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ジャガイモを正しく揚げる方法 - 古典的な技術。フライドポテト

フライドポテトは食卓の女王であり、これに異論を唱える人はほとんどいません。

バラ色の熱々のジャガイモと一緒に提供できないものを考えるのは難しいです。

あらゆる形態の肉や魚、あらゆるサラダ、または塩漬け、漬物、漬物野菜。

乳製品やジュース、さらには低脂肪ゼリーのかけらでもジャガイモの味を飾るだけで、それを補完しますが、それを台無しにすることはありません。

そして絶対に、ジャガイモの揚げ方の秘密を知っていれば、控えめだが本当に家庭的な夕食のテーブルを用意するのは難しくありません。

フライパンでジャガイモを揚げる、皮を付けてジャガイモを揚げる方法 - 一般的な調理原則

フライパンで揚げる場合は、でんぷん含有量が最も少ない中茹でのジャガイモを使用する必要があり、そのような品種の皮は通常ピンクがかっています。

ジャガイモは生でも茹でた状態でもフライパンで揚げることができます。揚げるために茹でたジャガイモは冷やしてのみ摂取します。

ジャガイモを揚げるとき、料理の味の特徴を高めるために、玉ねぎ、玉ねぎとピーマンの両方、挽いたパン粉、スパイス、さまざまな調味料を加えることができます。

あらかじめ茹でたジャガイモの皮をむき、立方体または小さなスライス、スティック、リングに切り、生のジャガイモを揚げる準備にも同じ切り口が使用されます。

ジャガイモを皮で揚げるには、厚肉の鋳鉄または鋼のフライパンを使用する必要があります。テフロン加工や軽量アルミのフライパンでは、高温でジャガイモが焦げ、温度が下がると揚げなくなります。

揚げ物には、植物性または動物性のあらゆる種類の脂肪を使用できますが、ジャガイモは 70% が植物性脂肪、30% だけが動物性脂肪からなる混合物で揚げられることがよくあります。

黄金色の外皮を持つフライドポテトを得るために、非常に熱い脂肪だけを入れたフライパンにそれらを置き、スライスがくっつかないように、定期的にかき混ぜますが、揚げ始めにのみかき混ぜます。

準備が整う2〜3分前に、フライパンでジャガイモを塩炒めします。

玉ねぎと一緒にフライパンで揚げたジャガイモ

材料：

ジャガイモ – 中型の塊茎 7 ～ 8 個。

新鮮なラード70グラム。

大きな玉ねぎが3個。

調理方法：

1. 深めのフライパン（できれば鋳鉄）をよく熱し、ラードを入れて細かく切り、3分間煮ます。

2. 長方形に切ったジャガイモを加え、均等にきつね色になるまで炒めます。

3. 薄い半分の輪切りにした玉ねぎを加え、ジャガイモが柔らかくなるまで弱火で炒め続けます。

サブレポテトをフライパンで揚げる方法

材料：

ジャガイモ500グラム。

72% 天然バター 60 グラム。

挽いた白い小麦クラッカー - 大さじ2。

調理方法：

1. ジャガイモ塊茎を流水でよく洗い、皮をむいて大きめに切り、冷水に3分間さらします。

2. ジャガイモからでんぷんを洗い落とし、リネンタオルの上に置き、拭いて揚げます。よく熱したバターを入れ、フライパンでジャガイモをきつね色になるまで炒めます。

3. 揚げ終わる2分前に塩を加え、クラッカーを加えてよく混ぜ、フライパンで揚げたジャガイモにクラッカーがまんべんなく覆われるように軽く炒めます。

フライパンでジャガイモをきつね色に揚げる方法「ジャガイモのオクサンカ」

材料：

茹でていないジャガイモ 1 キログラム。

脂肪分 72% のバター – 50 グラム。

精製コーン油 - 大さじ2。 l.;

ナツメグを少しひとつまみ。

オールスパイス。

調理方法：

1. ジャガイモの皮をむき、でんぷんをよく洗い、薄い輪切りにし、粗塩、ナツメグ、オールスパイスをまぶします。

2. 広く深いフライパンにバターを入れ、コーン油を注ぎ、沸騰させます。

3. ジャガイモのリングを加え、鍋の底に均等な層で広げ、鍋の中でかき混ぜずにジャガイモを炒めます。

4. ジャガイモの底が茶色になったら、火を最小限に抑え、蓋をしてジャガイモを15分ほど置きます。その間に、ジャガイモは丸ごと1つの平らなケーキに焼き上がります。

5. 幅広のスパチュラでポテトケーキを持ち上げ、茶色になった面を上にして空の浅い皿に移し、素早くポテトケーキを滑らせて鍋に戻します。

6.底が茶色になるまで揚げます。

7. 完成したフライドポテトを皮ごとふるいに移し、余分な脂肪を取り除きます。

あらゆる種類のジャガイモからフライパンで皮付きのジャガイモを揚げる方法 - 「おばあちゃんの物語」

フライパンでジャガイモを揚げる方法の基本原則が明確であれば、適切な品種を選択するという困難は不要になります。このレシピではそれらをすべて一度に使用します。

材料：

ジャガイモ – 鍋のサイズに基づいて任意の量。

植物油 - お好みのもの;

粗い庭塩。

バター、できれば濃厚な自家製クリーム。

調理方法：

1. 冷たい水を入れた大きなボウルに塊茎を入れ、ジャガイモの皮をむきます。

2. じゃが芋を流水でよく洗い、鍋に戻し、完全に水をかぶる。

3. ジャガイモを切ります。まず、塊茎を最大長さに沿って厚さ1〜2.5 cmの層に「溶解」し、次に鋭く狭くて薄い刃を備えたナイフで厚さ2〜3 mmの板に切ります。切ったジャガイモを元の形を崩さないように水に戻します。

4. ジャガイモをすべてカットしたら、大きなザルに入れ、流水で洗い、よく水を切ります。

5. 底と壁が厚いスチール製または鋳鉄製のフライパンを、特有の熱い金属の匂いが現れるまで最大熱で加熱します。小さじ1/2の塩（必ず乾かしてください）を注ぎ、フライパンを振りながら底に塩を広げます。塩をさらに約1分間加熱し、油を加えます。油の量は、鍋の底が3ミリほど覆われるくらいの量が目安です。

6. 表面を注意深く観察しながら、油を最高温度で加熱します。白っぽい煙の最小の流れが壁の背景に向かって流れ始めたら、すぐにジャガイモを加え、平らな穴付きスプーンで表面を素早く平らにします。理想的には、フライパンの側面の高さは5〜7センチメートルで、ジャガイモの高さは1.5〜2センチメートル低くなります。

7. すぐに、ジャガイモが金属にくっつかないように、穴付きスプーンを使用してジャガイモを壁から少し離します。また、裏返さずに慎重にジャガイモの層をさまざまな面から持ち上げ、慎重に元に戻します。

8. 私たちは、時間ではなく「祖母の方法」、つまり匂いに焦点を当てて、最大のまま揚げます。すでに非常に食欲をそそられたら、穴付きスプーンでジャガイモの層を再び持ち上げます。次に、下の生地が十分に調理されているかどうかを確認する必要があります。いくつかの「白い斑点」は怖いものではありません。重要なのは、それらが燃えないことです。

9. 皮が十分に茶色になったと思ったら、すぐにジャガイモを裏返します。かき混ぜる必要はありません。すべてのジャガイモを 1 つの層でひっくり返すようにしてください。これには 2 番目の穴付きスプーンが役立つ場合があります。これはとても難しいことです。うまくいかなくても問題ありません。何枚かに分けてひっくり返してください。底にカリカリのお皿を残さないことがより重要です。焦げ始めて、もう一度皿をかき混ぜる必要があります。、これは非常に望ましくないことです。

10. ジャガイモを一度ひっくり返したら、すぐに火を半分にし、フライドポテトの香りがさらに強くなるまで炒めます。塩の一部がすでに鍋に入っていることを思い出しながら、塩を加えます。

11. ひっくり返すか、層が非常に厚い場合は、軽い部分を下に移動させながらジャガイモをかき混ぜます。未調理のジャガイモがたくさんある場合は、鍋の表面に直接注ぐようにして、少量の植物油を追加する必要があります。必要に応じて、ジャガイモをもう一度裏返します。

12. ジャガイモのほとんどが希望の茶色になったら、最も明るい部分を試してください。ジャガイモが柔らかい場合は、皿に置き、その上にクリームまたはバターを塗ります。こうすることで強い風味が抑えられ、生地は美味しくサクサクしたままになります。

13. 冷たい自家製牛乳またはヨーグルト、温かい自家製パンと一緒にお召し上がりください。

ジャガイモの皮を茹でて揚げる「学生流」

寮生活をしながら大学を卒業したのに、フライパンでジャガイモを揚げる方法はおろか、ジャガイモの揚げ方も習わないのですか？勉強する価値はあったでしょうか？

材料：

あらゆる種類のジャガイモを「ジャケットのまま」茹でたもの。

植物油、未精製。

粗い庭塩。

バター;

ネギ;

だしの調味料 – 「マッシュルーム」または「チキン」、「春のハーブ」の調味料。

調理方法：

1. ジャガイモを「ジャケットのまま」茹で、冷水で冷やします。ジャガイモが1〜2日前に調理された場合は、冷蔵庫または寒い場所に保管した方がよいでしょう。

2. ジャガイモの皮をむき、黒い部分を取り除きます。鋭利な薄いナイフを使用して、1.5 ～ 2 cm の立方体に切ります。ナイフを濡らすと、ジャガイモが崩れにくくなります。立方体を分離しようとしないでください。高温の油の中で自然に崩壊します。

3. 前のレシピと同様に、最初にフライパンを加熱し、次に塩と油を加えます。最大火から少し火を弱め、ジャガイモを加えます。これは、ジャガイモが1つの層に、おそらくもう少し多くなるように行う必要があります。

4. ジャガイモを時々フライパンを持ち上げて振りながら、底の部分がきれいにカリカリになるまで炒めます。次に、穴付きスプーンで裏返し、火を少し弱め、完了するまで続けます。

5. 完成したジャガイモを使いすぎないように皿に移し、調味料を振りかけ、バターを薄くスライスします。タマネギの羽を切り、ジャガイモの上にたっぷりと振りかけるか、丸ごと別に盛り付けます。

フライパンでジャガイモを揚げる、皮を付けてジャガイモを揚げる方法 - コツと役立つヒント

フライパンで揚げたジャガイモは、植物油と天然バターや自家製クリームを混ぜたもので揚げると、より風味豊かになります。

均一に揚げるためには、フライパンに入れるジャガイモの層の厚さは5cm以下にする必要があるため、かなり大きなフライパンを使用するのが最善です。

事前に塩漬けしたジャガイモは脂肪を多く吸収すると同時に崩れ始めます。

ジャガイモを強火で揚げ始め、完了するまで中火にすると、フライドポテトはカリカリになります。

今日、多くの人が健康的な食生活に切り替え、揚げ物や脂肪の多い食べ物をやめています。もちろんこれは正しいのですが、時にはカリカリのポテトやジューシーなカツレツで自分を甘やかしたくなることもあるでしょうし、香ばしいペーストを思い出すと、健康的な食べ物や健康的な食事のことを完全に忘れたいという欲求が目覚めます。さらに、お祝いのごちそうが近づいている場合、レモン汁を添えた蒸し野菜や茹でた胸肉ではゲストが満足する可能性は低いです。したがって、今日はそれを最小限に抑える方法について説明します。これは、製品自体の品質、加熱温度、選択したオイルによって大きく異なります。揚げ物に最適な油を調べてみましょう。

私たちは日常生活で何を普段使っているのでしょうか？

すべての主婦が自宅にひまわり油のボトルを持っていることは秘密ではありません。主に揚げたり、生地に加えたり、サラダに味付けしたりするために使用されます。ただし、この選択の基礎となった最初の基準は、この製品の低コストと入手可能性でした。揚げ物に最適な油について話すとき、キッチンではひまわり油をまったく使用しないのが最善であることを覚えておく必要があります。唯一の選択肢は、種のような匂いがする小さなボトルを用意してサラダに味付けすること、つまり加熱せずに使用することです。

オイルの選択：何を探すべきですか？

どの油が揚げ物に最適であるかという主な質問に答えるには、もう少しお待ちください。これには、もう 1 つのトピックに対処する必要があるからです。私たちの多くは、煙の点に集中するように教えられてきました。つまり、フライパンの上に煙が出る前に油が耐えられる温度が高ければ高いほど、そのような揚げ物の危険性は低くなり、発がん性物質の生成がはるかに少なくなるということです。実際、これはまったく真実ではありません。最も安定した石油を購入する必要があります。そうすれば、実質的に危険はありません。安定した脂肪とはどういう意味ですか？つまり、酸素酸化の可能性は最小限です。揚げ油を選ぶときは、ぜひこの点に注目してみてください。酸化は、フリーラジカルやその他の有害な化合物を生成する化学反応です。

脂肪の分類

一見したように見えるほど難しくはありません。油は3種類しかないので、揚げ物に最適な油を決めるときは、このことに留意する必要があります。最も不安定な油は多価不飽和油です。食品の加熱や調理には使用しないでください。この方法では、食べ物がフリーラジカルで飽和し、さまざまな慢性疾患を発症するリスクが高まります。これは主にヒマワリ、ナタネ、トウモロコシ、ピーナッツ、グレープシードオイルなどです。

2 番目のタイプは一価不飽和脂肪です。原則として、それらは不安定なので、まったく加熱しない方が良いです。この種の最も有名な代表はオリーブオイルです。非常に便利ですが、冷やした状態でのみ使用してください。最後に、最後のタイプは飽和脂肪です。熱に強く、焼いたり揚げたりするのに最適です。これはバターとココナッツ、ギーと動物性脂肪です。この中から揚げ物に最適な油を選ぶと、専門家の意見は次のようになります。第1位はココナッツオイルです。当店では全くの異例の商品ですが、飽和脂肪が90％含まれており、最も熱に強い商品です。しかし、それだけではありません。最長2年間新鮮さを保つことができ、さらに大量の有用な物質が含まれています。この油は非常に多機能なので、どの植物油が揚げ物に最適かを考えている場合、これは何度も役立つ理想的な選択肢です。必ず未精製のオーガニックオイルを選んでください。加熱に適した2番目のオプションはヤシです。未精製のオーガニックレッドオイルを選んでください。

上品でもナチュラルでも

このテーマに関してはかなり多くの論争があります。どちらにもそれぞれ利点があります。精製された食品には味も匂いもありませんが、有益な物質は含まれていません。唯一の利点は、未精製にはより高い温度が必要であるため、発煙点に到達するまでに少し時間がかかることです。ただし、すでに述べたように、これは食品に発がん性物質が含まれていないことを保証するものではありません。未精製の油は華やかな香りと味があり、料理が特に美味しくなります。ただし、精製されたものよりも熱を嫌います。

ヘルシーなフライドポテト

実際、これはナンセンスです。健康的なジャガイモが必要な場合は、マッシュするか、スリーブに入れて焼いてください。しかし、このおいしい料理の害をいくらか軽減することはできますが、その後、ジャガイモを揚げるのにどの油が良いかという疑問が生じます。ココナッツ油またはパーム油を選択してください。これが販売されていない場合は、パチパチ油または動物性脂肪を使用することをお勧めします。致死量のコレステロールを摂取することはなく、体はそのような料理をはるかに受け入れやすくなります。

未精製のひまわり油で揚げると、危険物質であるアクリルアミドが生成されます。したがって、植物性脂肪の選択が非常に限られている場合は、オリーブオイル、または最後の手段として精製ひまわり油を優先してください。ただし、ジャガイモだけが焦げないように少し加えてください。どのオリーブオイルが揚げ物に最適であるかは、特にコメントするまでもなくすでに明らかであると思いますが、精製油のみを使用する必要があります。

肉と魚

揚げた肉はとてもおいしいですが、健康的な食べ物ではありません。一方、これはまさに長時間の熱処理が必要な製品であり、肉を揚げるのにどの油が最適であるかという質問にはまったく答えがありません。どのような植物油でも、高温で長時間加熱すると発がん物質の発生源となります。したがって、別の方法で実行してください。少量の油を加えてマリネを作りますが、それが何であるかは重要ではありません。肉がそれを吸収しますので、グリルまたは乾いたフライパンで揚げることができます。

魚を揚げるのにどの油が最適かについて、経験豊富なシェフのアドバイスを引用したいと思います。魚にレモンとオリーブオイルを振りかけ、スリーブで焼くのが最善です。

カツレツ

ジューシーで柔らかいこれらのミートボールは、最も一般的な 2 番目のコースです。しかし、カツレツを揚げるのにどの油が適しているかは、最も簡単な問題ではありません。実際のところ、調理技術ではフライパンを最大限に加熱する必要があります。このため、クラストはすぐに固まり、ジュースはすべて中に残ります。同時に、健康に害を及ぼさないように、植物油を使用せずに、溶けてよく加熱された脂肪に置き換えることをお勧めします。

生地製品、ペースト、パイ

ペーストを揚げるのに最適な油を選ぶときは、次の部分を準備した後に毎回油を変える必要があることを忘れないでください。天ぷら鍋を連続して何回も使用することはできません。理想的なのは牛肉とラードを混ぜてラードを加えたものですが、完全に使い切ることができるのであれば、それを使ったほうが良いでしょう。

したがって、今日最も人気があるのは、オリーブ油、ヒマワリ油、亜麻仁油です。後者を揚げ物に使用する人はほとんどいません。つまり、最も有害なもののタイトルの「候補」は 2 つだけ残っています。オリーブオイルは、有害な物質が形成されるまでさらに長く沸騰させる必要があります。そして、経験豊富なシェフは、揚げる前にフライパンに少量の水を注ぎ、それからすべての材料を加え、最後に油を加えるようにアドバイスしています。別のオプションを試すこともできます。乾いたフライパンで揚げ、調理の最後にのみ油を加えます。また、食べ物が表面にくっつかないように油を正確に加えているため、焦げ付き防止の優れた調理器具を選ぶことを忘れないでください。

小さなことについて考える時間がよくありますか? たとえば、食べ物を揚げる油はとても小さなものですが、それ以上考える必要はありませんか？重要なのは、この油は無味無臭、コレステロールフリーで、しかも安価であるということです。きっと多くの人がそう思っているでしょう。そして、彼らはまさにこの種の油を購入します - 精製され、脱臭された、つまり、敬意を払わずに抽出された（注：これは完全に真実ではないため、「絞り出した」とは書きません）化学物質によって不純物が除去された油です。、そしてかなり公平な、という意味です。

一方、料理と医学の両方の観点から見て、油の選択は最も重要なポイントです。揚げ油の選択は、実はトウモロコシやヒマワリに限定されません。さまざまな油の化学組成の経験と知識に基づいて、揚げ油に最適な油を見つけてみましょう。

したがって、料理の観点からさまざまな油について話す場合、いくつかの具体的な点が懸念されます。

発煙点、つまり、油が煙を出し始め、熱の影響で化学組成が変化し始める温度です。精製油の煙点は最も高く、エクストラバージンオリーブオイルの煙点は最も低くなります。同時に、揚げ物を除いて、通常、この製品は油を発煙点以下の温度まで冷却するため、エクストラバージンで揚げることができます。油を過熱させずに賢明に行う必要があることを忘れないでください。製品を追加するずっと前に。
油が製品に与える味や香り。「少ないほど良い」という原則は、ここでは必ずしも当てはまりません。
油が黄金色の外皮を形成する能力は、どの油でも同じではありません。

健康の観点からは、次の点が重要です。

飽和脂肪含有量。飽和脂肪は体内で完全には分解されず、脂肪沈着物の形成を引き起こし、動脈の内腔の狭窄を引き起こします。もちろん、飽和脂肪は致死的ではありませんが、その摂取量を管理することを強くお勧めします。
不純物含有量。植物油は脂肪分が100％程度であり、他の油に比べて不純物が少ないのが特徴です。
スモークポイント。最も重要な側面の 1 つは、油が煙を出し始めた後、不可逆的な化学プロセスが発生し、発がん物質の形成につながるためです。

ここで、さまざまな種類の油が揚げ物中にどのように作用し、体にどのような影響を与えるかを見てみましょう。

バター

バターは約80％が脂肪で、残りは乳タンパク質や水分などさまざまな不純物です。ビタミンAが豊富ですが、油全体の約50％を占める飽和脂肪も豊富です。バターを加熱すると、バターに含まれる同じ不純物がすぐに燃え始め、バターが黒くなり、ナッツのような香りが漂い始めます。バターで揚げるのは、黄金色の皮を素早く作りたい場合に非常に便利です。バターが過熱しないようにすると、それで揚げた食品は心地よい味になります。同時に、上で述べたことはすべて本物のバターにも当てはまることを忘れないでください。残念なことに、一部の製造業者はそれに低品質の植物性脂肪を加えていますが、そのようなバターをフライパンで溶かせばすぐにそれがわかります。

バターで揚げる場合:

焙煎温度が高すぎないとき。

溶かしバター

ギー、またはギーはバターと同じですが、不純物が取り除かれているだけです。この油は長期保存が可能で、インド料理や東南アジアの料理、伝統医学などに積極的に使われています。通常のバターと同様に、ギーには飽和脂肪が大量に含まれていますが、その親戚とは異なり、煙点が約 250 度と高く、揚げ物に使用できます。一般に、時々揚げ物用にギーの入った小さな瓶を冷蔵庫に保管しておくと良いでしょう。バターと同様に、野菜の炒めたり炒めたりするのに最適ですが、誤ってフライパンを加熱しすぎても焦げることはありません。

ギーで揚げる場合:

黄金色の生地を手早く作りたいとき。
油で食材をじっくり煮込みたいときに。
製品に心地よいナッツの香りを与える必要がある場合。

精製植物油

どこのお店でも買える最安値のオイル。煙点が比較的高く、飽和脂肪を含まず、独自の味や香りがほとんどなく、揚げ物に最適であると思われます。ただし、注意点が 1 つあります。これはあまり宣伝されていませんが、植物油を抽出して精製する段階の 1 つとして、種子から油を最大限に抽出するために種子を化学薬品で処理する化学的方法がよく使用されます。油の洗浄や消臭も機械的なものではなく化学的な処理なので、種から絞った油とスーパーの棚に並んでいる油にはあまり共通点がありません。この油は基本的にどんな揚げ物にも使えますが、できればあまり使いすぎないことをお勧めします。

精製植物油で揚げる場合:

外国の趣味の出現を避ける必要がある場合。
揚げ物や高温で調理するとき。

オリーブオイル

何らかの理由で、私たちはオリーブオイルを抽象的な「植物油」と対比することがよくあります。私は基本的にこれに同意しませんが、まあ、それはそれでいいでしょう。このカテゴリには、エクストラバージンオイルを除くすべてのオリーブオイルが含まれています。これについては後で説明します。これには、揚げ物に使用できるように不純物を除去するために機械的に精製されたオリーブオイルと、エキストラバージンオイルの機械的抽出が完了した後に搾りかすから化学的に抽出された油である搾りかす油が含まれます。私たちの国では、このような油は精製されたトウモロコシ油やヒマワリ油よりもはるかに高価であるため、特に需要はありませんが、味の点でそれらよりも優れており、健康への害が少ないです。

オリーブオイルで揚げる場合：

油で食材をじっくり煮込みたいときに。
焙煎温度が高い場合。

エクストラバージンオリーブオイル

通常、エクストラバージンオイルで揚げることは不可能であると考えられています。エクストラバージンオイルは煙点が低く、独自のかなり強力な味と香りがあり、そして重要なことに、価格が高いのです。ただし、野菜を弱火で煮て旨味を最大限に引き出したい場合は、エキストラバージンオリーブオイルを使用することがあります。

エキストラバージンオリーブオイルで揚げる場合：

油で食材をじっくり煮込みたいときに。
製品にオリーブオイルの心地よい香りを与える必要がある場合。
焙煎温度が高くないとき。

サロ

揚げ物が大好きな人はたくさんいます。もちろん、これは最も健康的な食べ物ではありませんが、健康に良いか有害かは、揚げ物に使用する油に大きく依存します。

揚げ物にはどの油が適していますか?

この記事では、健康上の利点の観点から、揚げ物に最適な油について説明します。
害を最小限に抑えるために揚げるにはどうすればよいですか？
揚げていい油と絶対に揚げてはいけない油とは？

なぜ油で揚げるのが有害なのでしょうか？

揚げ物のカロリー量。揚げ物は油を多く吸うのでカロリーが高くなります。
有用物質の破壊。高温では、多くの有益な物質が破壊されます。
脂肪分解の有毒生成物。多くの油は高温にさらされると破壊され、非常に有害な発がん性物質であるケトン、過酸化物、アルデヒドを生成します。

それでも、これはあなたのお気に入りのフライドポテトに対する死刑宣告ではありません。揚げ物を使わなければ、それほど有害ではないかもしれません。

揚げ物をより健康的にするために油で揚げるにはどうすればよいですか？

なぜ煙点の高い油で揚げるのが良いのでしょうか?

揚げ物に使ってはいけない油：大豆油

未精製大豆油の発煙点は160度です。飽和脂肪は 15% 含まれていますが (これは悪くありません)、多価不飽和脂肪は 60% 以上含まれています。大豆油で揚げるのは、コーン油で揚げるよりもわずかに有害です。一般に、お勧めできません。

揚げ物に使用してはいけない油: グレープシードオイル

未精製のグレープシードオイルの発煙点は 205 度であるため、料理に使用することがよく推奨されます。ただし、最も破壊されやすい多価不飽和脂肪が 70% 以上含まれています。

グレープシードオイルで揚げてもいいですか？菜種やヒマワリほど有害ではないので、可能です。しかし、なぜ？未精製のグレープシードオイルは決して安いものではありません。同じ価格で、より安全なオイルをリストから選択できます。

揚げ物に使ってはいけない油: パーム油

カリカリの黄金色の皮でコーティングされたジャガイモのスライスを我慢するのはほとんど不可能です。そして、おいしい黄金色の皮を作るには、ジャガイモを適切に揚げる必要があります...

完璧なローストポテトを作るための 7 つの秘密

ジャガイモは底の厚い鋳鉄または鋼製の深いフライパンで揚げるのが最善です。ディープフライヤーはジャガイモを揚げるのにも使われます。
フライ用のジャガイモは、スライス、立方体、ボール、ストリップなど、さまざまな方法で切ることができます。
揚げ物には、でんぷん含有量が最小限または中程度のジャガイモを使用するのが最適です。これを行うには、余分なデンプンを除去するために、準備したジャガイモに冷水を注ぎ、その中に約30分〜1時間保持する必要があります。その後、水を切り、油が飛び散らないようにジャガイモを乾燥させます。
ジャガイモはラード、ギー、脂肪、またはさまざまな油と脂肪の混合物で揚げることができます。ただし、栄養バランスを考えると植物油を使用するのがベストです。油脂の量は、揚げるジャガイモの数や調理方法（揚げる、焦げ目をつける、蒸して揚げる、揚げる）によって決まります。
揚げ物は油を温める瞬間が大切です。揚げる前に油または脂肪を加熱（加熱）する必要があり、準備ができたらジャガイモをその中に入れます。そうすれば、油は燃えたり煙が出たりしません。したがって、揚げるためのジャガイモを冷たい油に入れたり、揚げるプロセス中に油を追加したりしないでください。例外はオーブンフライです。この場合、ベーキングシートまたはフライパンにバターとジャガイモを入れ、油を予熱せずに十分に加熱したオーブンに置きます。
ジャガイモは一層で揚げた方が良いです。揚げ時間は切り方により異なります。
あらかじめ茹でたジャガイモやジャガイモの塊から作られたさまざまな製品を揚げたり揚げたりすることもできます。

ジャガイモの揚げ方

ジャガイモの油揚げ

ジャガイモの皮をむき、洗って、たとえば均一な立方体に切ります。バーを冷水にしばらく置き、水を切り、ペーパータオルでバーを乾かします。

厚さ3〜5 mmの鋳鉄フライパンにひまわり油（またはその他）を注ぎ、フライパンを中火にかけ、油が温まるまで待ちます。油が熱くなったら（軽い煙が出ます）、ジャガイモを一層に置きます。

ジャガイモが黄金色になったらすぐに裏返し、ジャガイモの反対側が黄金色になるまで炒め続けます。ジャガイモを揚げている間、定期的に鍋を振る必要があります。完成したジャガイモは塩漬けにすることができます。

ジャガイモを油で揚げてから煮込んだもの

準備したジャガイモを油で両面を黄金色になるまで強火で手早く揚げ、次に弱火または中火で蓋をして火が通るまで調理します。

ジャガイモの油揚げ（揚げ物）

ジャガイモの正しい揚げ方

たとえば、立方体に切ったジャガイモは完全に油に浸され、互いに接触することなく油の中に浮かびます。揚げ物は非常に早く進み、数秒から数分かかります。

揚げる場合は、専用のフライヤーまたは十分な容積の容器を使用してください。ジャガイモを下げて、特別なネットを使用して深い脂肪からジャガイモを取り除くのが最善です。余分な油を取り除くために、ジャガイモの入ったグリッドをナプキンの上に置く必要があります。次に、ジャガイモを塩漬けにして混ぜます。

ジャガイモの油蒸し

油蒸気フライは、油の層を塗った深くて重いフライパンである天板の上で、オーブンでジャガイモを調理する方法です。生のジャガイモまたは軽く茹でたジャガイモを揚げたり、4〜6個に切ったり、薄くスライスしたりすることができます。

フライドポテト料理

ジャガイモの正しい揚げ方

必要なものは次のとおりです。

ジャガイモ - 500 g、
ラード（無塩） - 50〜100 g、
ディル - 少々
塩。

準備：
ラードを小または中程度の立方体に切り、熱したフライパンに入れて溶かします。パチパチとした音を取り除き、完成したジャガイモに加えます。準備したジャガイモのスライスを鍋に置きます。強火から中火で黄金色になるまで焼きます。次に塩を加えて混ぜ、蓋の下で弱火で煮ます。ジャガイモに刻んだディルを添えます。

まず、ジャガイモを蓋をして中火または弱火で約10分間、時々かき混ぜながら調理します。次に塩を加え、蓋をせずにジャガイモがカリカリになるまで調理します。