豚足のグルジア料理。写真付きレシピ: Muzhuzhi

料理 豚足のムズージ, ロシアのゼリー状肉によく似た料理。伝統的に夫は若い豚足から料理する、しかし、尻尾と耳の両方がそこに到達することができます。とりあえずここまでにしておきます 豚足ムズージのレシピ、次回は、をご紹介します。

情報: ムズージは人気のあるグルジア料理で、冷たい前菜に分類されます。茹でた豚足を酢を加えた特製のマリネで煮込みました。見た目のシンプルさと気取らないさにもかかわらず、ムズージはかなり独創的な味を持っており、間違いなくグルメ愛好家を魅了するでしょう。

豚足ムズージのレシピ

1 件のレビューから 5 件

豚足のムズージ

料理の種類：肉料理

料理: グルジア料理

材料

豚足 - 10本、
白ワインビネガー - 大さじ3、
黒胡椒 - 15粒、
月桂樹の葉 - 10枚、
塩 - 大さじ1 l.

準備

きれいに洗った豚足に5〜6リットルの冷水を注ぎ、弱火で3時間または調理されるまで置きます（非常に柔らかくなり、骨から簡単に外せます）。
足に塩をして火から下ろします。次に、豚足をスープから取り出し、冷まします。
マリネを準備しましょう。これを行うには、ワインビネガーを小さな鍋に注ぎ、足から取った濾したスープの4〜5杯、月桂樹の葉、黒コショウを加え、中火にかけます。
沸騰させ、火から下ろし、数分間放置します。この手順をさらに数回繰り返します。
ゆでた豚足を縦に2つに切り、消毒した瓶に入れ、用意しておいた熱酢マリネを注ぎ、密封して涼しい場所に5〜6時間置きます。
このようにして準備された豚足は、最長2週間保存できます。
ムズージは冷やしてお召し上がりください。

食欲旺盛！

Muzhuzhi...私たちはこの料理をアスピックと呼んでいます。しかしジョージアでは、さまざまな根菜、スパイス、酢、ニンニクを加えて弱火で長時間煮込む豚足をムズージと呼び、純粋に男性的な料理とみなされています。

私はこの伝統を破り、夫と一緒にグルジア風ゼリー肉のムズージを食べました。自分にとって新しい発見と言うか、いや、子供の頃から馴染みのある美味しい料理なので。もちろん、酢は加えられていませんが、酢には独自のピリピリとした風味があることが判明したため、今後も使用し続けるつもりです。

必要な材料をすべて準備します。

玉ねぎ、にんじんの皮をむき、鍋に入れます。月桂樹の葉、コショウの実、クローブのつぼみも加えます。

豚足をよく洗い、熱湯を注ぎ、鍋に入れます。

足を完全に覆うように水を加えます。鍋を火の上に置きます。

沸騰したら火を最小限に抑え、静かに煮ます。 1 回目は、生成されたノイズを収集することです。 2.5〜3時間調理します。準備ができたら、塩を加えます。

脚をスープから取り出し、冷まします。

脚の形をできるだけ保つように、すべての骨を慎重に取り除きます。皿に盛り、細かく刻んだニンニクを加えます。

完成したスープを細かいふるいで濾し、沸騰させます。

鍋に酢を入れ、みじん切りにしたニンニクを加えます。

スープを注ぎ、沸騰させて冷まし、この手順をもう一度繰り返します。

豚足にスープを注ぎます。

必要に応じて、刻んだコリアンダーを追加します。

ムズージを完全に凍るまで冷蔵庫に入れます。

食欲旺盛。愛情を込めて料理をしましょう。

ムジュジは白人の料理で、ロシアのゼリー状の肉によく似ています。 Muzhuzhi の唯一の違いは、準備にワインビネガーを使用することです。

化合物:
豚足 4本
0.5kg。豚の赤身のパルプ
にんじん 1本
玉ねぎ 1～2個
塩、胡椒、月桂樹の葉
1リットル+水500ml
ワインビネガー100ml+ワインビネガー50ml

準備：
豚足2本ではなく、体重に見合った豚の耳や尻尾を用意することもできます。
脚をよく洗い、水1リットルを加えて火にかけます。水が沸騰し始めたらすぐに、形成された泡を取り除き、火を弱めます。スープを沸騰させずに1.5時間調理します。
次に、スープに100mlを加えます。酢を加えてさらに1.5時間煮ます。
1.5時間後、皮をむいたタマネギとニンジンを鍋に加えます。 30分間調理します。
完成したスープを濾します。
スープは「シチュー」モードを使用してスロークッカーで同じ調理時間を保ちながら調理できます。

メインのスープを調理している間に、別の鍋で肉を調理する必要があります。
これを行うには、パルプを細かく切り、500 mlを加えます。冷水をかけて火にかけます。
水が沸騰したらすぐに火を弱め、2時間ほど煮ます。
次に、塩、黒コショウ、月桂樹の葉を加えます。さらに30分間調理します。
肉をスープから取り出し、瓶に移します。

肉50mlを注ぎます。ワインビネガーを加えて1時間マリネします。

脚を解体して骨を取り除き、細かく刻みます。

用意しておいた容器に脚の肉を均等に置きます。

その上にマリネした肉片を置きます。

2つの煮汁を合わせて再度濾します。
腐った肉の上にスープを注ぎます。

ムズージを室温まで冷却し、冷蔵庫で12時間冷やします。

MuzhUzhiは原則としてシンプルな料理です。多くの場合、パブや居酒屋で、カシで眠ったもののまだ二日酔いが必要な常連の訪問者のために、朝に提供されます。濃厚で酸っぱい半スープと半ゼリーのおかげで、ムズージはこの作業に完全に対応します、もちろん100グラム未満です。
伝統的に、ムズージは若い豚の足から作られます。尻尾、耳、さらにはまともな肉片もそこに到達する可能性がありますが、古典的には脚です。このようなもの。特にホラー映画のファンにとっては、映画「ソウ 3」のスチール写真です。

脚は、できれば流水でよく洗い流すか、洗面器の水を数回交換する必要があります。居酒屋では一度に数杯のバケツを沸騰させることは明らかですが、家ではそれを見る必要があります。洗って鋸で切った脚を冷水に入れて調理します。はい、鋭利なナイフの端を使用して、裏側に沿って皮膚を骨まで切り取ることを忘れないでください。通常、すでにカットされた状態で販売されていますが、このカットは拡大する必要があります。圧力鍋で調理したので、3本の脚に1.5リットルの水を注ぎました。最下層のみが水で覆われていました。通常の鍋では、肉の最上部まで注ぐ必要はありませんが、さらに注ぐ必要があります。その後、蓋で覆うことができます。豚汁を透明にするのはほぼ不可能なので、自殺する必要はありません。

沸騰した後、泡をすくい取る価値があります - 豚肉は泡をかなり多く生成します - そして熱を弱めます。しばらく煮てみましょう。その後、脚を皿に取り出し、スープを濾しながら少し冷まします。

次に、脚から骨、少なくとも大きくて管状の骨を削除する必要があります。職人は剥製師のように美しく仕上げます。私の場合は足に火が入ってしまっていて、あまり綺麗に仕上がりませんでした。見た目ではなく味で判断します。出来上がったチューブに新鮮なコリアンダーの茎とニンニクを詰めて丸め、濾したスープの中で再び調理します。しかし、繰り返しますが、これは理想的です。違う行動をとらなければなりませんでした。

私は骨を選択し、再びスープで沸騰させ、すぐに塩を加えました（理由は後で明らかになります）。圧力鍋でさらに45分間調理し、完全に柔らかくなるまで調理し、同時にスープにできる限りのことを尽くしました。ザルに放り込みました。このような：

その後、真夜中に一人で台所で骨を慎重に吸い、噛み、骨髄をすべて採取しました。なので事前に塩漬けしておきました。私にとって、これはあらゆる種類のゼリーやゼリー状の肉などの準備における実質的にメインのエピソードです。冷たいウォッカを 2 杯飲むと、このプロセスにほとんど陶酔的な雰囲気が生まれました。
軟骨、腱、その他の結合組織を含む切除した皮膚をフィルムでプレート上にしっかりと包み、脇に置きました。

スープを再度濾し、窓辺に送って朝まで冷やし固めます。翌朝、チーズのスパチュラを使って、凍ったスープからほぼ指1本分の脂肪を表面が透明になるまで慎重に取り除きました。脂肪をボウルに入れます。何かを揚げるのに便利です。

「ミート」（従来の名称）鍋に熱湯700mlを入れて沸騰させます。別の鍋で凍ったスープを溶かし、洗った「肉」の下から水をこし入れた。すべてを茹で、皮をむいて半分に切った玉ねぎ、縦に切った大きなニンジン、根セロリのスライスを数枚加えました。 20分間煮ました。
野菜を取り出して捨て、黒胡椒数粒、月桂樹の葉などを入れて弱火で煮込みました。ボウルに卵白1個を入れ、塩を加えて泡立て、スープの中に入れてかき混ぜます。

スープをもっと透明にしたかったのですが、豚足では原理的にこれはほぼ絶望的なアイデアです。スープを少し冷ましてから、スープの一部と酢と一緒に白身を叩き、より大きな部分に注ぎ、沸騰させる必要があります。そうすれば、もしかしたら何かがうまくいったかもしれない。さて、もう一度ブロスを4層のガーゼで濾してみましたが、見た目はまあまあでした。

またはもう少し大きいもの:

全体的に、私の行動には不必要なことがたくさんありました。実際には、すべてがはるかに単純です。カットした脚を1時間調理します。足を取り出し、骨（大きなもの）を取り出します。コリアンダーにニンニク（みじん切りではない）を詰めます。スープを濾し、可能であれば脂肪を取り除きます。さらに1時間半調理します。消して。新鮮なコリアンダー、ニンニク、酢を加えます。冷やしてゼリー状にします。それほど難しいことではありません。私たちは朝に食事をして、夕方の影響を中和します。全て。見た目もすっきりするはずです。足はほぼ全体が容器の中にあるべきです、スープがもっとあるべきです、それは薄くなければなりません、など。ああ、次からは気をつけます。そしてみんなもこの見た目を気に入っていました。そしてどうやって。

豚足は非常に健康的な食品であり、定期的に摂取すると関節や腱の状態が改善されます。豚のこれらの部分から何を調理するかという疑問が生じたとき、グルジアの豚足のゼリー寄せレシピ、ムズズジが役に立ちます。

ここでは、鶏肉を加えて豚足のゼリー状の肉を調理する方法についてすでに説明しました。単純なゼリーとの根本的な違いは、足をワインビネガー、玉ねぎ、ニンジンのマリネで煮ることです。

豚足1kgの場合、次のものを摂取する必要があります。

人参、
ワインビネガー 75ml（酸味の強いワインでも代用可）、
胡椒5個
月桂樹の葉を数枚、
水1500ml、
塩。

1.豚足を冷水に浸し、よく洗います。

2.鍋に入れ、足がかぶるくらいの水を注ぎます。

3. 半分調理されるまで調理します。これには約 90 分かかります。スープを濾し、みじん切りにした玉ねぎとにんじんを加え、酢を注ぎます。ムズージがここに示されている量よりも大量に準備されている場合は、水1リットルあたり50 mlのワインビネガーを摂取する必要があります。時々、このために酸っぱいブドウ酒が使用されます。

出来上がったマリネに脚を浸し、塩で味を調え、コショウと月桂樹の葉を加え、肉が骨から簡単に剥がれるようになるまで柔らかくなるまで煮ます。若い豚の脚の場合は、約1時間で十分です。ムズージの調理を終了します。一般に、プロセス全体にかかる時間は 3 時間半以内です。

4. 豚足を鍋から取り出します。