Tehnoloģija “zivs soļankas pannā” un “sulīgāka ar biezpienu” pagatavošanai. Zivju solyanka pannā Trauku diagramma zivīm solyanka pannā

Soljanka pannā ir viens no labākajiem krievu virtuves ēdieniem. Svētku galdam to gatavo no stores, zvaigžņu stores, sterletes un belugas. Parastai ēdienkartei var izmantot jebkuru bezkaulainu zivi, bet vislabāk der gatavas filejas.

Produkti:

Uz 500-600 gramiem zivju

• 1000 gr. kāposti,
• 2 ēd.k. karotes sviesta,
• 2 ēd.k. karotes maltu krekeru,
• 2 marinēti gurķi,
• 50 gr. kaperi, olīvas, olīvas,
• 1 ēd.k. karote rīvēta siera,
• 1,5 citroni kāpostu sautēšanai:
• 4 ēd.k. karotes tomātu biezeņa,
• 2 sīpolu galviņas,
• 2-3 ēd.k. karotes gī vai kausēta speķa,
• 1 ēd.k. karotes sāls un cukura.

Zivju solyanka recepte

1. Kāpostus sagriež strēmelītēs, liek bļodā, uzlej nedaudz ūdens, pievieno garšvielas, bļodu pārklāj ar vāku, kāpostus sautē.

2. Kad kāposti ir labi uzsiluši, ievērojami samaziniet uguni.

3. Viegli apcep sasmalcinātus sīpolus. Cepšanas beigās pievieno tomātu biezeni, sāli, cukuru, pārkaisa ar miltiem. Sajauc ar kāpostiem un vāra uz lēnas uguns, līdz tie ir mīksti, apmēram 1-1,5 stundas.

4. Sagatavoto stores zivi applaucē, noskalo ar ūdeni un, nenoņemot mizu, sagriež gabaliņos (katra 30-40 grami), tad vēlreiz applaucē, noskalo un liek eļļotā katliņā kopā ar sasmalcinātiem marinētiem gurķiem (bez ādas un sēklām) .

5. Ielejiet karstu ūdeni, lai šķidrums pārklātu tikai pusi no ēdiena. Trauku pārklāj ar vāku un liek uz uguns.

6. Kad šķidrums vārās, pievieno kaperus, olīvas, olīvas.

7. Labi ietaukotas pannas apakšā liek pusi no garšvielām bagātā štovētā kāposta, virsū liek zivi kopā ar gurķiem un mērci un pārklāj ar otru kāpostu kārtu. Izlīdzina virsmu, pārkaisa ar rīvētu sieru un maltu rīvmaizi, apslaka ar eļļu.

8. Liek cepeškrāsnī.

9. Gatavo ēdienu dekorējiet ar citrona šķēlītēm, melnajām olīvām un olīvām.

"Zivju soļankas" gatavošana pannā

Sagatavotos gabaliņus liek ietaukotā bļodā, pievieno sakapātus marinētus gurķus un buljonu un vāra uz lēnas uguns līdz gatavībai. Tad pievieno kaperus, sautētu tomātu biezeni un sīpolus, garšvielas, lauru lapas un vāra 8-10 minūtes noslēgtā traukā.

Uz ietaukotas pannas liek štovētu kāpostu kārtu, uz tās liek vārītas zivs gabaliņus kopā ar piedevu un mērci, kurā tas tika sautēts, un virsū liek atlikušo kāpostu kārtu. Virsmu izlīdzina ar nazi, pārkaisa ar sieru vai rīvmaizi, pārlej ar taukiem un cep 10-15 minūtes.

Atvaļinājuma laikā uz hodgepodge tiek uzlikta citrona šķēle, olīvas un marinēti augļi.

Ēdienus no stores dzimtas zivīm var pagatavot, pievienojot skrimšļus (25, 20 g), attiecīgi mainot ražu.

Štovētu kāpostu gatavošanas tehnoloģija.

Strēmelēs sagrieztus svaigus kāpostus liek katlā līdz 30 cm biezā slānī, pievieno buljonu vai ūdeni (20-30% no neapstrādātu kāpostu masas), etiķi, taukus, sautētu tomātu biezeni un sautē līdz pusvārīšanai ar laiku pa laikam apmaisot. Tad pievieno sautētus burkānus, saknes un strēmelēs sagrieztus sīpolus, lauru lapu, piparus un sautē līdz mīkstam. 5 minūtes pirms sautēšanas beigām apkaisa kāpostus ar miltiem, cukuru, sāli un vēlreiz uzvāra.

Ja svaigi kāposti ir rūgti, pirms sautēšanas tos applaucē 3-5 minūtes. Gatavojot skābētu kāpostu ēdienu, etiķis tiek izslēgts no receptes, pievienojot nelielu daudzumu buljona vai ūdens, un cukura daudzums tiek palielināts līdz 10 g uz porciju.

Ja štovētus kāpostus gatavo ar bekonu vai kūpinātu krūtiņu, tad tos iepriekš apcep un sautēšanas sākumā liek kāpostos. Taukus, kas rodas, cepot bekonu vai krūtiņu, izmanto dārzeņu sautēšanai.

Zivju solyanka, protams, tiek pasniegta ar mērci (skābs krējums, baltais galvenais, tomāts). Var pasniegt kopā ar mērci, vai arī gatavošanas laikā var pievienot hodgepodge (ieziest hodgepodge virsmu) un cept kopā ar mērci.

Tomātu mērces pagatavošanas tehnoloģija.

Izsijātus miltus žāvē cepeškrāsnī, līdz tie kļūst viegli krēmīgi, izvairoties no piedegšanas, laiku pa laikam apmaisot, lai noņemtu kunkuļus. Pareizi brūninātiem miltiem jābūt nedaudz krēmīgiem. Miltus atdzesē līdz 60-70 °C, izmanto ceturto daļu karstā šķidruma un mīca līdz veidojas viendabīga masa, tad pamazām pievieno atlikušo šķidrumu un uzvāra. Smalki sagrieztas saknes un sīpolus sautē, pievieno tomātu biezeni un sautē vēl 15-20 minūtes. Sagatavotos sautētos dārzeņus liek mērcē un vāra 25-30 minūtes. Gatavošanas beigās pievienojiet sāli un cukuru. Gatavo mērci izkāš, berzējot novārītos dārzeņus, un uzvāra. Tomātu mērce kalpo par pamatu atvasinātu mērču pagatavošanai. Lietojot vienu pašu, tomātu mērci garšo ar citronskābi (0,5 g) un sviestu (30 g). Tomātu mērci pasniedz ar vārītu, ceptu, ceptu zivju ēdieniem un zivju kotletēm, ceptiem gaļas ēdieniem, dārzeņu ēdieniem otrās vecuma grupas bērniem.

Zivis Solyanka pasniedz cepeškrāsnī t70 - 75 C temperatūrā gatavo Soljanku liek nevis uz šķīvja, uz kuras glīti un skaisti izklāj salvetes. Virs Soljankas liek apļos sagrieztas olīvas, dekorē ar sagriezta citrona šķēlītēm un pārkaisa ar svaigiem pētersīļiem un dillēm. Pasniedz ar tomātu, skābo krējumu un citām mērcēm. To pārdod 8-12 stundu laikā, uzglabājot uz tvaika galda.

Zivju soļankas organoleptiskās īpašības pannā.

Izskats: zeltaina, labi izcepusies garoza.

Krāsa: gaiši brūna.

Konsistence: mīksta, sulīga, raksturīga šāda veida ēdieniem.

Garša un smarža: zivis un dārzeņi, bez svešas garšas un smaržas.

4. Zivju solyanka uz pannas

3. tabula

Produktu sagatavošana:

Mencu sagriež filejās bez kauliem, uz ādas un nomazgā. Kāpostus iemērc sālītā ūdenī, nomazgā un sasmalcina. Nomazgājiet un sasmalciniet marinētus gurķus, kaperus, sīpolus, olīvas, citronu.

Gatavošanas tehnoloģija:

Fileju ar ādu bez kauliem vai iepriekš applaucētus porciju gabalus ar ādu bez skrimšļiem sagriež 25-30 g svaros gabaliņos, liek ietaukotā traukā, pievieno sasmalcinātus marinētus gurķus, buljonu un vāra uz lēnas uguns, līdz tie ir mīksti. Tad pievieno kaperus, sautētu tomātu biezeni un sīpolus, garšvielas, lauru lapas un vāra 8-10 minūtes noslēgtā traukā.

Uz ietaukotas pannas liek kāpostu kārtu, uz tās liek zivs gabaliņus kopā ar piedevu un mērci, kurā tika cepta, virsū liek atlikušo kāpostu kārtu. Virsmu izlīdzina ar nazi, pārkaisa ar sieru vai rīvmaizi, pārlej ar taukiem un cep 10-15 minūtes.

Kvalitātes prasības, to uzglabāšanas nosacījumi un termiņi:

Konsistence - mīksta, sulīga;

Krāsa - brūni sarkana;

Garša - sautēti dārzeņi, zivis;

Smarža - ēdiena sastāvdaļas;

Īstenošanas laiks 30-40 minūšu laikā.

Zivju soļanku pannā pasniedz porciju pannā, kas novietota uz uzkodu šķīvja ar izgrieztu papīra salveti. Traukus novieto pa labi no viesa. Pārziež ar deserta karoti; Atvaļinājuma laikā uz hodgepodge tiek uzlikta citrona šķēle, olīvas un marinēti augļi. Hodgepodge pasniegšanas temperatūra nedrīkst būt zemāka par 65 °C.

Rīsi. 4 Gatavošanas diagramma

1. Sautējiet svaigus vai skābētus kāpostus. Lai to izdarītu, sasmalciniet kāpostus, ļaujiet tiem ievilkties, pievienojot eļļu un tomātu biezeni. Pievienojiet sasmalcinātu sīpolu, pievienojiet cukuru un pievienojiet miltus.
2. Sagatavoto zivi sagriež 40–50 g gabaliņos, sāli un piparus, pievieno kaperus, tomātu biezeni.
3. Gurķus nomizo un izņem sēklas un sagriež šķēlēs.
4. Sasmalciniet sīpolu un viegli apcepiet ar sviestu. Pie zivīm liek gurķus un sīpolus, pievieno glāzi zivju buljona (vai ūdens), lauru lapas, pārklāj pannu ar vāku un sautē 15–20 minūtes.
5. Miltus sajauc ar tējkaroti eļļas un pārlej zivīm. Viegli samaisiet, lai nesaplīstu zivs gabaliņi, un vāriet uz lēnas uguns 1-2 minūtes.
6. Uz pannas dibena liek trešdaļu štovēto kāpostu, izlīdzina, virsū liek zivi un garnīru, pārlej ar zivi vārot iegūto mērci, uz zivs liek pārējos kāpostus, izlīdzina. to, pārkaisa ar sasmalcinātu rīvmaizi, apslaka ar eļļu un liek cepeškrāsnī uz 8-10 minūtēm.
7. Novietojiet mazgātās olīvas uz hodgepodge. Dekorē ar citrona šķēlītēm, marinētiem ķiršiem, vīnogām, plūmēm vai brūklenēm un pētersīļu zariņiem.