ホーム血管腫

唾液の消化酵素。口の中での消化

人生を維持するためには、まず食糧が必要です。製品には、無機塩、有機成分、水など多くの物質が含まれています。栄養成分は、細胞の構築材料であり、一定のヒトの活動のための資源である。化合物の分解および酸化の間、ある量のエネルギーが放出され、その値を特徴づける。

口腔内の消化プロセスが始まります。この製品は消化液で処理され、含まれている酵素の助けを借りてそれに作用し、チューイング、複雑な炭水化物、タンパク質および脂肪が吸収された分子に変換されてもそれに感謝します。消化は、身体によって合成された多くの成分の製品の暴露を必要とする簡単なプロセスではありません。適切な咀嚼と消化は健康を保証します。

消化過程における唾液の機能

消化管には、口腔、食道を伴う咽頭、膵臓および胃、肝臓および腸のいくつかの主要な器官が含まれる。唾液には多くの機能があります：

食べ物はどうなりますか？口内の基質の主な仕事 - 消化への参加。それがなければ、身体によって分けられない、あるいは危険な種類の食品もあります。液体は湿った食物であり、ムチンはそれを塊に付着させ、消化管を飲み込んで移動する。それは、食品の量と質に応じて生産されます：液体食品の場合、乾燥食品の場合は少なく、消費された場合は水が生成されません。咀嚼と唾液分泌は、身体の最も重要な過程に起因し、消費される製品に変化があり、栄養が供給されるすべての段階に起因する可能性がある。

ヒトの唾液の組成

唾液は無色、無味、無臭です。それは、飽和、粘性または非常にまれであり、水分であり得る - それは、構成タンパク質に依存する。糖タンパク質ムチンは、粘液の出現をもたらし、嚥下を容易にする。それは胃に入ってすぐにその酵素的性質を失い、そのジュースと混合する。

経口液体には、少量のガス、二酸化炭素、窒素および酸素、ならびにナトリウムおよびカリウム（0.01％）がある。その組成には、炭水化物を消化する物質があります。有機および無機起源の他の成分、ならびにホルモン、コレステロール、ビタミンがある。 98.5％で、それは水から成っている。唾液の活動は、その中に含まれる膨大な数の要素である可能性があることを説明します。それぞれの機能はどのような機能を果たしていますか？

有機物

口腔内液の最も重要な成分はタンパク質であり、その含量は1リットル当たり2〜5グラムである。特に、これらは糖タンパク質、ムチン、AおよびBグロブリン、アルブミンである。炭水化物、脂質、ビタミン、ホルモンが含まれています。タンパク質のほとんどはムチン（2〜3g / l）であり、その組成物には60％の炭水化物が含まれているため、唾液は粘稠です。

グリコーゲンの分解およびグルコースへの変換に関与する、約100種類の酵素が混合流体中に存在する。提示された成分に加えて、それは：ウレアーゼ、ヒアルロニダーゼ、解糖酵素、ノイラミニダーゼおよび他の物質を含む。口腔内物質の作用により、食物が変化し、同化に必要な形態に変化する。口腔粘膜の病理学、内臓器官の病気は、しばしば病気の種類とその形成の理由を識別するために酵素の研究室の研究に使用されます。

どのような物質が無機物に起因するのでしょうか？

混合された口腔液の組成は、無機成分を含む。これらには、

ミネラル成分は、摂取した食物に対する培地の最適な応答を作り出し、酸性度を維持する。これらの要素の重要な部分は、腸の粘膜、胃に吸収され、血液に送られます。唾液腺は、内部環境の安定性および器官の機能維持に積極的に関与している。

唾液分泌プロセス

唾液の産生は、口腔の微視的な腺と大きな腺の両方で起こる：腹膜炎、顎下顎および耳下腺の対。耳下腺の管は上の第2大臼歯の近くに位置し、顎下および舌下は舌の下の1つの口に由来する。乾燥した食物は濡れたものよりも多くの唾液の分泌を引き起こす。顎と舌の下の腺は、耳下腺よりも2倍の液体を合成します - 彼らは製品の化学処理を担当します。

成人は1日あたり約2リットルの唾液を産生する。 1日の液体排泄は不均一である：製品の使用中に、活性生産は毎分2.3mlに始まり、睡眠では0.05mlに減少する。口腔内では、各腺から得られる秘密が混合される。それは粘膜を洗浄し、潤いを与える。

唾液分泌は、栄養のある神経系によって制御される。液体の合成を強化することは、味覚、嗅覚刺激および咀嚼中の食物刺激の影響下で生じる。排泄はストレス、恐怖および脱水によって著しく遅くなる。

食物消化に関与する活性酵素

消化器系は、食物と共に得られた栄養素を分子に変換します。それらは、代謝機能を継続的に行う組織、細胞および器官の燃料となる。ビタミンやマイクロエレメントの吸収はすべてのレベルで起こります。

食べ物は口に入る瞬間から消化されます。ここでは、酵素を含む口腔液と混合され、食物は潤滑されて胃に送られる。唾液に含まれる物質は、製品を単純な要素に分解し、人体を細菌から守ります。

なぜ唾液酵素は口で働くのですか？しかし、胃では機能しなくなります。彼らはアルカリ性の環境でのみ作用し、消化管では酸性に変化します。ここでは、物質の同化の段階を継続するタンパク質分解性の要素を働かせます。

酵素アミラーゼまたはプタリン - デンプンとグリコーゲンを分解する

アミラーゼは、澱粉を炭水化物分子に分解する消化酵素であり、腸内で吸収されます。成分の作用下で、デンプンおよびグリコーゲンはマルトースに変換され、追加の物質の助けを借りてグルコースに変換される。この効果を発見するには、クラッカーを食べてください。噛むと甘い後味があります。物質はグリコーゲンを変換する食道および口内でのみ作用するが、胃の酸性環境ではその性質を失う。

Ptyalinは膵臓および唾液腺を産生した。膵臓によって産生される酵素のタイプは、膵臓アミラーゼと呼ばれる。この成分は、消化と炭水化物の同化の段階を完了させる。

舌リパーゼ - 脂肪分裂のため

この酵素は、脂肪の単純な化合物：グリセロールおよび脂肪酸への変換に寄与する。口腔内では、消化のプロセスが始まり、胃では物質が機能しなくなります。いくつかのリパーゼは胃細胞によって産生され、成分は乳脂肪を特異的に分解し、消化器系が十分に発達していないために消化および吸収のプロセスを容易にするため、特に乳児にとって重要である。

プロテアーゼの品種 - タンパク質の切断のため

プロテアーゼはタンパク質をアミノ酸に分解する酵素の総称です。ボディは3つの主なタイプを生成します：

胃の細胞はペプシコゲンを産生します - 不活性成分は酸性培地と接触するとペプシンに変わります。彼はタンパク質の化学結合を破壊する。膵臓は、小腸に入るトリプシンおよびキモトリプシンの産生を担う。既に処理され、胃液が断片的に消化された食品が胃から腸に送られると、これらの物質は血液中に吸収される単純なアミノ酸の形成に寄与する。

なぜ唾液中に酵素がないのですか？

適切な消化は、主に酵素に依存する。それらの不足は食物の不完全な吸収をもたらし、胃や肝臓の病気が起こり得る。彼らの欠如の症状 - 胸やけ、鼓腸、頻繁な痛み。しばらくすると、頭痛が現れ、内分泌系機能不全があらわれることがあります。少量の酵素が肥満につながる。

通常、活性物質の生産のための機構は遺伝的に組み込まれているので、腺の活動の破壊は本質的である。実験は、出生時に酵素ポテンシャルを受け取り、補充せずに消費された場合、すぐに使い果たされることを実証している。

体内で発生するプロセスを制御することができます。彼の仕事を簡単にするために、蒸した、生の、高カロリー（バナナ、アボカド）の発酵食品を食べる必要があります。

酵素が欠如している理由としては、

誕生から彼らの小さな株;
酵素が乏しい土壌で栽培された食品を食べる。
生の野菜や果物のないフライドフード。
ストレス、妊娠、病気や器官の病気。

酵素の働きは、各過程を支え、1分間体内で止まるわけではありません。彼らは病気から人を守り、持久力を高め、脂肪を撲滅し、除去します。それらの少量で、製品の不完全な分裂が起こり、異物と同様に免疫系がそれらと戦い始める。それは体を弱め、疲労につながります。

唾液は透明で無色の液体です。これは唾液腺の秘密で、味の認識を提供し、関節を促進し、噛んだ食物を潤滑します。さらに、唾液には殺菌性があり、口腔を清潔にし、歯の損傷を防ぎます。口に酵素が存在するため、炭水化物の消化が始まります。この記事では、ヒトの唾液の構成と機能について説明します。

唾液腺の特徴

消化管の前部に位置するこれらの腺は、ヒト口腔の良好な状態を確保する役割を果たし、消化プロセスに直接関与する。医学では、小と大に分けるのが通例です。前者は頬側、大臼歯側、唇側、舌側、口蓋側を含みますが、唾液腺は主に唾液腺で発生するため、大きな唾液腺にもっと興味があります。

これらの分泌の器官には、舌下、顎下、耳下腺が含まれる。名前が意味するように、第1のものは、口腔粘膜下の舌骨折襞に位置する。顎下顎の下部に顎下顎がある。最大のものは、いくつかの小葉からなる耳下腺である。

大小両方の唾液腺は直接唾液を放出せず、特別な秘密を作り出し、この秘密が他の要素と口に混合されると唾液が形成されることに留意すべきである。

生化学組成

唾液は5.6から7.6の酸性度を持ち、98.5％の水からなり、微量元素、様々な酸の塩、アルカリ金属陽イオン、いくつかのビタミン、リゾチームおよび他の酵素も含みます。組成物中の主な有機物質 - 唾液腺で合成されるタンパク質。タンパク質の一部にホエイ起源があります。

酵素

ヒトの唾液を構成するすべての物質のうち、酵素が最も関心の対象です。これらは、タンパク質起源の有機物質であり、体内の細胞に形成され、体内で起こっていることを加速します。酵素には化学変化はなく、一種の触媒として機能するが、それらの組成および構造は完全に保持されていることに留意すべきである。

どのような酵素が唾液の一部ですか？主なものは、マルターゼ、アミラーゼ、ピタリン、ペルオキシダーゼ、オキシダーゼおよび他のタンパク質物質である。彼らは重要な機能を果たします：食品の希釈に貢献し、最初の化学的処理を行い、食品塊と特殊な粘液物質を形成します - ムチンはそれを包みます。簡単に言えば、唾液を構成する酵素は、食物の摂取を促進し、食道を介して胃に入ることを促進する。 1回のニュアンスを覚えておく必要があります。正常な咀嚼を伴う食べ物はわずか20秒から30秒間口中に入ってから胃に入りますが、この唾液酵素が食物塊に引き続き影響を与えます。

科学的研究によれば、胃液が形成し始める瞬間まで、酵素は全体として約30分間、食物に影響を及ぼす。

組成物中の他の物質

唾液中の大部分の人々は、血液抗原に対応する群特異的抗原を有する。また、歯と歯石の歯垢の形成に関与するリンタンパク質と歯のリン - カルシウム化合物の析出を促進する唾液タンパク質も含まれています。

少量では、唾液の組成物には、コレステロールおよびそのエステル、グリセロリン脂質、遊離脂肪酸、ホルモン（エストロゲン、プロゲステロン、コルチゾール、テストステロン）ならびに種々のビタミンおよび他の物質が含まれる。鉱物は塩化物、重炭酸塩、ヨウ化物、リン酸塩、臭化物、フッ化物、ナトリウム、マグネシウム、鉄、カリウム、カルシウム、ストロンチウム、銅などの陽イオンで表されます。唾液は食物を濡らして軟らかくし、食物塊を形成しやすくします。食品に浸漬された後、口腔内で最初の化学処理が行われ、その間α-アミラーゼの炭水化物は部分的にマルトースおよびデキストリンに加水分解される。

関数

上記では、すでに唾液の機能を扱っていますが、ここでそれらについて詳しく説明しましょう。したがって、腺は秘密をつけ、他の物質と混合して唾液を形成しました。次に何が起こるでしょうか？唾液は十二指腸および胃のその後の消化のために食物を調製し始める。さらに、唾液の一部である各酵素は、このプロセスを時々加速し、生成物の個々の成分（多糖類、タンパク質、炭水化物）を小さな成分（単糖、マルトース）に分裂させる。

科学的研究の過程で、食物を液化することに加えて、ヒトの唾液には他の重要な機能があることが明らかになった。したがって、病原性微生物およびその代謝産物から口腔粘膜および歯を清浄化する。防御的役割は、唾液の生化学的組成物の一部である免疫グロブリンおよびリゾチームによっても果たされる。分泌活動の結果として、口腔粘膜は湿潤され、これは唾液と口腔粘膜の間の化学物質の双方向輸送のための必要条件である。

構成の変動

唾液の性質および化学組成は、分泌の原因物質の速度および性質によって異なる。例えば、スイーツ、クッキーを食べると、混合唾液中の乳酸塩とグルコースのレベルが一時的に上昇します。秘密の唾液分泌の刺激のプロセスでは、重炭酸ナトリウムの濃度を著しく増加させ、ヨウ素およびカリウムのレベルをわずかに低下させる。喫煙者の唾液の組成には、非喫煙者に比べて数倍多くのローダニドが含まれています。

特定の物質の含有量は、特定の病理学的状態および疾病によって変化する。唾液の化学組成は日々変動し、例えば高齢者ではカルシウムのレベルが著しく上昇するなど、年齢に依存します。変化は中毒と投薬に関連している可能性があります。したがって、脱水中に唾液分泌が急激に低下する。糖尿病はグルコースの量を増加させる。尿毒症の場合、内容物が増加し、唾液の組成が変化すると、歯科疾患および消化器疾患のリスクが増加する。

分泌

通常、成人では1日あたり2リットルまでの唾液が分泌されるが、分泌速度は不均一であり、睡眠中には最小（0.05ミリリットル/分）、覚醒時には約0.5ミリリットル、唾液分泌刺激中毎分2.3ミリリットルである。口腔内の各腺から分泌される秘密は、単一の物質に混合される。口腔液（または混合唾液）は、バクテリア、スピロヘータ、真菌、それらの代謝産物、および唾液体（主として歯肉を通って口腔に移動した白血球）および収縮した上皮細胞からなる永久微生物叢の存在を特徴とする。さらに、唾液の組成には、鼻腔、痰、赤血球からの排出が含まれる。

唾液分泌機能

唾液分泌は、栄養のある神経系によって制御される。髄質はその中心です。副交感神経終末が刺激されると、多量の唾液はタンパク質含量が低い。逆に、交感神経刺激は、少量の粘性流体の分泌を引き起こす。

恐怖、ストレス、脱水のために唾液の分離が減少し、人が眠っているときにほとんど止まります。分離を強化することは、味覚および嗅覚刺激の影響下で、および咀嚼中に食物の大きな粒子によって生成される機械的刺激の結果として生じる。

食物の機械的および化学的処理が行われる口腔内で消化が始まります。機械加工は、食品を粉砕し、唾液で濡らし、食品塊を形成することからなる。化学的処理は唾液に含まれる酵素によって起こる。 3対の大きな唾液腺の管が口腔内に流れ込む：耳下腺、顎下腺、舌下および舌の表面および口蓋および頬の粘膜にある多くの小さな腺。舌の側面に位置する耳下腺および腺は、漿液性（タンパク質性）である。彼らの秘密には、水、タンパク質、塩がたくさん含まれています。舌の根元にある腺は硬くて柔らかい口蓋粘液の唾液腺に属し、その秘密には多くのムチンが含まれています。顎下腺と舌下腺が混在する。

唾液の組成と性質。

口の中の唾液は混ざります。そのpHは6.8-7.4である。成人では、1日あたり0.5〜2リットルの唾液があります。 99％の水と1％の固形分から構成されています。乾燥残留物は、有機および無機物質によって表される。無機物質の中には、塩化物、重炭酸塩、硫酸塩、リン酸塩のアニオン; ナトリウム、カリウム、マグネシウムカルシウムのカチオン、鉄、銅、ニッケルなどの微量元素が含まれます。唾液の有機物は、主にタンパク質によって表されます。タンパク質粘液物質ムチンは、個々の食物粒子を一緒に付着させ、食物塊を形成する。唾液の主な酵素はアミラーゼとマルターゼで、弱アルカリ性の培地でのみ作用します。アミラーゼは、多糖類（デンプン、グリコーゲン）をマルトース（二糖類）に切断する。マルターゼはマルトースに作用し、グルコースに分解する。
他の酵素も、加水分解酵素、酸化還元酵素、トランスフェラーゼ、プロテアーゼ、ペプチダーゼ、および酸性およびアルカリ性ホスファターゼの唾液中に少量存在した。唾液には、殺菌効果を有するタンパク質物質リゾチーム（ムラミダーゼ）が含まれています。
食べ物は口の中に約15秒しかないので、デンプンは完全に分解されません。しかし、口腔内の消化は、消化管の機能および食物のさらなる分解の引き金となるため、非常に重要である。

唾液機能

唾液は以下の機能を果たします。 消化機能- それは上で言われました。
排泄機能。 唾液の組成では、尿素、尿酸、医薬品（キニーネ、ストリキニーネ）、摂取物質（水銀、鉛、アルコールの塩）などの一部の代謝産物が放出される可能性があります。
保護機能。 唾液は、そのリゾチーム含有量のために殺菌効果を有する。ムチンは酸とアルカリを中和することができます。唾液には、病原性微生物叢から体を保護する多数の免疫グロブリンが含まれています。血液凝固系に関連する物質が唾液中に見出された：局所止血を提供する血液凝固因子; 血液凝固を防止し、線維素溶解活性を有する物質; フィブリンを安定化させる物質。唾液は口腔粘膜の乾燥を防ぎます。
栄養機能。 唾液は、カルシウム、リン、亜鉛の源であり、歯のエナメル質を形成する。

唾液分泌の調節

食物が口腔に入ると、粘膜の機械的、熱的、および化学的受容器の刺激が起こる。舌側（三叉神経の枝）および舌咽神経、鼓膜（迷走神経の枝）および脊髄神経（迷走神経の枝）の感覚線維に沿ったこれらの受容体からの興奮は、髄質の唾液分泌の中心に入る。遠心性線維に沿った唾液中枢から、刺激は唾液腺に達し、腺は唾液を分泌し始める。遠心性経路は、副交感神経および交感神経線維によって表される。唾液腺の副交感神経の神経支配は、舌咽神経の繊維と鼓動の糸と、上頚部交感神経節から伸びる繊維による交感神経支配によって行われる。神経節前ニューロンの体は、II - IV胸郭のレベルで脊髄の側方角に位置している。唾液腺を刺激する副交感神経線維の刺激の間に放出されるアセチルコリンは、多量の塩を含み、有機物をほとんど含まない多量の液体唾液の分離をもたらす。交感神経線維の炎症の間に放出されるノルエピネフリンは、少量の塩分と多くの有機物を含む粘性のある唾液を少量分離します。同じ効果にはアドレナリンが含まれています。サブスタンスPは唾液の分泌を刺激する。 CO2は唾液分泌を促進する。痛みを伴う刺激、負の感情、精神的ストレスは唾液の分泌を阻害する。
唾液分泌は、無条件だけでなく、条件反射によっても行われます。以前は食物摂取、会話、食物の記憶と一致していた場合、食物の種類と匂い、調理に関連する音、および他の刺激が条件付き反射唾液分泌を引き起こす。
唾液排出の質および量は、食事の特性に依存する。例えば、水が吸収されると、唾液はほとんど分離しない。食品物質に分泌される唾液には相当量の酵素が含まれており、ムチンが豊富です。食べられないと、拒絶された物質が口腔に入り込み、有機化合物に乏しい液体および豊富な唾液が放出される。

複雑な消化過程の始まりは口腔内で起こる。ここでは、食物を検査し、その後、食物を口腔内に入れたり、口腔から取り出したりする。口中で摂取される食品は、物理的および化学的変化の影響を受ける。

食物の物理的変化は、ここでは歯によって粉砕されて粉砕されるという事実にある。

口腔内の化学変化は、唾液の酵素の作用下で起こる。

噛んだ食べ物が裂けたり、歯に擦れたりするだけでなく、これが起こると、刻んだ食物は唾液と混じり合ってしまいます。このプロセスの流れは、食物塊の形成に寄与し、食物塊の形成は、味覚（唾液中に溶解し、味蕾に影響する）の出現のための条件を提供する。

食物塊の形成の時間は、食物の性質、歯の状態、および成人における平均30秒に依存する。よく粉砕され擦り切れた食品は化学処理を受けやすく、よく吸収されるので、食品の良好な咀嚼は、さらなる消化のために生理学的に非常に重要である。

口腔内の食物の化学変換は、唾液の酵素の作用下で起こる。唾液腺は大小の唾液腺に分かれており、口腔内で分泌される。小唾液腺は、唇、頬、硬くて柔らかい口蓋、舌、咽頭の粘膜にあります。大きな唾液腺は、口腔の外側に位置し、排泄管によってそれに関連付けられる。 3対の大きな唾液腺の管が口腔内に流れ込む：耳下腺、顎下および舌下。

口腔内では、唾液は大小の唾液腺によって同時に分泌される。唾液は食物に作用する最初の消化液です。

口の中の唾液は混ざります。そのpHは6.8-7.4である。成人では、1日あたり0.5〜2リットルの唾液があります。 99％の水と1％の固形分から構成されています。乾燥残留物は、有機および無機物質によって表される。無機物質の中には、塩化物、重炭酸塩、硫酸塩、リン酸塩のアニオン; ナトリウム、カリウム、カルシウム、マグネシウムのカチオン; 鉄、銅、ニッケルなどの微量元素が含まれます。唾液の有機物は、主にタンパク質によって表されます。タンパク質粘液物質ムチンは、個々の食物粒子を一緒に付着させ、食物塊を形成する。唾液の主な酵素はアミラーゼとマルターゼで、弱アルカリ性の培地でのみ作用します。アミラーゼは、多糖類（デンプン、グリコーゲン）をマルトース（二糖類）に切断する。マルターゼはマルトースに作用し、グルコースに分解する。

唾液は、殺菌効果を有するタンパク質物質リゾチームを含有する。

食べ物は口の中で約15〜30秒しかないので、デンプンは完全に分解されません。口腔内の消化は、胃腸管の機能および食物のさらなる分解の引き金となるため、非常に重要である。

食物塊（アルカリ性環境を有する）は酸性胃液に直ちに浸漬されないので、唾液の酵素の作用は胃の中でしばしば持続するが、徐々に20〜30分の期間にわたって続く。この時点で、アルカリ性媒体中の食物塊の内層において、唾液の酵素の作用が継続し、炭水化物の分裂が起こる。

体内には唾液の主な機能がいくつかあります：

1）消化酵素 - 酵素の作用による。

2）排泄物（排泄物）は、唾液の組成物のように、いくつかの代謝産物（尿素、尿酸および他の多くの物質）として放出され、身体（水銀、鉛、アルコールの塩）

3）保護、必要に応じて、口腔に入った刺激性物質の洗濯が起こるという事実にある。

4）殺菌性 - 殺菌効果を有するリゾチームの唾液タンパク質の作用による。

5）唾液中の血栓形成物質の存在による止血。

唾液の質およびその量は、食事の組成に依存する。例えば、食品が主に植物由来の食品を含む場合、唾液は炭水化物（アミラーゼおよびマルターゼ）に作用する酵素をより多く含む。食品に水がほとんど含まれていない場合（クラッカーなどの使用）、唾液の組成にはより多くの液体が含まれ、逆も同様です。

唾液分泌の調節は、条件付けされていない反射の原理に従って行われる。入ってくる信号の無条件反射調節が唾液分泌の中心（髄腔長脈の網状形成に位置する）で処理される場合。

条件付き反射唾液分泌の調節は、反射弓が大脳皮質を通過する。

条件反射的に反射的に、人は嗅覚や食物の種類だけでなく、健全な刺激、食べ物の話、食べ物の調理、話したり言及したりして唾液分泌を起こすことができます。しかし、条件付き反射唾液分泌は、食欲がある場合にのみ可能である。

口腔からの食物塊は、食道を通して胃に運ばれる。これは、反射過程であり、経口、咽頭および食道段階からなる嚥下行為によって行われる。経口相（任意）は、食物塊が舌根に移動し、軟口蓋の機械受容体、舌根および後咽頭壁に刺激を与え、咽頭期を引き起こすという事実にある。これらの受容体からの興奮は、求心性線維に沿って髄腔角の嚥下中心に伝達される。ここから遠心性線維に沿って、嚥下行為に関与する筋肉にインパルスが来る。咽頭期（急速に不随意）の間、鼻および気道への食物侵入経路は遮断される。これは、筋肉の収縮、軟口蓋の引き上げ、喉頭の引き上げによるものです。嚥下センターは呼吸中心近くの髄質にあり、それと相互に関連しているので、飲み込むと呼吸が遅れる。食道（遅い無意識的な）段階は、咽頭および食道括約筋の開口部および食道ボーラスの食道への侵入からなる。食物塊は、食道筋の蠕動収縮のために食道に沿って胃に向かって移動する。食道は2つの主な平滑筋層を有する：縦方向の外部および円形の内部。食道の下部には心括約筋があり、食物塊に近づくと弛緩し、食物塊が胃に入る。胃から食道への糜爛の急激な移行は、食道の胃への鋭角、胃の斜め円形筋肉および横隔膜食道靱帯によって妨げられる。

食物は咽頭から（固体6-8秒、液体2〜3秒間）、食道を通して胃の中に入る。

嚥下運動がなければ、胃への入口は閉じられ、下咽頭の機械的受容器の刺激だけでなく、口腔粘膜および咽頭の受容器の場合にのみ、心括約筋（胃への入り口）が反射的に開くことに留意すべきである。咽頭の筋肉の収縮、食道の運動性、食物ボーラスの重力、吸入中の横隔膜の収縮もまた、心括約筋の開放に寄与する。

胃の消化

食物の化学的および機械的処理は、胃で行われる。食物の化学処理は、胃液および唾液の酵素によって行われる。食物の機械的処理は、胃の運動活動によって提供される。胃の中の化学的および機械的影響の影響下で、食物塊は食用粥（chyme）に変換される。

消化の過程で胃のいくつかの基本的な機能があります：

1.その粘膜に位置する腺によって提供される分泌機能。

2.胃の筋肉の収縮による運動機能。胃の中で混合され、十二指腸に促進される。

3.吸水機能は、胃、ミネラル塩、アルコール、医薬品、タンパク質分解製品からの水の摂取を促進する;

4.排泄機能は、タンパク質代謝（尿素）、炭水化物（乳酸）、胃液を伴う様々な薬物（ヨウ素、キニーネ、モルヒネ、ヒ素、サリチル酸ナトリウム）の生成物の排泄からなる。

5.内分泌機能 - 消化過程に特異的な影響を与える胃のホルモン（例えば、貧血ホルモンが胃で形成される）の形成。

6.殺菌機能は、胃内容物を滅菌する胃液の塩酸の作用により行われる。

さらに、胃は摂取された食物の温度を調節し、身体の内部環境の反応の調節に関与する。

胃粘膜には、3種類の腺があります：

1）心臓;

2）胃の自分の腺（基底）;

3）幽門腺（幽門）。

腺は、一次、付属、および後頭部細胞で構成されています。

主細胞は、不活性形態のプロテアーゼを産生する。追加の細胞は粘液様物質を産生し、壁細胞は塩酸を産生する。粘液様物質の組成には、胃液のプロテアーゼによって分解されるだけでなく、それらの活性も阻害するムコタンパク質が含まれる。したがって、粘液が豊富に分泌されると、胃液のプロテアーゼによる胃壁の筋層の自己消化は起こらない。

胃の床の腺によって産生されるジュースは、幽門腺によって産生される汁と組成が異なり、これは重要な生理学的意義を有する胃の様々な部位における環境の応答に影響を及ぼす。胃の底のジュースは塩酸を含んでいるので酸反応を起こし、幽門部のジュースは塩酸を含まず、アルカリ性の反応をする。同時に、純粋な胃液は、濃度が約0.5％である塩酸の含有量のために酸反応を有する。

塩酸は多くの機能を果たします：

1）は、胃におけるタンパク質の変性および腫脹に寄与し、これはその後のペプシンによる分解を容易にする。

2）ペプシノゲンを活性化し、それらをペプシンに変える。

3）胃液の酵素の作用に必要な酸性環境を作り出す。

4）胃液の抗菌作用をもたらす。

5）は、胃からの食物の通常の排出に寄与する：胃からの幽門括約筋の開放および12十二指腸潰瘍の閉鎖;

6）は、膵臓の分泌を刺激する。

胃液中の食物の消化は、胃液の様々な酵素の作用によって起こる。胃液の酵素の組成にはペプトンが含まれています。ペプシンはタンパク質をペプトンやバラバサに分解します。しかしながら、ペプシンの胃腺は不活性形態で産生され、塩酸の影響下でのみ活性形態に移行する。したがって、ペプシンは酸性環境（胃の底部）でのみ作用し、アルカリ性環境に放出されると不活性（胃の幽門部）になります。

胃液には酵素リパーゼ、キモシン、ゼラチナーゼも含まれています。

リパーゼは乳化脂肪をグリセロールと脂肪酸（乳脂肪などの小さな部分に分解された脂肪）に分解します。

キモシンまたはレンネット（牛乳の凝固を引き起こす）は、子供には短期間だけ含まれ、成人（IPパブロフでは）にはキモシンがない。

ゼラチン分解酵素は、結合組織タンパク質であるゼラチンを分解する。

胃液の組成には、炭水化物を分解する酵素は含まれていませんが、唾液、アミラーゼ、マルターゼの酵素の働きでしばらくの間分裂がアルカリ性媒体中で起こり、酸性媒体中で停止します（胃に入った食物塊はすぐに酸性胃液、このプロセスには20〜30分かかります）。

消化過程の外側の胃の腺は、粘液と幽門汁だけを排出する。胃液の分離は、外観、食べ物の臭い、口腔内への入り口から始まります。胃液分泌を調節するプロセスは、いくつかの段階に分けることができます：

1）困難な反射（脳）。

2）胃;

3）腸。

複雑な反射（脳）段階（30-40分続く）には、条件付き反射および無条件反射メカニズムが含まれる。嗅覚、視覚、および聴覚受容器が刺激されると（嗅覚、食物の種類、調理に関連する音刺激、食物について話す）、胃液の条件調節された反射区画が生じる。視床、視床下部、辺縁系および大脳半球の皮質における求心性視覚、聴覚および嗅覚刺激の合成の結果として、消化管の中心のニューロンが増加し、胃腺の分泌活性を開始する条件が作り出される。顕著なジュース、I.P. パブロフは着火、または食欲を呼んだ。確かに、反射性胃液分泌は、食物が口腔に入り込んだときから始まり、口腔、咽頭および食道の受容体の刺激に関連する。求心性線維に沿った脈は、髄質の胃液分泌の中心に入る。中心から、迷走神経の遠心性線維に沿ったインパルスが胃の腺に伝達され、分泌が増加する。ジュースは、胃液分泌の第一段階で放出され、タンパク質分解活性が高く、食物摂取のために予め胃が準備されているため、消化に非常に重要です。

胃液の分泌の阻害は、脊髄の中心から来る遠心性交感神経線維の刺激に起因する。

分泌の胃の段階は、食物が胃に入るときに始まる。この段階での胃の分泌は、迷走神経の求心性線維を介して髄質に伝達され、次いで、迷走神経の遠心性線維を介して分泌細胞に伝達される、食物による胃粘膜受容体の刺激によって引き起こされる。胃の幽門部分で産生されるガストリンは、主に、そして大部分は、細胞をライニングする活性を増加させる。同時に、肉、野菜、タンパク質消化産物の抽出物質の影響下でガストリンの生産が増加する。胃粘膜の腺の分泌に直接影響を与えることができる化学物質の中には、肉、野菜、アルコール、およびタンパク質分解産物（アルバム病およびペプトン）由来の抽出物質がある。

腸が分泌の段階は、胃が胃から腸に通過するときに始まります。キモは化学的、浸透圧、腸の機械受容体に作用し、胃の分泌の強さを反射的に変化させる。栄養素の加水分解の程度に応じて、信号は胃に入り、胃の分泌を増加させるか、逆に阻害する。刺激は局所および中枢反射を犠牲にして行われる。この段階は、潜伏期間が長く、持続時間が長いことが特徴です。この期間の胃液の酸性度は低い。セクレチンおよび塩酸の分泌を阻害する他の物質の分泌により胃分泌の阻害が起こるが、ペプシノゲンの分泌は増加する。グルカゴン、脂肪加水分解生成物および他の物質もまた、塩酸の生成を減少させる。

分泌プロセスの持続時間、量、胃液の消化能力、その酸性度は、厳密に、神経および体液性の影響によって保証される食物の性質に依存する。肉、中パン、小乳（乳化脂肪が含まれているため）を食べて作られる胃液の最大量。ジュース分泌の期間も異なります：パンの場合：10時間、肉の場合：8時間、牛乳の場合：6時間。

胃液の分泌の腸の段階は、食物が腸に入る瞬間から始まる（1〜3時間続く）。食物粥は、粘膜の化学受容体、化学受容体を刺激し、反射的に胃の分泌の強さを変化させる。胃の腺と血液に吸収されるアミノ酸の働きを強化します。

酸性度の高い胃液は動物由来のタンパク質を分解し、酸性度が低いと野菜より優れていることが確認されています。これらのデータは、胃腺の低分泌および過分泌を伴う患者の食事の予約に使用される。したがって、過分泌過多の患者にはミルク飼料が推奨され、低分泌には抽出物質の含量の高い野菜および肉飼料が推奨される。

胃液の分泌の抑制は、体の過熱および過冷却、激しい身体的作業、心理的感情的興奮を引き起こす。

消化過程では、胃の運動機能のために胃の食物にも機械的ストレスがかかる。

胃の運動機能は、食物と胃液との混合、十二指腸内の胃内容物の促進および一部に寄与する。滑らかな筋肉の働きによって提供されます。胃の筋肉膜は、平滑筋の3つの層からなる：外側の長手方向、中間の円形および内側の傾斜。胃の幽門部では、円形層および縦層の繊維が括約筋を形成する。

空腹には何らかの緊張があります。定期的に減量（空腹の運動性）があり、休息状態に置き換えられます。このタイプの筋肉収縮は、空腹感と関連している。食事の直後に、胃の壁の平滑筋の緊張が低下する（食物受容緩和）。しばらくすると、食べ物の種類にもよるが、胃の縮小が始まる。胃の蠕動、収縮および強収縮がある。蠕動運動は、胃の環状筋肉を減少させることによって行われる。筋収縮は、心臓ペースメーカーが局在化している食道のすぐ近くのより大きな曲率で始まる。プレパレーション部分では、第2のペースメーカが局在化される。幽門胃の筋肉収縮は、収縮期収縮である。これらの動きは、胃内容物の十二指腸への移動を確実にする。トニック収縮は、筋緊張の変化によって引き起こされる。抗蠕動運動もまた胃で可能であり、嘔吐中に観察される。嘔吐は、正常な状態では保護機能を発揮し、その結果、体に有害な物質が体内から取り除かれる、複雑な反射の調整された運動プロセスである。

食物の要因は、胃液の分泌に対して異なる効果を有する。

胃液分泌の強力な促進剤としては、肉、魚、抽出物質を含むキノコブロス; 焼き肉、魚; 凝固した卵白; 黒色のパン、および繊維および他のバラスト化合物を多く含む他の製品; いくつかのスパイス; 少量のアルコール。

中分泌物の覚醒剤には、ゆで肉、魚; 乾燥、燻製、塩漬け、発酵食品。

中程度の分泌は、白パン、コテージチーズ、スパイス、コーヒー、ミルクによって引き起こされます。 CO 2を含む飲料。

胃液分泌物の弱い病原体は、薄く切られた野菜、薄められた野菜およびフルーツジュースである。ココア、塩の弱い溶液; 水

胃液の阻害（長期）分泌は、脂肪、原液および果実ジュースを生じる。

胃の内容物は、胃の筋肉の収縮および幽門括約筋の開口のために、別々の部分で十二指腸に入る。幽門括約筋の開口は、胃の幽門部分の粘膜の受容体が塩酸で刺激されることによって生じる。十二指腸に入ると、糜爛に位置するHClは、幽門括約筋の反射閉鎖をもたらす腸の粘膜の化学受容体に影響を及ぼす。十二指腸の酸をアルカリ性ジュースで中和した後、幽門括約筋が再び開く。十二指腸への胃内容物の移行率は、胃内容物の組成、容量、濃度、浸透圧、温度およびpH、十二指腸の充填度、幽門括約筋の状態に依存する。液体は、胃に入った直後に十二指腸に入る。胃の内容物は、そのコンシステンシーが液体または半液体になった場合にのみ、十二指腸を通過する。炭水化物の食品は、タンパク質が豊富な食品よりも速く排気され、脂肪の多い食品は最低の速度で十二指腸に入る。混合食品を胃から完全に排出する時間は6〜10時間であり、

唾液の必須成分は、唾液の酵素であり、約50種であり、異なるクラスに属する。その中で主要なものを選別することが必要である：プチリンまたはアミラーゼおよびマルターゼ。ヒトの唾液の酵素は、消化機能の実施に関与している。

酵素とは

酵素はタンパク質性の物質であり、数万回の化学反応の速度を加速させる。生物学的触媒の分子において、物質の結合に関与する活性中心を放出する。酵素の名称は、しばしば酵素が相互作用する基質を示す。

混合唾液酵素

酵素混合唾液は、起源が異なる。 3つのグループがあります。

唾液腺の実質細胞によって形成される;
微生物、特に細菌の触媒活性の生成物;
口腔内の白血球の破壊によって分泌される。

唾液酵素は、複雑な炭水化物（多糖）のより短い鎖（オリゴ糖および単糖）への加水分解を触媒する。

唾液酵素：α-アミラーゼ

アミラーゼは、デンプン（植物栄養素）またはグリコーゲン（動物保護物質）の二糖マルトース、ならびにデキストリンおよび少量のグルコースへの分解に関与する。アミラーゼは腺細胞によって形成され、その中に不活性形態で蓄積し、排泄されると、この唾液酵素の活性化が起こる。活性化に必要な条件は、塩化物アニオンの存在である。最も速い速度で、酵素は36.60℃の温度で、培地pH = 6.6〜6.8のわずかにアルカリ性の反応で作動する。

唾液酵素：マルターゼ

この唾液中の酵素は二糖マルトースに作用し、最終反応生成物はグルコースである。マルターゼの最適pH = 5.8〜6.2。

唾液の酵素機構

食物塊は、唾液で満たされ、食道に入り、次に胃に入る。胃液は、塩酸の存在に関連する酸性反応を有する。胃に入った後のある時間に、炭水化物の加水分解反応が起こり、約30〜40％が胃の中で消化され続けます。しかし、徐々に食物塊が胃の内容物と混合され、アルカリ性媒体が酸性に変化し、唾液の酵素が不活性化される。

パンやジャガイモなどの炭水化物が豊富な食品を噛むと味が甘くなるという事実は、酵素の作用と関連しています。多糖の大分子の分裂の間に形成されるのは単糖類および二糖類であるため、甘味を有する。

唾液酵素の存在のために果物の体を処理する重要な速度。それらは部分的に消化された形で炭水化物を送達し、腸の働きを促進する。