家がんの診断

マッシュはなぜ苦いのですか？なぜ密造酒には苦みがあるのでしょうか？飲み物の苦味を取り除く方法

家庭でアルコール製品を作るすべての蒸留所は、味と香りの点で理想を達成するよう努めています。

同時に、実際には、経験豊富な専門家でも、全体的な味わいの経験を台無しにする可能性のある苛性的で苦い後味を持つアルコールを最終的に得ることがよくあります。

知っていましたか？密造酒の頭部は 75 ～ 80 回転することができますが、尾部のアルコールの存在は通常 40% を超えません。

実際に見てみると、理由はそれほど多くありません。したがって、不快な苦味のない美味しくて高品質のアルコールを製造するためには、いくつかのニュアンスを考慮するだけで済みます。不快な咬み傷が現れる主な理由は次のとおりです。

燃焼

マッシュ中の固体粒子は調理プロセス中に燃える可能性があります。同じものを準備するときは、この点で心配する必要はありませんが、他の材料、たとえば同じ果物の場合は、ベースを徹底的にろ過する必要があります。

そうしないと、加熱時に残りの原材料、沈殿物、酵母が苛性蒸気を形成し、油状構造が吸収します。

知っていましたか？ルーシでは、密造酒の醸造は多くの貴族や貴族が行っていました。

マッシュまたはその製造のための原材料の不適切な処理

たとえば、ブドウから密造酒を準備する場合、粉砕手順に夢中になる可能性があり、製品の種子に損傷を与える可能性があります。一般に、いわゆるなめし成分が大量に含まれており、マッシュに放出されると苦味が生じます。

腐敗した原材料を使用しないことも重要です。主原料の選択と加工手順には特に注意してください。

リンゴ、小麦、その他の材料から密造酒を作るのが初めてではなく、飲み物に苦味が出たのが初めての場合は、酵母の品質に注意を払う必要があります。

今回のレシピには適していない可能性が十分にあります。また、飲み物が作られる部屋の無菌性の欠如が、マッシュの味に悪影響を与える可能性のある病原性微生物の形成につながるという事実にも注意してください。

さらに、その結果、苦味だけでなく、不快な酸味も現れることがあります。

蒸留装置の故障

常に調理やその他の食材を使用している場合は、時々デバイスを掃除することを忘れないでください。前回の蒸留の後、前回のマッシュの残骸がコイル内に残っている可能性は十分にあります。

新しい装置で作業した後に苦味が現れた場合は、製品を組み立てるときに使用したシーラントが間違っている可能性が高くなります。

木の容器との長期的な関わり

木製の樽やその他の容器でアルコールを熟成させることに慣れている場合は、苦味の出現に驚かないはずです。木材にはタンニンが多く含まれており、アルコールの味に大きな影響を与える可能性があります。

知っていましたか？エカチェリーナ 2 世自身もフリードリヒ大王への贈り物として密造酒を贈りました。

密造酒の苦味を取り除く方法

原因に対処したら、問題の解決、つまり不快な苦味が形成されたアルコールを和らげることを始めることができます。

幸いなことに、現在ではこれらの処理オプションが非常に多様化しています。最も一般的なものには、次のような要素を使用したクリーニングが含まれます。

卵白

密造酒から苦味を取り除く方法の問題に興味がある場合は、必ず卵に注意を払ってください。 1リットルのマッシュを処理するには、卵白2個が必要です。

最初に、泡状になるまで泡立て、アルコールの入った容器に注ぐ必要があります。その後、この組成物を完全に混合し、暗い場所に7日間放置する必要があります。

有効期限が切れた後は、沈殿物から脱脂綿でアルコールを除去し、再度蒸留する必要があります。

ベントナイト

この方法では白い粘土を使用します。 1リットルのアルコールに対して、必要な粘土はわずか3グラムです。また、ベントナイトには、最初に水を１：１０の割合で充填し、長時間混合する。

必要な製品パラメーターを達成したら、マッシュにベントナイトを加え、得られた組成物を密閉容器に入れて室温の部屋に置きます。 24時間が経過したら、飲み物から沈殿物を取り除くことができます。アルコールを摂取する前に、さらに蒸留することをお勧めします。

カーボンフィルター

苦いマッシュを誰でも作れる自家製フィルターに通してみましょう。アルコールは漏斗付きの瓶に注ぎ、そこに綿パッドを事前に置き、最初に綿パッドを洗ってほこりや小さな石炭粒子を除去する必要があります。

石炭のアルコール浸漬

苦いマッシュを濾過する別の方法は、砕いた木炭を製品1リットルあたり50グラムの割合で浸漬することです。フィルターエレメントを追加する間、均一な塊が形成されるまでアルコールを十分に撹拌する必要があります。

凍結

製品を過度の低温にさらす昔ながらの方法です。この処理後、沈殿物を乱さないようにアルコールをゆっくりと排出する必要があります。

この軽減オプションを上記の他の方法と組み合わせることが推奨されます。

牛乳とソーダで掃除する

アルコールにミルクを1リットルあたり100ml、またはソーダを1リットルあたり10グラムの割合で加えることによって、中程度および強い苦味を取り除くことができます。最初のケースでは、飲み物を7日間放置し、脱脂綿で白い沈殿物からそれを取り除く必要があります。

2番目のオプションは、そのような処理に必要な時間はわずか12時間で、炭素フィルターによる堆積物からの除去だけであるため、より迅速です。

二重蒸留

苦味を取り除く最も効果的な方法の 1 つは二次蒸留ですが、不快な後味の原因を正確に特定した後にのみ行う必要があります。

そうしないと、たとえば問題が装置にあり、それを修正していない場合、再蒸留しても望ましい結果は得られません。

知っていましたか？密造酒は、でんぷんや砂糖をベースにしたあらゆる材料から作ることができ、栗からも作ることができます。

効果的な洗浄方法で完璧を実現

密造酒の製造は常に実験であり、適切な量の知識と経験があれば、高品質だけでなく優れた味でも喜ばれるユニークな製品を作成することができます。スピリッツの最高の官能特性を得るために戦いましょう。

飲み物の苦味をすぐに取り除くための追加の材料を求めて、今すぐお店に行ってください。

家庭でのワイン造りにおける密造酒は、リキュール、チンキ剤、その他のアルコール飲料を製造するための主な材料として最もよく使用されます。密造酒の苦みは彼らの味を台無しにする可能性があります。そのような飲み物を純粋な形で、またはハーブや果物を注入して飲むのは不快です。

原因

記事にすばやく移動します

密造酒の苦味を除去しないようにするには、ワイン原料を蒸留する前に、その出現の考えられる原因を排除する必要があります。

燃焼

最終製品の苦味の原因は、もろみに含まれる不純物の固形分です。蒸留プロセス中に、それらはコイルに付着し、加熱されると内面が燃えます。このような影響を防ぐ最も効果的な方法は、蒸留前にワイン原料を濾過して清澄化することです。

蒸留前のもろみの濾過には、通常のガーゼフィルターが使用されます。

間違ったマッシュ

家庭でのワイン造りでは、砕いた果実の種子がマッシュを作るための原料に混入する場合があります。タンニンとタンニンが大量に含まれています。それらは最初にワイン原料に苦味を与え、次に最終製品に苦味を与えます。

密造酒の苦味は、マッシュを準備するために使用される腐った原材料によって引き起こされる可能性があります。ワイン原料から沈殿物が時間内に取り除かれなかった場合でも、同じ効果が得られます。予防のための基本的な推奨事項:

密造酒を作るための原材料を慎重に選択し、種子が混入しないようにします。
フィルタリングをタイムリーに実行します。

悪い酵母菌

質の悪い酵母が麦汁を汚染し、飲み物に苦味を与えます。病原性微生物は製品の酢酸酸性化を引き起こします。カビの発生につながります。ワイン原料を保存する唯一の方法は、マッシュを濾過し、熱処理することです。

初心者でも経験豊富な蒸留者でも、2回目の蒸留後でも苦い密造酒ができる可能性があります。これは、この問題が必ずしも蒸留技術の違反に関連しているわけではないためです。苦い味が現れる主な理由は 5 つあります。

1. もろみの固体粒子の燃焼。最も一般的な出来事。マッシュの濾過（濾し）が不十分な場合、加熱すると残りの原料、酵母、沈殿物が燃焼し、燃焼生成物がアルコール蒸気とともに密造酒の中に混入してしまいます。

予防: 徹底的にろ過し、(できれば) 果肉、皮、死んだ酵母および沈殿物の粒子を除去します。濃厚なマッシュを蒸気発生器またはウォーターバスを使用して蒸留します。

濃いもろみは直接加熱では蒸留できません。

2. 原料やもろみの取り扱いが間違っている。果物やベリーを刻みすぎると、タンニンやタンニンを多く含む種子が損傷します。その結果、これらの物質は最初にマッシュに含まれ、次に完成した密造酒に含まれることになります。種子の近くの皮や内部の部分も非常に苦い場合があるため、取り除く必要があります。

別の可能性としては、腐ったまたは腐った原材料がマッシュに混入した可能性があり、たとえ比較的少量であっても、腐って味が損なわれるには十分です。また、発酵したマッシュが長期間にわたって沈殿物から除去（濾過）されないと、時間の経過とともに沈殿物が分解して腐敗し始めるため、密造酒の苦味が現れます。

予防：原材料の品質を注意深く監視し、種子が損なわれないように果物を刻み、果汁を絞ります。適時に発酵したマッシュを沈殿物から取り除きます。

3. 悪い酵母と麦汁の汚染。腐った酵母や低品質の酵母がマッシュに苦味を与えることがあります。密造酒の製造技術が変わっておらず、新しい酵母を使用した直後に苦味が現れた場合は、この問題について考える必要があります。

無菌状態で空気にアクセスできない場合、麦汁は酢酸の酸味、カビ、乳酸発酵を引き起こす病原性微生物に感染する可能性があります。その後、このもろみは苦くなったり、酸っぱくなったりします。

カビやその他の感染の兆候が現れた場合は、マッシュを沈殿物から排出し、沸騰させてから室温まで冷却し、新しい酵母を加えて水密下で発酵させます。

予防: 責任を持って酵母を選択し、無菌状態を監視し、ウォーターシールを使用して酸素のアクセスを制限します。

4.密造酒の問題はまだ残っています。まず第一に、装置が長期間掃除されていなかったり、飛沫が発生したりすると、密造酒の苦い味が感じられます。加熱が強すぎるため、泡や熱いマッシュがコイルに入ります。その結果、蒸留器内またはチューブ上にある以前の蒸留からのマッシュの残りが燃焼します。

新しい密造酒の苦味は、材料またはシーラント（特にシリコン）の選択が間違っていることを示している可能性があり、これらは高温またはアルコール蒸気の影響で破壊されます。

予防策：安全な素材で作られた密造酒蒸留器を使用し、蒸留キューブ、接続チューブ、コイルを定期的に清掃してください。マッシュを過熱せずに蒸留技術に従ってください。

どの密造酒でも定期的なメンテナンスが必要です

5. 木材との長時間の接触。これは、樽で熟成するか、オークの樹皮やチップ（木材）に注入することを意味し、その結果、留出物はタンニンで過度に飽和します。

予防法：熟成中の味を定期的に監視し（バークアンドチップスの場合は少なくとも5〜7日に1回）、適時に飲料をボトルに注ぎ、保管します。

軽度の苦味のみを除去し、平均的な苦味をマスクすることができます。それを完全に取り除くには、密造酒を純粋なアルコールに精製することをお勧めします。問題がデバイスの低品質の素材によって引き起こされている場合、飲み物は有害な物質により健康に危険を及ぼすため、修正することができず、技術的なニーズにのみ使用できます。ペットボトルに保存された密造酒も洗浄できません。

密造酒から苦味を取り除く方法についての段階的な説明

1.発酵後、もろみをろ過して味見します。強い苦味を感じる場合（わずかな苦味は正常です）、蒸留前にマッシュを卵白またはベントナイト（できれば）で洗浄してください。

卵白できれいにするには：卵を泡立て、卵黄から白身を慎重に分離し、泡立て器で白身が泡立つまで泡立て、マッシュ1リットルあたり50 mlを加えます。かき混ぜてしっかりと密閉し、冷蔵庫で7日間保存します。次に沈殿物を取り除き、蒸留します。

ベントナイトできれいにするには：マッシュ1リットルあたり3グラムの白粘土が必要です。ベントナイトに10倍量の水を注ぎ、混ぜて8〜10時間放置し、粘土が石灰に変わります。その後、水を加えて、混合物はサワークリームの粘稠度を持っています。希釈したベントナイトをマッシュに細い流れで注ぎ、かき混ぜ、密閉容器に入れて室温で24時間放置します。マッシュを沈殿物からろ過し、蒸留します。

ベントナイトの前後のブラガ

2. 蒸留後に密造酒に苦味が現れる場合は、砂糖または穀物の留出物を水で15％の濃度に希釈し、木炭またはココナッツ活性炭（薬局の錠剤は役に立ちません）で精製し、分別蒸留を行う必要があります。純アルコール量の12〜15％の「頭」を選択します。

フルーツ密造酒は炭で洗うと香りが落ちてしまうので、苦味を消すために卵白やベントナイトをマッシュと同じ割合で使うとよいでしょう。留出物をあらかじめ水で 12 ～ 14% の濃度に希釈します。純粋なアルコールの「ヘッド」の 14 ～ 15% を除去する蒸留を繰り返す必要があります。

3.蒸留後、密造酒を涼しい場所に10〜15日間放置します。わずかに苦味が残っても、時間が経てば消える可能性があります。

4. 西洋わさび、コショウ、ガランガル、生姜、クランベリーを飲み物に注入すると、飲み物の苦味を隠すことができます。

密造酒は加熱すると「頭」がさらに除去されるだけでなく、人工的な熟成が行われ、味に有益な効果をもたらします。ウォッカも同様の方法で工場で熟成されますが、そこでの技術はより複雑で時間がかかり、密閉された容器で長時間熟成されます。一般に、常温であっても熟成密造酒は味の点で有益です。

製品に濁りが現れた場合は、漏斗 1 (密造酒用ページ装置) を使用して脱脂綿の層を通して濾過する必要があります。

上記の技術では、密造酒の高品質な浄化に多くの注意が払われています。すべてのクリーニング方法を収集すると、次のようになります。

火をつけて、温度計を使って温度をコントロールします。
アルコールの沸点が78度であることを考えると、軽質成分が蒸発してアルコールが残るように、少し低い温度に加熱する必要があります。

55度ではわずかに曇りが生じます。温度を70度にして火を止めます。私はバーナーストーブを持っているので、熱慣性により温度が 73 度まで上昇し、温度はしばらく維持された後、下がり始めます。ガスまたは IH ストーブでは、熱慣性がないため、温度を 73 度にする必要があります。

鍋をバーナーから外さないと、鍋がバーナーの上で冷えてしまい、蒸発がかなり長い時間続きます。このようにして、密造酒の最終的な高品質な浄化が行われます。

マッシュの最初の蒸留 - 尾部を取り除きます（切り落とします）。

最初の蒸留後の洗浄 - 尾部の除去。

密造酒の2回目の蒸留 - 頭と尾を取り除きます（切り落とします）。

2 回目の蒸留後の洗浄 - ヘッドを取り外します。

その結果、フーゼル油や軽質留分の痕跡のない、高品質の精製密造酒が得られます。最初の蒸留中にヘッドをさらに除去することもできますが、私の意見では、これは不要です。最初の蒸留の時間が大幅に増加します。必要に応じて試してみることができます

そして密造酒のような味もします。
苦い密造酒- このフレーズはインターネット上で頻繁に表示されます。原則として、シールやホースには普通のゴムが使用されているからです。 どこへ行ってもシリコーンゴムしか使えない .
私の友人も同じ状況でした。また、匂いはまったく普通ですが、味は非常に苦いです。彼はすべてのシールとホースをチェックしました - どこにでもシリコンがありました。私はそれを理解して理由を探すのに長い時間を費やしました。最終的に私はそれを見つけました - フィルター後のマッシュ用の水。私は家庭用の固定フィルター (3 つのセクション) を使用し、そのうちの 1 つに軟水化添加剤を加えました。この添加物が多すぎることが判明し、苦い密造酒ができてしまった。
普通の水を使い始めてから、密造酒の苦みが消えました。
しかし、密造酒の苦味の主な理由は、普通のゴムの使用にあります。

密造酒の強さは若干、しかし非常にわずかに低下することに注意してください。この手順は通常、まったく個別に実行されます。温度と時間は誰もが自分で決めます。加熱後に鍋をバーナーから外すこともできます。これもオプションです。同時に蒸発時間が短縮され、アルコールの損失が少なくなります。

2 回目の蒸留後の精製は最終操作です。その後、2～3日間熟成させて完成です。
2回目の洗浄後の密造酒の熟成期間を6..8日間に延長することをお勧めします。この熟成の過程で味はより良く変化します。 50グラムを試すことで実験を行うことができます。

暴露は、完全に密閉されていない容器内で実行する必要があります。つまり、密造酒と外気の間にわずかな空気の交換が存在するはずで、これが味に影響を与えることが確認されています。蓋に小さな穴を開けたり、医療用包帯で作った一時的なストッパーを使用したりできます。

匂いのない密造酒受け取った。アルコールの匂いに加えて、わずかでもフーゼルの匂いがある場合、その技術は壊れています。これは、蒸留、変更、プロセス調整を繰り返すことによって検証されました。

こうして、私たちの目標である高品質の密造酒の生産は達成されました。

操作は次のように行われます。
密造酒を大きな鍋（ホーローまたはステンレス鋼）に注ぎ、鍋を閉めず、温度を制御するための温度計を設置します（密造酒のページ装置）。鍋をコンロの上に置きます。
私は通常の電気コンロを使用していますが、ガスや IH コンロでは技術が若干異なりますが、理解するのは難しくありません。

原則として、2 回目の蒸留後、プロセスは完了したとみなされ、製品は消費できる状態になります。
ただし、密造酒を高品質に精製するには、2 回目の蒸留後に洗浄が必要です。本質的に、これは「頭」の最終的な除去です。

確かに密造酒愛好家は、密造酒が苦いという問題に遭遇したことがあります。もちろん飲むことはできますが、苦い味が全体像を台無しにしてしまい、飲み物を最大限に楽しむことができなくなります。これは大きな問題になる可能性があります。特に何らかの理由で密造酒がお祝いのテーブルのために特別に蒸留された場合。ゲスト用にそのような飲み物をテーブルに置くことはできません。

カーボンフィルター - 苦味からの救い

この問題に直面して、密造酒の醸造に携わる人々は、密造酒から苦味を取り除く方法という問題に対する答えを探し始めます。答えるには、まずなぜ密造酒が苦いのかを正確に理解する必要があります。通常、主な理由は同じです。

最良の蒸留器は、完成したアルコール混合物からさまざまな物質を除去しません。これらにはフーゼル油の残骸も含まれます。これらは苦味や不快な臭いの主な原因です。密造酒からフーゼルを除去する最初の最も簡単な方法は、活性炭を使用することです。したがって、密造酒が苦い味をする理由は確立されています。次に、指示に注意深く従うだけです。