Cūku tauku recepte vārīšanai caur gaļas mašīnā. Ciema speķis jeb kā pareizi speķi padarīt taukos
Cūku taukus izmanto maizes izstrādājumu, cepešu un citu karsto ēdienu gatavošanā. To var iegādāties mazumtirdzniecības vietās vai sagatavot pats. Nav grūti izdomāt, kā kausēt speķi, taču rezultāts ir ievērojami pārāks par veikalā nopērkamajiem līdziniekiem: produkts ir sniegbalts, aromātisks, ar bagātīgu garšu paleti.
Gardu speķi varat pagatavot mājās, ja zināt, kā kausēt speķi.
Lai pagatavotu labu speķi, ir jāizvēlas pareizie speķi. Nekādā gadījumā neņemiet vaislas kuiļu taukus: rezultāts būs tālu no gaidītā. Nav nepieciešams iegādāties dārgas izejvielas, galvenais ir pārbaudīt, vai tas ir balts un ar patīkamu smaržu.
Viens neliels triks palīdzēs novērtēt tirgū esošā produkta kvalitāti. Palūdziet pārdevējam aizdedzināt taukus ar sērkociņu. Dedzinot tai vajadzētu atbrīvot grilētas gaļas aromātu.
Kā pareizi renderēt speķi: svarīgi smalkumi
Ir trīs galvenie speķa pagatavošanas veidi:
- Speķi sagriež mazos gabaliņos un liek dziļā pannā. To vāra uz lēnas uguns, līdz ūdens iztvaiko un dradži tiek noņemti.
- Gabaliņos sagrieztu speķi uzvāra katlā ar nelielu ūdens piedevu. Gatavošanas laiks - 2-3 stundas. Cūku tauki tiek savākti no augšas, pārliecinoties, ka tajā nav ūdens ieslēgumu.
- Produktu karsē pannā, pēc garšas pievienojot garšvielas: majorānu, ķiplokus, sīpolus u.c.
Pirms speķa pagatavošanas speķis jāiztīra no netīrumiem, gaļas un asins ieslēgumiem. Lai to izdarītu, gatavo gabalu ievieto nedaudz sālītā vēsā ūdenī uz nakti. Lai iegūtu labākos rezultātus, mainiet ūdeni 2-3 reizes.
Kā pannā pārvērst speķi taukos: algoritms
Lai pagatavotu speķi pēc šīs receptes, ņem speķi, dziļu pannu un marli vai sietu. Izpildiet algoritmu:
- Izstrādājumu sagriež 1 cm gabalos.Lai vienkāršotu procesu, speķi iepriekš nedaudz sasaldē.
- Uzlieciet smagu pannu uz lēnas uguns un ievietojiet tajā gabalus. Pakāpeniski palieliniet liesmu.
- Ļaujiet pannas saturam vārīties uz lēnas uguns, līdz sprakšķi sāk nosēsties apakšā.
- Pēc gāzes izslēgšanas taukiem var pievienot nelielu daudzumu cukura: produkts būs aromātiskāks.
- Ļaujiet speķim nedaudz atdzist un izkāš caur sietu vai marli. Uzglabāt keramikas katlā vai stikla burkā.
- Nosusinātos taukus ievieto saldētavā, kamēr tie ir silti. Ātri sasaldējot, graudi neveidosies.
Daudzas saimnieces domā, ka labu speķi var kausēt tikai no svaigiem, izmeklētiem speķiem, taču ne katra saimniece zina, ka aromātiskus labus speķus var pagatavot arī no cūkas iekšējiem, nieru vai zemādas taukiem. Es priecājos dalīties ar vienu no veidiem, kā mājās pagatavot cūkgaļas taukus.
Kā pagatavot speķi mājās.
Tātad, lai izkausētu speķi pēc mūsu mājas receptes, mums ir nepieciešami cūkas zemādas, iekšējie vai nieru tauki. Derēs arī tauki, kas atdalīti no gaļas.
Pirmkārt, mums ir jāsagriež tauki mazos kubiņos. Mēs to darām ērtībai un apkures ātrumam. Pirms griešanas es parasti taukus nedaudz sasaldēju. Tas ievērojami atvieglo griešanu.
Pēc tam, lai asinis izdalītos no nogrieztajiem taukiem, tās 24 līdz 72 stundas jāmērcē aukstā ūdenī. Mērcēšanas laikā ūdens jāmaina ik pēc 12 stundām.
Kad tauki būs pietiekami izmirkuši, tie iegūs perfekti baltu krāsu, bez asins plankumiem.
Pēc tam traukā karsēšanai ielej tīru ūdeni (trešdaļu no tauku daudzuma) un pievieno ūdenim 1 tējkaroti. cepamā soda.
Sasmalcinātos cūkgaļas taukus liek traukā ar ūdeni un soda.
Cūku tauki sāk parādīties uz ūdens virsmas pēc tam, kad tas uzvārās. Kā izskatās, tas ir jāsavāc atsevišķā traukā, izmantojot karoti.
Speķi var vākt, līdz uz ceptajiem dradžiem izveidojas zeltaina garoziņa. Pēc tam izmantojiet karoti ar rievām, lai pārliktu sprakšķus caurdurī un atstājiet tos tur, līdz tie atdziest. Kamēr tie ir silti, no sprakšķiem iztecēs atlikušie tauki.
Nākamais sagatavošanas posms ir nepatīkamās smakas noņemšana no kausētā speķa. Lai to izdarītu, jums tas atkal jāizkausē. Uzsildīšanas laikā katram gatavā speķa kilogramam jāpievieno 100 grami svaiga piena. Cūku tauki ar pienu jākarsē uz lēnas uguns, līdz piens kļūst dzeltens un nogrimst apakšā. Ir ļoti svarīgi nodrošināt, lai speķis nepiedeg, un laicīgi to samaisīt.
Ja no iekšpuses joprojām saglabājas nepatīkamā smaka, tad, lai beidzot no tās atbrīvotos, speķī jāiemērc nedaudz stipri grauzdētu maizes garoziņu.
Pēc šīs receptes gatavots mājas speķis ļoti labi der dažādu dārzeņu cepšanai, un daudziem garšo gluži kā bildē.
Sagatavošana: 1 stunda 15 minūtes
Recepte priekš: 2 kārbas pa 500 ml
Cūku tauki ir izkausēti iekšējie tauki, tos ir viegli pagatavot mājās, ja zināt recepti. Cūku tauki tiek plaši izmantoti kulinārijā. Garšīgākie smilšu kūkas cepumi tiek gatavoti ar speķi. Un cik garšīgi kartupeļi cepti speķī ar sīpoliem. To var pagatavot ne tikai no cūkgaļas taukiem, bet arī no vistas taukiem. Šodien mēs runāsim par cūkgaļas speķi. Iepriekš to gatavoja lielās māla kannās un glabāja pagrabā. Šodien izkausētos taukus lej stikla burkās, aizsedz ar vākiem un uzglabā šādā formā. Tauku burciņas ledusskapī var uzglabāt līdz sešiem mēnešiem. Pieredzējušās saimnieces zina, ka cūku tauki vasarā ir lētāki, un tāpēc speķi tiek gatavoti tieši šajā laikā. Ziemā jūs izņemat preparāta burciņu, pat cepat cepumus, apcepat kartupeļus vai vienkārši uzklājat uz maizes ar ķiploku.
Kā pagatavot speķi mājās
Sastāvdaļas
- Kuņģa-zarnu trakta tauki - 1,2 kg
Soli pa solim gatavošanas recepte
Kā speķim izvēlēties speķi
Recepte izmantoja intramuskulārus taukus. Tirgū to parasti pārdod ruļļos. Iegādājoties, noteikti iztiniet to un pasmaržojiet. Nevajadzētu būt smaržām. Ja ir kaut neliela appelējušies smaka, tad tauki nav jāpērk. Tikai no svaigiem intramuskulāriem taukiem var izkausēt augstas kvalitātes speķi. Šādos taukos ir plēve, sagriežot gabalos, noņemam biezo plēvi. Viņai no mums nav nekāda labuma. Mēģiniet sagriezt pēc iespējas mazāku.Šodien es jums pastāstīšu, kā padarīt speķi taukos, un sniegšu dažus vērtīgus padomus.
Bet vispirms neliels priekšvārds. Kausēts speķis cēlies no latīņu valodas (lardum) — tie ir tauki, kas no speķa kausēti zemā siltumā.
Kausēšanai visbiežāk izmanto speķus - intramuskulārus taukus (sagriezts, krūtis) vai iekšējos taukus kā vismazāk piemērotus citiem mērķiem.
Speķi var pagatavot arī no zosu vai pīļu taukiem. Domāju, ka daudzi no jums zina, kam izmanto speķi, ja nē, noskatieties šo interesanto un izglītojošo video.
Es dalīšos ar jums vairākās šī produkta pagatavošanas metodēs, kuras izmantoja mūsu vecmāmiņas un kuras ar lielu panākumu izmanto arī tagad.
Kam mūsu virtuvē paredzēts speķis?Par tā enerģētisko vērtību un ne tikai, domāju, ka daudzi no jums zina, ka kulinārijā speķis ir daudzu tautu tradicionāls lauku virtuves produkts, ja nē, noskatieties interesantu un izglītojošu video klipu.
1. metode - speķis no intramuskulāriem taukiem.
Parasti šādus taukus pārdod ruļļos, pirms iegādes rullītis ir jāatritina un jāpasmaržo, nedrīkst būt svešas vai sasmērētas smakas.
Tad mājās iztinam rullīti, noņemam plēves, ja tādas ir, un taukus sagriežam mazos, 0,5-1 centimetra biezos gabaliņos.
Vēlams ņemt nerūsējošā tērauda pannu ar biezu dibenu, ielej tajā 1 centimetru ūdens un izklāj sasmalcinātos tauku gabalus, pa virsu var pievienot nedaudz sāls.
Liek uz uguns, pārklāj ar vāku un uzvāra, ik pa laikam apmaisot. Pēc tam samaziniet siltumu līdz ļoti zemam un izkausējiet taukus. Tajā pašā laikā neaizmirstiet maisīt ik pēc 40-50 minūtēm.
Pirmkārt, tauku gabali sāks lēnām celties un pēc tam sāks lēnām grimt apakšā. Tas aizņem apmēram 4 stundas, varbūt vairāk vai mazāk.
Ļauj taukiem nedaudz atdzist, izkāš (spraukšķus var izmantot citu ēdienu pagatavošanai, piemēram) un uzmanīgi lej burkās, ļauj sastingt un uzglabā vēsā vietā.
2. metode – speķis.
Sagrieziet speķi nelielos gabaliņos, kuru biezums nepārsniedz 1 centimetru. Šim nolūkam viņi parasti izmanto apakšējo daļu vai krūtiņu. Lai to sagrieztu labāk, saldētavā varat to sasaldēt daudz ilgāk.
Katliņā vai katlā ar biezu dibenu ielej nedaudz silta ūdens, pievieno sasmalcinātu speķa gabaliņus, liek uz uguns un lēnām palielina uguni līdz vārīšanās temperatūrai.
Tad arī nedaudz atdzesētos izkausētos taukus izkāš caur marli vai citu audumu burkās, atlikušos sprakšķus uzglabā atsevišķi nelielā tauku daudzumā, tie kalpos kā piedeva dažādiem ēdieniem pēc jūsu gaumes.
Ievietojiet burkas saldētavā, lai ātri atdziest; ātra atdzesēšana neļaus taukos veidoties putraimi.
Aukstā vietā taukus var uzglabāt ilgu laiku.
Cūku tauki ir apstrādāts produkts, kas izgatavots no kausēta speķa. Var cept speķos, pievienot ceptiem izstrādājumiem un putrām. Starp citu, agrāk ciema iedzīvotāju pagrabos bija tikai tādi tauki: nebija ne augu eļļas, ne margarīna. Atceros, kā padomju gados kausēta speķa burciņas glabājās ledusskapī kā visnepieciešamākā sastāvdaļa, un vectēvs stāstīja, ka visgaršīgākais ēdiens viņa mūžā bijis rupjmaizes gabaliņš ar speķi un ķiplokiem!
Daudzi pavāri, gatavojot ēdienus, izmanto speķi, taču viņi maldīgi aicina to kausēt tikai no iekšējiem taukiem - neiesaku. Salona taukiem ir ne pārāk patīkama smarža un tie “dod” speķi, tāpēc veidojiet produktu tikai no svaiga speķa - nav nepieciešams to mērcēt. Parasti, kausējot speķi, ūdens nedrīkst būt vispār, pretējā gadījumā tauki sāks “šaut” un apšļakstīt visu virtuvi.
Tātad, iegādājamies izcilu speķa gabalu, vēlams ar gaļas kārtu pa vidu, un ķeramies pie gatavošanas!
Nomazgājiet speķi ūdenī, lai noņemtu piesārņotājus, un nosusiniet to ar papīra dvieļiem vai salvetēm. Tad no vienas malas nogriežam ādu un velkam, pilnībā noņemot no tauku gabala - viegli nāk nost.
Nomizoto gabalu sagriež mazās iegarenās šķēlītēs, cenšoties katrai no tām atstāt kārtiņu – tā ir sagatavošanās nākotnei .
Izvēlēsimies trauku ar biezu dibenu un tajā ielejam speķi, taču atcerēsimies, ka traukam jābūt sausam, bez ūdens lāses. Novietojiet trauku uz plīts, ieslēdzot maksimālo siltumu, un pirmās 5 minūtes apcepiet gabalus līdz zeltaini brūnai, lai tie veidotu taukus, un pēc tam samaziniet uguni līdz minimumam un samaisiet trauka saturu.
Cūku taukus karsēsim apmēram 40-50 minūtes, ik pa laikam apmaisot. Jūs redzēsiet, kā speķa gabali kļūst brūni un samazinās, un tauki kļūst arvien lielāki. Tikai nekādā gadījumā neaizsedziet trauku ar vāku - uz tā var veidoties kondensāts!
Kad sprakšķi ir atbrīvojuši visus taukus, noņemiet tos ar rievām karoti uz šķīvja, kas izklāta ar papīra salveti. Noņemiet trauku no plīts un ļaujiet taukiem atdzist 10-15 minūtes, lai atlikušie mazie gabaliņi nogrimtu apakšā.
Šķidros taukus ielej burkā vai citā traukā, uzliekot sietiņu ar divām marles kārtām. Ļaujiet atdzist līdz istabas temperatūrai un pēc tam pārnesiet uz aukstumu.
Pēc 3-5 stundām speķis pilnībā sacietēs un iegūs pienaini baltu krāsu. Ja vēlas, speķa virsmu var viegli piebērt sāli. Produkts tiek uzglabāts apmēram 4-6 mēnešus ledusskapī, bet pēc tam ieteicams speķi izkausēt, pretējā gadījumā tas var sākt garšot rūgteni.
Tiklīdz esat sagatavojis produktu, noteikti izmēģiniet to ar maizi un ķiplokiem - tas ir ļoti garšīgi! Un iegūtos sprakšķus var vai nu ēst, vai arī sasaldēt saldētavā un pievienot ceptiem kartupeļiem, putrai un citiem ēdieniem. Tagad jūs zināt, kā mājās pagatavot speķi!
Raksti par tēmu
