Kā pareizi cept kartupeļus - klasiska tehnoloģija. Cepti kartupeļi

Cepti kartupeļi ir galda karaliene, diez vai ir kāds, kas to varētu apstrīdēt.

Ir grūti iedomāties kaut ko tādu, ko nevar pasniegt ar sārtiem, karstiem kartupeļiem.

Gaļa un zivis jebkurā formā, jebkuri salāti, vai sālīti, marinēti, marinēti dārzeņi.

Piena produkti un sulas, pat zema tauku satura želejas gabaliņi tikai rotās kartupeļu garšu, papildinās to, bet nesabojās.

Un pilnīgi noteikti, ja jūs zināt dažus kartupeļu cepšanas noslēpumus, tad vakariņām uzklāt pieticīgu, bet patiesi mājīgu galdu nebūs grūti.

Cepti kartupeļi pannā, kā cept kartupeļus ar garoziņu - vispārīgi gatavošanas principi

Cepšanai pannā jāņem vidēji vārītas kartupeļu šķirnes ar vismazāko cietes saturu, šādu šķirņu miza parasti ir sārta.

Jūs varat cept kartupeļus pannā gan neapstrādātus, gan iepriekš vārītus. Vārītus kartupeļus cepšanai ņem tikai atdzesētus.

Cepot kartupeļus, lai uzlabotu ēdiena garšas īpašības, var pievienot sīpolus, gan sīpolus, gan spalvas, maltu balto rīvmaizi, garšvielas un dažādas garšvielas.

Iepriekš novārītus kartupeļus nomizo un sagriež kubiņos vai mazās šķēlēs, stienīšos, gredzenos, to pašu izgriezumu izmanto, gatavojot jēlu kartupeļu cepšanu.

Lai ceptu kartupeļus ar garoza, jums jāņem biezu sienu čuguna vai tērauda pannas. Teflona un vieglās alumīnija pannās kartupeļi sadedzina augstā karstumā, un, temperatūrai nokrītot, tie pārstāj cepties.

Cepšanai var ņemt jebkura veida taukus, augu vai dzīvnieku taukus, bieži kartupeļus cep maisījumā, kas sastāv no 70% augu tauku un tikai 30% dzīvnieku tauku.

Lai iegūtu ceptus kartupeļus ar zeltaini brūnu garoziņu, tos liek pannā, kurā ir tikai ļoti karsti tauki, un, lai šķēles nesaliptu, tos periodiski apmaisa, bet tikai cepšanas sākumā.

Sāliet ceptos kartupeļus 2-3 minūtes pirms tie ir gatavi.

Cepti kartupeļi uz pannas ar sīpoliem

Sastāvdaļas:

Kartupeļi – 7–8 vidēji lieli bumbuļi;

70 grami svaiga speķa;

Trīs lieli sīpoli.

Gatavošanas metode:

1. Labi uzkarsē dziļu, vēlams čuguna pannu un ieber tajā speķi, sagrieztu mazos gabaliņos un vāra uz lēnas uguns trīs minūtes.

2. Pievieno iegarenos kubiņos sagrieztus kartupeļus un apcep līdz vienmērīgi zeltaini brūni.

3. Pievienojiet plānos pusgredzenos sagrieztu sīpolu un turpiniet cept kartupeļus uz mazas uguns, līdz tie ir mīksti.

Kā cept Sablé kartupeļus pannā

Sastāvdaļas:

500 grami kartupeļu;

60 grami dabīgā 72% sviesta;

Malti balto kviešu krekeri - 2 ēdamkarotes.

Gatavošanas metode:

1. Kartupeļu bumbuļus rūpīgi noskalo zem tekoša ūdens, nomizo, sagriež lielās šķēlēs un uz trim minūtēm ievieto aukstā ūdenī.

2. No kartupeļu gabaliņiem nomazgā cieti un liek uz lina dvieļa, noslauka un apcep. Labi sakarsētā sviestā uz pannas apcep kartupeļus līdz zeltaini brūnai.

3. Divas minūtes pirms cepšanas beigām pievieno sāli, pievieno krekerus un kārtīgi apmaisa, lai pannā ceptie kartupeļi vienmērīgi pārklātos ar krekeriem un viegli apceptos.

Kā cept kartupeļus pannā ar zeltaini brūnu garozu - “Kartupeļu Oksanka”

Sastāvdaļas:

Viens kilograms kartupeļu, nevārīti;

Sviests 72% tauku – 50 grami;

Rafinēta kukurūzas eļļa - 2 ēd.k. l.;

Neliela šķipsniņa malta muskatrieksta;

smaržīgie pipari.

Gatavošanas metode:

1. Kartupeļus nomizo, rūpīgi nomazgā no cietes, sagriež plānos gredzenos, pārkaisa ar rupjo sāli, maltu muskatriekstu un smaržīgajiem pipariem.

2. Plašā, dziļā pannā liek sviestu, pārlej ar kukurūzas eļļu un uzvāra.

3. Pievieno kartupeļu gredzenus, vienmērīgā kārtā izklāj tos pa pannas apakšu un bez maisīšanas apcep pannā kartupeļus.

4. Kad kartupeļu apakša ir apbrūnējusi, samaziniet uguni līdz minimumam, un, pārklājot ar vāku, paturiet kartupeļus ceturtdaļu stundas, un šajā laikā tie izcepsies vienā veselā plakanā kūkā.

5. Paceliet kartupeļu kūku ar platu lāpstiņu, pārnesiet to uz tukša sekla šķīvja ar brūnu pusi uz augšu un ātri ievietojiet kartupeļu kūku atpakaļ pannā.

6. Cep, līdz apakša ir brūna.

7. Gatavos ceptos kartupeļus ar garoziņu pārliek sietā, lai noņemtu liekos taukus.

Kā pannā cept kartupeļus ar garozu no jebkura veida kartupeļiem - “Vecmāmiņas pasaka”

Grūtības izvēlēties pareizo šķirni kļūs liekas, ja būs skaidri pamatprincipi, kā cept kartupeļus pannā. Šajā receptē tie visi tiek izmantoti vienlaikus.

Sastāvdaļas:

Kartupeļi – jebkurš daudzums atkarībā no pannas izmēra;

Augu eļļa - jebkura pēc jūsu izvēles;

Rupja dārza sāls;

Sviests, vēlams sabiezināts mājas krēms.

Gatavošanas metode:

1. Kartupeļus nomizo, ieliekot bumbuļus lielā bļodā ar aukstu ūdeni.

2. Rūpīgi nomazgājiet kartupeļus tekošā ūdenī un ievietojiet tos atpakaļ pannā, pilnībā pārklājot ar ūdeni.

3. Sagrieziet kartupeļus. Sākumā bumbuļus “izšķīdinām” tā maksimālajā garumā 1 līdz 2,5 cm biezās kārtās, pēc tam ar nazi ar asu, šauru un plānu asmeni sagriežam 2–3 mm biezās plāksnēs. Sagrieztos kartupeļus liekam atpakaļ ūdenī, cenšoties pārāk neizjaukt sākotnējo formu.

4. Sagriežot visus kartupeļus, ielieciet tos lielā caurdurī, noskalojiet ar ūdens strūklu un ļaujiet tiem labi notecināt.

5. Tērauda vai čuguna pannu ar biezu dibenu un sienām uzkarsē maksimālā siltumā, līdz parādās raksturīgā karsta metāla smarža. Ielejiet apmēram 1/2 tējkarotes sāls (noteikti nosusiniet) un, kratot pannu, sadaliet sāli pa apakšu. Ļaujiet sāli karsēt vēl apmēram minūti un pievienojiet eļļu. Eļļas daudzumam jābūt tādam, lai pannas dibenu pārklātu ar 3 milimetru slāni.

6. Sildiet eļļu maksimālā siltumā, uzmanīgi vērojot virsmu. Tiklīdz uz sienu fona sāk plūst mazākās bālganu dūmu strūklas, nekavējoties pievienojiet kartupeļus un ātri izlīdziniet to virsmu ar plakanu karoti. Ideālā gadījumā pannas malas ir 5–7 centimetrus augstas, un kartupeļu augstums būs par 1,5–2 cm mazāks.

7. Nekavējoties, neļaujot kartupeļiem pielipt pie metāla, izmantojiet karoti ar rievām, lai tos nedaudz attālinātu no sienām. Tāpat uzmanīgi, neapgriežot, paceliet kartupeļu kārtu no dažādām pusēm un uzmanīgi novietojiet atpakaļ.

8. Cepam, joprojām maksimāli, koncentrējoties nevis uz laiku, bet "vecmāmiņas ceļu" - pēc smaržas. Kad jau ir ļoti ēstgribu, ar rievkaroti atkal paceļ kartupeļu kārtu. Tagad jāpaskatās un jāpārliecinās, vai garoza zem tā ir pietiekami izcepusies. Daži “baltie plankumi” nav biedējoši, galvenais, lai tie nedeg!

9. Tiklīdz uzskatāt, ka garoza ir pietiekami brūna, nekavējoties apgrieziet kartupeļus. Nav nepieciešams maisīt, mēģiniet visus kartupeļus apgriezt vienā kārtā, šim nolūkam var noderēt otra rievkarote. Tas ir ļoti grūti un, ja neizdodas, nav problēmu, apgrieziet to vairākos gabalos, svarīgāk ir neatstāt kraukšķīgus šķīvjus apakšā, tie sāks piedegt un atkal būs jāmaisa trauks , kas ir ārkārtīgi nevēlami.

10. Pēc pirmās kartupeļu apgriešanas nekavējoties samaziniet uguni uz pusi un cepiet, līdz ceptu kartupeļu smarža kļūst vēl spēcīgāka. Pievienojiet sāli, atceroties, ka daļa sāls jau bija pannā.

11. Apgrieziet otrādi vai, ja jums ir ļoti bieza kārta, samaisiet kartupeļus, mēģinot pārvietot vieglākās daļas uz leju. Ja ir daudz nevārītu kartupeļu, jāpievieno nedaudz augu eļļas, mēģinot to liet tieši uz pannas virsmas. Ja nepieciešams, kartupeļus vēlreiz apgrieziet.

12. Kad lielākā daļa kartupeļu ir sasnieguši vēlamo brūno krāsu, izmēģiniet gaišākos gabaliņus. Ja tie ir mīksti, liek kartupeļus uz šķīvjiem un pārlej ar krējumu vai sviestu. Tas samazinās spēcīgo garšu, vienlaikus atstājot garozu tikpat garšīgu un kraukšķīgu.

13. Pasniedz ar aukstu mājas pienu vai jogurtu un karstu mājas maizi.

Kā cept kartupeļus ar vārītu garozu - “Studenta stilā”

Pabeigt augstskolu dzīvojot kopmītnē un neiemācīties cept kartupeļus, vēl jo mazāk kartupeļus cept pannā? Vai vispār bija vērts mācīties?

Sastāvdaļas:

Jebkuras šķirnes kartupeļi, vārīti “jakās”;

augu eļļa, nerafinēta;

Rupja dārza sāls;

Sviests;

Zaļie sīpoli;

Buljona garšviela – “Sēņu” vai “Cālis”, “Pavasara garšaugu” garšviela.

Gatavošanas metode:

1. Vāra kartupeļus “jakās” un atdzesē aukstā ūdenī. Ja kartupeļi būtu vārīti pirms dienas vai divām, labāk tos turētu ledusskapī vai aukstā vietā.

2. Nomizojiet kartupeļus, noņemot visus tumšos plankumus. Ar asu, plānu nazi sagriež 1,5–2 cm kubiņos.Nazi samitrina, tad kartupeļi mazāk drūp. Nemēģiniet atdalīt kubus, karstajā eļļā tie sadalīsies paši.

3. Uzkarsē, tāpat kā iepriekšējā receptē, vispirms pannu, tad sāli un eļļu. Nedaudz samaziniet siltumu no maksimālā un pievienojiet kartupeļus. Tas jādara tā, lai kartupeļi būtu vienā kārtā, varbūt nedaudz vairāk.

4. Cep kartupeļus, ik pa laikam paceļot un kratot pannu, līdz apakšējā daļa ir skaidri kraukšķīga. Pēc tam apgriež ar rievām karoti un, nedaudz samazinot uguni, turpini, līdz gatavs.

5. Gatavos kartupeļus pārliek šķīvjos, nepārliekot tos, pārkaisa ar garšvielām, virsū plānās šķēlēs sagriež sviestu. Nogrieziet sīpolu spalvas un bagātīgi apkaisa ar kartupeļiem vai pasniedziet atsevišķi veselus.

Cepti kartupeļi pannā, kā cept kartupeļus ar garoza - triki un noderīgi padomi

Pannā cepti kartupeļi būs garšīgāki, ja tie tiks cepti jebkuras augu eļļas un dabīgā sviesta vai mājas krējuma maisījumā.

Lai nodrošinātu vienmērīgu cepšanu, pannā ievietotā kartupeļu kārta nedrīkst būt biezāka par 5 cm.Tāpēc vislabāk ir ņemt diezgan lielu pannu.

Kartupeļi, kas sālīti pirms laika, uzsūks daudz tauku un tajā pašā laikā sāks sadalīties.

Ja sākat cept kartupeļus uz lielas uguns un uzkarsējiet tos uz vidējas uguns, līdz tie ir gatavi, ceptie kartupeļi izrādīsies garozaina.

Mūsdienās daudzi cilvēki pāriet uz veselīgu uzturu un atsakās no ceptas un treknas pārtikas. Tas, protams, ir pareizi, bet kā reizēm gribas palutināt sevi ar kraukšķīgiem kartupeļiem, sulīgu kotleti, un, atceroties smaržīgās pastētes, pilnībā atmostas vēlme aizmirst par veselīgu pārtiku un veselīgu uzturu. Turklāt, ja tuvojas svētku mielasts, maz ticams, ka jūsu viesi būs apmierināti ar tvaicētiem dārzeņiem ar citronu sulu un vārītu krūtiņu. Tāpēc šodien mēs runāsim par to, kā padarīt to vismazāk kaitīgu. Tas lielā mērā ir atkarīgs no paša produkta kvalitātes, temperatūras, līdz kurai tas tiks uzkarsēts, kā arī no izvēlētās eļļas. Izpētīsim un noskaidrosim, kura eļļa ir vislabākā cepšanai.

Ko mēs parasti lietojam ikdienā?

Nebūs noslēpums, ka katrai mājsaimniecei mājās ir pudelīte saulespuķu eļļas. To galvenokārt izmanto cepšanai, pievieno mīklai un garšvielas uz salātiem. Tomēr pirmais kritērijs, kas bija šīs izvēles pamatā, bija šī produkta zemās izmaksas un pieejamība. Runājot par to, kura eļļa ir vislabākā cepšanai, jāatceras, ka saulespuķu eļļu vislabāk savā virtuvē neizmantot vispār. Vienīgā iespēja ir paņemt mazu pudelīti, kas smaržo pēc sēklām un garšot salātus, tas ir, lietot bez sildīšanas.

Eļļas izvēle: ko meklēt?

Mēs pagaidīsim nedaudz ilgāk, lai atbildētu uz galveno jautājumu par to, kura eļļa ir vislabākā cepšanai, jo šim nolūkam mums ir jārisina vēl viena tēma. Daudzi no mums tika mācīti koncentrēties uz dūmu punktu. Tas ir, jo augstāku temperatūru eļļa var izturēt, pirms virs pannas parādās dūmi, jo mazāk bīstama ir šāda cepšana, kas nozīmē, ka veidosies daudz mazāk kancerogēnu. Patiesībā tā nemaz nav taisnība. Jāpērk tā eļļa, kas ir visstabilākā, tad no tās praktiski nekādu apdraudējumu nebūs. Ko nozīmē stabili tauki? Tas ir, skābekļa oksidēšanās iespējamība ir minimāla. Izvēloties, kurā eļļā cept, noteikti pievērsiet uzmanību šim punktam. Oksidācija ir ķīmiska reakcija, kas rada brīvos radikāļus un citus kaitīgus savienojumus.

Tauku klasifikācija

Tas nav tik grūti, kā varētu šķist no pirmā acu uzmetiena. Ir tikai trīs veidu tauki, un tāpēc, izlemjot, kura eļļa ir vislabākā cepšanai, tas jāpatur prātā. Visnestabilākās eļļas ir polinepiesātinātās. Tos nedrīkst izmantot ēdiena sildīšanai vai gatavošanai. Šī metode piesātinās jūsu pārtiku ar brīvajiem radikāļiem un palielinās dažādu hronisku slimību attīstības risku. Tas galvenokārt ir saulespuķu, rapšu, kukurūzas, zemesriekstu, vīnogu kauliņu eļļa un dažas citas.

Otrais veids ir mononepiesātinātie tauki. Principā tie ir arī nestabili, un labāk tos vispār nesildīt. Slavenākais šīs sugas pārstāvis ir olīveļļa. Ļoti noderīgi, taču to vajadzētu lietot tikai aukstā veidā. Visbeidzot, pēdējais veids ir piesātinātie tauki. Tie ir ideāli piemēroti cepšanai un cepšanai un var viegli izturēt karstumu. Tas ir sviests un kokosrieksts, gī un dzīvnieku tauki. Ja no tiem izvēlaties, kura eļļa ir vislabākā cepšanai, tad ekspertu viedokļi tika izplatīti šādi. Pirmajā vietā ir kokosriekstu eļļa. Pilnīgi netipisks produkts mūsu veikaliem, bet satur 90% piesātināto tauku, tas ir, tas ir visizturīgākais pret karstumu. Bet tas vēl nav viss. Tas var palikt svaigs līdz diviem gadiem un turklāt satur milzīgu daudzumu noderīgu vielu. Šī eļļa ir ļoti daudzfunkcionāla, tādēļ, ja domājat par to, kura augu eļļa ir vispiemērotākā cepšanai, tad šis ir ideāls variants, kas jums palīdzēs vairākkārt. Noteikti izvēlieties nerafinētu, organisku eļļu. Otra apkurei piemērota iespēja ir palma. Izvēlieties nerafinētu organisko sarkano eļļu.

Rafinēts vai dabīgs

Par šo tēmu ir diezgan daudz strīdu. Gan vienam, gan otram ir savas priekšrocības. Rafinētai pārtikai nav ne garšas, ne smaržas, bet tajā nav palikušas nekādas labvēlīgas vielas. Vienīgais pluss ir tas, ka nerafinētam ir nepieciešama augstāka temperatūra, kas nozīmē, ka dūmu punkta sasniegšanai nepieciešams nedaudz ilgāks laiks. Tomēr, kā jau minēts, tas negarantē, ka jūsu pārtikā nav kancerogēnu. Nerafinētai eļļai ir spilgts aromāts un garša, kas nozīmē, ka jūsu ēdieni būs īpaši garšīgi. Bet tai nepatīk siltums pat vairāk nekā attīrītais.

Veselīgi frī kartupeļi

Patiesībā tas ir muļķības; ja vēlaties veselīgus kartupeļus, samaisiet tos vai cepiet tos piedurknēs. Bet jūs varat nedaudz samazināt šī garšīgā ēdiena kaitējumu, un tad rodas jautājums par to, kādā eļļā labāk cept kartupeļus. Izvēlieties kokosriekstu vai palmu eļļu; ja šī nav pārdošanā, tad labāk pielīmējiet sprakšķus vai dzīvnieku taukus. Jūs nesaņemsiet nāvējošu holesterīna devu, un jūsu ķermenis daudz labāk pieņems šādu ēdienu.

Cepot ar nerafinētu saulespuķu eļļu, veidojas akrilamīds - bīstama viela. Tāpēc, ja augu tauku izvēle ir ļoti ierobežota, tad dodiet priekšroku olīveļļai vai, galējā gadījumā, rafinētai saulespuķu eļļai. Bet pievieno nedaudz, lai tikai kartupeļi nepiedeg. Mēs domājam, ka bez papildu komentāriem jau ir skaidrs, kura olīveļļa ir vislabākā cepšanai; izmantojiet tikai rafinētu eļļu.

Gaļa un zivis

Cepta gaļa ir ļoti garšīga, lai gan nav tas veselīgākais ēdiens. No otras puses, tas ir tieši tas produkts, kam nepieciešama ilgstoša termiskā apstrāde, kas nozīmē, ka uz jautājumu, kurā eļļā vislabāk cept gaļu, nav atbildes. Jebkura augu eļļa, ilgstoši karsējot augstā temperatūrā, kļūs par kancerogēnu avotu. Tāpēc dariet to citā veidā. Pagatavojiet marinādi, pievienojot nelielu daudzumu eļļas, taču nav svarīgi, kāda tā ir. Gaļa to uzsūks – un to varēsi cept vai nu uz grila, vai uz sausas pannas.

Runājot par to, kurā eļļā vislabāk cept zivis, vēlos citēt pieredzējušu pavāru padomu: vislabāk zivi apkaisīt ar citronu un olīveļļu un pēc tam cept piedurknē.

Kotletes

Sulīgas un maigas, šīs gaļas bumbiņas ir visizplatītākais otrais ēdiens. Bet kādā eļļā labāk cept kotletes, nav tas vieglākais jautājums. Fakts ir tāds, ka gatavošanas tehnoloģija prasa cepšanas pannas uzsildīšanu maksimāli. Pateicoties tam, garoza ātri sacietē un visa sula paliek iekšā. Tajā pašā laikā, lai nekaitētu veselībai, labāk iztikt bez augu eļļas, aizstājot to ar izkausētiem un labi sakarsētiem taukiem.

Mīklas izstrādājumi, pastētes un pīrāgi

Izvēloties, ar kuru eļļu vislabāk cept pastētes, neaizmirstiet, ka tā jāmaina katru reizi pēc nākamās porcijas pagatavošanas. Jūs nevarat izmantot fritieri vairākas reizes pēc kārtas. Ideāls variants būtu liellopu gaļas un speķa maisījums ar speķa piedevu.Tomēr, ja ir iespējams pilnībā izmantot, tad labāk to izmantot.

Tātad, mūsdienās populārākās ir olīvu, saulespuķu un linsēklu eļļas. Pēdējo cepšanai gandrīz neviens neizmanto, kas nozīmē, ka mums paliek divi “kandidāti” uz kaitīgākā titulu. Olīveļļai jāvārās daudz ilgāk, lai sāktu veidoties kaitīgas vielas. Un pieredzējuši pavāri iesaka pirms cepšanas pannā ieliet nedaudz ūdens, tad pievienot visas sastāvdaļas un visbeidzot pievienot eļļu. Var izmēģināt citu variantu: cep sausā pannā, eļļu pievienojot tikai gatavošanas beigās. Un neaizmirstiet izvēlēties labus nepiedegošos traukus, jo eļļu pievienojam tieši tā, lai ēdiens neliptu pie virsmas.

Vai jums bieži ir laiks domāt par sīkumiem? Piemēram, eļļa, kurā cep ēdienu, ir tāds sīkums, vai tiešām nav par ko vairāk domāt? Galvenais, lai eļļa būtu bez garšas, bez smaržas, bez holesterīna un lētāka - esmu pārliecināts, ka tā domā daudzi. Un viņi pērk tieši šādu eļļu - rafinētu, dezodorētu, tas ir, bez jebkādas cieņas, ekstrahētu (piezīme - es nerakstu "izspiesta", jo tā nav pilnīgi taisnība) eļļu, kas ir attīrīta no piemaisījumiem ar ķīmisku palīdzību. , un diezgan objektīvi, līdzekļi.

Tikmēr eļļas izvēle ir vissvarīgākais punkts gan no kulinārijas, gan no medicīniskā viedokļa. Eļļas izvēle cepšanai patiesībā neaprobežojas tikai ar kukurūzu un saulespuķēm: izdomāsim, kura eļļa ir vislabākā cepšanai, balstoties uz pieredzi un zināšanām par dažādu eļļu ķīmisko sastāvu.

Tātad, ja mēs runājam par dažādām eļļām no kulinārijas viedokļa, mēs esam noraizējušies par vairākām specifiskām lietām:

• Dūmu punkts, tas ir, temperatūra, pēc kuras eļļa sāk kūpēt un tās ķīmiskais sastāvs siltuma ietekmē sāk mainīties. Rafinētajām eļļām ir visaugstākais dūmu punkts, savukārt augstākā labuma olīveļļai ir viszemākais dūmu punkts. Tajā pašā laikā neaizmirsīsim, ka parasti - neskaitot fritēšanu - produkts atdzesē eļļu līdz temperatūrai, kas zemāka par dūmu temperatūru, tāpēc var cept ar Extra Virgin, tikai tas jādara saprātīgi, nepārkarsējot arī eļļu. daudz pirms produktu pievienošanas.
• Garšas un aromāti, ko eļļa piešķir produktiem. Princips “mazāk, jo labāk” šeit ne vienmēr ir spēkā.
• Eļļas spēja veidot zeltaini brūnu garozu nav vienāda katrai eļļai.

No veselības viedokļa svarīgi ir šādi punkti:

• Piesātināto tauku saturs. Tieši piesātinātie tauki, kas organismā nav pilnībā sadalīti, izraisa tauku nogulsnes un izraisa artēriju lūmena sašaurināšanos. Piesātinātie tauki, protams, nav nāvējoši, taču ir ļoti ieteicams kontrolēt to patēriņu.
• Piemaisījumu saturs. Tauku saturs augu eļļā ir aptuveni 100%, un piemaisījumu daudzums ir minimāls, ar ko nevar lepoties citi eļļas veidi.
• Dūmu punkts. Viens no svarīgākajiem aspektiem, jo ​​pēc tam, kad eļļa sāk dūmot, tajā notiek neatgriezeniski ķīmiski procesi, kas izraisa kancerogēnu veidošanos.

Tagad apskatīsim dažādus eļļu veidus saistībā ar to uzvedību cepšanas laikā un to ietekmi uz jūsu ķermeni.

Sviests

Sviestā ir aptuveni 80% tauku, pārējā daļa ir dažādi piemaisījumi, piemēram, piena olbaltumvielas un ūdens. Tas ir bagāts ar A vitamīnu, bet arī piesātinātajiem taukiem, kas veido aptuveni 50% no kopējās eļļas. Karsējot sviestu, tie paši piemaisījumi tajā ātri sāk degt, un sviests sāk kļūt tumšāks un izdalīt riekstu aromātu. Cepšana ar sviestu ir ļoti ērta, ja vēlaties ātri iegūt zeltaini brūnu garoziņu, un, ja neļausiet sviestam pārkarst, tajā ceptie ēdieni iegūs patīkamu garšu. Tajā pašā laikā neaizmirsīsim, ka viss iepriekš teiktais attiecas uz īstu sviestu: diemžēl daži ražotāji tam pievieno zemas kvalitātes augu taukus, kas ir uzreiz acīmredzams, ja pannā izšķīdinat gabalu šāda sviesta.

Kad cept sviestā:

• kad cepšanas temperatūra nav pārāk augsta.

Izkausēts sviests

Gī jeb gī ir tas pats sviests, tikai attīrīts no piemaisījumiem. Šo eļļu var uzglabāt diezgan ilgu laiku, un to aktīvi izmanto Indijas virtuvē un citās Dienvidaustrumāzijas virtuvēs, kā arī tradicionālajā medicīnā. Tāpat kā parastais sviests, gī satur lielu daudzumu piesātināto tauku, taču atšķirībā no tā radinieka tam ir augsts dūmu punkts - aptuveni 250 grādi, kas ļauj to izmantot fritēšanai. Kopumā ledusskapī glabāt nelielu burciņu gī ik pa laikam cepšanai var būt laba ideja – tāpat kā sviests, tas lieliski der dārzeņu cepšanai vai sautēšanai, taču nepiedegs, ja netīšām pārkarsēsi pannu.

Kad cept gī:

• kad ātri jāiegūst zeltaini brūna garoza;
• kad nepieciešams lēnām vāra ēdienu eļļā;
• kad nepieciešams produktam piešķirt patīkamu riekstu aromātu;

Rafinēta augu eļļa

Lētākā eļļa, kas ir pieejama katrā veikalā. Tam ir salīdzinoši augsts dūmu punkts, tajā nav piesātināto tauku, praktiski nav savas garšas un aromāta, un tas, šķiet, ir ideāli piemērots cepšanai. Bet ir viens brīdinājums. Tas netiek pārāk daudz reklamēts, bet kā viens no augu eļļu ieguves posmiem, kuras pēc tam tiek attīrītas, bieži tiek izmantota ķīmiska metode - sēklas tiek apstrādātas ar ķimikālijām, lai no tām iegūtu maksimālu eļļu. Arī eļļas tīrīšana un dezodorēšana nav mehānisks, bet ķīmisks process, tāpēc eļļai, kas tiek izspiesta no sēklām, un tai, kas atrodas lielveikala plauktā, nav daudz kopīga. Kopumā šo eļļu var izmantot jebkurai cepšanai, bet, ja iespējams, es ieteiktu ar to neaizrauties.

Kad cept rafinētā augu eļļā:

• kad jāizvairās no svešas garšas parādīšanās;
• cepot vai gatavojot augstā temperatūrā.

Olīvju eļļa

Kādu iemeslu dēļ mēs bieži kontrastējam olīveļļu ar kādu abstraktu “augu eļļu”. Es tam principā nepiekrītu, bet labi, lai tā būtu. Šajā kategorijā es iekļāvu visas olīveļļas, izņemot Extra Virgin eļļu, par kuru mēs runāsim nedaudz vēlāk. Tas ietver olīveļļu, kas ir mehāniski rafinēta, lai noņemtu piemaisījumus, lai to varētu izmantot cepšanai, un izspaidu eļļu, kas ir ķīmiski ekstrahēta no izspaidām pēc tam, kad ir pabeigta Extra Virgin eļļas mehāniskā ekstrakcija. Mūsu valstī šāda eļļa nav īpaši pieprasīta, jo tā maksā ievērojami dārgāk nekā rafinēta kukurūzas vai saulespuķu eļļa, taču garšas ziņā ir pārāka par tām un ir mazāk kaitīga veselībai.

Kad cept olīveļļā:

• kad nepieciešams lēnām vāra ēdienu eļļā;
• kad cepšanas temperatūra var būt augsta.

Nerafinēta olīveļļa

Parasti tiek uzskatīts, ka ar Extra Virgin eļļu nav iespējams cept - tai ir zems dūmu punkts, diezgan spēcīga garša un savs aromāts un, kas ir svarīgi, augsta cena. Tomēr es dažreiz izmantoju neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu, kad vēlos sautēt dārzeņus uz lēnas uguns, lai atbrīvotu maksimālu garšu.

Kad cept ar neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu:

• kad nepieciešams lēnām vāra ēdienu eļļā;
• kad nepieciešams produktam piešķirt patīkamu olīveļļas aromātu;
• kad cepšanas temperatūra nav augsta.

Salo

Daudzi cilvēki mīl ceptu ēdienu. Protams, šis nav tas veselīgākais ēdiens, taču tas, cik tas būs veselīgs vai kaitīgs, lielā mērā ir atkarīgs no eļļas, kurā cepsim.

AR KĀDU EĻĻU LABĀK CEPĀT?

Šajā rakstā tiks apspriesta, kura eļļa ir vislabākā cepšanai, ņemot vērā ieguvumus veselībai.
Kā cept, lai samazinātu kaitējumu līdz minimumam?
Ar kādu eļļu var cept un ar kādu eļļu absolūti nevajadzētu?

Kāpēc cepšana eļļā ir kaitīga?

• Cepta ēdiena kaloriju saturs. Cepti ēdieni absorbē daudz eļļas, tāpēc tie ir ļoti kaloriski.
• Noderīgo vielu iznīcināšana. Augstās temperatūrās daudzas derīgās vielas tiek iznīcinātas.
• Toksiski tauku sadalīšanās produkti. Daudzas eļļas tiek iznīcinātas, pakļaujot tām augstām temperatūrām un veido ārkārtīgi kaitīgas kancerogēnas vielas: ketonus, peroksīdus un aldehīdus.

Un tomēr tas nav nāves spriedums jūsu iecienītākajiem ceptiem kartupeļiem! Cepts ēdiens var nebūt ne tuvu tik kaitīgs, ja to neizmanto!

Kā cept eļļā, lai cepts ēdiens būtu veselīgāks?

Kāpēc labāk cept eļļā ar augstu dūmu temperatūru?

Ar kādu eļļu nevajadzētu cept: SOJAS EĻĻA

Nerafinētas sojas eļļas dūmu temperatūra ir 160 grādi. Tas satur 15% piesātināto tauku (kas nav slikti), bet vairāk nekā 60% polinepiesātināto tauku. Cepšana sojas eļļā ir nedaudz kaitīgāka nekā cepšana kukurūzas eļļā. Kopumā - nav ieteicams.

Kādu eļļu nedrīkst lietot cepšanai: VĪNOGU SĒKLU EĻĻA

Nerafinētas vīnogu kauliņu eļļas dūmu temperatūra ir 205 grādi, tāpēc to bieži iesaka izmantot kulinārijā. Tomēr tas satur vairāk nekā 70% visjutīgāko polinepiesātināto tauku iznīcināšanai.

Vai es varu cept ar vīnogu kauliņu eļļu? Tas nav tik kaitīgs kā rapsis vai saulespuķes, tāpēc tas ir iespējams. Bet kāpēc? Nerafinēta vīnogu kauliņu eļļa nav no lētākajām. Par tādu pašu cenu no saraksta var izvēlēties daudz drošāku eļļu.

Ar kādu eļļu nevajadzētu cept: PALMU EĻĻU

Ir gandrīz neiespējami pretoties kartupeļu šķēlītēm, kas pārklātas ar kraukšķīgu zeltainu garozu. Un, lai iegūtu šo garšīgo zeltaino garoziņu, kartupeļi ir pareizi jāapcep...

7 perfektu ceptu kartupeļu noslēpumi

1. Vislabāk kartupeļus cept čuguna vai tērauda dziļā pannā ar biezu dibenu. Frī ceptuves izmanto arī kartupeļu cepšanai.
2. Cepšanai paredzētos kartupeļus var sagriezt dažādos veidos: šķēlēs, kubiņos, bumbiņās, strēmelēs.
3. Cepšanai vislabāk izmantot kartupeļus ar minimālu vai vidēju cietes saturu. Lai to izdarītu, sagatavotie kartupeļi jāpārlej ar aukstu ūdeni un jāpatur tajā apmēram 30 minūtes - 1 stundu, lai noņemtu lieko cieti. Tad ūdens jānolej un kartupeļi jāizžāvē, lai eļļa neizšļakstītos.
4. Jūs varat cept kartupeļus speķos, gī, taukos vai dažādu eļļu un tauku maisījumā. Tomēr no pareiza uztura viedokļa vislabāk ir izmantot augu eļļu. Eļļas vai tauku daudzumu nosaka atkarībā no cepamo kartupeļu skaita un gatavošanas veida (cepšana, brūnināšana, cepšana tvaikos un fritēšana).
5. Cepot svarīgs ir tāds brīdis kā eļļas uzsildīšana. Pirms cepšanas jāuzsilda (uzkarsē) eļļa vai tauki un, kad tie ir gatavi, ielieciet tajā kartupeļus. Tad eļļa nedeg un nesmēķēs. Tāpēc kartupeļus cepšanai nevajadzētu likt aukstā eļļā un eļļu pievienot cepšanas procesā. Izņēmums ir cepšana cepeškrāsnī, kad cepešpanna vai panna ar sviestu un kartupeļiem tiek ievietota labi sakarsētā cepeškrāsnī, iepriekš neuzsildot eļļu.
6. Kartupeļus labāk cept vienā kārtā. Cepšanas laiks ir atkarīgs no griešanas metodes.
7. Var arī cept vai cept iepriekš novārītus kartupeļus un dažādus no kartupeļu masas gatavotus produktus.

Kartupeļu cepšanas metodes

Eļļā cepti kartupeļi

Kartupeļus nomizo, noskalo un sagriež, piemēram, vienveidīgos kubiņos. Ievietojiet batoniņus uz brīdi aukstā ūdenī, pēc tam noteciniet ūdeni un nosusiniet batoniņus ar papīra dvieli.

3-5 mm biezā čuguna pannā ielej saulespuķu eļļu (vai citu), uzliek pannu uz vidējas uguns un gaida, līdz eļļa sasilst. Kad eļļa ir karsta (parādās viegli dūmi), vienā kārtā liek kartupeļus.

Tiklīdz kartupeļi kļūst zeltaini, apgrieziet tos un turpiniet cept, līdz kartupeļu otra puse kļūst zeltaina. Cepot kartupeļus, panna periodiski jāsakrata. Gatavus kartupeļus var sālīt.

Kartupeļi cepti eļļā un pēc tam sautēti

Gatavos kartupeļus ātri apcep eļļā no abām pusēm uz lielas uguns, līdz tie kļūst zeltaini brūni, tad uz lēnas vai vidējas uguns vāra, līdz tie ir gatavi, pārklāti.

Eļļā cepti kartupeļi (cepti)

Kā pareizi cept kartupeļus

Piemēram, kubiņos sagrieztus kartupeļus pilnībā iegremdē eļļā un peld tajā, nepieskaroties viens otram. Cepšana notiek diezgan ātri - tas aizņem no dažām sekundēm līdz vairākām minūtēm.

Frī cepšanai izmantojiet speciālu fritieri vai citu pietiekama tilpuma trauku. Vislabāk kartupeļus nolaist un izņemt no dziļajiem taukiem, izmantojot īpašu tīklu. Režģis ar kartupeļiem jāuzliek uz salvetes, lai notecinātu lieko eļļu. Tad kartupeļus vajadzētu sālīt un sajaukt.

Eļļas tvaikos cepti kartupeļi

Cepšana eļļā ir kartupeļu vārīšanas metode cepeškrāsnī uz cepešpannas, dziļas, smagas pannas, kas pārklāta ar eļļas kārtu. Jūs varat cept jēlus vai viegli vārītus kartupeļus, sagrieztus 4-6 gabalos, plānās šķēlēs vai citādi.

Ceptu kartupeļu ēdieni

Kā pareizi cept kartupeļus

Kā pareizi cept kartupeļus

Mums būs nepieciešams:

• Kartupeļi - 500 g,
• Cūku tauki (nesālīti) - 50-100 g,
• Dilles - nedaudz
• Sāls.

Sagatavošana:
Speķi sagriež mazos vai vidējos kubiņos, liek karstā pannā un izkausē. Noņemiet sprakšķus, tad varat tos pievienot gatavajiem kartupeļiem. Sagatavotās kartupeļu šķēles liek pannā. Vāra uz augstas vai vidējas uguns līdz zeltaini brūnai. Tad pievieno sāli, samaisa un vāra zem vāka uz mazas uguns. Pasniedziet kartupeļus ar sasmalcinātām dillēm.

Vispirms varat vārīt kartupeļus uz vidējas vai zemas uguns apmēram 10 minūtes, ik pa laikam apmaisot, pēc tam pievienot sāli un vārīt kartupeļus bez vāka, līdz tie kļūst kraukšķīgi.

Kartupeļi cepti ar sīpoliem un ķiplokiem

Sastāvdaļas:

• Kartupeļi - 500 g,
• Sīpoli - 1 gab.,
• Ķiploki - 2 daiviņas,
• Eļļa cepšanai - 50 ml,

Sagatavošana:
Vāra kartupeļus to apvalkos, līdz tie ir mīksti, atdzesējiet un sagrieziet vidēji biezās šķēlēs. Nomizo sīpolu un ķiploku. Sīpolu sagriež plānos pusgredzenos un apcep eļļā, tad pievieno plānās šķēlītēs sagrieztus kartupeļus un ķiploka daiviņas, pievieno sāli.