ゲストが抗議しているサワークリームは何ですか? ヤギ乳の分離
ヤギミルクは、胃腸管の機能の正常化、ヘモグロビンレベルの増加、素因の治療、視力の改善に役立ちます。
タンパク質を含まない窒素、ピアクリン、チアミン、ビタミンB群が含まれています。 メニューを多様化し、ヤギミルクからバター、チーズ、ヨーグルト、ケフィア、カッテージチーズを自分で作っても、有益な特性は失われません。
ヤギの乳からバターを作るにはどうすればいいですか？
バター500グラムの場合、ヤギミルク10kgが必要になります。 調理技術はいくつかの段階で構成されています。 まず第一に、クリームを入手する必要があります。これには特別なセパレーターが必要です。
クリームを集める
クリームは乳脂肪の飽和濃縮物です。
セパレーターを使用する場合、遠心分離プロセス中に液体はスキムミルクとクリームに分割されます。 装置には手動と電動があります。
牛乳を冷蔵庫に入れて落ち着かせると、牛乳が 2 つの部分に分離するので、上部を取り除く必要があります。 この方法は生産性が低く、少量の牛乳が処理され、逆に脂肪が失われます。
バターを泡立てます
バターは専用のバターチャーンで泡立てます。
装置がない場合は、ミキサーやブレンダーを使用するか、混合物を瓶に入れて激しく振ります。主婦もドリルを使って建設用混合物を混合します。
1.5リットルのガラス瓶にバターを入れて泡立て、そこにクリームを量の2/3まで注ぎます。 ギザギザや波形の部分がある容器があると良いです。
蓋はしっかりと閉める必要があります。 この操作をわずか 15 分行うと、ガラス上に小さな油の破片が目立つようになります。
完全な製品が瓶の中で形成されたら、この手順を停止する必要があります。 油を取り除く前に、瓶から液体を排出します。
ミキサーをお持ちの場合は、製品の厚みを注意深く監視する必要があります。 バターの塊が濃くなりすぎると、ミキサーが停止したり壊れたりする可能性があります。
ヤギミルクバターのレシピ
バターを入手するには、1kgの角氷と14リットルのヤギミルクが必要です。 バターチャーンがあると作業が楽になります。
調理手順:
- 牛乳を+36度に加熱し、分離器に注ぎます。 デバイスがない場合は、冷蔵庫に3〜6時間入れます。
- 出来上がったクリームを取り出し、別の容器に注ぎます。
- クリームを入れた容器を室温で24時間熟成させ、その後冷蔵庫に3日間戻します。 その結果、クリームが濃厚になります。
- 混合物をバター撹拌機で10分間混ぜ、800gの氷を加えます。
- 濃厚な塊が形成されるまで、高出力のミキサーで混ぜます。
- 大きめの容器に水を入れ、氷200gを入れます。 この冷たい液体で油をすすぎ、すりつぶす必要があります。 水を交換し、透明になるまで操作を繰り返します。
- バターミルクをスティック状にし、ラップまたは紙で包み、冷蔵庫に置きます。
農家がヤギを飼う製品の 1 つは牛乳です。 味で牛乳と区別するのは非常に難しく、ヤギ乳の方がやや脂肪が多いです。 牛乳はさまざまな製品の製造に使用でき、それらは購入者の間で同様によく売れます。
ヤギ乳から作られた乳製品には制限がありません。 所有者はカッテージチーズ、バター、チーズ、またはサワークリームを受け取ります。 ケフィア、ヨーグルト、発酵焼きミルクを入手したり、ヨーグルトとコンデンスミルクを準備したりすることもできます。 自家製ヤギミルクアイスクリームはとても美味しく、さまざまな調味料を使用していません。
ヤギ乳からさまざまな製品が作られています
ヤギミルクは非常に健康に良いため、そのような製品を楽しむために喜んで多額のお金を払う購入者もいます。 しかし、農家はこのビジネスを専門的に進めるのに十分な量のヤギを飼育していないことがよくあります。 したがって、多くの人にとって、味を保つだけでなく、基準にできるだけ近づけるために、これらすべての製品を自宅で調理する方法を知ることが重要です。
高品質の製品を得るために必要なのは、正確なレシピに従うだけではありません。 経験豊富な主婦は皆、最終製品をより柔らかくしたり、保存性を確保したりするための独自のコツや秘密を持っています。 バターやチーズに特別な味を与えるために、レシピに追加の材料の使用が含まれる場合があります。
油
家庭でヤギミルクバターを入手できるようにするさまざまなレシピがたくさんありますが、ここではそのうちの1つを紹介します。 このためにはヤギミルクが必要になります。必要に応じて塩を加えてください。 必要なオイルを入手するには:
- 搾りたての牛乳を取り出し、すぐに沸騰させます。
- 次に、それを注ぎ、低いボウルを使用し、しばらくそのままにしておく必要があります。
- 牛乳は冷めて室温になるはずです。
- この後すぐに、ヤギのミルクをより寒い場所に移し、そこで2日間放置します。 この間にクリームが分離して上に上がってきます。 それらは収集され、それらからバター自体が叩くことによって作られます。
さまざまな方法で倒すことができます。 ミキサーを使用する人もいますし、経験豊富な飼い主はバターをかき混ぜますが、どちらも手元にない場合は、手でバターを混ぜます。 または、3 リットルの瓶にクリームを入れ、蓋をしっかり閉めて、オイルが分離するまで振ることもできます。 完全に泡立てたら、ホエーを排出し、得られた製品を洗い流します。 調理の秘訣はいくつかあります。バターを塩味にするために塩を使い、黄色を出すためにサフランを加えます。
トヴォログ
カルシウムの貯蔵量を補充するには、この微量元素が豊富な食品を摂取する必要があります。その1つはカッテージチーズです。 作り方も複雑ではなく、牛乳以外は何も必要ないのが最大のメリットです。 このレシピは、牛乳が長時間放置され、酸っぱい味がし始め、これが準備の最初の段階である場合にも使用できます。
カッテージチーズを手に入れるには、酸っぱいヤギミルクが必要になります。それ自体が酸っぱくなく、意図的にそれを手に入れることにした場合は、スピードを上げるために暖かい場所に置く必要があります。 このプロセスが完了したらすぐに、サワーミルクを注ぐガーゼを数層使用する必要があります。 そのサイズは牛乳の量に直接依存します。 ガーゼの対角線上にある両端を結び、一種の結び目を形成します。 しばらく吊るして、余分な液体を排出します。 血清が完全に排出されるには 1 日で十分です。
水分を一滴も含まないカッテージチーズのファンもいますが、これを行うには、液体が排出されるように結び目をプレスの下に置く必要があります。 これを行うには、カッテージチーズの束の上に重いものを数時間置くだけで、完成品を楽しむことができます。
クリーム、サワークリーム
分離機を使用するとヤギミルククリームが得られます。 ミルクを得るオプションの 1 つは、ミルクを 40 ～ 45 °C の温度に加熱することですが、この温度ではミルクの分離が良くなり、濃厚になると考えられています。 主婦の中には、牛乳があまり早く出ないように分離栓を完全に開かない人もいます。 基本的に、これが調理プロセス全体です。 牛乳を瓶の中にしばらく放置しておくとクリームが出来やすくなります。 数時間後、クリームが盛り上がってきます。別のボウルに入れて液を切り、さまざまな目的に使用できます。
ヤギミルクサワークリームはおいしいだけでなく、健康的で消化を促進し、ビタミンや微量元素が含まれています。 少量のコレステロールは、血管内のプラークの形成を防ぐのに役立ちます。 さらに、サワークリームを作るのは難しくありませんが、唯一の欠点は、大量の牛乳が必要なことです。 ヤギミルクから500 gのサワークリームを得るには、10リットルの牛乳を使用する必要があります。
サワークリームは生クリームを集めて作ります。 製品が酸っぱくなるように、暖かい場所にしばらく放置する必要があります。 これには数時間で十分な場合もありますが、数日かかる場合もあります。 この製品が通常の味になった後、サワークリームを冷蔵庫に保管すると、少し濃くなり、その自然な味によってのみ店頭で購入したものと区別できます。
セパレーターを持っていないが、サワークリームを試してみたい場合は、別の方法で準備できます。 新鮮な牛乳に少量のサワーミルクを加え、ガーゼで覆い、室温で放置します。 3〜4日後、瓶の上部に目に見える層が現れます、これがサワークリームです。 スプーンで別のボウルに集め、冷蔵庫に保管します。
サワーミルクまたはサワーミルクを添加した製品
そして、腐った製品はすぐに捨てるべきだと多くの人が考えるかもしれませんが、サワーミルクを使ってそれを行う人もいます。 しかし、酸っぱくなり始めたときにのみ、ヤギミルクからさまざまな製品を得ることができます。
ケフィア
ヤギミルクケフィアを自宅で作る簡単なレシピがあります。 新鮮な牛乳を弱火で沸騰させ、冷ましてください。35〜40分で十分です。 この後、どの店でも購入できる既製のケフィアを少し加え、得られた塊をよく混ぜます。 室温で48時間放置し、冷蔵庫で少し冷やせばケフィアの完成です。
ヨーグルト
この製品はケフィアと同じ原理に従って準備できますが、一部の主婦はヨーグルトを発酵させるために別のレシピを使用します。 冷やして沸騰させた牛乳500mlに対して、大さじ2杯を摂取します。 l. サワー種 1日放置すれば完成です。 自家製ヤギミルクヨーグルトを市販のヨーグルトにできるだけ近づけるには、ジャム、ベリー、フルーツを加えます。
リャジェンカ、凝乳、ホエー
牛乳とヤギ乳の両方から、ホエー、ヨーグルト、または発酵焼きミルクを得ることができます。 たとえば、ヤギ乳から発酵焼きミルクを作るには、焼きミルクに少量のサワーミルクを加えて容器を包み、数時間後に製品が完成します。
ヤギ乳の凝乳を準備するには、最小限の労力と少しの時間が必要です。 サワー種を、あらかじめ沸騰させた冷却した牛乳に加え、スプーン一杯のサワークリームにし、暖かい場所に12時間放置します。 商品が劣化する可能性がございますので、前日までにお飲みいただくことをおすすめいたします。
ヤギミルクホエーは特別な準備を必要とせず、むしろ副産物です。 カッテージチーズやフェタチーズを作るときに排出される水です。
練乳
ヤギ乳からの練乳は非常に美味しくて栄養価が高く、最も重要なことに、この方法で調製することにより、有害な添加物が含まれていないことを確認できます。 調理中に固まらないように、新鮮な牛乳に少量のソーダを文字通りナイフの先端で加えます。 牛乳にグラニュー糖を加え、色が変わるまで弱火で加熱し、黄金色になったら火から下ろします。 コンデンスミルクはすぐに食べることはできませんが、瓶に注いで鉄の蓋の下で殺菌し、少量ずつ取っておきます。 こちらの商品はセラーにて保管しております。
クミス
ヤギミルクからクミスを準備するには、1リットルの低脂肪牛乳、コップ1杯の水、小さじ3杯を用意します。 砂糖、大さじ2。 l. ケフィアとイースト5g。 イースト以外の材料をすべて泡立てて、暖かい場所にしばらく置きます。 別に、イーストを温水とひとつまみの砂糖で希釈し、その粘稠度がサワークリームに似ているようにし、これらすべてを牛乳に加えて混合します。 製品をボトルに注ぎ、30分放置します。 ガスが発生したら、冷蔵庫に移す必要があります。製品の準備は完了です。
チーズ
現在、チーズを作るためのレシピがいくつかあり、それぞれ追加の成分が異なります。 ヤギ乳チーズもこのレシピに従って調製されます。 鍋に牛乳を注ぎ、弱火にかけ、スプーン一杯のカッテージチーズを加えます。 しばらくしてから、塩大さじ1を加えて少し沸騰させ、サワークリームも大さじ1加えます。 調理プロセス中にホエーが排出され始めるまで待ってから、製品をチーズクロスに置き、プレスの下に置き、1時間後にチーズの準備が整います。 家庭で作るチーズはとても柔らかくておいしいことが分かり、主婦の中にはヤギの乳からモッツァレラチーズを作る人もいます。
ビデオ: ヤギ乳チーズの作り方
ヤギ乳製品はどれも独特の味があるだけでなく、とても健康的です。 体の状態を改善するさまざまな微量元素やビタミンが含まれています。 また、自宅で調理することで、製品に不純物や染料が含まれていないことを確認できます。
サワークリームは、クリームを乳酸菌の影響で発酵させた製品です。 ヤギ乳からのサワークリームはかなり脂肪が多いことがわかります。 しかし、カロリーが高いにもかかわらず、胃に容易に吸収され、その機能を助け、消化プロセスを最適化します。
ヤギミルクの組成は微量元素とタンパク質の量において牛乳よりも優れており、ヤギミルクはクリーンです。 これにより、製品への感染の可能性が低くなります。 製品に含まれるカルシウムとグループA、E、B、C、PPのビタミンが体力を回復し、貧血を解消します。 また、コレステロールの量が十分に低いと、血管上にプラークが形成される可能性がゼロになります。
製造方法
通常、生乳が使用されるため、この乳製品は販売されることはほとんどありません。 ヤギの乳からサワークリームを得るのは簡単ではありません。 これは、脂肪の細粒構造と長期間の沈降によるものです。 この製品を自宅で準備するにはいくつかの方法がありますが、
- セパレータを使用する。
- 分離せずに。
分離
最初の方法でヤギミルクからサワークリームを作る前に、それを落ち着かせる必要があります。 同時に、特徴的な後味の出現を避けるために、容器をしっかりと密封することは不可能です。 ガーゼやナプキンで覆うだけで十分です（ナイロンカバーは不可）。
調理プロセスの最初の段階では、牛乳を37〜41°に加熱する必要があります。 また、分離器自体もミルク受けに注がれる水で加熱されます。 次に牛乳を加えてデバイスの電源を入れます。 サワークリームが細い流れで流れ出るようにトグルスイッチを調整する必要があります。 均等に回す必要があります。
音が均一になったら、慎重にゆっくりとキーを開けてください。 分離プロセスの最後には、十分な量の脂肪がデバイス上に残ります。 したがって、脂肪を洗い流すために牛乳を2回蒸留することをお勧めします。 分離した塊を暖かい場所に一日置きます。 その後、冷蔵庫に入れることができます。
分離しないサワークリーム
「サワークリーム」という名前自体は、サワークリームを作るための長年の技術を連想させる「スイープ」という言葉に由来しています。 農家の作業を楽にするための分離機がまだ発明されていなかった当時、製品を準備する簡単な方法がありました。 この目的のために、彼らは新鮮な酸っぱい牛乳を摂取しました。 
それでは、自宅でヤギ乳からサワークリームを作るにはどうすればよいでしょうか？ このために：
- 新鮮な牛乳を取り、それに少量のサワーミルクを注ぎます。
- 製品の入った容器をガーゼで覆い、20〜25℃で4日間放置します。
- この時間が経過したら、牛乳の表面から濃厚な塊を注意深く取り除きます（文字通り、掃き出します）。
これはサワークリームで、沈殿したヨーグルトが下に残ります。
考慮することが重要です。かなり小さな容器では、乳酸発酵のプロセスは正確に進行しません。 大きな穴のある容器では、最終製品の歩留まりが高くなります。 生地の材料としてヨーグルトを使用することもできます。
サワークリームとクリーム
多くの場合、サワークリームはクリームから作られます。 これを行うには、牛乳を冷蔵庫に12時間入れてから、クリーム（脂肪の厚い塊）と牛乳（スキム部分）を分離して戻します。 さまざまな画分を得るには、新鮮な牛乳を沈殿させる必要があります。 すると表面にクリームが溜まりますが、牛乳に含まれる脂肪分の一部が失われ、出てくるクリームの量は少なくなります。 これは、遠心分離中に大量の新鮮な牛乳が分離される場合、セパレーター法と比較したこの方法の欠点です。
役立つサワー種
家庭でヤギミルクサワークリームを作る別のレシピは、サワー種を使用することです。 これは発酵を引き起こす微生物組成物です。 サワードウは、草食動物のレンネット、真菌培養物、および純粋な乳酸培養株から得られます。
サワードウは自宅で作ることができます。
- サワークリーム、ヨーグルト、ケフィアを混ぜます。
- サワーミルクにクエン酸を加え、24時間放置します。
10リットルの純粋な製品から、約700〜800グラムのクリームが得られます。 調理プロセスは、サワー種をクリームに加え、暖かい場所に室温で30〜35時間放置することから構成されます。 発酵がより効率的に起こるように、調製した塊を時々かき混ぜる必要があります。 発酵中に、サワークリームは必要な粘稠度を獲得します。 完成品は冷蔵庫に保管してください。
サワークリームの作り方は？ 牛乳から作る自家製サワークリーム。 とても簡単なレシピ: ビデオ
現在、サワークリームの品揃えは非常に多くの商品があり、ショーケースに商品を並べて 1 時間立っていても大丈夫ですが、違いはすでにわかっていても、どのメーカーに「優れた」評価を与えるべきか完全には理解できません。これは、サワークリームと「スメタンカ」、「スメタノヴァ」、およびその他の同様の単語の中間であり、パッケージに愛情と敬意を込めた碑文で製品の構成を隠しています。
サワークリームは何で構成されていますか? 実際、半世紀前には誰もそのような質問をすることを考えなかったでしょう。
サワークリーム - 「一掃する」という言葉から。 何を掃くか、そして何からクリームを作るかは明らかです。 しかし、技術の進歩により乳製品業界が飛躍的に進歩した後、サワークリームは押し流されるだけでなく、抽出され、さらには発明されるようになりました。
乳製品から作られている場合はそれほど悪くありませんが、乳製品以外の秘密の成分が含まれている場合は不安になります。欺瞞は常に不快であり、多大な不信感を生み出し、防御反応を引き起こします。
だからこそ、人々は牛乳から作るサワークリーム、つまり家庭でのレシピを探しているのです。 彼らは自分たちが求めていることにおいて正しいことをしているのです。
サワークリームと、ショーケースに72時間以上保管されたサワークリーム製品の間には大きな違いがあります。 たとえサワークリーム製品が心地良い味と濃厚な粘稠度を持っていたとしても、この味は乳白色とは言えません。また、人に目隠しをして味を伝えなかったとしても、人はクリームの匂いを感知することはできません。
牛乳からのサワークリーム - 準備の基本的な技術原則を備えた家庭でのレシピ
まず、牛乳からサワークリームを自分で作ることの経済的実現可能性について正しい結論に達するために、少し計算して比較してみましょう。 家庭用のレシピについては後ほど詳しく説明します。
優れた有名メーカーの低温殺菌天然牛乳 (3.7%) 950 ml の価格は 86.00 ルーブルです。 小売ネットワークの同じメーカーのサワークリーム（25％）の瓶（重さ330 g）の価格は90.00ルーブルです。 合計 - 176.00ルーブル。 しかし、これは950mlの良質な牛乳と330gのサワークリームだけです。
牛乳は市場で選びます。 3リットルのボトルには少なくとも350〜400mlのクリームが含まれている必要があります。 適切な牛乳を選択する必要があるだけです。 少なくとも 8 時間熟成させたガラス瓶の中で、夜の搾乳後、牛乳とクリームの分離線が非常にはっきりと見えます。クリーム (牛乳の脂肪部分) が上に浮き上がり、その色はクリーミーです。牛乳は底に残っており、白いです。 350～400mlのクリームはボトルの約1/5です。 非常に良質な牛乳、特に冬にはクリームの量が著しく多くなり、同じガラス容器の中で体積の1/3、最大700 mlを占めます。
自家製牛乳1リットルの平均価格はそれぞれ60.00ルーブル、3リットルの場合は180.00ルーブルです。 つまり、ほぼ同じお金で、脂肪含有量が少なくとも10％の良質な全乳を2リットル以上手に入れることができ、主婦なら誰でも、必要に応じてお金を払わずに自分で水で薄めることができます。 。 牛乳 2 リットルに対して、脂肪含有量が少なくとも 25% のクリーム 700 ml がおまけとして付いてきます。これは、優良な製造業者が製造した、小売価格で 330 g のサワークリーム 2 瓶に実質的に相当します。乳製品。 そしてもう一つ、この優れたメーカーでさえパッケージにサワークリームの組成を表示しておらず、特に購入者が長い間サワークリームに慣れていない場合、天然牛乳がどのように美しいラベルの付いたペットボトルに密封されているかを盲目的に信頼することしかできません。粉末ではない自然な乳製品の味を覚えていないか、その味さえ覚えていません。
さて、どうやって？ 牛乳からサワークリームを自分で作るのは意味があるのでしょうか？ 家にあるレシピはとても簡単です。 おそらく誰かは、村で幼少期に、おばあちゃんがミルクの缶からクリームが沈殿した後にスプーンを使ってミルクの表面に溜まった様子を覚えているかもしれません。 その後、このクリームはそれ自体で酸っぱくなり、ボルシチに追加されるか、カッテージチーズを添えたパンケーキと一緒に出されます。
その後、手動の分離機が登場し、次に機械式の分離機が登場しました。 はい、クリームなしでは本物のサワークリームを作ることは不可能です。 これが自宅で準備する場合の主な困難です。
しかし、牛乳から作られるサワークリームの比較的コストを思い出せば、自家製レシピは、包装、広告、輸送などのコストを節約できるようにすぐに思えるでしょう。 この機会に、家庭用セパレーターにお金を費やすこともできます。特に家族がサワークリーム、クリーム、自家製バター、チーズが大好きな場合は、数か月で元が取れます。 ちなみに、セパレーターを使用すると、クリームの脂肪分を調整し、脂肪分15％、20％、25％、最大48％のサワークリームを作ることができます。
今すぐセパレーターを買うお金がないなら、おじいちゃん、いやおばあちゃんのやり方で節約を始めてください。 少し面倒ですが、柄を90度に曲げたスプーン以外に道具は必要ありません。 沈殿したクリームをスプーンですくい取り、清潔で乾燥した別の瓶に移すだけです。
もちろん、自家製牛乳は摂取するのが安全ではなく、有益な細菌やビタミンに加えて、病原性微生物がたくさん含まれていると主張する人もいます。 はい、購入するかどうかわからない場合は、特に子供向けの牛乳の場合は、牛乳を低温殺菌する必要があります。 しかし、低温殺菌には本当に製品自体と同じくらいのコストがかかるのでしょうか、それとも自分で低温殺菌するためのポットが家にないのでしょうか? 現在、多くの主婦がマルチクッカーを使用しています。 これは牛乳を低温殺菌する理想的な方法です。 タイマーを5〜7分に設定し、温度を70℃に設定するだけです。 有益な細菌が死滅し、ビタミンが何も残らないため、それ以上温める必要はありません。
脂肪含有量が 3.2% の牛乳からサワークリームを作る方法については、インターネット上で多くのヒントを見つけることができます。 しかし、サワークリームは甘酸っぱいクリーミーな味でなければならず、ほぼスキムの牛乳からは良いサワーミルクしか得られません。 少なくとも、牛乳からサワークリームを作る場合、脂肪含有量は少なくとも15％でなければなりません。 したがって、ヨーグルトのレシピは次回まで残し、牛乳からサワークリームを作る方法は、以下の家庭用レシピを読んでください。
1.牛乳からのサワークリーム - レシピ。 家では素朴な方法でサワークリームを作ります（最初の方法）
牛乳（夜） 3.0リットル
サワー種 - サワークリーム 大さじ6。 l.
新鮮な殺菌されていない牛乳のボトルからクリームを収集します。 可能であれば、少量の水を注ぎ、敷物を敷いた後、クリームの瓶をマルチクッカーに置きます。 35℃でウォームアップします。 瓶を取り出し、集めたクリーム1杯につき、事前に準備したサワークリーム大さじ2杯の割合でスターターを導入します。 初めてサワークリームを自分で作る場合は、牛乳と一緒に市場でサワークリームの瓶を購入してください。 費用をかける必要があるのは 1 回だけです。 将来的には、次の部分を発酵させるためにサワークリームを数スプーン残しておいてください。
加えたサワークリームをクリームとよく混ぜます。 混合物をミキサーで低速で数秒間混合して、脂肪球を完全に砕き、均一でふわふわした粘稠度を達成することをお勧めします。 製造では、加熱温度を 60°C に 20 ～ 30 秒間上げてクリームを均質化します。 私たちは良い技術を喜んで採用します。 サワークリームの代わりにバターを使ってしまわないように、やりすぎないように注意してください。 18〜23℃の温度で24時間熟成させた後（熟成時間は、導入するスターターの量と活性にも依存します）、サワークリームをしっかりと蓋が閉まる滅菌瓶に移し、冷蔵庫に入れます。 食べなければ1週間は保存可能です。
2.牛乳からのサワークリーム - レシピ。 家では素朴な方法でサワークリームを作ります（2番目の方法）
全乳、自家製 3リットル
カントリーサワークリームを作る最も簡単な方法は、準備を必要としません。 牛乳とクリームの境界がすでにマークされている新鮮な牛乳の瓶に、熟成を早めるために大さじ5〜6杯のサワークリームを入れます。 牛乳を瓶ごとウォーターバスで予熱します。 ストーブ、ラジエーター、ボイラーの近くの暖かい場所に瓶を置きます。 温かいものに包んで酸っぱくなるのを待ちます。 乳酸菌が空気に自由にアクセスできるように、瓶は少し開いた状態にしておかなければなりません（乳酸菌も呼吸します）。 底に密な凝固が形成され、ホエーが分離し始めていることに気づいたら、スプーンと清潔なサワークリーム瓶を取り、凝乳の表面からサワークリームを集めます。
3.牛乳からのサワークリーム - レシピ。 自宅で栄養食品を準備します
自家製スキムミルク(10%) 1l
スペシャルスターター(中温) 5g
ドライクリーム(15%) 200g
牛乳を70℃に加熱して低温殺菌し、40℃に冷却し、活発に撹拌しながらドライクリームを加えます。 得られた規格化された牛乳は、乾燥物が膨潤するまで 2 ～ 3 時間放置され、その後ミキサーで低速で撹拌しながら再び 60°C に加熱されます。遠心力によって圧力が発生し、その結果脂肪球が破壊されます。同時に加熱することで均一な質感の形成に貢献します。 牛乳を20～23℃に冷却し、中温スターターを加えます。 もう一度かき混ぜます。 牛乳を瓶に注ぎ、蓋を閉め、5〜6時間後に冷蔵庫に入れます。
4.牛乳からのサワークリーム - レシピ。 ヤギ乳からサワークリームを自宅で作る
ヤギミルク、自家製
まず、簡単な紹介です。 牛乳が貴重な製品であるなら、ヤギ乳は治癒に役立ちます。 消化に関与する酵素に適した組成となっているため、人体に完全に吸収されます。 ヤギミルクには抗生物質が含まれています。
その脂肪は牛乳の脂肪よりもサイズが小さいです。 しかし、タンパク質と脂肪の構造上、セパレーターなしではヤギミルクからクリームを分離することは不可能です。 したがって、全脂肪ヤギミルクサワークリームには、そのような技術が必要です。
クリームを分離した後、45℃に加熱し、23℃で1日放置し、冷蔵庫で冷やします。
2番目の方法：2リットルの山羊乳からサワークリームを得るには、牛乳（100 g）または好熱性スターター培養物（総量の5％）からの自家製サワークリームを使用します。牛乳は30〜35°Cに加熱され、スターターを導入し、室温で濃くなるまで保管し、その後 0 ～ 6°C で保管します。
サワークリームに新鮮な牛乳を少し加えると固まりません。 温かい料理のソースとして提供する場合に効果的に使用できます。
たとえば、クリームを準備するためにサワークリームを泡立てる必要がある場合は、それに卵白を加えて濃厚になり、安定した粘稠度を獲得します。
ヤギミルクの利点については誰もが知っています。 牛乳よりも多くのタンパク質と微量元素が含まれています。 ヤギは清潔な動物なので、乳製品も清潔で、乳製品から感染する可能性はほとんどありません。
サワークリームは、クリームを乳酸菌の力で発酵させた製品です。 発酵プロセス中に乳タンパク質の構造が変化するため、サワークリームの体内での消化率はクリームよりも高くなります。
ヤギミルクからは脂肪分を多く含むサワークリームが生成されます。 しかし、そのカロリー量にもかかわらず、 ヤギサワークリーム胃に優しい。 その有益な特性のおかげで、消化プロセスを改善し、胃の機能を助けます。 カルシウム含有量とビタミン群（A、E、B、C、PP） ヤギミルクサワークリーム体力を回復し、貧血と戦う機会を提供します。 また、コレステロール含有量が最小限（牛バターの数分の1）であるため、血管内のプラークの形成が防止されます。
10リットルの山羊乳から約0.5リットルのサワークリームが得られます。 ヤギサワークリーム色は白く、牛乳から作られているため黄色がかっています。 ただし、少し色を変えたい場合は、ニンジンジュースを少し加えることもできます。
ヤギミルクサワークリーム牛乳は主に生で消費されるため、販売されることはほとんどありません。 生産工程 ヤギサワークリーム乳脂肪は細かく分割された構造をしており、沈降するまでに時間がかかるため、単純ではありません。 しかし、この乳製品を自宅で作る方法はいくつかあります。
分離機を使ってヤギ乳からサワークリームを作る
セパレーターには手動式と電動式があります。 主なことは、それらを正しく組み立てることができることです。
重要！ 分離する前に、牛乳を沈殿させなければなりません。 ただし、しっかりと閉めないとヤギの味が出る可能性があります。 蓋ではなく、ガーゼやナプキンで瓶を覆うことをお勧めします。
ヤギミルクからサワークリームを作るには、37〜40度に加熱する必要があります。 体温計がない場合は、小指を使って、指が火傷しない程度に熱くなっているかどうかを判断できます。
セパレーターも、ミルクレシーバーに注ぐ温水で加熱する必要があります。 次に、分離器に牛乳を注ぎ、回転を開始します。 音が滑らかな場合は、セパレータキーをゆっくり慎重に開く必要があります。 次のようにトグルスイッチを調整する必要があります。 ヤギサワークリーム細い流れで流れていきました。 均等に回す必要があります。 分離後、分離器には多くの脂肪が残るため、牛乳を再度流して洗い流すことができます。 分離したクリームを暖かい場所に数時間（または一日）置きます。 その後、冷蔵庫に隠しておくことができます。 サワークリームが濃くなったら、すでに食べられます。 サワークリームの味を良くするには、瓶に4/5まで入れる必要があります。
分離なしのヤギミルクサワークリーム
- 新鮮な牛乳に少量のサワーミルクを注ぎます。
- ガーゼで覆い、室温で4日間放置する必要があります。
- 上に層が形成されます - これは ヤギミルクサワークリーム。 ヨーグルトが底に沈んでしまいます。
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