ヒンカリでひき肉を作るレシピ。 グルジア語でヒンカリを準備するための段階的なレシピ（写真付き）
ヒンカリはジョージアからロシア料理愛好家に伝わった料理です。 独特の消費方法と調理方法が特徴であり、それは喜びをもたらすはずです。 この種の食べ物は、急いで準備することを許容しません。 十分な時間がない場合は、ヒンカリの調理を後回しにすることをお勧めします。 結局のところ、彫刻のプロセスは非常に興味深く、瞑想的ですらあります。 さらなる利点は、親戚と一緒にこれを行うのが非常に楽しくて有益であるということです。
水、肉、小麦粉はレシピの基礎となる基本的な製品です。 ただし、ヒンカリの作り方がわからない場合は、いくつかの基本的な調理ルールを学ぶと役に立ちます。
基本的なルール
- ヒンカリの生地はいかなる状況でも破れてはいけません。 柔らかくふわふわになるように、間隔を置いて調理する必要があります。
- グルジアの伝統的なレシピでは子羊のみを使用することを意味していましたが、現在ではレシピをアレンジしたバージョンで、牛肉、豚肉、さらにはそれらの混合物も使用できます。
- 初心者の料理人にとって、モデリングは最大の妨げとなります。 このプロセスが最も楽しいですが、あなたは引き込まれ、魅了されます。
- 特別な型または即席の手段を使用して、生地から丸い層を切り出し、それを丸めます。 直径は約15センチメートルでなければなりません。
- 次に、ひき肉を丸い形の中央に少しずつ置きます。 そして、生地から折り目のあるバッグを作る必要があります。 その数はさまざまです。 少なくとも 20 個はあるはずであると考えられています。 しかし、36歳は最高のスキルであり理想であると考えられています。
- 折り目のすべてのエッジは上部に集まり、互いに接続されます。 香り豊かな果汁が漏れ出す小さな隙間が一つもないように、しっかりと包む必要があります。 この操作が完了すると、上部に「尾」が形成されていることがわかります。 古典的なバージョンでは、つまんで引き剥がすのが通例ですが、今では、それが所定の位置に残っていることがますます見られるようになりました。
- 主な味のハイライトは、香りとスパイスが豊富なスープです。 したがって、最も重要なことは、食べるまで保存することです。 したがって、肉汁が入る余地があるように肉を配置することが重要です。 端はできるだけ注意深くしっかりと「閉じる」必要があります。
- ヒンカリのオリジナルのレシピでは、調理には大きな鍋を選ぶ必要があると記載されています。 これは、多くのスペースが必要であるという事実によるものです。 そうしないと、ジョージアの「餃子」の形が変わったり、変形したりする可能性があります。 結局のところ、生地を損傷する危険性があるため、かき混ぜずにヒンカリを調理する必要があります。 生地が破れたくない場合や、まだ鍋の底にくっついている場合は、よく振ってください。 過度に沸騰させると袋がぼやけてしまう可能性があるため、有害な場合もあります。
- いかなる状況でも加熱しすぎてはいけないため、水での調理時間には特に注意してください。 おおよその時間 – 15 分。
- 食べる前に、ヒンカリがまだ熱湯に入っているときに、少し冷やす必要があります。 調理後すぐに味わいたい方に最適です。 これを行うには、200〜250グラムの氷水を鍋に注ぎます。
- この料理の特徴はプレゼンテーションです。 ヒンカリは辛くなければならず、伝統的に胡椒が振りかけられます。 器具を使わずに食事をする必要があります。器具を使用すると味覚が損なわれるだけです。
- グルジア語のヒンカリは手で食べるものです。 ジューシーなスープをすぐに飲み干せるように一口食べてみましょう。 尾は調理物を保持するのに役立ちます。 いかなる場合でも、ジュースが使用中の容器に入ってはいけません。
餃子やマンティが大好きな人はたくさんいます。 しかし、ヒンカリを適切に調理する方法を学んだので、この料理は間違いなくお気に入りになるでしょう。 推奨事項に従ってレシピに従えば、作るのはそれほど難しくありません。
写真付きのステップバイステップレシピ
この方法は古典的な方法と非常に似ているので、すべての指示に従えば、非常に本格的でおいしいジョージアの「餃子」を自宅で簡単に準備できます。
材料：
テストの場合:
- 小麦粉 - 600〜750グラム。
- 水 - 200〜250グラム。
- 塩 – 小さじ1。
- 牛肉（または子羊肉） - 350グラム（若いものを取る方が良い）。
- ラード – 120グラム。
- ニンニク – 3片。
- 塩 – 小さじ1
- 黒と赤のコショウ。
- 緑。
調理プロセス:
- 生地の場合は、指定された量の小麦粉を容器に注ぎ、塩を加え、その上に冷水を注ぎ、よく混ぜる必要があります。 卵を入れるのは習慣的ではありません、生地は新鮮でなければなりません。
- 手でこねます。 大きめのボウルやキッチンボードなどで行うと便利です。 パン焼き機をお持ちの場合は、それを使用すると簡単です。
- 生地をよくこねる必要があります。 あまり柔らかくはなく、むしろきつめに締めてください。 これがロシアの餃子との大きな違いです。
- 生地がまとまったら容器に移し、30分ほど放置します。 これは弾力性を高めるために行われます。 これは、この間に分解されるグルテンのおかげで起こります。
- 生地を休ませている間に、充填を開始できます。 現在、肉を挽く最も速くて最も一般的な方法は、肉挽き機に肉を通すことです。
- 肉の香りとスパイシーさを確実に引き出すために、調味料をケチらないでください。 ジラ、ミント、コリアンダー、赤唐辛子がここに最適です。 スパイシーと混同しないでください。 ニンニクは完璧で、必要なスパイスとよく合います。
- ひき肉は密であってはなりません。 そのためには水が必要です。 まず、よく混ぜる必要があります。 この後、約200グラムの冷水を加えます。
- 店でひき肉を購入した場合、すでに水分が含まれていると考えることができます。 しかし、これは追加する価値がないという意味ではありません。 必要な水の量が減るだけです。 自宅で調理して粉砕すると、乾燥したものになると想定できます。 そして水をケチるのは意味がありません。 したがって、加える水の量はひき肉自体によって異なります。
- ヒンカリ用の肉をもう一度こねる必要があります。 とろみのあるスープやシチューを思わせる、わずかに液体の粘稠度により、料理のジューシーさが実現されます。
- 必要な30分後、将来の肉のフレームを再混練します。 生地をソーセージに丸め、平均13個に切ります。
- 片方の部分を丸めます。 型または受け皿を使用して、直径15cm程度の穴を開けます。
- 出来上がったレイヤーにフィリングを置きます。 重さは約50グラムになるはずです。 主なことは、肉の量が生地よりも多いことです。
- 端を持ち上げて、ヒンカリの間に折り目ができるように組み立てますが、詰め物にはアクセスできません。 端をしっかりと押してポニーテールにします。 一種のポーチが完成するはずです。
- 伝統的に、尾はナイフで引きちぎるか、トリミングする必要があります。 ただし、使用するときにベースをつかむ必要があるため、ベースは残しておかなければなりません。
- 準備したヒンカリに小麦粉をまぶすか植物油を使用すると、表面にくっつきにくくなります。
- 大きめの容器に水を入れて火にかけます。 水の中に塩が入っていなければなりません。
- 温度が100度に達し、水が沸騰したら、スプーンなどを使って渦を作り、水を絶えずかき混ぜる必要があります。 ヒンカリを一度に1つずつ投入する必要があります。 重要なことは、水中では生地が皿の底にくっつく時間がないということです。 それらが表面に浮かんできたら、水をかき混ぜるのをやめれば、肉が入ったジューシーな自家製ヒンカリの料理が完成します。
- この時点から約20分間調理します。 道具に応じて、ジョージアン餃子を1～2回に分けて投入します。
- ヒンカリをお皿に移します。 挽きたての粗びき黒コショウとお好みのハーブを飾ります。 少し冷ましてから、熱いうちにお召し上がりください。
出来上がりは15枚程度です。 ヒンカリの作り方を知っていれば、難しいことはありません。 ロシア風でおなじみの「餃子」よりもずっとシンプルに作られています。
最高の白人シェフは、牛肉や豚肉から本物のヒンカルのような傑作料理を作れると自慢しています。 やっぱり肉料理の代表格ですね。 しかし、キッチンで毎日の生活に簡単なオプションを準備したい場合は、肉を鶏肉に置き換えることもできます。 鶏肉の調理技術がよくわからない場合は、ビデオを見てレシピの情報を見つけることができます。 必ず料理に成果が出て、ヒンカリがあなたのお気に入りの料理になるでしょう。
調理手順
45分 印刷
2. 小麦粉、塩、150mlの水で生地をこねます - 非常に緻密でしっかりとします。 手でこねたり丸めたりするのは難しいので、生地ミキサー、特に生地シーターがあれば、プロセスが非常に簡単になります。 生地は涼しい場所に1時間以内しか保存できませんが、その後、その高貴な品質が急速に失われ始めます。
3. 将来のヒンカリが成功するかどうかは、生地の層の数に依存します。理想的には、約 20 層である必要があります。 これを行うには、麺棒で生地をセンチメートルの層に伸ばし、4x4cmの正方形に切り、各部分を伸ばして折り、1回おきに何度も何度も小麦粉を振りかける必要があります。 10回。 その結果、厚さ3 mmの積層シートが得られます。
4. 生地シートの準備ができたら、生地が乾燥しないようにすぐに肉を包む必要があるため、ひき肉は事前に準備されています。 小さなお玉一杯分のひき肉を各シートの中央に置きます（約40グラム）。 ひき肉に混ぜた水が出てしまった場合は、生地に乗せる前に再度滑らかになるまでよく混ぜてください。
ベビーベッド ひき肉の作り方
5. シートの端をできるだけしっかりとアコーディオンのように折ります。 理想的なヒンカリは 19 個の折り目があり、締めた袋を片手で持ち、もう片方の手で折り目と同じ方向にひねり、余分な生地をちぎります。 ヒンカリの底が平らになるように板の上に置きます。そうすれば噛みやすくなります。
6. スパチュラを使用して、大きな鍋に急速に沸騰したお湯を回し、塩を加え、1ダースのヒンカリを入れ、鍋の中で再び渦を作ります。 重要なのは、ヒンカリが群がったり、互いにくっついたり、底にくっついたりしないことです。 ヒンカリが逆さまに浮くまで調理します。 さらに 2 ～ 3 分、合計約 10 分です。 穴付きスプーンを使用して慎重に取り外します。
1. 静脈を取り除いた肉は、若い動物の胸肉または尻のミンチ肉に加工されます。 次にラード、細かく刻んだタマネギ、ニンニクを加えます。 最後に、ひき肉が肉と水の部分に分離することなく吸収できる量の水を加えます。 肉0.5キロの場合 - 約150 ml。 味に塩、クミン、唐辛子（自分で調理できます）、コリアンダーを加えます。
ベビーベッド 唐辛子の作り方
年末年始には友達と集まって、ずっと作りたかったけど時間がなくて食べられなかった料理を作ることができます。 たとえば、ヒンカリにくっついてすぐに食べます。 さらに、それらを準備することは難しくなく、必要な製品は最もシンプルで最も身近なものです。
本物のグルジアのヒンカリの作り方が教える カズベク料理レストランのシェフ、マミヤ・ジョジュア氏はこう語る。
私たちはヒンカリの人気のレストラン向けバージョンを作る予定です。 実際、ヒンカリは山の羊飼いのための料理です。 牛を放牧するために出発するとき、彼らは小麦粉を持っていくことができます。 山中で種なしの単純な生地をこねるのは問題ありません、そこには水があります。 いくつかのスパイスやハーブが育ちます。 そしてもちろん、これらの羊飼いは子羊を飼っていたので、そのようなヒンカリは子羊と一緒にいました。 したがって、詰め物には肉、最大量のコショウ、塩、おそらくクミン、つまり最小限のスパイスが含まれています。 その後、レストランや都市では牛肉を使ったヒンカリを作り始めました。 ラムのような華やかな香りもありません。 そのため、玉ねぎとコリアンダーがたっぷりと入っています。 黒胡椒と赤唐辛子も加えます。
ヒンカリ
2～3人前、約15～17ヒンカリ
生地：
充填：
牛肉 600g
脂身の多い豚肉 400gパセリ
ブラックペッパー
赤唐辛子
ステップ1. 小麦粉と塩を混ぜ、冷水を加えます。 固い生地を少しずつこねていきます。
ステップ 2. 生地をよくこねます。弾力はありますが、少し硬めになります。 フィルムの下で休ませます。
ステップ3. 生地を伸ばし、しっかりとしたソーセージの形に丸め、少なくとも15分間休ませます。
ステップ4. 詰め物用に、玉ねぎとハーブを細かく刻みます。 肉を切ります。
ステップ5. ひき肉、玉ねぎ、ハーブを混ぜ、塩、コショウを加え、少量の水を加えてかき混ぜます。
ステップ6. 生地のソーセージを小さく切り、それぞれを直径約15 cmの平らなケーキに丸めます。
ステップ7. フラットブレッドの中央にフィリングを置き、端を袋の形で密封します。
ステップ8. ヒンカリを塩水で6〜8分間茹でます。
生地
このプロセスで最も重要な部分は生地を準備することです。 調理中に破れないように、弾力性はありますが、ある程度硬い必要があります。
生地に破片や塊が入らないように、小麦粉をふるいにかけなければなりません。重要！生地を冷水でこねる必要があります。
生地をこねる時間が長ければ長いほど良いです。 自宅にプロ仕様のミキサーがある場合は、そこに生地を入れて捏ねます。 そうでない場合は、手でこねる必要があります。 今回のような少量の生地の場合、20 分間の混練で十分です。 しかし、通常はさらに多くの生地を作り、場合によっては1時間も生地をこねなければならないこともあります。
残ったパン粉は混ぜないでください。乾いたまま残り、生地が破れてしまいます。
レストランの生地
特別な機械を使用して、まったく異なる方法で行われます。 まず、レストランの生地には水がはるかに少なく、小麦粉1 kgあたり300 mlです。 そして、それを非常に長い時間混練します。 それは自由に流れることが判明し、プレス機に入ります。 何度も何度もねじったり、押したりするところ。 そして、それは弾力性があり、滑らかになり、非常に薄くなります。 もちろんタイプライターも。 自家製生地はそんなに薄く伸ばせません。
展開中
生地から非常に密度の高いソーセージを作り、寝かせます。 このような製剤は、ラップに包んで1日でも保存できます。 それらの中の生地は弾力性と粘着性を獲得します。
生地をよくこねて休ませると生地がくっつかず、伸ばすのに少量の小麦粉で済みます。モデリング
生地とほぼ同じ量のフィリングが必要です。 大きなヒンカリがあり、1個の生地は50グラムになります。 そして肉も - 50。それは約大さじ1.5杯です。
ヒンカリは生地が餡の周りにゆるく収まるように作りますが、中にあまり隙間が残らないようにします。
主なことは、上部がしっかりと密閉されていることです。これには特に注意してください。
どれくらいのヒンカリが必要ですか？
1人当たりどれくらいのヒンカリが必要かを言うのは難しい。 ヒンカリとの集まりのみが期待される場合は、7〜8個になります。 ヒンカリが大きい場合は5個で十分です。 大人数のごちそうでたくさんの料理を食べる場合は、1人あたり3品までにしましょう。
ヒンカリはグルジア料理のメインディッシュです。もちろん、世界の料理には、ひき肉や野菜、生地をテーマにした何百ものバリエーションがあります。
しかし、ヒンカリが他のものと違うのは、餡の驚くほど繊細さとその珍しい形です。なぜなら、ヒンカリを彫刻するのは完全な芸術だからです。
そして、家族全員にとっての楽しい娯楽は、私たちにとって、例えば餃子を作ることと同じです。
彼らは、家庭でヒンカリを調理する方法についての写真付きの段階的なレシピを持ってきました。
以下に、生地をこねる 2 つの方法と、さまざまな詰め物のいくつかのオプションを示します。ジョージア料理はワインと肉だけでなく、チーズも使用するためです。、そして野菜。
ヒンカリはどのようにして現れたのでしょうか？
ご存知のとおり、ジョージアには食べ物だけというものはなく、どんなごちそうもすぐに休日に変わります。
したがって、それぞれの料理には独自の伝説があります。
そのうちの一人によると、ペルシア人との戦争後、唯一生き残った戦士が首に重傷を負って村に戻ってきたという。
彼が食べるのは難しく、小麦粉、子羊肉、玉ねぎ、ニンニクしか材料がなかったので、女主人は柔らかいひき肉を用意し、より栄養価の高い料理にするためにそれを生地で包みました。
これがヒンカリの登場です。
すべてのグルジア料理と同様、この料理の出現の歴史は美しい伝説に囲まれています。 自宅でヒンカリを調理する方法 - 写真付きのステップバイステップのレシピ
テストから始めましょう。 ジョージア州の古典的なバージョンでは、水、小麦粉、塩のみが使用されます。
バターと卵を使った調理のバリエーションもありますが、出来上がった生地はより密度が高くなることを覚えておいてください。 両方のオプションをお伝えします。
卵を使わないヒンカリ生地
必要になるだろう：
- 氷水 1杯
- 小麦粉 3カップ
- 塩 3つまみ
段階的な準備:
- 小麦粉をふるいにかけてボウルに入れます。
- 表示されたスライドに指を使ってくぼみを作ります。
- 氷水と塩を加えダマにならないようによく混ぜます。
- 生地が手にくっつかなくなるまでこねます。
- 生地の入ったボウルをタオルで覆い、脇に置き、餡を作り始めます。 この間に固まって馴染んでいきます。
ヒント: ジョージアン餃子の生地はパン焼き機でこねることもできます。
卵を使わないヒンカリ生地 卵入りヒンカリ生地
必要になるだろう：
- 小麦粉 3カップ
- 卵1個
- 大さじ3 l. 植物油
- 氷水 グラス1.5杯
- 小さじ1 塩
段階的な準備:
- 小麦粉をふるいにかけて深いボウルに入れます。
- くぼみを作り、卵、塩、バターを加えます。
- 片手で生地を徹底的にこね始め、もう一方の手で氷水を徐々に注ぎます。
- ダマのない均一な厚さになるまでこねて、詰め物の作業に進みます。 この間に生地が発酵する時間がかかります。
- どちらのレシピでも完成した生地は、ラップに包み冷蔵庫で 3 日間保存できます。
グルジア風卵入り餃子の生地をすでに伸ばしています ヒント: モデリングを開始する前に、両方のバージョンの生地をもう一度よくこねてください。
ヒンカリの記入オプション
最も一般的な詰め物のバリエーションには、ひき肉が含まれます。 ラム、ビーフ、チキン、または一度に数種類の混合物を使用できます。
玉ねぎ、ニンニク、コリアンダー、スヴァン塩、スネリホップも加えられます。
完成したヒンカリに肉だけでなく、香りのよいスープも少し含まれるようにするために、コップ半分の水をひき肉に注ぎます。
こだわりたい方のために、代替充填オプションをご用意しました。
かぼちゃ
カボチャのヒンカリ 必要になるだろう：
- かぼちゃの果肉 400g
- スルグニチーズ 150g
- 玉ねぎ 1個
- 塩味をお好みで
- 小さじ1 クメリ・スネリ
段階的な準備:
- かぼちゃを細かく刻み、チーズをすりおろす。
- すべての材料を混ぜ合わせます。
じゃがいも
ジャガイモ入りヒンカリ 必要になるだろう：
- 大きなジャガイモ 4個
- 玉ねぎ 1個
- スルグニ 300g
- 塩味をお好みで
段階的な準備:
- ジャガイモを茹でてピューレ状にします。
- チーズをすりおろします。 すべての材料を混ぜ合わせ、塩、コショウで味を調えます。
キノコ
キノコ入りヒンカリ 必要になるだろう：
- シャンピニオン 1kg
- 玉ねぎ 2個
- 塩味をお好みで
- 好みで挽いた黒コショウ
- コリアンダー 半束
- ウツホ・スネリ（他のグルジアのスパイスでも代用可）
段階的な準備:
- キノコと玉ねぎを細かく刻み、植物油で柔らかくなるまで炒めます。
- スパイスと細かく刻んだコリアンダーと混ぜます。
- 最後に塩を加えて味見をして、型を切る前のひき肉に十分な塩味が残るようにします。
チーズ
チーズ入りヒンカリ 必要になるだろう：
- 大さじ3 l. バター
- スルグニチーズ 300g
- コリアンダー 半束
- パセリ 半束
- 黒胡椒 適量
段階的な準備:
- チーズをすりおろします。
- 溶かしたバターと細かく刻んだハーブを混ぜます。
ほうれん草
ほうれん草入りヒンカリ 必要になるだろう：
- 生のほうれん草 2束、または冷凍ほうれん草 300 g
- スルグニチーズ 200g
- 玉ねぎ 1個
- 塩味をお好みで
- 好みで挽いた黒コショウ
段階的な準備:
- ほうれん草を切り、細かく刻んだ玉ねぎと一緒にフライパンで炒めます。
- 調理の最後に塩、コショウで味を調えます。
- 冷凍野菜がある場合は、最初に解凍する必要はありません。
- 粉チーズと餡を混ぜ合わせて、モデリングを開始します。
自宅でヒンカリを作る方法 - 写真、モデリング、調理付きのステップバイステップのレシピ
お腹を満たしている間、私たちの きちんと休んだ。 いよいよ彫刻を開始します。
生地を伸ばし、ナイフやガラスを使って切る まず、層を約1 cmの厚さに伸ばし、ナイフで約4×4 cmの正方形に切ります。
ガラスを使用してブランクを切り出すこともできます。
次に、それぞれを3mm程度の厚さに伸ばし、小麦粉をまぶして重ねます。
次に、スプーンで各正方形の中心に必要な量のフィリングを置き、いくつかの折り目がつくように端をしっかりと押します。 多ければ多いほど良いです。
中央に餡を置き、折り目をつけます これを行うには、端を持ち上げて、プリーツまたは波形の方法で接続を開始する必要があります。
理想的には、プロの彫刻家は 36 個のそれらを持っています。
折り目は、調理中に水が入る余地がないように形成する必要があります。
ただし、すぐに理想的な結果を期待するべきではありません。理想的な形のヒンカリは、長いトレーニングの後にのみ得られます。
時間が経つにつれて、完璧なジョージアン餃子の作り方を学ぶことができます。 この記事の最後には、この困難なプロセスを高速化する方法に関する詳細なビデオ チュートリアルが記載されています。
ワークピースを固定した後、詰め物が熱湯の中で落ちないように、上端の余分な生地を摘み取るかトリミングし、慎重に押す必要があります。
調理する前に、必要な量のヒンカリを皿に置きます。これにより、平らな底が形成されます。 残りは冷凍しておきます。
ヒンカリを沸騰した塩水で10〜15分間調理します。 お互いがくっつかないように時々かき混ぜてください。
完璧なヒンカリ 食べる前に、皿に黒コショウを振りかけ、ヒンカリを広げて盛り付けます。
ヒント：この料理は熱いうちに食べます。 彼らは生地の「切り株」を取り、ベースを食べ、スープを飲み、残りを捨てます。
料理に何を添えるか
ハーブ、新鮮な野菜、伝統的な調味料、そしてジョージアが愛するすべてのものを使用しています。 。 最も人気のあるものには、tkemali、satsibeli、satsiviがあります。
ヒント：ジョージア餃子は茹でた後、フライパンで揚げることもあります。 黄金色になり、サクサクした味わいになります。
サワークリームベースのガーリックソースや . 手で食べるのが伝統であるため、この料理はカトラリーなしで提供されます。
自宅でヒンカリを準備する方法と、完璧に形を整える方法を、このステップバイステップのビデオレシピから学びましょう。
ヒンカリは伝統的なグルジア料理で、ロシアの餃子によく似ています。 適切に調理されたヒンカリは、非常にジューシーでボリュームがあり、おいしいことがわかります。 そして、ここの秘密は、スープを入れた特別な詰め物だけでなく、生地自体の混練にもあります。 作り方はいくつかありますが、それぞれについて以下に説明します。
古典的なレシピ
この白人料理に適した生地を準備するのは、ジョージアのシェフだけが習得できる芸術だと多くの人が考えていますが、実際には何も複雑ではありません。
ヒンカリの正しい生地の作り方:
グルジア風ヒンカリ生地レシピ（卵入り）
このグルジア料理の生地を準備するもう 1 つの方法は、卵を加えることです。 多くの主婦はほとんどいつも焼き菓子にそれを加えているので、レシピは簡単です。 ここで必要なもの:
この生地は非常に素早く、わずか 15 分で完成します。 100 gあたりの製品のカロリー含有量は34 kcalを超えません。
調理方法（ステップバイステップ）：
- 小麦粉を適当な深いボウルに注ぎ、真ん中に小さな穴を開けます。
- 卵2個をこの穴に割り入れ、その上に少量の塩を振りかける必要があります。
- 生地は手でこねる必要があります。最初はボウル自体で（5分間）、次にテーブルまたはまな板に移し、そこでさらに5分間こねます。
- 次に、それを大きな層に広げる必要があり、その後、そこから肉用の円を形成できます。
このレシピでは、卵を室温で使用するのが最適です。その場合、生地自体の弾力性が高まります。
ヒンカリのケフィア生地のレシピ
別の調理オプションは、レシピに少量のケフィアを追加することです。 次のものも必要になります。
この生地を作るのに約2.5時間かかり、そのうちこねるのに30分、発酵するのに2時間かかります。 本品のカロリーは100gあたり36kcalです。
段階的な準備:
- 小麦粉をふるいにかけて小さなボウルに入れ、ソーダをその中に注ぎ（消す必要はありません）、塩を加え、全体を軽く混ぜます。
- ケフィアは小麦粉に注がれ、約0.5リットルあるはずですが、実際には生地がきつくなるまで加える必要があります。
- すべての材料を手で完全に混ぜる必要があります。これは、生地自体がしっかりとした弾力のあるボールになるまで行われます。
- 生地の準備はできましたが、今度は発酵させる必要があります。これを行うには、生地を冷蔵庫に入れ、約2時間そのままにします。
- 時間が経ったら取り出して丸め、その後の調理に使用できます。
このレシピでは、ケフィアの代わりにサワーミルクを使用することもできます。
ミネラルウォーター生地
生地を作るときにミネラルウォーターを使うととても美味しく仕上がります。 非常にすぐに準備できますが、次の製品も必要になります。
調理時間はわずか30分です。 そのような製品100グラムには25 kcal以下が含まれます。
製品の製造方法:
- 深いボウルに卵を入れ、塩と砂糖を加え、すべての材料をミキサーで混ぜます。
- 次に、ミネラルウォーターを加え、小麦粉を徐々に注ぎ、その後生地を手で完全にこねる必要があります（最初はボウルで、次にテーブルで）。
- 完成したしっかりとした弾力のある生地は20分間放置し、その後、ヒンカリの準備のために伸ばすことができます。
グルジア風詰め物の作り方
ヒンカリなどのグルジア料理のおいしい詰め物を準備するには、いくつかのオプションがあります。 主な原材料は肉ですが、他の成分を変更または追加することができます。 いくつかのそのような調製方法を以下に説明する。
方法その1 – 古典的な「山」レシピ
この詰め物の準備時間は 30 分以内です。 100gあたりのカロリーは352kcalです。
ひき肉を適切に準備する方法:
- 子羊肉または牛肉は肉挽き機に通さなければなりませんが、ひき肉が小さすぎないように、常に大きな火格子を使用してください。
- 準備したひき肉に、指定されたすべてのスパイス（クミン、赤胡椒、黒胡椒、塩）を加えなければなりません。
- ニンニクをプレス機に通して肉に加えます。
- コリアンダーをみじん切りにし、ミンチに加えます。
- ヒンカリの実際の詰め物は液体である必要があるため、すべての材料を完全に混合し、その後コップ1杯の水を加えなければなりません。
- ひき肉をもう一度スプーンでこねると、お粥のように見えるはずです。
ここでは、ひき肉自体の密度がなくなるまで水を加える必要があります。 注ぐ水の量は、水の量だけでなく、自家製か購入かによって異なります。
ここで脂肪尾脂またはラードが必要になるのは、牛肉が肉として使用される場合のみです。 ラム肉を使えば脂身は要りません。
方法その2 – ひき肉の詰め物
これはグルジア料理のもう 1 つの古典的な方法であり、次の製品も必要になります。
充填準備時間：30分。 このような製品のカロリー含有量は、100 gあたり約225 kcalです。
ステップバイステップのレシピ:
- 子羊の丸ごとを縦方向のストリップに切り、その後横方向に小さな立方体に切ります。
- 得られた部分をナイフまたは特別な手斧で慎重に切り刻み、その後ボウルに入れる必要があります。
- プレス機にかけたニンニクや刻んだコリアンダーなど、すべてのスパイスを肉に加えます。
- 詰め物は滑らかになるまで練られ、きつく締まります。
- 本物のヒンカリには冷たい詰め物を入れることができないため、ミネラルウォーターが追加されます。
方法その3 – だし汁を詰める
ご存知のとおり、おいしいヒンカリには肉だけでなく、具を作るときに水を加えて得られるスープも含まれています。 しかし、水を肉のスープに置き換えると、さらに美味しくなります。
準備には約25〜30分かかりますが、製品のカロリー量は100 gあたり250 kcalを超えません。
段階的な準備:
- 肉は大きな肉挽き機に通され、ボウルに入れられます。
- 玉ねぎはできるだけ細かく切るか、ミキサーで粉砕する必要があります。
- 肉と玉ねぎを混ぜ、塩、コショウ、調味料、ハーブを加え、すべてを混ぜます。
- 完成したスープを肉に徐々に注ぎ、同時にかき混ぜます。 完成したフィリングは生地の円の中に配置できます。
肉が吸収できる量のスープが必要です。 スープが具から分離し始めたら、それはスープが多すぎることを意味し、これはヒンカリを準備するときに受け入れられません。
ヒンカリの作り方と調理方法
ヒンカリ用の生地袋を作るのは簡単なことではありませんが、経験を積めば自動的にできるようになります。 伝統によれば、各バッグには 22 個の折り目が必要ですが、経験豊富な料理人によっては、そのような折り目を 36 個作ることができます。 しかし、通常の家庭料理では、いくらでも減らすことができます。
したがって、まず、生地を厚さ1.5 mmの大きな層に広げ、大きなガラスを使用して円を切り抜きます。その直径は10 cmから12 cmにする必要があります。
少量の液体の肉フィリングを円の中央に置き、その後、生地の端を一つずつ持ち上げて一緒に折ります。 ヒンカリを成功させるには、このような折り目を少なくとも 14 回作る必要があります。
型付けの結果、上部に形成された生地の凹凸の端をナイフで切り取ります。 ヒンカリには小麦粉を軽くまぶして茹でます。
ヒンカリは水またはスープで調理できます。 必要に応じて、調理後に少し揚げることもできます。 合計の調理時間は 15 ～ 20 分ですが、水に軽く塩を加えたり、風味付けのために月桂樹の葉を加えたりすることもできます。
提供方法
ヒンカリは皿に数個盛り付けられ、その上に挽いた黒コショウやハーブを振りかけることもできます。 さまざまなソースも使用できます。
ヒンカリをナイフとフォークで食べる習慣はありません。 この料理は伝統的に手で食べるもので、次のように行われます。
- バッグの上部の尾をつかみ、少し横に持ち上げて噛みます。
- 袋の中には、美味しくて香りのよいスープが入っており、吸い込まないと皿の上にこぼれてしまい、料理本来の味が失われてしまいます。
- その後、皿を少しずつ食べることができ、尾はオプションで、皿に置くことができます。
この料理を作ったことのない経験の浅い主婦は、水、小麦粉、塩だけを含む最も単純な生地のレシピを選択することをお勧めします。 この生地は最も弾力性があり、密度が高く、スープがそこから漏れることはありません。
調理中は、最初に生地が準備され、次に詰め物が準備されます。
詰め物は子羊肉のみから作ることをお勧めしますが、羊肉がない場合は、牛肉に少量のラードまたは脂肪尾を混ぜたものでも非常に適しています。
最も正しいと考えられている、最も本格的な詰め物を準備したい場合は、みじん切りにした子羊、挽いた赤胡椒と黒胡椒、ニンニク、クミンだけを用意する必要があります。 さまざまなスパイスやハーブを加えた他のバリエーションが後に発明されました。
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