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「フライパンで魚のソリャンカ」と「カッテージチーズでジューシー」を調理する技術。フライパンで魚のソリャンカフライパンで魚のソリャンカの料理図

フライパンで作るソリャンカはロシア料理の最高の料理の一つです。お祝いのテーブルには、チョウザメ、オオチョウザメ、コチョウザメ、ベルーガが使用されます。通常のメニューには骨のない魚なら何でも使えますが、調理済みの切り身が最適です。

製品：

500～600グラムの魚用

1000グラムキャベツ、
大さじ2杯。バターのスプーン、
大さじ2杯。グランドクラッカーのスプーン、
キュウリのピクルス 2本、
50グラムケッパー、オリーブ、オリーブ、
大さじ1 粉チーズのスプーン、
レモン 1.5個、キャベツの煮込み用：
大さじ4 トマトピューレのスプーン、
玉ねぎ 2個、
大さじ2〜3 ギーまたは溶かしたラードのスプーン、
大さじ1 塩と砂糖のスプーン。

魚のソリャンカのレシピ

1. キャベツを千切りにしてボウルに入れ、水を少々加え、調味料を加えて蓋をし、煮ます。

2.キャベツが十分に温まったら、火を大幅に弱めます。

3.みじん切りにした玉ねぎを軽く炒めます。揚げ終わりにトマトピューレ、塩、砂糖を加え、小麦粉をまぶします。キャベツと混ぜ、柔らかくなるまで約1〜1.5時間煮ます。

4. 準備したチョウザメを火傷し、水で洗い、皮を剥がさずに細かく切り（各 30 ～ 40 グラム）、再度火にかけ、洗い、刻んだピクルス（皮と種は除く）とともに油を塗った鍋に入れます。。

5. 液体が食品の半分だけを覆うように熱湯を注ぎます。皿に蓋をして火にかけます。

6. 液体が沸騰したら、ケッパー、オリーブ、オリーブを加えます。

7. よく油を塗ったフライパンの底に、味付けして煮たキャベツの半分を置き、その上に魚をキュウリとソースとともに置き、2番目の層のキャベツで覆います。表面を平らにし、粉チーズと挽いたパン粉をまぶし、油をまぶす。

8. オーブンに入れます。

9. 完成した皿にレモンのスライス、黒オリーブ、オリーブを飾ります。

「フライパンで魚のソリャンカ」を作る

準備した部分を油を塗ったボウルに置き、刻んだキュウリのピクルスとスープを加え、調理されるまで煮ます。次に、ケッパー、ソテーしたトマトピューレと玉ねぎ、スパイス、月桂樹の葉を加え、密閉容器で8〜10分間煮ます。

油を塗ったフライパンに煮込んだキャベツの層を置き、その上に調理した魚の切り身をおかずとそれを茹でたソースとともに置き、その上に残りのキャベツの層を置きます。表面をナイフで平らにし、チーズまたはパン粉を振りかけ、脂肪を注ぎ、10〜15分間焼きます。

休日には、レモンのスライス、オリーブ、フルーツのピクルスをごった煮の上に置きます。

チョウザメ科の魚の料理は、軟骨（25、20 g）を追加して調製でき、それに応じて収量が変わります。

キャベツの煮込み調理技術。

短冊状に切った新鮮なキャベツを最大30 cmの層で大釜に置き、スープまたは水（生のキャベツの質量の20〜30％）、酢、脂肪、ソテーしたトマトピューレを加え、半分火が通るまで煮ます。時々かき混ぜます。次に、ソテーしたニンジン、根、タマネギを加え、細切りにし、月桂樹の葉、コショウを加え、柔らかくなるまで煮ます。煮込みが終わる5分前に、キャベツに小麦粉炒め、砂糖、塩で味付けし、再度沸騰させます。

新鮮なキャベツが苦い場合は、煮る前に3〜5分間加熱してください。ザワークラウトの料理を準備するときは、少量のスープまたは水を加えてレシピから酢を除外し、砂糖の量を1食分あたり10 gに増やします。

キャベツの煮込みがベーコンまたはスモークブリスケットで作られている場合は、それらをあらかじめ揚げて、煮込みの開始時にキャベツの中に入れます。ベーコンやブリスケットを揚げたときに出た脂肪は、野菜を炒めるのに使用されます。

魚のソリャンカには、もちろんソース（サワークリーム、白メイン、トマト）が添えられます。ソースと一緒に食べることもできますし、調理中にホッジポッジに加えて（ホッジポッジの上の表面に油を塗ります）、ソースと一緒に焼くこともできます。

トマトソースを作る技術。

ふるいにかけた小麦粉は、焦げないように、時々かき混ぜながら塊を取り除くために、わずかにクリーム色になるまでオーブンで乾燥させます。適切に茶色になった小麦粉は、わずかにクリーム色になるはずです。小麦粉を60〜70℃に冷却し、熱い液体の4分の1を使用して均一な塊が形成されるまで練り、次に残りの液体を徐々に加えて沸騰させます。細かく刻んだ根と玉ねぎを煮込み、トマトピューレを加え、さらに15〜20分間煮込みます。準備しておいた煮込み野菜をソースに入れ、25〜30分間煮ます。調理の最後に塩と砂糖を加えます。完成したソースを濾し、茹でた野菜をこすり、沸騰させます。トマトソースは、派生ソースの準備の基礎として機能します。トマトソースを単独で使用する場合は、クエン酸（0.5g）とバター（30g）で味付けします。トマトソースは、2 歳児向けの煮魚、ポーチド、焼き魚、フィッシュカツ、焼き肉料理、野菜料理などに添えられます。

魚のソリャンカは、t70〜75℃のフライパンで提供され、完成したソリャンカは皿には置かれず、ナプキンがきちんと美しく配置された小皿に置かれます。円に切ったオリーブをソリャンカの上に置き、スライスしたレモンを飾り、新鮮なパセリとディルを振りかけます。トマト、サワークリーム、その他のソースを添えてください。スチームテーブルに保管すると8〜12時間以内に販売されます。

フライパンでの魚のソリャンカの感覚特性。

外観：黄金色でよく焼き上げられた生地。

色: ライトブラウン。

一貫性: 柔らかく、ジューシーで、このタイプの料理に典型的です。

味と匂い：魚と野菜、異質な味や匂いはありません。

4. フライパンで魚のソリャンカを焼く

表3

名前

質量追加魚
キャベツの煮込み
漬物

トマトピューレ
球根玉ねぎ
チーズとかクラッカーとか
テーブルマーガリン
重量半完成品
ゴスのミサ。ソリャンキ
マリンフルーツ。

製品の準備:

タラを骨なし、皮付きの切り身に切り、洗います。キャベツは塩水に浸し、洗ってざく切りにする。ピクルス、ケッパー、玉ねぎ、オリーブ、レモンを洗ってみじん切りします。

調理技術：

骨のない皮付きのフィレ、または軟骨のない皮付きの事前に火傷した小片を25〜30 gの重さに切り、油を塗った皿に置き、刻んだキュウリのピクルス、スープを加え、柔らかくなるまで煮ます。次に、ケッパー、ソテーしたトマトピューレと玉ねぎ、スパイス、月桂樹の葉を加え、密閉容器で8〜10分間煮ます。

油を塗ったフライパンにキャベツの層を置き、その上に魚の切り身をおかずとそれを茹でたソースとともに置き、その上に残りのキャベツの層を置きます。表面をナイフで平らにし、チーズまたはパン粉を振りかけ、脂肪を注ぎ、10〜15分間焼きます。

品質要件、保管条件および保管期間:

一貫性 - 柔らかく、ジューシー。

色 - 茶色がかった赤。

味 - 野菜の煮込み、魚。

匂い - 料理の材料。

実施時間は30～40分程度。

フライパンに入れた魚のソリャンカは、切り分けられた紙ナプキンを備えたスナックプレートに置かれた分割されたフライパンで提供されます。食器はゲストの右側に配置されます。デザートスプーンで広げます。休日には、レモンのスライス、オリーブ、フルーツのピクルスをごった煮の上に置きます。ホッジポッジの提供温度は 65 °C 未満であってはなりません。

米。 4 調理図

新鮮なシチューまたはザワークラウト。これを行うには、キャベツをみじん切りにし、油とトマトピューレを加えて煮ます。みじん切りにした玉ねぎを加え、砂糖で味付けし、小麦粉を加えます。
準備した魚を40〜50 gに切り、塩、コショウし、ケッパー、トマトピューレを加えます。
きゅうりは皮をむき、種を取り除き、薄切りにします。
玉ねぎをみじん切りにし、バターで軽く炒めます。キュウリと玉ねぎを魚と一緒に置き、グラス1杯の魚のスープ（または水）、月桂樹の葉を加え、鍋に蓋をして15〜20分間調理します。
小麦粉と小さじ1杯の油を混ぜ、魚の上に注ぎます。魚の身を崩さないように軽くかき混ぜ、1～2分煮る。
煮込んだキャベツの3分の1をフライパンの底に置き、平らにし、その上に魚とおかずを置き、魚を茹でたときに得たソースをかけ、残りのキャベツを魚の上に置き、平らにするそれを砕いたパン粉を振りかけ、油をふりかけ、オーブンに8〜10分間入れます。
洗ったオリーブをホッジポッジの上に置きます。レモンのスライス、チェリーのピクルス、ブドウ、プラムまたはリンゴンベリー、パセリの小枝を飾ります。