Kā pagatavot BBQ mērci mājās. BBQ mērce: spārnu un ribiņu receptes

Sveicināti, dārgie draugi! Šodien es jums pastāstīšu, kā mājās pagatavot bārbekjū mērci, izmantojot recepti, ko saņēmu no slavenā restorānu ķēdes šefpavāra. Mērces gatavoju reti, tāpēc, ja jau gatavoju mērci, kārtīgi izpētu sastāvdaļas, lai nav vilšanās vai pārsteigumu.

Raugoties nākotnē, teikšu, ka mājās gatavotā bārbekjū mērce pārspēja visas manas cerības: bagātīga, nedaudz pikanta, ar košu garšvielu un vasaras dārzeņu garšu, nevis mērce, bet sapnis! Pagatavoju mājās gatavotu BBQ mērci, ko ņemt līdzi piknikā.

Un ziniet, ar vienu barbekjū mērces burciņu izrādījās par maz, visi, kas to izmēģināja, teica, ka tā ir labākā bārbekjū mērce, ko pat bērni aprija. Tāpēc, ja meklējat gardu mērci gaļai, droši iesaku barbekjū mērci - recepte ar fotogrāfijām ir jūsu rīcībā!

Sastāvdaļas:

• 500 gr. tomāts
• 400 gr. paprikas
• 4 ķiploka daiviņas
• 3 ēd.k. sojas mērce
• 3 tējk medus
• 1 tējk asā mērce “Tabasco”, “Mama Africa” u.c.
• ½ tējk. sāls
• ½ citrona
• ½ tējk. melnie pipari
• ½ tējk. muskatrieksts
• ½ tējk. kardamons
• ½ tējk. neļķes
• ¼ tējk. kanēlis

Kā pagatavot BBQ mērci:

Lai pagatavotu vislabāko bārbekjū mērci, mums ir nepieciešami lieli, gaļīgi tomāti un bulgāru tomāti aptuveni vienādos daudzumos. Receptei izmantoju 500 gr. tomātu un 400 gr. paprikas. Nomazgājiet dārzeņus, ievietojiet tos cepamajā traukā un ievietojiet iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī (180 grādi) uz 30-40 minūtēm.

Izņemiet tomātus un papriku no cepeškrāsns un ļaujiet tiem pilnībā atdzist.

Tālāk ceptos dārzeņus notīrām no mizas, saknēm un sēklām, cenšoties saglabāt visu sulu. Nomizotos tomātus un papriku liek bļodā, kurā būs ērti sakult mērci ar blenderi. Pievienojiet četras ķiploka daiviņas, kā prasīts BBQ mērces receptē.

Dārzeņus pārvēršam viendabīgā biezenī, izmantojot iegremdējamo blenderi.

Pagatavosim citronu, sojas mērci un medu mūsu gardākajai bārbekjū mērcei.

Nākamā ir procesa interesantākā daļa: pievienojiet sulu no ½ citrona, sojas mērci, medu, aso mērci un samaisiet. Tālāk pievienojiet visas garšvielas un garšvielas, kuras norādīju receptē. No norādītā garšvielu daudzuma iegūst maigu un vidēji pikantu bārbekjū mērci.

Ir bezjēdzīgi uzreiz ņemt paraugu - mērce jums šķitīs mīlīga un bezgaršīga. Mērcei kādu laiku vajadzētu sēdēt, lai visas sastāvdaļas kļūtu par draugiem. Tāpēc bārbekjū mērci lej sterilās burkās un liec ledusskapī uz vismaz 6 stundām.

Pēc noteiktā laika var nogaršot bārbekjū mērci un, ja nepieciešams, mērci “pabeigt” ar garšvielām. No norādītā sastāvdaļu daudzuma sanāk aptuveni 750 ml. mērci. Ledusskapī produkts labi uzglabājas mēnesi, kā arī var izmantot kā mērci picai un spageti.

Plānojot pikniku brīvā dabā, jādomā, ar kādu mērci pasniegt grildesas, gaļu, zivis vai vistas spārniņus. Galu galā, bez tā, pat visgaršīgākie kebabi var šķist nedaudz mīlīgi. Amerikā grilētus ēdienus pasniedz ar bārbekjū mērci, kas pagatavota no tomātiem vai tomātu pastas. Pēdējā laikā daudzi mūsu tautieši ir izdarījuši izvēli par labu tai. Tomēr ne visi zina, ka bārbekjū mērci var pagatavot mājās. Turklāt ir divi veidi, kā to pagatavot: karstu un aukstu. Pagatavojot mērci pēc pirmās metodes, to var liet stikla traukos un diezgan ilgi uzglabāt ledusskapī, vismaz līdz sezonas beigām. Bet aukstā gatavotā mērce ir ar svaigāku un sulīgāku garšu. Kurai mērcei dot priekšroku, tas ir atkarīgs no jums, taču, pirms sākat gatavot, jums vajadzētu apgūt pamatnoteikumus bārbekjū mērces pagatavošanai.

Ēdienu gatavošanas iezīmes

Pieredzējuši pavāri prot pagatavot barbekjū mērci īpaši garšīgu un aromātisku. Par laimi, viņi to netur noslēpumā, un jebkura mājsaimniece var apgūt prasmi gatavot bārbekjū mērci mājās.

• BBQ mērce garšos labāk, ja tās pagatavošanai izmantosiet svaigus tomātus. Tomēr pirms tam tie ir jāattīra no mizas un sēklām, lai pēc tam sasmalcinātu caur sietu vai tikai mīkstumu sakultu blenderī. Šajā gadījumā mērcei būs viendabīgāka un patīkamāka konsistence.
• Pikantie garšaugi var piešķirt mērcei neparastas nokrāsas, taču tos var pievienot tikai ar mēru, lai tie netraucētu pašas mērces garšu un aromātu.
• Bārbekjū mērce, kurai ir viegla dūmu garša, ļoti harmoniski saderēs ar ceptiem ēdieniem. Šajā gadījumā pat pannā cepti ēdieni šķitīs kā dabā gatavoti. Šo garšu mērcei piešķirs komerciāli pieejamie šķidrie dūmi. Tomēr šī sastāvdaļa netiek uzskatīta par noderīgu, tāpēc varat to pievienot tikai nedaudz.
• Klasiskā BBQ mērce ir ļoti pikanta. Ja kompānijā ir cilvēki, kuriem ir kontrindicēta asa pārtika, vai bērni, labāk izvēlēties pielāgotu mērces versiju, kurā nav pārāk daudz aso sastāvdaļu, piemēram, Vusteršīras mērci vai kajēnas piparus.
• Ja mērces laiviņā ielej karstu mērci, tā atdziestot pārklājas ar ne pārāk ēstgribu plēvi. Lai tas nenotiktu, tā virsmu var ieziest ar sviesta gabaliņu.

Mājās gatavota bārbekjū mērce ir daudz garšīgāka un veselīgāka par jebkuru veikalā nopērkamo mērci, tāpēc katrai mājsaimniecei ir jēga iemācīties to pagatavot savām rokām.

Klasiskā BBQ mērces recepte

• tomātu pasta - 50 ml;
• olīveļļa - 30 ml;
• ūdens - 120 ml;
• sīpoli - 100 g;
• sinepju pulveris - 5 g;
• ābolu sidra etiķis - 40 ml;
• mājās gatavota tomātu mērce vai tomātu biezenis no svaigiem tomātiem – 0,4 l;
• brūnais cukurs - 15 g;
• Vusteršīras mērce – 15 ml;
• kajēnas pipari - šķipsniņa.

Gatavošanas metode:

• Sīpolu nomizo un sagriež pēc iespējas smalkāk.
• Sagrieziet ķiplokus mazos gabaliņos.
• Pannā uzkarsē eļļu un piecas minūtes apcep tajā sīpolus un ķiplokus. Jācep uz mazas uguns, līdz dārzeņi kļūst mīksti, bet ne brūni.
• Pannā ar ceptiem dārzeņiem lej tomātu mērci. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 5-10 minūtes.
• Uzvāriet ūdeni un atšķaidiet ar to sinepju pulveri, sajaucot ar cukuru un sāli, ja jūsu tomātu mērce ir nesālīta. Sajauc iegūto maisījumu ar etiķi un tomātu pastu. Pievienojiet piparus un Vusteršīras mērci. Maisa, līdz iegūta viendabīga konsistence.
• Iegūto šķidrumu ielej tomātu mērcē. Kad mērce atkal sāk vārīties, maisot vāriet to 10 minūtes.

Pirms pasniegšanas mērce ir jāatdzesē. Ja mērci vēlaties uzglabāt vairākus mēnešus, lieciet to sterilizētās burkās un cieši aizvākot. Kad tas ir atdzisis, ievietojiet ledusskapī.

No-Cook BBQ mērce

• tomātu pasta - 100 ml;
• vīna etiķis (3 procenti) - 60 ml;
• šķidrie dūmi – 20 ml;
• ķiploku pulveris - 10 g;
• kļavu sīrups vai medus, kas izkausēts līdz šķidram stāvoklim - 10 ml;
• sīpolu pulveris - 20 g;
• sāls - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

• Tomātu pastu sajauc ar medu vai sīrupu, pievieno etiķi, kārtīgi samaisa.
• Pievienojiet sīpolu un ķiploku pulveri. Ja vēlaties, pievienojiet nedaudz sasmalcinātu sarkano piparu. Visu labi samaisa.
• Kā pēdējo pievienojiet šķidros dūmus un sāli. Pēc mērces maisīšanas līdz gludai, pagaršojiet, lai pielāgotu garšu: ja vēlaties, pievienojiet nedaudz vairāk sāls vai sīrupa.
• Ielejiet mērci mērces laiviņā un pasniedziet.

Gatavo bārbekjū mērci, kas pagatavota mājās bez vārīšanas, ledusskapī var uzglabāt ne ilgāk kā mēnesi.

Pikantā BBQ mērce

• svaigi tomāti - 150 g;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• tomātu pasta - 30 g;
• sīpols - 75 g;
• bulgāru pipari - 0,2 kg;
• žāvētas plūmes – 8 gab.;
• karstie pipari – 1 gab.;
• brūnais cukurs - 70 g;
• paprika - 15 g;
• augu eļļa - tik daudz, cik nepieciešams;
• Tabasco mērce - 5 ml;
• ābolu sidra etiķis (6 procenti) - 6 ml.

Gatavošanas metode:

• Nomazgājiet tomātu. Uz tās ādas izveidojiet krusta formas griezumu. Liek uz minūti verdošā ūdenī. Atdzesē un noņem ādu. Pārgriež uz pusēm un ar mazu karoti izņem sēklas. Mīkstumu izberž caur sietu vai sakuļ ar blenderi.
• Nomazgājiet žāvētas plūmes, pievienojiet ūdeni un vāriet, līdz tās kļūst mīkstas. Ja tajā ir bedrītes, noņemiet tās. Mīkstumu sasmalcina blenderī un sajauc ar tomātu biezeni.
• Nomazgājiet piparus. Sagrieziet papriku 4 daļās, noņemot sēklas. Sausā pannā liek saldo piparu un aso piparu gabaliņus un apcep līdz melni. Nokratiet ogles.
• No asajiem pipariem noņemiet sēklas, aizsargājot rokas ar cimdiem.
• Sasmalciniet piparus ar blenderi un samaisiet ar pārējām sastāvdaļām.
• Smalki sagrieziet sīpolu un ķiploku, apcepiet tos augu eļļā.
• Pievieno tomātu pastu un cukuru, vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.
• Ielejiet tomātu biezeni, kas sajaukts ar papriku un žāvētām plūmēm. Vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
• Pievienojiet pārējās sastāvdaļas, samaisiet, vāriet vēl 5 minūtes.

Kad mērce nedaudz atdzisusi, sakuļ to ar blenderi un liek mērces laiviņā. Mērces virsmu apsmērē ar sviestu un ļauj pilnībā atdzist. Pēc šīs receptes pagatavotajai bārbekjū mērcei ir pikanta garša un dūmu aromāts no grauzdētas paprikas.

Mājās gatavota bārbekjū mērce ir ideāli piemērota ceptai gaļai un putnu gaļai, labi sader ar ceptiem un ceptiem dārzeņiem, kā arī nesabojās ceptas zivis. Būtu lietderīgi to pagatavot un pasniegt ar bārbekjū.

Lai ko jūs gatavotu, neatkarīgi no tā, vai tās ir cūkgaļas ribiņas, vistas gaļa vai steiks, BBQ mērce padarīs to vēl garšīgāku. Atliek tikai izdomāt, kā pagatavot BBQ mērci.

Šķiet, visvieglāk ir apskatīt sastāvdaļas un no šīm sastāvdaļām pagatavot mērci. Bet nekā tāda! Bārbekjū mērces pagatavošanai ir daudz iespēju, sākot no vienkāršas gatavu mērču sajaukšanas līdz nopietnai darbībai ar dārzeņiem un garšvielām. Kā pagatavot bārbekjū mērci, kuru no tālāk piedāvātajām iespējām, izlemiet pats.

Vienkārša BBQ mērces recepte

Sastāvdaļas:

• kečups - 1/2 tase;
• brūnais cukurs - 1/3 tase;
• ābolu sidra etiķis - 1 ēdamkarote. karote;
• sojas mērce - 2 tējkarotes;
• Vusteršīras mērce - 2 tējkarotes.

Sagatavošana

Visas sastāvdaļas rūpīgi sajauc bļodā. Daļu mērces var izmantot, gatavojot gaļas ēdienus, bet pārējo mērci vislabāk izlietot, ēdot pamatēdienu.

Garšvielu BBQ mērce

Sastāvdaļas:

• sīpols - 1 gab.;
• oregano - pēc garšas;
• sviests - 100 g;
• ķiploki - 1/2 daiviņa;
• sasmalcināti pētersīļi - 2 ēdamk. karotes;
• citronu sula - pēc garšas;
• sarkanvīns - 250 g;
• sāls - pēc garšas.

Sagatavošana

Sīpolu sagriež lielās šķēlēs un apcep uz pusēm sviesta līdz zeltaini brūnai. Pievieno saspiestu ķiploku, oregano, piparus, citrona sulu un sāli. Pāris minūtes liek uz mazas uguns, pielej vīnu un patur uz mazas uguns vēl 3-4 minūtes. Pēc tam pievienojiet atlikušo sviestu un pētersīļus.

Dūmu BBQ mērce

Sastāvdaļas:

• tomātu mērce - 500 g;
• brūnais cukurs - 1/4 tase;
• Vusteršīras mērce - 1/4 tase;
• ābolu sidra etiķis - 1/4 tase;
• saldās sinepes - 2 ēd.k. karotes;
• šķidrie dūmi - 2 tējkarotes;
• medus - 2 ēd.k. karotes;
• jūras sāls - 1/2 ēd.k. karotes;
• melnie pipari, ķiploku pulveris, sarkanā paprika, malta selerijas sakne, sīpolu pulveris - pēc garšas.

Sagatavošana

Katliņā liek tomātu mērci, pievieno pārējās sastāvdaļas un visu kārtīgi samaisa. Liek uz mazas uguns un, turpinot maisīt, vāra 7-15 minūtes, līdz konsistence tev šķiet piemērota. Ja vēlaties mērci padarīt biezāku, varat pievienot nedaudz cietes, tikai atcerieties to labi samaisīt, pretējā gadījumā mērce izrādīsies ar kunkuļiem.

Pikantā BBQ mērce

Sastāvdaļas:

• tomāti - 5 gab.;
• tomātu pasta - 2 ēd.k. karotes;
• sarkanais sīpols - 1 gab.;
• sāls - pēc garšas;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• sarkanie čili pipari - 1 gab .;
• balzamiko etiķis - 2 ēdamk. karotes;
• cukurs - 1 1/2 ēd.k. karotes;
• malti melnie pipari - pēc garšas;
• augu eļļa - 2 ēdamk. karotes.

Sagatavošana

Nomazgājiet tomātus un pārgrieziet tos uz pusēm. Nomizo sīpolu un ķiploku. Sīpolu sagriež ripiņās. Nomazgājiet piparus, pārgrieziet to uz pusēm un izņemiet sēklas. Visus dārzeņus liek bļodā, pievieno etiķi, sāli, eļļu un cukuru. Visu labi samaisa. Dārzeņus liek uz cepešpannas un uz pusstundu liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180°C. Pēc tam dārzeņus pārliekam virtuves kombainā un sasmalcinām visas sastāvdaļas līdz viendabīgai masai, tad visu pārliekam bļodā, pievienojam tomātu pastu un piparus pēc garšas.

Oriģinālā BBQ mērces recepte

Ja jums patīk gatavot bārbekjū, tad jūs, iespējams, interesēs zināt, kā jūs varat papildināt tik garšīgus ēdienus. Tam palīdzēs īpaša mērce, ko var pagatavot mājās.

Kas tas ir?

Bārbekjū mērce ir īpaša mērce, kas tiek pasniegta pie šādi pagatavotiem ēdieniem. Tā dzimtene, kā arī pati termiskās apstrādes metode, kas ietver grauzdēšanu virs gruzdošām oglēm, ir Amerika. Bet šodien tas ir populārs daudzās citās valstīs. Galvenās sastāvdaļas ir tomāti, cukurs, etiķis, kā arī pipari un citas piedevas.

Kā gatavot?

Ja vēlaties uzzināt ēdiena gatavošanas noslēpumus, tālāk ir apskatītas vienkāršas un interesantākas iespējas.

Pirmais variants

Šo BBQ mērci ir ļoti viegli pagatavot. Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• pusglāze kečupa vai tomātu pastas;
• piecas ēdamkarotes ābolu sidra etiķa;
• trīs ēdamkarotes cukura;
• puse glāzes ūdens;
• tējkarote sāls;
• tējkarote čili.

Sagatavošana:

1. Vispirms tomātu pastu vai kečupu sajauc ar ūdeni, lai iegūtu viendabīgu masu.
2. Pēc tam pievienojiet visas pārējās sastāvdaļas, ielejiet maisījumu noslēgtā traukā un enerģiski sakratiet, lai viss labi sajauktos.
3. Pasniedziet mērci!

Otrais variants

Šī mērce būs pikantāka, tajā ir šādas sastāvdaļas:

• septiņas ēdamkarotes tomātu pastas;
• ēdamkarote dabīgā šķidrā medus;
• puse tējkarotes granulētu ķiploku vai divas daiviņas svaiga;
• trešdaļa tējkarotes maltu sarkano piparu;
• četras ēdamkarotes vīna etiķa;
• 2/3 tējkarotes sāls.

Pagatavošana ir vienkārša:

1. Samērā dziļā bļodā liek vajadzīgo daudzumu tomātu pastas, pievieno etiķi un medu, visu kārtīgi samaisa.
2. Tālāk traukā ielieciet granulētu vai svaigu ķiploku (protams, iepriekš nomizotu un sasmalcinātu), piparus un sāli.
3. Vēlreiz visu enerģiski samaisiet un pasniedziet ar bārbekjū ēdieniem.

Trešais variants

Šī recepte ļaus pagatavot ļoti neparastu mērci. Jums būs nepieciešami šādi komponenti:

• 300 vai 400 grami gatavu tomātu;
• pieci diezgan lieli sīpoli;
• viena ēdamkarote brūnā cukura;
• trīs ēdamkarotes augu eļļas (var izmantot arī olīveļļu);
• piecas ēdamkarotes vīna etiķa;
• 2/3 glāzes ābolu sidra etiķa;
• divas ēdamkarotes Vusteršīras mērces;
• apmēram septiņas ķiploka daiviņas;
• tējkarote čili pulvera;
• šķipsniņa maltu ķimeņu.

Sagatavošana:

1. Tomātus vajag nomizot. Tas izrādīsies ātri un vienkārši, ja vispirms iegremdēsiet tos verdošā ūdenī burtiski uz pusminūti, tad āda vienkārši atdalīsies. Tālāk sagrieziet tomātus mazos kubiņos.
2. Sīpolu nomizo un smalki sagriež. Ķiploki ir jānomizo un jāsaspiež, piemēram, ķiploku spiedē.
3. Pannā labi uzkarsē eļļu, tajā apcep sīpolus, līdz tie kļūst mīksti un viegli zeltaini. Tad pievieno cukuru un visas garšvielas, maisījumu vāra uz lēnas uguns apmēram minūti.
4. Tagad ievietojiet tomātus pannā un pievienojiet etiķi. Samaziniet siltumu līdz minimumam un vāriet maisījumu apmēram pusstundu.
5. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, vāriet mērci vēl apmēram piecas minūtes un noņemiet no karstuma. Ļaujiet tai atdzist un pasniedziet.

Ceturtais variants

Šī mērce būs mēreni pikanta, pikanta un ēstgribu rosinoša. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:

• 1,5 glāzes tomātu pastas;
• divas trešdaļas glāzes cukura (vislabāk ir brūns);
• ēdamkarote sinepju pulvera;
• pusglāze vīna etiķa (ja iespējams, izmantojiet sarkanu vai rozā);
• ēdamkarote paprikas;
• divas ēdamkarotes sojas mērces;
• trešdaļa tējkarotes maltu melno piparu;
• ēdamkarote sāls.

Instrukcijas:

1. Bļodā ieber cukuru un pārlej ar vīna etiķi. Sastāvdaļas labi samaisa, līdz viss ir izšķīdis.
2. Pievienojiet tomātu pastu, sakuliet maisījumu ar slotiņu vai parasto dakšiņu.
3. Pievienojiet pārējās sastāvdaļas: sojas mērci, papriku, sāli un piparus. Vēlreiz visu enerģiski un kārtīgi samaisa.
4. Mērce gatava!

Piektais variants

Arī šī mājās gatavotā BBQ mērce būs diezgan pikanta. Un, lai to sagatavotu, sagatavojiet:

• aso piparu pāksts;
• glāze kečupa;
• mazs citrons;
• ēdamkarote sinepju;
• divi lieli sīpoli;
• ēdamkarote granulēta cukura;
• divas ēdamkarotes Tabasco mērces;
• pusglāze olīveļļas (vai izmantot saulespuķu);
• trīs ēdamkarotes ābolu sidra etiķa;
• puse tējkarotes malta estragona;
• puse glāzes ūdens;
• divas tējkarotes čili mērces (vai tējkarote pulvera);
• divas tējkarotes sāls;
• pusi tējkarotes maltu sarkano piparu.

Procesa apraksts:

1. Cepamajā pannā ielej eļļu un uzkarsē.
2. Sīpolu sasmalcina vai pat sasmalcina caur gaļas mašīnā un liek pannā.
3. Sīpolam pievieno tomātu pastu un etiķi. Visu apcep, maisot, apmēram minūti.
4. Pievieno čili mērci, sāli un piparus, cukuru, Tabasco mērci, ūdeni, sinepes, estragonu, izspiež citrona sulu.
5. Visu apcep pāris minūtes, ik pa laikam apmaisot.
6. Smalki sagrieziet asos piparus un pievienojiet to traukam.
7. Pagatavojiet visu kopā vēl apmēram trīs minūtes, pēc tam pārklājiet pannu ar vāku un ļaujiet mērcei pagatavot.

Kā un ar ko pasniegt?

Parasti bārbekjū mērci pasniedz ar dažādiem uz oglēm grilētiem ēdieniem, piemēram, vistas spārniņiem, stilbiņiem vai krūtiņām, jēra vai liellopa ribām un pīli. Un, lai gan mērce lieliski sader ar mājputnu un gaļas ēdieniem, jūs varat arī eksperimentēt ar zivīm vai dārzeņiem, tas viss ir atkarīgs no jūsu garšas vēlmēm.

Arī piegādes veidi var atšķirties. Piemēram, varat vienkārši ielej mērci lielā bļodā un novietot to sagatavotās uzkodu šķīvja centrā. Jūs varat liet to porciju traukos. Vai arī var izmantot pudeli, lai katrs viesis to paņemtu un ieliktu vajadzīgo daudzumu.

Pagatavo pikanto bārbekjū mērci un pasniedz ar uz oglēm grilētiem ēdieniem!