Gremošanas enzīmi no siekalām. Gremošana mutē
Lai uzturētu dzīvību, vispirms cilvēkiem ir nepieciešama pārtika. Produkti satur daudz nepieciešamo vielu: minerālsāļus, organiskos elementus un ūdeni. Uzturvielu komponenti ir šūnu materiāls un pastāvīga cilvēka darbības resurss. Savienojumu sadalīšanās un oksidēšanās laikā atbrīvojas zināms enerģijas daudzums, kas raksturo to vērtību.
Sākas viršanas process mutes dobumā. Produkts tiek apstrādāts ar gremošanas sulas palīdzību, kas iedarbojas uz to ar esošo enzīmu palīdzību, pateicoties kuriem pat košļājot, kompleksie ogļhidrāti, olbaltumvielas un tauki tiek pārveidoti absorbētās molekulās. Gremošanas process nav viegls process, kas prasa iedarbību uz ķermeņa sintezēto daudzo komponentu produktiem. Pareiza košļājamā un gremošana ir veselības garantija.
Seilu funkcijas siekalās gremošanas procesā
Gremošanas traktā ietilpst vairāki galvenie orgāni: mutes dobums, rīkles ar barības vadu, aizkuņģa dziedzera un kuņģa, aknu un zarnu. Zarnai ir daudzas funkcijas:
Kas notiek ar ēdienu? Galvenā substrāta uzdevums mutē - dalība gremošanas procesā. Bez tā daži pārtikas veidi nebūtu sadalīti pa ķermeni vai bīstami. Šķidrums mitrina pārtiku, mucins pieliek to vienreiz, gatavojoties norijot un pārvietoties pa gremošanas traktu. Tas tiek ražots atkarībā no pārtikas daudzuma un kvalitātes: šķidrajai barībai tas ir mazāks, sausai pārtikai - vairāk, un, ja patērētais ūdens nav izveidots. Košļājamā un salivēšanas var saistīt ar svarīgāko ķermeņa procesu, visos posmos, kad mainās patērētais produkts un barības vielu piegāde.
Cilvēka siekalu sastāvs
Saliva ir bezkrāsains, bez garšas un bez smaržas. Tas var būt piesātināts, viskozs vai ļoti reti, ūdeņains - tas ir atkarīgs no sastāvdaļām sastādītām olbaltumvielām. Glikoproteīna mucīns nodrošina gļotu izskatu un atvieglo rīšanu. Tas pazūd fermentatīvās īpašības drīz pēc tam, kad tā nonāk kuņģī un sajaucas ar sulu.
Perorālā šķidrumā ir neliels daudzums gāzu: oglekļa dioksīds, slāpeklis un skābeklis, kā arī nātrijs un kālijs (0,01%). Tā sastāvā ir vielas, kas sagremojas dažus ogļhidrātus. Ir arī citas organiskas un neorganiskas izcelsmes sastāvdaļas, kā arī hormoni, holesterīns, vitamīni. Pie 98,5% tas sastāv no ūdens. Izskaidrojiet siekalu aktivitāti var būt ļoti daudz elementu, kas tajā atrodas. Kādas funkcijas katra no tām veic?
Organiskā viela
Intraorāla šķidruma svarīgākā sastāvdaļa ir olbaltumvielas - to saturs ir 2-5 grami litrā. Jo īpaši tie ir glikoproteīni, mucīns, A un B globulīni, albumīns. Tas satur ogļhidrātus, lipīdus, vitamīnus un hormonus. Lielākā daļa proteīna ir mucīns (2-3 g / l), un sakarā ar to, ka tā sastāvā ir 60% ogļhidrātu, tas padara siekalu viskozitāti.
Sajauktajā šķidrumā, ieskaitot ptyalīnu, ir iesaistīti aptuveni 100 enzīmu, kas iesaistīti glikogēna sadalīšanā un pārvēršanā glikozē. Papildus minētajiem komponentiem tā satur: ureāzi, hialuronidāzi, glikolīzes fermentus, neuraminidāzi un citas vielas. Intraorāla viela ietekmē pārtikas izmaiņas un tiek pārveidota par asimilācijai nepieciešamo formu. Ja mutes gļotādas patoloģija, iekšējo orgānu slimības bieži tiek izmantotas fermentu laboratorijas pētījumos, lai noteiktu slimības veidu un tā veidošanās iemeslus.
Kādas vielas var attiecināt uz neorganiskām?
Jaukta šķidruma šķidruma sastāvā ir neorganiskās sastāvdaļas. Tie ietver:
Minerālu komponenti veido optimālu barības vielas reakciju pret uzņemto pārtiku, saglabā skābuma līmeni. Lielu daļu no šiem elementiem absorbē zarnu gļotāda, kuņģa un tiek nosūtīta asinīm. Zarnu dziedzeri aktīvi iesaistās iekšējās vides stabilitātes uzturēšanā un orgānu funkcionēšanā.
Salivācijas process
Zarnu ražošana notiek gan mutes dobuma mikroskopiskajās dziedzerī, gan lielajās - periopātiskās, submaxillary un parotid pāriem. Parotidu dziedzeru kanāli atrodas blakus otrajam molaram virs, submandibular un sublingvāls ir atvasināti zem mēles vienā mutē. Sausie pārtikumi izraisa vairāk seklu, nekā mitras. Nogurumi zem žokļa un mēles tiek sintezēti 2 reizes vairāk šķidruma nekā parotid - viņi ir atbildīgi par produktu ķīmisko apstrādi.
Pieaugušais cilvēks ražo apmēram 2 litrus siekalu dienā. Šķidruma izdalīšanās dienas laikā ir nevienmērīga: produktu lietošanas laikā aktīvā ražošana sākas līdz 2,3 ml minūtē, miega laikā tas samazinās līdz 0,05 ml. Mutes dobumā no katra dziedzera iegūto noslēpumu sajauc. Tas mazgā un mitrina gļotādu.
Salivation tiek kontrolēta veģetatīvās nervu sistēmas. Šķidruma sintēzes stiprināšana notiek garšas sajūtu, nomierinošu stimulu un pārtikas izraisīta kairinājuma laikā košļājoties. Izdalīšanu būtiski samazina stresa, bailes un dehidratācija.
Aktīvie enzīmi, kas iesaistīti pārtikas gremošanas procesā
Gremošanas sistēma pārveido uzturvielas, kas iegūtas ar pārtiku, pārvēršot tās molekulās. Tās kļūst degviela audiem, šūnām un orgāniem, kas nepārtraukti veic vielmaiņas funkcijas. Vitamīnu un mikroelementu uzsūkšanās notiek visos līmeņos.
Pārtika tiek pārstrādāta no brīža, kad tā nonāk mutē. Šeit to sajauc ar mutes dobuma šķidrumu, ieskaitot fermentus, pārtika tiek eļļota un nosūta uz kuņģi. Vielas, kas atrodas siekalās, noārda produktu vienkāršos elementos un aizsargā cilvēka ķermeni no baktērijām.
Kāpēc siekalu enzīmi darbojas mutē, bet vairs nedarbojas kuņģī? Tās darbojas tikai sārmainā vidē, un pēc tam, gremošanas traktā, tā mainās uz skābēm. Šeit strādā proteolītiskie elementi, turpinot vielu asimilācijas posmu.
Fermenta amilāze vai ptyalīns - izdalās cietes un glikogēna
Amilāze ir gremošanas ferments, kas pārveido cieti ogļhidrātu molekulās, kuras uzsūcas zarnās. Saskaņā ar sastāvdaļas iedarbību, ciete un glikogēns tiek pārvērsti par maltozi, un ar papildu vielu palīdzību tiek pārvērsta glikozē. Lai atklātu šo efektu, ēdiet sašutumu - produktam pēc košļājamās saldo pēcgaršu būs. Viela strādā tikai barības vadā un mutē, pārveidojot glikogēnu, bet zaudē savas īpašības skābā vēdersā.
Ptyalin ražo aizkuņģa dziedzera un siekalu dziedzeru. Enzīma veidu, ko ražo aizkuņģa dziedzeris, sauc par aizkuņģa dziedzera amilazi. Komponents pabeidz ogļhidrātu gremošanu un asimilāciju.
Lingual lipāze - tauku sadalīšanai
Enzīms veicina tauku pārveidi par vienkāršiem savienojumiem: glicerīnu un taukskābēm. Mutes dobumā sākas gremošanu process, bet kuņģī viela pārstāj darboties. Dažu lipāzi ražo kuņģa šūnas, šī sastāvdaļa īpaši sadala piena taukus, un tā ir īpaši svarīga zīdaiņiem, jo tas padara vieglāku procesa gremošanu un absorbciju nepietiekami attīstītai gremošanas sistēmai.
Proteāzes šķirnes - Proteīna šķelšanai
Proteāzes ir vispārējs termins fermentiem, kas sadalās olbaltumvielās aminoskābēs. Ķermenis ražo trīs galvenos veidus:
Kuņģa šūnas ražo pepsikogēnu - neaktīvu sastāvdaļu, kas nonāk kontaktā ar skābo vidē pepsīnu. Viņš pārtrauc peptīdi - ķīmiskās saites par olbaltumvielām. Aizkuņģa dziedzeris ir atbildīgs par tripsīna un himotripsīna ražošanu, kas nonāk tievā zarnā. Ja jau pārstrādā un kuņģa sulu fragmentāri greiferēta pārtika tiek sūtīta no kuņģa uz zarnām, šīs vielas palīdz veidot vienkāršas aminoskābes, kuras absorbējas asinīs.
Kāpēc sēnītei trūkst enzīmu?
Pareiza gremošana galvenokārt ir atkarīga no fermentiem. To trūkums noved pie nepilnīgas pārtikas uzsūkšanās, var rasties kuņģa un aknu slimības. To trūkuma simptomi - grēmas, meteorisms un biežas atraugas. Pēc kāda laika var parādīties galvassāpes, endokrīnās sistēmas darbības traucējumi. Neliels fermentu daudzums izraisa aptaukošanos.
Parasti aktīvo vielu ražošanas mehānismi tiek ģenētiski iekļauti, tādēļ dziedzeru darbības traucējumi ir iedzimti. Eksperimenti ir parādījuši, ka cilvēks iegūst enzīmu potenciālu pēc piedzimšanas, un, ja tas tiek patērēts bez atjaunošanas, tas ātri beigsies.
Ķermenī notiekošos procesus var kontrolēt. Lai vienkāršotu viņa darbu, ir nepieciešams ēst fermentēti pārtikas produkti: tvaicēti, neapstrādāti, augstas kaloriju (banāni, avokado).
Fermentu trūkuma iemesli ir šādi:
- to mazais krājums kopš dzimšanas;
- ēst pārtikas produktus, kas audzēti augsnē ar zemu enzīmu līmeni;
- pārtika pārtikā, cepta pārtika bez neapstrādātiem dārzeņiem un augļiem;
- stresu, grūtniecību, orgānu slimībām un slimībām.
Fermentu darbs nebeidzas organismā minūtē, atbalstot katru procesu. Viņi aizsargā cilvēkus no slimībām, palielina izturību, iznīcina un noņem taukus. Ar nelielu daudzumu no tiem notiek produktu nepilnīga sadalīšana, un imūnsistēma sāk cīnīties ar tām, tāpat kā svešķermenis. Tas vājina ķermeni un noved pie izsīkuma.
Seija ir dzidrs, bezkrāsains šķidrums. Tas ir noslēpums no siekalu dziedzeriem, kas atdalīti tajā. Tas nodrošina garšas uztveri, veicina locītavu veidošanos, ieeļļo košļātos ēdienus. Turklāt siekalām ir baktericīdas īpašības, attīra mutes dobumu, aizsargā zobus no bojājumiem. Sakarā ar enzīmu klātbūtni mutē, sākas ogļhidrātu gremošana. Rakstā tiks apspriesta cilvēka siekalu sastāvs un funkcija.
Seilu dziedzeru raksturojums
Šie dziedzeri, kas atrodas gremošanas trakta priekšējā daļā, ir nozīmīgi, nodrošinot labu stāvokli cilvēka mutes dobumā un tieši iesaistīti gremošanas procesā. medicīnā parasti ir sadalīti mazos un lielos. Pirmie ietver vazas, molu, labibu, valodu, palatīnu, bet mēs esam vairāk ieinteresēti lielajos siekalu dziedzeros, jo tajās galvenokārt notiek siekalošanās.
Šie sekrēcijas orgāni ietver apakšvalodu, submandibular, parotid dziedzerus. Pirmais, kā norāda nosaukums, atrodas mutes dobuma gļotādā. Submandibular atrodas žokļa apakšējā daļā. Vislielākie ir parotidu dziedzeri, kas sastāv no vairākām sēpēm.
Jāatzīmē, ka gan mazie, gan lielie zarnu dziedzeri neizstaro tieši siekaliņas, tās rada īpašu noslēpumu, un tiek veidota siekalu forma, ja šo noslēpumu sajauc mutē ar citiem elementiem.
Bioķīmiskais sastāvs
Salivai ir skābuma pakāpe no 5.6 līdz 7.6 un sastāv no 98,5 procentiem ūdens, un tajā ir arī mikroelementi, dažādu skābju sāļi, sārmu metālu katijoni, daži vitamīni, lizocīms un citi fermenti. Sastāvdaļas galvenās organiskās vielas - olbaltumvielas, kas sintezētas siekalu dziedzeros. Daļai proteīna ir sūkalu izcelsme.
Fermenti
No visām vielām, kas veido cilvēka siekalās, fermenti ir visinteresantākie. Tās ir organiskas vielas ar olbaltumvielu izcelsmi, kas veidojas ķermeņa šūnās un paātrina to, kas tajā notiek. Jāatzīmē, ka fermentos ķīmiskās izmaiņas nav, tās kalpo kā sava veida katalizators, tomēr tie pilnībā saglabā to sastāvu un struktūru.
Kādi enzīmi ir daļa no siekalām? Galvenie no tiem ir maltaze, amilāze, ptyalīns, peroksidāze, oksidāze un citas olbaltumvielas. Viņi veic svarīgas funkcijas: veicina pārtikas atšķaidīšanu, veic sākotnējo ķīmisko apstrādi, veido pārtikas vienību un īpašu gļotu viela - mucin - apvilkt to. Vienkārši sakot, fermentus, kas veido siekalu, atvieglo ēdiena uzņemšanu un barošanu caur barību caur vēderu. Ir nepieciešams atcerēties vienu niansi: pārtika ar normālu košļājamo vielu ir mutē tikai divdesmit līdz trīsdesmit sekundes, un pēc tam nonāk kuņģī, bet pat pēc tam, kad šie siekalas enzīmi turpina ietekmēt pārtikas vienību.
Saskaņā ar zinātnisko pētījumu kopumā fermenti ietekmē pārtiku apmēram trīsdesmit minūtes, līdz brīdim, kad sāk veidoties kuņģa sula.
Citas sastāvā esošās vielas
Lielākajai daļai cilvēku siekalās ir grupas specifiski antigēni, kas atbilst asins antigēniem. Tas satur arī īpašus proteīnus - fosforproteīnus, kas iesaistīti zobu un zobakmens plāksteru veidošanā un salivoproteīnos, kas veicina fosfora-kalcija savienojumu nogulsnēšanos uz zobiem.
Nelielos daudzumos siekalu sastāvs ietver holesterīnu un tā esterus, glicerofosfolipīdus, brīvās taukskābes, hormonus (estrogēnus, progesteronu, kortizolu, testosteronu), kā arī dažādus vitamīnus un citas vielas. Minerālvielas veido hlorīdu, bikarbonātu, jodīdu, fosfātu, bromīdu, fluorīdu, nātrija, magnēzija, dzelzs, kālija, kalcija, stroncija, vara uc anijoni. Saliva, mitrina un mīkstina pārtiku, nodrošina pārtikas vienreizēju veidošanos un atvieglo norīšanu. Pēc iemērcēšanas ar pārtiku mati tiek sākotnēji apstrādāti ķīmiskā procesā mutes dobumā, kura laikā ar α-amilāzi ogļhidrāti daļēji tiek hidrolizēti ar maltozi un dekstrīniem.
Funkcijas
Iepriekš mēs jau esam pievērsušies siekalu funkcijām, bet tagad par tām runāsim sīkāk. Tātad, dziedzeri padarīja noslēpumu, tas sajaukts ar citām vielām un veidoja siekalās. Kas notiek tālāk? Seija sāk gatavot ēdienu tālākai pārstrādei divpadsmitpirkstu zarnā un kuņģī. Turklāt katrs enzīms, kas ir daļa no siekalām, dažkārt paātrina šo procesu, sadalot mazos elementos (monosaharīdus, maltozi), produktu atsevišķos komponentus (polisaharīdus, olbaltumvielas, ogļhidrātus).
Zinātnisko pētījumu laikā atklājās, ka papildus sašķidrinātajai pārtikai cilvēka siekalām ir arī citas svarīgas funkcijas. Tātad, tas attīra mutes gļotādu un zobus no patogēniem mikroorganismiem un to vielmaiņas produktiem. Aizsardzības lomu spēlē arī imūnglobulīni un lizocīms, kas ir daļa no siekalu bioķīmiskā sastāva. Sekrēcijas aktivitātes rezultātā perorālā gļotāda ir samitrināta, un tas ir nepieciešams nosacījums ķīmisko vielu pārvadāšanai divpusējā veidā starp siekalām un mutes gļotādu.
Sastāvu svārstības
Sejas īpašības un ķīmiskais sastāvs mainās atkarībā no sekrēcijas izraisītāja sastāva ātruma un rakstura. Piemēram, ja ēdat konfektes, cepumus, uz laiku palielina laktāta līmeni un glikozi jauktos siekalos. Sāļošanās stimulēšanas procesā noslēpumā ievērojami palielinās nātrija, bikarbonāta koncentrācija, nedaudz samazinās joda un kālija līmenis. Smēķējošās personas siekalu sastāvs ietver vairākas reizes vairāk rodanīdu salīdzinājumā ar nesmēķētājiem.
Noteiktu vielu saturs dažādos patoloģiskajos apstākļos un slimībās atšķiras. Seilu ķīmiskais sastāvs ir pakļauts ikdienas svārstībām un atkarīgs no vecuma, piemēram, gados vecākiem cilvēkiem kalcija līmenis ievērojami palielinās. Izmaiņas var būt saistītas ar intoksikāciju un medikamentiem. Tādējādi dehidratācijas laikā notiek asinis samazināšanās; cukura diabēts palielina glikozes daudzumu; urīnvielas gadījumā saturs palielinās. Kad seklu sastāvs mainās, palielinās zobu slimību un gremošanas traucējumu risks. 
Sekretion
Parasti pieaugušajam izdalās līdz diviem litriem siekalām dienā, bet sekrēcijas ātrums ir nevienmērīgs: miega laikā tas ir minimāls (mazāk par 0,05 mililitriem minūtē), apmēram 0,5 mililitri pietrūkšanās laikā, seilēšanas stimulēšanas laikā minūtē līdz 2,3 mililitriem. Noslēpums, ko izdala katrs dziedzeris mutes dobumā, tiek sajaukts vienā vielā. Perorālo šķidrumu (vai jauktu siekalu) raksturo pastāvīga mikrofloras klātbūtne, kas sastāv no baktērijām, spirohetiem, sēnītēm, vielmaiņas produktiem un siekalošanās orgāniem (leikocīti, kas migrē mutes dobumā, galvenokārt caur smaganām) un deflētām epitēlija šūnām. Seilu sastāvs papildus ietver izdalīšanos no deguna dobuma, krēpas, sarkano asins šūnu.
Salivation funkcijas
Salivation tiek kontrolēta veģetatīvās nervu sistēmas. In medulla ir tās centri. Kad stimulē parasimpātiskās endings, lielā daudzumā siekalu ir zems olbaltumvielu saturs. Un otrādi, simpātiska stimulācija izraisa nelielu daudzumu viskozā šķidruma. 
Sejas nošķiršana samazinās baiļu, stresa, dehidratācijas dēļ, gandrīz apstājoties, kad cilvēks guļ. Atdalīšanas nostiprināšana notiek garšas un nomierinošu stimulu ietekmē, kā rezultātā mehāniskās stimulācijas rezultātā rodas lielas pārtikas daļiņas košļāšanas laikā.
Gremošanas process sākas mutes dobumā, kur notiek pārtikas mehāniskā un ķīmiskā apstrāde. Mehāniskā apstrāde sastāv no ēdiena slīpēšanas, mitrināšanas ar siekalām un ēdiena vienības izgatavošanas. Ķīmiskā apstrāde notiek, pateicoties fermentiem, kas atrodas siekalās. Mutes dobumā ieplūst trīs lielu zarnu dziedzeru pāru kanāli: parotīdi, submandibulas, apakšvalūnas un daudzas mazas dziedziņas uz mēles virsmas un aukslēju un vaigu gļotādām. Parotidu dziedzeri un dziedzeri, kas atrodas uz mēles sānu malām, ir serozi (olbaltumvielas). Viņu noslēpumā ir daudz ūdens, olbaltumvielu un sāļu. Dzeltenes, kas atrodas mēles saknī, cieta un mīksta auksta, pieder pie gļotu asiņošanas dziedzeriem, kuru noslēpumā ir daudz muciņu. Submandibular un apakšduļģu dziedzeri ir sajaukti.
Sēklu sastāvs un īpašības.
Sejas siekalas mutē ir sajauktas. Tās pH ir 6,8-7,4. Pieaugušā vidū ir 0,5-2 l siekalu formas dienā. Tas sastāv no 99% ūdens un 1% cietvielām. Sauso atlikumu veido organiskas un neorganiskas vielas. Starp neorganiskajām vielām ir hlorīdu, bikarbonātu, sulfātu, fosfātu anjoni; nātrija, kālija, magnija kalcija un mikroelementu katiņi: dzelzs, varš, niķelis utt. Seila organisko vielu galvenokārt veido olbaltumvielas. Olbaltumvielu gļotāda viela mucīns kopā paņem atsevišķas pārtikas daļiņas un veido ēdiena vienību. Galvenie siekalu enzīmi ir amilāze un maltāze, kas darbojas tikai vāji sārmainā vidē. Amilāze attīra polisaharīdus (cieti, glikogēnu) ar maltozi (disaharīdu). Maltasa iedarbojas uz maltozi un sadalās uz glikozi.
Citu fermu nelielā daudzumā konstatēja arī siekalās: hidrolāzes, oksidoreuktazes, transferāzes, proteāzes, peptāzes un skābes un sārmainās fosfatāzes. Seijās ir olbaltumvielu lizocīms (muramidāze), kam piemīt baktericīda iedarbība.
Pārtika atrodas mutē tikai apmēram 15 sekundes, tādēļ cietes nav pilnībā sadalīti. Tomēr gremošanas traucējumi mutes dobumā ir ļoti svarīgi, jo tas ir izraisītājs kuņģa un zarnu trakta darbību un pārtikas turpmāku sadalīšanos.
Sejas funkcija
Saliva veic šādas funkcijas. Gremošanas funkcija- par to teica iepriekš.
Izdales funkcija. Seilu sastāvā var atbrīvoties daži vielmaiņas produkti, piemēram, urīnviela, urīnskābe, zāles (hinīns, strihnīns), kā arī noņemamās vielas (dzīvsudraba, svina, spirta sāļi).
Aizsardzības funkcija. Zarnu baktēriju iedarbība ir saistīta ar lizocīma saturu. Mucin spēj neitralizēt skābes un sārmus. Saliva satur lielu skaitu imūnglobulīnu, kas pasargā ķermeni no patogēnās mikrofloras. Vielas, kas saistītas ar asins koagulācijas sistēmu, konstatētas siekalās: asinsreces faktori, kas nodrošina lokālu hemostāzi; vielas, kas novērš asins recēšanu un kurām ir fibrinolītiska aktivitāte; viela, kas stabilizē fibrīnu. Seija aizsargā iekšķīgo gļotādu no izžūšanas.
Trofiskā funkcija. Zarnas ir kalcija, fosfora, cinka avots zobu emaljas veidošanai.
Seitēšanas regulēšana
Kad ēdiens nonāk mutes dobumā, rodas gļotādas mehāniskās, termo- un ķermeņreceptoru kairinājums. Izsitumi no šiem receptoriem pa juģisko šķiedru valodas (trīskāršā nerva filiāle) un glossopharyngeal nervu, tympanum (sejas nervu filiāle) un mugurkaulu nervu (zobu nervu filiāle) nonāk vidusceļu sekrēcijas centrā medulla. No siekalu centra pa eferento šķiedrām, uzbudinājums sasniedz zarnu dziedzerus un dziedzeri sāk izdalīt siekaliņas. Efektīvo ceļu raksturo parasimpātiskās un simpātiskās šķiedras. Parasimpātisko asinsvadu dziedzeru inervāciju veic glossopharyngeal nerva šķiedras un vecpulksteņu virve, kā arī simpātiskas inervācijas ar šķiedrām, kas stiepjas no augšējā dzemdes kakla simpatīta mezgla. Preganglionu neironu ķermeņi atrodas mugurkaula sānu pusēs II-IV krūšu kurvja segmentos. Acetilholīns, kas izdalās parasimpatītisko šķiedru kairināšanā, kas injicē siekalu dziedzerus, izraisa lielu daudzumu šķidru siekalu, kurā ir daudz sāls un nelielas organiskās vielas. Norepinefrīns, izdalīts simpatētisku šķiedru kairināšanā, izraisa mazu daudzumu bieza viskoza siekalu, kas satur mazu sāli un daudz organisko vielu. Tas pats efekts ir adrenalīns. Viela P stimulē siekalu sekrēciju. CO2 pastiprina siekalu veidošanos. Sāpīgs kairinājums, negatīvas emocijas, garīgais stress inhibē siekalu sekrēciju.
Salivation tiek veikta ne tikai ar beznosacījumu, bet arī kondicionētu refleksu palīdzību. Pārtikas veids un smarža, ar ēdiena gatavošanu saistītās skaņas, kā arī citi stimuli, ja tie iepriekš sakrita ar uzturu, sarunu un ēdiena atmiņu, izraisa kondicionētu reflekso siekalu veidošanos.
Asins izmešu kvalitāte un daudzums ir atkarīgs no diētas īpašībām. Piemēram, kad ūdens tiek uzņemts, siekalās grūti atdalās. Saliva, kas izdalīta pārtikas produktos, satur ievērojamu daudzumu enzīmu, tā ir bagāta ar mucīniem. Kad neēdams, noraidītās vielas nokļūst mutes dobumā, tiek atbrīvota šķidrā un bagātīgā siekalu, slikta organiskajos savienojumos.
Sarežģītā gremošanas procesa sākums rodas mutes dobumā. Šeit ēdiens tiek pārbaudīts, un pēc tam ēdienu ņem vai noņem no mutes dobuma. Pārtika, kas paņemta mutē, ir pakļauta fiziskām un ķīmiskām izmaiņām.
Fiziskās izmaiņas pārtikā ir saistītas ar to, ka šeit tas ir sasmalcināts un nomizots ar zobiem.
Ķermeņa izmaiņas mutes dobumā rodas seklu enzīmu iedarbības rezultātā.
Kad košļājamā ēdiena ne tikai saplēstas un izbalējis ar zobiem, bet, kad tas notiek, sasmalcināto ēdienu sajauc ar siekalām. Šī procesa plūsma veicina pārtikas vienības veidošanos, un ēdiena vienības veidošanās nodrošina apstākļus garšas sajūtas rašanās (blīvās vielas, izdalās siekalās, ietekmē garšas pumpuri).
Pārtikas maisījuma veidošanās laiks ir atkarīgs no pārtikas veida, zobu stāvokļa un pieaugušajiem vidēji par 30 sekundēm. Labai pārtikas sajaukšanai ir liela fizioloģiska nozīme tās turpmākajai gremošanas procesā, jo labi sasmalcinātu un izbalināto pārtiku vieglāk apstrādāt ķīmiskā veidā un labi uzsūcas.
Pārtikas ķīmiskās pārveides mutes dobumā parādās seklu enzīmu iedarbībā. Seija ir izdalīta mutes dobumā ar siekalu dziedzeriem, kas ir sadalīti lielos un mazos siekalu dziedzeros. Nelieli - daudzi siekalu dziedzeri atrodas lūpu, vaigu, cieto un mīksto gēnu, mēles un rīkles gļotādās. Lielas zarnu dziedzeri atrodas ārpus mutes dobuma un ar to saistītas ar izdales kanāliem. Mutes dobumā ieplūst trīs lielu zarnu dziedzeru pāru kanāli: parotid, submaxillary un sublingvālas.
Mutes dobumā, siekalās vienlaicīgi izdalās lielie un mazie zarnu dziedzeri. Seija ir pirmā gremošanas sula, kas darbojas uz pārtikas produktiem.
Sejas siekalas mutē ir sajauktas. Tās pH ir 6,8-7,4. Pieaugušā vidū ir 0,5-2 l siekalu formas dienā. Tas sastāv no 99% ūdens un 1% cietvielām. Sauso atlikumu veido organiskas un neorganiskas vielas. Starp neorganiskajām vielām ir hlorīdu, bikarbonātu, sulfātu, fosfātu anjoni; nātrija, kālija, kalcija, magnija katijoni; kā arī mikroelementi: dzelzs, varš, niķelis utt. Sevis organisko vielu galvenokārt veido olbaltumvielas. Olbaltumvielu gļotāda viela mucīns kopā paņem atsevišķas pārtikas daļiņas un veido ēdiena vienību. Galvenie siekalu enzīmi ir amilāze un maltāze, kas darbojas tikai vāji sārmainā vidē. Amilāze attīra polisahīdus (cieti, glikogēnu) ar maltozi (disaharīdu). Maltasa iedarbojas uz maltozi un sadalās uz glikozi.
Saliva satur olbaltumvielu lizocīmu, kam piemīt baktericīda iedarbība.
Pārtika atrodas mutē tikai apmēram 15-30 sekundes, tādēļ cietes nav pilnībā sadalīti. Tomēr gremošanas traucējumi mutes dobumā ir ļoti svarīgi, jo tas ir izraisītājs kuņģa-zarnu trakta darbību un pārtikas turpmāku sadalīšanos.
Seilu enzīmu darbība kādu laiku ilgst ilgāk kuņģī, jo pārtikas maisījumu (ar sārmainu vidi) iemērc ar skābu kuņģa sulu ne uzreiz, bet pakāpeniski 20-30 minūšu laikā. Šajā laikā pārtikas maisījuma iekšējos slāņos sārmainā vidē seklu enzīmu darbība turpinās un rodas ogļhidrātu šķelšanās.
Ķermenī ir vairākas galvenās siekalu funkcijas:
1) gremošanas sistēma - fermentu iedarbības dēļ;
2) izdalošs (izdalošs), tā kā siekalu sastāvā var atbrīvoties kā daži vielmaiņas produkti (urīnviela, urīnskābe un vairākas citas vielas) un nonāk organismā (dzīvsudraba, svina, spirta sāļi);
3) aizsardzības līdzeklis, kas ietver faktu, ka, ja nepieciešams, rodas kairinošu vielu, kas ievadījušas mutes dobumu, ievilkšanu;
4) baktericīds - sakarā ar lizocīma siekalu proteīna iedarbību, kurai piemīt baktericīda iedarbība;
5) Hemostatisks tromboplastisko vielu klātbūtne siekalās.
Seilu kvalitāte un daudzums ir atkarīgs no uztura sastāva. Piemēram, ja pārtikā pārsvarā ir augu produkti, siekalās ir vairāk fermentu, kas iedarbojas uz ogļhidrātiem (amilāzi un maltozi). Ja ēdienā ir maz ūdens (krekeru lietošana utt.), Tad siekalu sastāvā ir vairāk šķidruma un otrādi - mazāks šķidrums siekalu sastāvā, ja ēdienā ir daudz ūdens.
Seilēšanas regulēšana notiek saskaņā ar beznosacījumu un nosacītu refleksu principu. Ja beznosacījumu ienākošo signālu refleksiskais regulējums tiek apstrādāts siekalošanās centrā (atrodas medullas iegurņa retikulārajā formā).
Ja nosacīti reflekss regulē siekalu veidošanos, refleksā loka caurloks caur smadzeņu garozu.
Nosacīti refleksīvi cilvēkam var būt siekalošanās ne tikai no pārtikas smaržas un veida, bet arī ar skaņas stimuliem, runājot par pārtiku, saistībā ar ēdiena gatavošanu vai pat runājot un pieminot to. Tomēr nosacīti refleksus siekalošanās ir iespējama tikai tad, ja ir apetīte.
Viens ēdiens no mutes dobuma caur barības vadu tiek veikts vēderā. Tas tiek darīts caur rīšanas paņēmienu, kas ir reflekss un sastāv no perorālās, rīkles un barības vada fāzes. Mutvārdu fāze (patvaļīga) ir tāda, ka ēdiena kukurūza šķērso mēles sakni un kairina mīkstas aukslējas muskuļu receptorus, mēles sakni un priekšējo rīkles sienu, izraisot gremošanas fāzi. Izsitumi no šiem receptoriem tiek pārnesti pa adherentām šķiedrām līdz pat medus pagarinājuma rīšanas centram. No šejienes pa eferento šķiedrām impulsi nāk pie muskuļiem, kas iesaistīti rīšanas akcijā. Gailenes fāzē (ātri nevēlama) tiek bloķēti pārtikas iekļūšanas ceļš uz deguna un elpošanas ceļiem. Tas ir saistīts ar muskuļu kontrakciju, mīksta aukslīna paaugstināšanu un balsenes celšanu. Rīšanas centrs atrodas medulla tuvumā elpošanas centram un ir savstarpēji saistīts ar to, tāpēc elpošana ir aizkavēta rīšanas laikā. Barības vada (lēna piespiedu) fāze sastāv no gremošanas un barības vada sfinktera atvēršanas un pārtikas barības vada ievadīšanas barības vadā. Pārtikas barības vads pārvietojas pa barības vada virzienā uz vēderu, jo barības vada muskuļu peristaltiska kontrakcija. Barības vadā ir divi galvenie gludo muskuļu slāņi: gareniskais ārējais un apaļš iekšējais. Barības vada apakšējā daļā ir sirds sfinkteris, kas, tuvojoties pārtikas vienreizējai daļai, atslābina un ēdamais kauls ieplūst kuņģī. Akūta ķīma pāreja no kuņģa uz barības vadu tiek apgrūtināta ar barības vada akūtu leņķi kuņģī, slīpiem apļveida kuņģa muskuļiem un diafragmas-barības vada saitēm.
Pārtika iziet no rīkles (cietas 6-8 sekundes, šķidrums 2-3 sekundes) caur barības vadu kuņģī.
Jāatzīmē, ka, ja nav rīšanas traucējumu, ieeja kuņģī ir slēgta, un sirds sfinkteris (ieeja kuņģī) atveras tikai tad, ja stimulē zemākās barības vada mehanoreceptori, kā arī mutes gļotādas un rīkles receptorus. Sirds sfinktera atvere veicina arī rīkles muskuļu kontrakciju, barības vada kustīgumu, barības bolus gravitāciju, diafragmas kontrakciju ieelpojot.
Gremošanas traucējumi kuņģī
Pārtikas ķīmiska un mehāniska apstrāde notiek kuņģī. Pārtikas ķīmisko apstrādi veic kuņģa sulas un siekalu ferments. Pārtikas mehānisko apstrādi nodrošina kuņģa mehāniskā aktivitāte. Zem ķermeņa un mehāniskās iedarbības ietekmē kuņģī ēdamie gabali tiek pārvērsti par ēdamo kausētu (chyme).
Viršanas procesā ir vairākas kuņģa pamatfunkcijas:
1. Sekrēcijas funkcija, kuru nodrošina gļotādas, kas atrodas tās gļotādā;
2. Motora funkcija sakarā ar kuņģa muskuļu kontrakciju, kā rezultātā pārtika tiek sajaukta ar kuņģi un tiek paaugstināta divpadsmitpirkstu zarnā;
3. Sūkšanas funkcija, kas veicina ūdens noņemšanu no kuņģa, minerālsāļus, alkoholu, zāles, olbaltumvielu sadalīšanās produktus;
4. Izdales funkcija sastāv no olbaltumvielu metabolisma (urīnvielas), ogļhidrātu (pienskābes), dažādu zāļu (joda, hinīna, morfīna, arsēna, nātrija salicilāta) un kuņģa sulas izdalīšanas;
5. Endokrīnās funkcijas - vairāku hormonu veidošanos kuņģī, kuriem ir īpaša ietekme uz gremošanas procesu (piemēram, kuņģī veido antianēmisko hormonu);
6. Baktēriju funkcija tiek veikta sakarā ar kuņģa sulas sālsskābes iedarbību, kas sterilizē kuņģa saturu.
Turklāt kuņģelis regulē uzņemto pārtikas temperatūru, piedalās ķermeņa iekšējās vides reakcijas regulēšanā.
Kuņģa gļotādā ir trīs veidu dziedzeri:
1) sirds;
2) kuņģa dziedzeri (fundāls);
3) pīlora dziedzeri (pyloric).
Dziedzeri ir izgatavoti no primārās, aksesuārās un pakaušļa šūnām.
Galvenās šūnas ražo proteāzes neaktīvā formā; papildu šūnas ražo gļotu līdzīgu vielu, un paritēlas šūnas ražo sālsskābi. Gļotas līdzīgo vielu sastāvā ir mukoproteīni, kas ne tikai netiek sadalīti ar kuņģa sulas proteāzēm, bet arī kavē to darbību. Tādēļ, ar bagātīgu gļotu sekrēciju, kuņģa sulas muskuļu slāņu pazemināšanās pa kuņģa sulas proteāzēm nenotiek.
Sula, ko ražo kuņģa grīdas dziedzeri, sastāvā atšķiras no sulas, ko ražo pīlo dziedzeri, un tas ietekmē vides reakciju dažādās kuņģa daļās, kurām ir svarīga fizioloģiska nozīme. Kuņģa apakšdaļas sula ir skābena reakcija, jo tajā ir sālsskābe, un pīlora daļas sula nesatur sālsskābi un sārmaina reakcija. Tajā pašā laikā tīrā kuņģa sulai ir skābes reakcija, jo sālsskābes saturs, kura koncentrācija ir aptuveni 0,5%.
Sālsskābe pilda vairākas funkcijas:
1) veicina kuņģa proteīnu denaturāciju un pietūkumu, kas sekmē to sekojošu sadalījumu pa pepsīniem;
2) aktivizē pepsinogēnus un pārvērš tos pepsīnos;
3) rada skābu vidi, kas nepieciešama kuņģa sulas fermentu iedarbībai;
4) nodrošina kuņģa sulas antibakteriālo iedarbību;
5) veicina normālu pārtikas evakuāciju no kuņģa: pīlija sfinktera atvere no kuņģa un slēgšana no 12 divpadsmitpirkstu zarnas čūlas;
6) stimulē aizkuņģa dziedzera sekrēciju.
Pārtikas gremošanas traucējumi kuņģī notiek tāpēc, ka iedarbojas uz dažādiem kuņģa sulas enzīmu veidiem. Kuņģa sulas enzīmu sastāvā ir pepsīns, ferments, kas sadalās olbaltumvielās peptonos un albūmos. Tomēr pepsīna kuņģa dziedzeri tiek ražoti neaktīvā formā, un tā aktīvā veidā nonāk tikai sālsskābes iedarbībā. Tādēļ pepsīns darbojas tikai skābā vidē (kuņģa apakšā) un, nonākot sārmainā vidē, kļūst neaktīvs (kuņģa pīlora daļa).
Kuņģa sula satur arī enzīmu lipāzi, chimozīnu un želatināzi.
Lipāze sadalās emulģētos taukos uz glicerīnu un taukskābēm (tauki tiek sadalīti mazās daļās, piemēram, piena taukos).
Kimozīns vai himozīns, kas izraisa piena koagulāciju, tiek turēts tikai bērniem īsu laika posmu pieaugušā vecumā (pēc IP Pavlova).
Želatinaze iznīcina saistaudu proteīnu, želatīnu.
Jo sastāvu kuņģa sulas nebija satur fermentus, kas noārda ogļhidrātus, gan šķelšana notiek kādu laiku saskaņā ar rīcības siekalu fermentu - amilāzes un maltase - sārmainā vidē, un izbeigt skābajā vidē (jo bolus nozvejotas kuņģī nav uzreiz piesūcināts ar skābā kuņģa sulu, tad šis process aizņem 20-30 minūtes).
Kuņģa dziedzeri ārpus procesa gremošanu izdalīt tikai gļotas un pyloric sulu. Kuņģa sulas atdalīšana sākas ar ēdiena izskatu, smaržu, ievadot to mutes dobumā. Gastroarkoīdu sekrēcijas regulēšanas procesu var sadalīt vairākos posmos:
1) grūti reflekss (smadzeņu);
2) kuņģa;
3) zarnu trakta.
Kompleksā refleksā (smadzeņu) fāze (ilgst 30-40 min) ietver kondicionētu refleksu un beznosacījumu refleksos mehānismus. Gatavās sūkšanas kondicionieris-reflekss nodalījums notiek, kad kairina ožu, redzes un dzirdes receptorus (smarža, ēdiena tips, skaņas stimulatori, kas saistīti ar ēdienu gatavošanu, runāšana par pārtiku). Sintēzē aferenta vizuālo, auditīvo un smaržas stimuliem thalamus, hipotalāma, locekļu sistēmu un smadzeņu puslodes smadzeņu paaugstina neironu uzbudināmību gremošanas acs ābola centru un palaišanai sekretoro aktivitāti kuņģa dziedzeru. Izcelta sula, I.P. Pavlovs sauca par aizdegšanos vai apetīti. Protams, refleksu kuņģa sekrēcija sākas no brīža, kad ēdiens nokļūst mutes dobumā, un tas ir saistīts ar receptoru stimulēšanu mutes dobumā, rīkles un barības vadā. Pulsas gar aferento šķiedrām iekļūst centrālās kuņģa sekrēcijas medulla. No centra impulsus gar vagusa nervu eferento šķiedrām pārnes uz vēdera dziedzeriem, kas izraisa pastiprinātu sekrēciju. Sulu, kas izlaists pirmajā kuņģa sekrēcijas stadijā, ir augsta proteolītiska aktivitāte un tai ir liela nozīme gremošanas procesā, jo pateicoties tam kuņš ir iepriekš sagatavots ēdiena uzņemšanai.
Kuņģa sulas sekrēcijas kavēšana notiek, pateicoties efektīva simpātiskas šķiedras stimulēšanai, kas nāk no muguras smadzeņu centra.
Secreta kuņģa fāze sākas, kad pārtika nonāk kuņģī. Kuņģa sekrēciju šajā posmā ir saistīts ar stimulāciju kuņģa gļotādas receptorus pārtiku, kurā impulsi tiek pārraidīti ar aferento vagālās šķiedru ar iegarenās smadzenes, un pēc tam uz efferent vagālās šķiedru iekļūt sekretorajām šūnas. Gastrīns, kas ražots kuņģa pīluriskajā daļā, palielina galveno un lielā mērā gļotādu šūnu aktivitāti. Tajā pašā laikā gastrīna ražošana palielinās gaļas, dārzeņu, olbaltumvielu gremošanas produktu ieguves vielu ietekmē. Starp ķimikālijām, kas var tieši ietekmēt kuņģa gļotādas dziedzeru sekrēciju, ir ekstrakcijas vielas no gaļas, dārzeņu, spirtu un olbaltumvielu sadalīšanās produktiem (albūmos un peptoni).
Sekrēcijas zarnas fāze sākas, kad ķīms iziet no kuņģa uz zarnu. Chimme ietekmē ķermeņa, osmo-, zarnu mehānoreceptorus un refleksīvi maino kuņģa sekrēcijas intensitāti. Atkarībā no barības vielu hidrolīzes pakāpes signāli nonāk kuņģī, kas palielina kuņģa sekrēciju vai, gluži otrādi, inhibē. Stimulēšana tiek veikta uz vietējo un centrālo refleksu rēķina. Šo fāzi raksturo ilgs latents periods, ilgstošs. Kuņģa sulas skābums šajā periodā ir zems. Kuņģa sekrēcijas kavēšana notiek sekretīna un citu vielu, kas inhibē sālsskābes sekrēciju, sekrēciju, bet palielina pepsinogēna sekrēciju. Glikagons, tauku hidrolīzes produkti un citas vielas arī samazina sālsskābes ražošanu.
Sekroreģiskā procesa ilgums, daudzums, kuņģa sulas šķelšanās spēja, tā skābums ir stingri atkarīgs no pārtikas veida, ko nodrošina nervu un humora ietekme. Vislielākais kuņģa sulas daudzums rodas, ēdot gaļu, vidēji maizi, mazu pienu (emulgēto tauku satura dēļ). Sulas sekrēcijas ilgums ir arī atšķirīgs: maizes - 10 stundas, gaļai - 8 stundas, pienam - 6 stundas.
Kuņģa sulas sekrēcijas zarnas fāze sākas ar brīdi, kad pārtika ieplūst zarnā (ilgst 1-3 stundas). Barības kausi kairina gļotādu ķīmiskos receptorus, ķīmiskos receptorus un refleksīvi izmaina kuņģa sekrēcijas intensitāti. Paātrina kuņģa dziedzeru darbību un asinīs absorbētās aminoskābes.
Ir noskaidrots, ka kuņģa sula ar augstu skābumu labāk iznīcina dzīvnieku izcelsmes proteīnus, un ar zemu skābumu tas ir labāks par dārzeņiem. Šie dati tiek izmantoti, ieviešot diētu pacientiem ar kuņģa dziedzera hipoglikēmiju un hipersekrēciju. Tādējādi pacientiem ar hipersekrēciju ieteicams lietot piena diētu, un ieteicams lietot augu un gaļas ēdienus ar lielu ekstrakcijas vielu saturu hiposekrēcijai.
Kuņģa sulas sekrēcijas kavēšana izraisa ķermeņa pārkaršanu un pārlieku mitrināšanos, smagu fizisko darbu, psihoemocionālo uzbudinājumu.
Pārstrādes procesā kuņģa pārtika tiek pakļauta arī mehāniskai iedarbībai, ko izraisa kuņģa mehāniskā darbība.
Kuņģa mehāniskā darbība veicina ēdiena sajaukšanos ar kuņģa sulu, kuņģa satura popularizēšanu un daļu no divpadsmitpirkstu zarnas. To nodrošina gludu muskuļu darbs. Kuņģa muskuļu membrāna sastāv no trim gludu muskuļu slāņiem: ārējai gareniskajai, vidējai apļveida un iekšējai slīpai. Kuņģa pīlārajā daļā apļveida un gareniskās slāņa šķiedras veido sfinkteru.
Tukšā dūšā ir kāds tonis. Periodiski ir samazinājums (izsalcis kustīgums), ko aizstāj ar atpūtu. Šis muskuļu kontrakcijas veids ir saistīts ar bada sajūtu. Tūlīt pēc ēdienreizes samazinās vēdera siena gludo muskuļu tonis (ēdiena uztveres relaksācija). Pēc kāda laika, kas ir atkarīgs no pārtikas veida, sāk samazināties kuņģī. Ir kuņģa peristaltikas, sistoliskās un tonizējošās kontrakcijas. Peristaltiskas kustības tiek veiktas, samazinot kuņģa apļveida muskuļus. Muskuļu kontrakcijas sākas ar lielāku izliekumu tiešā barības vada tuvumā, kur sirds elektrokardiostimulators ir lokalizēts. Prepiloriskajā daļā otrais elektrokardiostimulators ir lokalizēts. Pīlora kuņģa muskuļu kontrakcijas ir sistoliskās kontrakcijas. Šīs kustības nodrošina vēdera satura nodošanu divpadsmitpirkstu zarnā. Toņu kontrakcijas izraisa izmaiņas muskuļu tonī. Antiperistaltiskās kustības ir iespējamas arī kuņģī, un to novēro vemšanas laikā. Vemšana ir sarežģīts-refleksu koordinēts motora process, kas normālos apstākļos veic aizsargfunkciju, kā rezultātā no ķermeņa tiek noņemtas kaitīgas vielas.
Pārtikas faktoriem ir atšķirīga ietekme uz kuņģa sulas sekrēciju.
Smagie kuņģa sulas sekrēcijas stimulatori ietver gaļu, zivis, sēņu sulas, kas satur ekstrakcijas vielas; grauzdēta gaļa, zivis; koagulēta olu baltā krāsa; melnā maize un citi produkti, kas satur daudz šķiedrvielu un citu balasta savienojumu; dažas garšvielas; neliels alkohola daudzums.
Vidēja sekrēcijas stimulanti ietver vārītu gaļu, zivis; kaltēti, kūpināti, sālīti, raudzēti pārtikas produkti.
Vidēju izsitumu pakāpi izraisa: baltmaize, biezpiens, garšvielas, kafija, piens; dzērieni, kas satur CO 2.
Vājiem kuņģa sulas sekrēcijas ierosinātājiem ir blanšēti sarīvēti dārzeņi, atšķaidītas dārzeņu un augļu sulas; kakao, vāji sāls šķīdumi; ūdens
Kuņģa sulas kavēšana (ilgstoša) sekrēcija izraisa taukus, neatšķaidītas augļu un ogu sulas.
Kuņģa saturs ievadīts divpadsmitpirkstu zarnā atsevišķās porcijās sakarā ar kuņģa muskuļu kontrakciju un pyloric sfinktera atveri. Pyloric sfinktera atvere rodas, izraisot kuņģa pīlora daļas gļotādas receptoru iekaisumu ar sālsskābi. Ietverot divpadsmitpirkstu zarnā, HCI, kas atrodas chime, ietekmē zarnu gļotādas membrānas ķemoreceptorus, kas noved pie pīlora sfinktera refleksu slēgšanas. Pēc skābes neitralizācijas ar divpadsmitpirkstu zarnā ar sārmainu sula atkal tiek atvērts pīlora sfinkteris. Kuņģa satura pārejas ātrums divpadsmitpirkstu zarnā atkarīgs no kuņģa satura sastāva, tilpuma, konsistences, osmotiskā spiediena, temperatūras un pH, divpadsmitpirkstu zarnas pildījuma pakāpes, pīlora sfinktera stāvokļa. Šķidrums nonāk divpadsmitpirkstu zarnā tūlīt pēc tam, kad tas nonāk vēderā. Kuņģa saturs nonāk divpadsmitpirkstu zarnā tikai tad, ja tā konsistence kļūst šķidra vai pusšķidra. Ogļhidrātu pārtika tiek evakuēta ātrāk nekā pārtikai bagāta olbaltumviela. Taukskābju uzturs tiek ievadīts divpadsmitpirkstu zarnā ar mazāko ātrumu. Jauktas pārtikas pilnīgas evakuācijas laiks no kuņģa ir 6-10 stundas,
Obligāta siekalu sastāvdaļa ir seklu enzīmi, kuras skaitā ir apmēram 50 sugas un pieder pie dažādām klasēm. Starp tiem ir nepieciešams izcelt galvenos: ptyalīns vai amilāze un maltaze. Enzīmu no cilvēka siekalām iesaistās gremošanas funkcijas ieviešanā.
Kas ir fermenti
Fermenti ir proteīnu saturošas vielas, kas paātrina ķīmiskās reakcijas ātrumu vairākus desmitus tūkstošus reižu. Bioloģiskā katalizatora molekulā rodas aktīvs centrs, kas iesaistīts vielas saistīšanā. Fermenta nosaukums bieži norāda substrātu, ar kuru enzīms mijiedarbojas.
Jauktie siekalu enzīmi
Fermenti jauktajām siekalām atšķiras pēc izcelsmes. Ir trīs grupas:
- kas veidojas no siekalu dziedzera parenhīmas šūnām;
- mikroorganismu, jo īpaši baktēriju, katalītiskās aktivitātes produkti;
- izdalot balto asins šūnu mutes dobumā.
Saliva enzīmi katalizē komplekso ogļhidrātu (polisaharīdu) hidrolīzi uz īsākām ķēdēm (oligo- un monosaharīdiem).
Saliva Enzyme: α-amilāze
Amilāze ir saistīta ar cietes (augu barības vielu rezerves) vai glikogēna (dzīvnieku rezerves vielas) sadalīšanu disaharīdam, maltozei, kā arī dekstrīniem un nelielam glikozes daudzumam. Amilāzei veidojas dziedzeru šūnas, kas tās neaktīvā veidā uzkrājas, un izdalās, aktivizējot šo siekalo enzīmu. Nepieciešams aktivācijas nosacījums ir hlorīda anjona klātbūtne. Ar vislielāko ātrumu šis ferments darbojas 36,60 ° C temperatūrā un vidēji nedaudz sārmaina reakcija pH = 6,6 - 6,8.
Saliva enzīms: maltāze
Šis enzīms siekalās ietekmē disaharīdu maltozi, gala reakcijas produkts ir glikoze. Maltāzes optimālais pH = 5,8 - 6,2.
Seilu enzīmu mehānisms
Pārtikas vienalga, piesātināta ar siekalām, nonāk barības vadā, un pēc tam kuņģī. Kuņģa sulai ir skāba reakcija, kas saistīta ar sālsskābes klātbūtni. Pēc kāda laika pēc iekļūšanas vēderā rodas ogļhidrātu hidrolīzes reakcijas, apmēram 30-40% no tiem tiek sagremoti kuņģī. Bet pamazām barības maisījums tiek sajaukts ar kuņģa saturu un sārmaina viela mainās uz skābēm, sēklu fermenti tiek inaktivēti.
Ar fermentu darbību, kad košļājoties ar ogļhidrātu bagātīgiem pārtikas produktiem, piemēram, maizi vai kartupeļiem, tie kļūst saldāki pēc garšas. Tā kā monosaharīdi un disaharīdi, kas veidojas lielu polisaharīdu molekulu sadalīšanas laikā, ir salda garša.
Būtiska augļu ķermeņa pārstrādes pakāpe, pateicoties siekalu enzīmu klātbūtnei. Viņi atvieglo zarnu darbību, daļēji sagremojot to ogļhidrātus.
Saistītie raksti
