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ジャガイモとニシンのフォルシュマック。自家製キルカミンスミートとジャガイモと卵ニシンのミンスミートとジャガイモ

フォルシュマク- これはユダヤ料理の古くからある料理で、より正確には、刻んだニシンを使ったユダヤ教の前菜、つまりメインコースの前に提供されるパテです。

数え上げるのが難しいほど、さまざまなレシピがあります。牛肉、野菜、塩漬けのスプラット、カペリンから調理したり、焼いたりすることもできます。それぞれが好きな料理レシピを選ぶことができます。

フォルシュマックの古典的なレシピ

ミンスミートを準備するには、次の製品が必要です。

塩漬けニシンの切り身 - 400グラム。
タマネギ - 100グラム、これはタマネギ約1個です。
鶏卵 - 2個。
青リンゴ - 100グラム（リンゴ1個）。
バター - 100グラム。

さて、伝統的なユダヤ人の軽食、フォルシュマックの準備を始めましょう。まず、完成したニシンの切り身を細かく切ります。

今度は卵をゆでるための火にかけます。うちはゆで卵を作ります。次に、タマネギを取り出し、殻から剥がし、大きな立方体に切ります。

同様に、リンゴを取り、洗って皮をむき、粗く刻みます。ゆで卵も同様に切ります。

その後、ボウルを用意し、刻んだすべての材料をその中に入れ、よく混ぜます。次に、ボウルの内容物をブレンダーに送り、滑らかになるまで粉砕します。ペースト状の塊が得られるはずです。

次に、このパテに柔らかくしたバターを加え、この混合物をよく混ぜます。以上で、フォルシュマックの準備が整いました。

ご覧のとおり、非常に簡単に、そして最も重要なことに、非常に安価で非常においしいことがわかります。

ミンスミートをバゲットやパンに塗って提供したり、単にパンに乗せて野菜を飾ったりすることもできます。食欲旺盛！

ジャガイモを使ったフォルシュマックのレシピ

このレシピに従ってミンチ肉を準備すると、スナックのカテゴリーの料理がメインの料理として使用できる理由がすぐに明らかになります。結局のところ、パンとジャガイモがすでに入っており、ニシンのおかずになる可能性があります。

ジャガイモと一緒にミンスミートを調理するには、次の材料が必要です。

ニシンの塩漬け - ワンピース。
鶏の卵 - 2個。
ジャガイモ - 2 つのこと。
植物油 - 大さじ1;
野菜またはネギだけ - 料理を飾ります。

本当においしいミンスミートを調理するには、最も一般的な塩漬けのニシンを瓶に入れて漬ける必要がありますが、漬け物は適していません。

そこで、私たちはニシンを取り出し、きれいにして骨を取り除き、骨が1つもないようにそれぞれの部分を注意深く観察します。次に、得られたフィレを小さな断片に切ります。

次に、ジャガイモと卵を茹でる必要があります。卵入りジャガイモが調理されたら、食品が冷めるまで待ってから皮をむきます。

私たちは肉挽き器を手に取り、ニシン、卵、ジャガイモをそれに通します。次に、深いボウルを用意し、その中の材料を均一な混合物に混ぜます。

ひき肉が乾燥しないように、完成した塊に大さじ1杯の植物油を加えます。

おそらく、それだけです! ユダヤ人のフォルシュマクは準備ができています！白パンやローフに塗ってもいいですが、バゲットやクルトンに細かく刻んだハーブを振りかけるのが一番おすすめです。

カッテージチーズ入りフォルシュマック

確かに、私たちの多くは、ニシンとカッテージチーズのような製品を 1 つの料理に組み合わせることができるとは信じがたいと感じています。カッテージチーズを使ってフォルシュマックを作ってみて、とてもおいしいことを自分の目で確かめてください。

したがって、カッテージチーズを使ったひき肉を準備するには、次の製品が必要です。

塩漬けニシンの切り身 - 4個;
カッテージチーズ - 200グラムのパック1個。
バター - 100グラム（半パック）。
玉ねぎ - 1個。

さて、カッテージチーズ入りひき肉の準備に直接進みましょう。ニシンの切り身を取り、細かく切り、肉挽き器に通します。

次に、タマネギを取り出して皮から剥がし、肉挽き器に通します。石油でも同じことをします。その後、大きなボウルが必要になります。すべての材料をボウルに入れ、よく混ぜます。

最後にカードを加えます。そしてまたよく混ぜます。それでおしまい。トーストに乗せたり、前菜としてそのままお召し上がりいただけます。食欲旺盛！

ニンジン入りフォルシュマック

にんじんを加えたこのひき肉のレシピは、かなり風味がありますが、めちゃくちゃおいしいスナックです。とても繊細で心地よい味わいですので、ご家族皆様にご満足いただけること間違いなしです。

したがって、ひき肉とニンジンを調理するには、次の材料が必要です。

ニシンの塩漬け - 1個;
にんじん - 1個;
鶏卵 - 1個;
バター - 100グラム（半パック）。

あまり話さずに、このおいしい前菜の準備を始めましょう。まず最初に、最も長いプロセスである調理を扱います。

卵とニンジンを1つの鍋で調理します。沸騰させ、約10〜12分後にゆで卵を取り出し、さらに15分後にニンジンを取り出します。

少し冷めるまで待って、ニンジンと卵の殻を剥きます。ミキサーをお持ちの場合は、ミキサーで粉砕してください。ブレンダーをお持ちでない場合は、肉挽き器を数回通過させてください。

さて、魚に行きましょう。皮を丁寧に洗い、内臓や尾根をすべて取り除き、骨もすべて慎重に取り除きます。次に、ニシンを細かく切り、肉挽き器またはブレンダーで粉砕します。

ニシンでキャビアを見つけた場合は、決して捨てずに、ニシンと一緒に粉砕するように追加してください。
肉挽き機を通して材料をスクロールしてひき肉にする場合は、これを数回行うことを忘れないでください。

次に、深いボウルに刻んだ卵とニンジン、ニシンを入れて混ぜ、少し溶かした柔らかいバターを加えてよく混ぜます。ニンジン入りフォルシュマックが完成しました！サラダやサンドイッチスプレッドとしてもお召し上がりいただけます。

フォーニシンのルシュマック

材料：

塩漬けの脂肪ニシン - 350 g。
卵 - 2個
バター - 70 g。
玉ねぎ - 40〜50 g。

玉ねぎのマリネ：

砂糖 - 小さじ1
食卓酢 6% - 大さじ1
水 - 50ml。

料理：

私たちはタマネギの平均的な頭をきれいにし、それを半分に切り、半分を小さな立方体に切ります。
深い容器に注ぎ、酢、砂糖、温水を加えます。すべてをよく混ぜ、20分間マリネします。
ニシンの皮をむき、頭と尾を切り落とします。頭と尻尾は捨てずに、まだ役に立ちます。
内臓を取り除き、フィレを骨から分離します。
ニシンの内側から黒いフィルムを取り除く必要があります。
フィレの半分を縦に長く切り、小さな立方体に切ります。
みじん切りにしたニシンをボウルに入れます。
卵をミキサーに入れて刻みます。
そこで、細かく切ったニシンの後半を広げます。
そしてマリネから絞った玉ねぎ。
ブレンダーですべてを打ちます。
得られた混合物を細かく刻んだニシンに広げます。
室温でバターを加えます。
すべてをよく混ぜます。
ニシンの頭をエラから取り除き、体の残りの部分を内側と外側から洗うかナプキンで拭きます。
ニシンの塊を皿の上に広げ、魚の形を作ります。
尻尾を差し込んで頭を取り付けます。
ひれにレモンのスライスを広げます。
ネギを散らします。
卵のスライスを飾る
オリーブとグリーン。

テーブルの上でお召し上がりください。誰もがナイフで少し取って、事前に準備したトーストを広げることができます。

素晴らしい休日のご褒美をご用意しました。

ニシンからのフォルシュマックが非常に早く

材料：

軽く塩漬けしたニシン - 350 g。
ゆで卵 - 3個
プロセスチーズ - 3個
マヨネーズ - スプーン1杯

料理：

前のレシピと同じようにニシンをきれいにします。フィレを作ります。
細かく切ってミキサーボウルに入れます。
卵を刻み、ニシンに加えます。
溶けたチーズを切ります。カードはクリーミーで柔らかく、ニシンの味にもなります。
マヨネーズを加えてすべてを混ぜ始めます。
ミンスミート、またはニシンと呼んでもいい、溶けたチーズと卵が添えられています。

黒でも白でもお好みのパンを、乾いたフライパンに入れて熱し、片面を少し黄色になるまで焼きます。一方、揚げることはできませんが、混合物をその上に置きます。トースターがあればさらに簡単で、パンをのせて2～3分焼き、ひき肉をのせてお召し上がりください。

フォルシュマクロシア語に

材料：

ニシンの塩漬け
ゆでニンジン
マヨネーズ
バター

料理：

このレシピでは、少し実験して、味に合わせて材料を追加し、好みの料理の固さを設定します。

皮をむき、切り身にし、刻んだニシンを肉挽き器に通します。ニシンをさらに追加したい場合に備えて、2つの切り身のうち約1/3を残します。
ゆでニンジン - 1個。肉挽き機をスクロールしてニシンに直接入れます。スクロールしやすいように、あらかじめ細かくカットしておくこともできます。料理の彩りや味付けのためににんじんを加えます。ニシンの風味を和らげてくれます。
バターを70〜100グラム取り（ニシンの種類に応じて）、肉挽き器でスクロールし、ニンジンと一緒にニシンに加えます。
すべてを混ぜ合わせます。試してみます。
プロセスチーズを肉挽き機に通してニシンにします。十分に混ぜ合わせてください。試してみます。はい、さらにニシンを追加する必要があります。
残りのニシンを加えます。試してみます。うーん...全体的には、まったく悪くありません。通常、ミンスミートに卵が加えられることを思い出してください。それも追加しましょう。
ゆで卵を取り出し、皮をむき、卵黄を取り除いて脇に置き、タンパク質を肉挽き器に通して別のプレートに移します。
ひき肉の半分を取っておき、卵白と混ぜて試してみます...次に卵なしで試してみます... さて、どれがよかったですか？

それがあなたが食べるものです。卵を入れるともっと美味しかったです。卵を入れた前半に、卵を使わない後半のひき肉を加えて完成です。私たちのフォルシュマックは準備ができています。

ネギや青葉を添えて、お皿に美しく盛り付けていただければと思います。

ニシンのフォルシュマック

材料：

軽く塩漬けしたニシン - 1 個。（大きい）
ゆで卵 - 2個
玉ねぎ - 1個
青リンゴ - 1個
白パン - 1 スライス (できれば少し乾燥したもの)
牛乳 - 100ml。
挽いた黒コショウ - 1～2つまみ
ねぎ 1束（飾り用）

料理：

ゆで卵は冷水に3～5分入れて殻をむきます。
ニシンをフィレに切ります。これを行うには、頭と尾を切り取り、キッチンハサミで腹に沿って切り、中身をすべて取り除きます。ヒレをすべて切り落とします。背中に沿って切り込みを入れ、切り込みの角をナイフで取り、皮膚を取り除きます。背中の切開を深め、手で最初に片方を骨から切り離し、次に反対側を骨から切り離します。残った骨をフィレから取り除きます。フィレットの内側の黒いフィルムを取り除きます。肉挽き器用に細かく切ります。
パンの耳を切り取り、牛乳に浸します。
リンゴを洗い、皮を剥き、芯を取り除き、8等分に切ります。
すべての製品をミートグラインダーで、できれば2回ひねると、ひき肉がより柔らかくなります。
黄身は飾り用に1個残しておきます。
玉ねぎの皮をむき、細かく刻み、フォルシュマックに加えます。コショウ。
すべてを混ぜます。フォルシュマックをニシンの箱に入れて平らにします。
ネギを切り、残りの卵黄をすりおろします。玉ねぎとすりおろした卵黄ミンチを飾ります。

ニシンのミンチ肉の作り方

材料：

塩漬けニシン、脂身 - 350 g
リンゴ - 170 g
バトン - 2個断片、古くなった
玉ねぎ - 80 g
鶏卵 - 2個
植物油 - 大さじ1
レモン汁 - 大さじ1。
黒胡椒 - 適量

料理：

卵を10〜12分間沸騰させます。準備ができたら、冷水に5分間注ぎ、殻を剥きます。続きを読む
ニシンは丸ごと食べる必要があり、脂が多いほど良いです。上のレシピのようにきれいに切ってカットします。
玉ねぎの皮をむき、薄い半分の輪切りにし、レモン汁を注ぎ、少し潰し、マリネするために置いておきます。
パンを浸し、大さじ2〜3の水を注ぎます。彼を少し立たせて、濡れさせます。
ニシン、ロングパン、玉ねぎ、リンゴをミキサーに入れ、コショウを入れ、植物油を加えます。
すべてを混ぜ、滑らかになるまで混ぜます。
卵をすりおろし、ニシンのフォルシュマックに加えます。

もちろん、肉挽き器の卵も含めて、これらすべてをひねることができます。誰が何を持っているのか。

フォルシュマックを冷蔵庫に30〜60分間入れます。

緑の小枝を飾ります。チーズをふりかけてもいいですね。

黒パンのスライスとバターを添えてください。ネギを盛り付けることもできます。

古典的なミンスミートはとても簡単に作れて、予算にも優しいので、特別な機会を待って調理する必要はありません。厳選したレシピの中から最適なレシピを選んでください！

ニシン - 2個
バトン - 2個スライス
アップル - 1 個
玉ねぎ - 1個
塩 - 適量
黒胡椒 - 適量

ミンスミートには、脂の乗った上質なニシンの切り身が必要です。普段購入している実績のある魚を使用してください。これが頭のある丸ごとのニシンの場合は、慎重にきれいにし、切り身を取り除き、すべての骨を取り除きます。より柔らかくしたい場合は、ヒレ肉を牛乳に1時間浸してください。私は長い間、完全に洗浄されたニシンの切り身を購入してきましたが、洗浄に伴うこれらの面倒な操作は好きではなく、味的にはニシンの方が好きです。きれいなフィレを小さく切ります。

スライスした食パンを冷水に10分間浸してから絞ります。

玉ねぎは皮をむき、大きめに切る必要があります。リンゴの皮を剥いて切り開き、種が入った芯を取り除きます。必要に応じて、冷凍のリンゴのスライスを使用することもできます。

ミンスミート用に準備したすべての製品をブレンダーボウルに入れ、パルスモードでピューレにします。または、肉挽き機にすべての材料を通さないこともできます。ひき肉に塩コショウをして味を調え、適切なボウルに入れます。冷蔵庫での保管は 1 日以内にしてください。

レシピ 2: ニシンのミンチ肉とリンゴの添え物 (ステップバイステップ)

ニシンの塩辛 1尾（大）
ゆで卵 - 2個
玉ねぎ - 1個
青リンゴ - 1個
白パン - 1 スライス (あまり新鮮でない場合があります)
牛乳 - 100ミリリットル
挽いた黒コショウ - 1～2つまみ
ねぎ 1束（飾り用）

必要なものを準備して、始めましょう。卵を9分間ゆで、氷水で冷やし、殻を剥きます。電球を掃除します。

ニシンを切り身に切り、内臓、頭、骨、皮を取り除きます。パンの耳を切り取り、牛乳に浸します。リンゴを洗い、皮を剥き、芯を取り除きます。すべての製品をミートグラインダーで2回ひねります。例外: 卵黄 1 個は、料理を飾るために必要です。

玉ねぎを細かく切り、ひき肉と黒コショウを数つまみ加えます。混ぜる。

ニシンにひき肉を入れます。スムーズに。

すりおろした卵黄とみじん切りの玉ねぎを飾ります。冷やしてお召し上がりください。楽しみ！

レシピ 3、ステップバイステップ: ニシンのミンスミートを調理する方法

ニシンのミンスミートは、さまざまな国で調理され、材料のセットにいくつかのバリエーションがある、かなり民主的な料理です。多様な味覚を反映した人気のレシピをご紹介します。

ニシンの切り身 - 100 g
大きな卵 - 1個。
小さな玉ねぎ - 1個。
リンゴ半分（「シミレンコ」または「アントノフカ」）
バター - 大さじ1 l.
乾燥白パン - 1 枚
レモン汁少々。

他の材料を準備する前に、パンを牛乳に浸し、ゆで卵を茹でます。

玉ねぎの皮をむき、みじん切りにし、バターと浸したパンと一緒に混ぜます（パンから牛乳を絞らないでください）。場合によっては、玉ねぎを挽く前に熱湯を注ぐことをお勧めしますが、ひき肉を調理後すぐに提供せず、少なくとも30分後には、玉ねぎの刺激的な匂いは自然に消えます。

材料リストにはニシンの切り身が記載されていますが、本物のミンチミートの場合は、既製のフィレではなく、良質で脂肪の多い新鮮なニシンを選んで自分で切る方が良いです。したがって、100gのフィレは皮と骨を取り除いたものになります。ニシンと卵を中くらいの大きさの立方体に切ります。リンゴは細かく刻むかすりおろすことができます。粉砕した直後に、表面が酸化して黒ずまないように、レモン汁を振りかける必要があります。一般的に、スナックを混ぜる直前にリンゴを切るのが良いでしょう。

フォルシュマックの準備した部分を組み合わせて、均一な塊に静かに混ぜます。ニシンに少し塩味がある場合は、少量の塩を加える必要があるかもしれません。

タマネギがマリネされるように塊を30〜60分間放置し、テーブルに軽食を提供できます。ひき肉の色は灰色なので、食べるときにネギ、卵黄、ゆでたニンジンなどを使って色を加えることができます。

レシピ 4: ナッツとハーブを添えたユダヤ人のミンスミート

ニシンの切り身
くるみ 5個
電球1個
ゆで卵 1個
小さじ1 サハラ
食パン 1 切れ
植物油
ディルおよび/またはパセリ
小さじ2 レモン汁
味に挽いた黒コショウ

ニシンをきれいにし、細かく切ります。

玉ねぎを立方体に切り、ひまわり油で炒めます。

玉ねぎが黄金色になるまで炒めます。

ナットをきれいにします。

ナッツを乾いたフライパンで時々かき混ぜながらローストします。

卵を固ゆでします。リンゴの皮をむき、小さく切ります。バナナのスライスを切ります。

ニシン、リンゴ、卵、玉ねぎを肉挽き器でひねります。レモン汁、砂糖、黒コショウ、小さじ2を加えます。植物油とハーブ。

すべてをよく混ぜます。

便利な容器に入れて、しっかりと押します。

ミンスミートを冷やすために、数時間冷蔵庫に送ります。平皿にひっくり返してお召し上がりください。

レシピ 5: ニシンのミンスミート、パンと玉ねぎ添え

中型のニシン - 1個。
中型電球 - 1個。
鶏の卵 - 3個。
酸っぱいリンゴ - 1個
乾燥した白いパン片 - 2個。
牛乳 - 大さじ1/2。
バター - 70g
塩 - 好みの量
挽いた黒コショウ - だけで十分な
クエン酸 - 適量

ミンスミートの準備をスムーズに実行するプロセスで整理することをお勧めします。これにより、時間が節約され、便利になります。必要な製品をすべて集めます。

まずは卵を茹でることから始めましょう。塩を加え、水を注ぎ、鍋を中火にかける。

乾燥したパンのスライスを上部と下部の生地から解放します。必要なのは、中程度の大きさに切り分けた、多孔質で風通しの良いパン粉だけです。

スライスしたパンに牛乳を注ぎます。牛乳はパンの食感を柔らかくし、繊細なクリーミーな風味を料理に加えます。

玉ねぎの皮をむき、中くらいの大きさに切ります。

ジューシーで美味しくて柔らかい玉ねぎが必要です。水とクエン酸のマリネを加え、玉ねぎを注入します。

ニシンに行きましょう。魚を袋の上に置きます - 廃棄物を片付けるのが簡単です。

皮を取り除きます。ここで最も重要なことは、フィレからすべての骨を慎重に取り除くことです。最も簡単な方法は、魚の内臓を取り出さずにフィレを取り除くことです。

背骨に沿ってフィレを切り離し、頭の近くで切り込みを深め、肋骨からフィレを慎重に剥がします。

得られた2つのフィレに骨の有無を検査し、不要なものをすべて徹底的に取り除きます。

得られたフィレットは、骨の表面に現れる長いストリップに沿って除去されます。

バーを横切って切断し、目に見える骨をすべて取り除きます。

ジューシーなリンゴの番です。リンゴの酸味がフォルシュマクピカンノスティ、そして微妙なリンゴの風味、つまり新鮮さを与えます。リンゴの皮をむきます。

リンゴを4等分に切り、種を取り除きます。

すべての製品は、粉砕して優れたスナックとして収集できるように準備されています。

冷めた卵の皮をむき、細かいおろし金ですりおろします。

ブレンダーを使って粉砕していきます。玉ねぎからマリネ液を切り、ミキサーボウルに入れてみじん切りします。均一な粉砕に注意し、ボウルの壁に残った大きな破片も粉砕する必要があります。得られた塊を深いサラダボウルに入れます。

リンゴを切ります。製品の量が少ないため、大きな断片が得られます。よく絞ったパンをリンゴに加え、よく刻みます。玉ねぎと一緒にサラダボウルに入れます。

ニシンの部分を粉砕します。

刻んだニシンに卵、玉ねぎ、パン粉をつけたアップルソースを少しずつ加えていきます。得られた塊をサラダボウルに入れます。

鍋にバターを溶かします。

ほぼ完成したミンスミートをそれらに詰め、スプーンでよく混ぜます。黒胡椒 - 料理人の好みと裁量に応じて。

完成したミンスミートを容器に入れ、冷蔵庫に数時間送ります。バターを冷凍すると、パテがより濃厚になります。

ひき肉は別皿として提供することも、小さなスライスのパンに塗って提供することもできます。白いパンにバターを塗ることをお勧めします。クリーミーな香りに浸った最も繊細なパテが得られます。

レシピ 6: ヘブライジャガイモのミンチミート

ニシンからフォルシュマックを作るのに難しいことは何もありません。ミンスミートの提供方法はさまざまで、サンドイッチの形でパンに広げ、みじん切りのハーブを振りかけることもできます。菓子用注射器で絞ってタルトレットにして提供することができ、お祝いのテーブルで美しく見えます。あるいはサラダボウルに入ったパテのようなもの。

塩漬けニシン - 1個。
ジャガイモ - 3個
卵 - 2個
玉ねぎ - 1個
精製植物油 - 大さじ3〜4。
お酢
飾りにディルまたはパセリ。

調理を始める前に、あらかじめジャガイモと卵を茹でておきます。

誰もがニシンをきれいにするのが好きなわけではありませんが、ひき肉を調理する場合はこれを行う必要があります。

ニシンを手早く洗う方法：まず、塩漬けのニシンを冷水の流水でよく洗います。頭、尾、ヒレをすべて切り落とします。腹部は開かず、端から約1cmのところで鋭利なナイフで切り取ります。

魚の内臓をよく取り、腹の中を徹底的に洗います。尾根全体に沿って切開を行い、魚の切り身を脊骨から慎重に分離します。フィレから残りの骨をすべて取り除き、ナイフで皮も慎重に取り除きます。ニシンにキャビアが絡まればそれも必要になりますが、牛乳は必要ありません。

準備ができた事前に茹でたジャガイモと卵を冷却し、きれいにします。玉ねぎも皮をむきます。

すべての材料（魚、卵、ジャガイモ、玉ねぎ）を肉挽き機でひねります。

すべてをよく混ぜます。フォルシュマックに一定の味を与えるために、酢を振りかけ、植物油で味付けします。オプションで、オリーブオイルで味付けすることもできます。

レシピ 7: ひき肉とスモークニシンと赤玉ねぎ添え

このレシピは古典的な規範を踏襲していますが、「しかし」が 1 つあります。ここでの辛味は、通常の軽く塩味を付けたニシンだけでなく、燻製によっても非常に美味しく作られています。

ニシン 200g
ニシンの燻製 200g
レモン 1/2個
ジャガイモ 1個
鶏卵 3個
赤玉ねぎ 1個
バター 50グラム
マスタード普通大さじ3
サービング用の野菜
塩味をお好みで

魚を準備します。両方の種類のニシンを骨と皮から取り除きます。

ニシンの切り身を赤玉ねぎと一緒に肉挽き器でスクロールします。レモン半分の果汁を注ぎます。

ジャガイモを洗い、ホイルに包み、200度に予熱したオーブンで40分間焼きます。次に、ジャガイモを冷やし、皮をむき、中程度のおろし金ですりおろします。

卵をゆで、流水で冷やし、皮をむき、中くらいのおろし金ですりおろす。

作業ボウルに、両方の種類のニシン、すりおろしたジャガイモ、卵を混ぜ、柔らかいバターとマスタードを加え、すべてをよく混ぜ、油、必要に応じて塩を注意深く分配します。お召し上がりになるまで冷蔵庫に保管してください。ハーブと黒パンと一緒に食べるととても美味しいです。

レシピ 8: オデッサフォルシュマクの赤キャビア添え

チーズと赤キャビアを添えた珍しいニシンのミンスミートのレシピをご紹介します。この前菜は休日の食卓にぴったりです。すべての製品はブレンダーで泡立てず、細かく刻みます。ぜひ試してみてください - とてもおいしいです！

ニシンとジャガイモのミンスミートの古典的なレシピを紹介したいと思います。おいしいニシンミンチを作るのに何が必要か知っていますか？正しい成分? もちろん、レシピが世代から世代へと受け継がれることは無駄ではありません。テクノロジーコンプライアンス? これは一部ですが、その前はブレンダーや肉挽き機、ミキサーを使わず、大きなナイフですべてを非常に細かく刻んでいました。おいしいスナックの基本は「正しい」ニシンです。本物の、樽詰めか、少なくともスパイシーな塩水に漬けたもので、常に丸ごと、切り分けられていません。そしてさらに、理解できないマリネで満たされた瓶からのフィレはミンスミートには適していません。脂の乗った大きなニシンを買ってきて、切り身にすれば、美味しいミンスミートができること間違いなしです。

割合に関しては、ニシンが主原料ですが、他の製品より多くである必要はありません。当初、ミンチ肉は量が多く、安価であるように準備されていました。したがって、各主婦はリンゴ、玉ねぎ、白パン、ジャガイモ、ナッツ、卵など、何か他のものを加えました。主なことは、ニシンの味が感じられると同時に、他の食材の存在が目立つことです。ミンスミートの粘稠度は、クリーミーでほぼ均質なものから、ニシン、リンゴ、タマネギ、その他の製品の小片が入っている厚い塊まで、異なる場合があります。

- 大きなニシン丸ごと - 1 個。
- ジャガイモ - 中型塊茎3〜4個。
- 玉ねぎ - 大きな頭2個。
- 酸っぱいリンゴ - 2個;
- リンゴ酢 5% - 大さじ1 l.;
- 砂糖 - 2つまみ。
- 植物油 - 大さじ4〜5。 l.;
- ネギ、ライ麦パン - 軽食用。

ミンスミートの準備が長時間に及ばないように、事前にすべてを計画し、作業の方針を決定します。ジャガイモは最も長い時間調理されます - 私たちはそれから始めます。ブラシで掃除するか徹底的に洗います（制服で調理する場合）、調理されるまで調理します。水に塩を加える必要はありません。茹でたジャガイモは冷ましておく。

ジャガイモが冷めている間に、玉ねぎの皮をむき、大きな玉ねぎ2個を幅または高さの幅の広い細片に切ります。

みじん切りの玉ねぎに酢を注ぎ、砂糖を2つまみ加えます。混ぜて、10〜15分間マリネします。

玉ねぎはマリネし、ジャガイモは冷めてからニシンを切るだけです。頭を取り除き、腹部をきれいにし、皮を取り除き、尾を切ります。小骨と背びれをすべて取り除き、魚を2枚の切り身に切ります。

私たちは必ずリンゴを試しますが、甘いものは私たちには合いません（極端な場合、カットしたリンゴをレモンで擦って酸味を作ることができます）。真ん中をきれいにし、皮を切り取ります。肉挽き器をスクロールしやすいように、大きな部分に切ります。

準備されたすべての製品を、細かい火格子を備えた肉挽き器で2〜3回スクロールします。最後に、酢と水に浸した白いパンでニシンの塊を押します。

ミンスミートをより柔らかくし、粘稠度をより均一にするには、精製植物油を加えます。最も一般的なひまわり油でも大丈夫です。ニシンペーストに油を注ぎ、泡立てるときに油が飛び散らないようにすべてを混ぜます。

ひき肉をミキサーで3〜5分間、塊が明るくなり、より粘性があり、緻密になるまで叩きます。味を見て、酢または塩、コショウ（必要に応じて）を加えます。もう一度泡立てます。

完成したミンスミートをしっかりと蓋がついた容器に移し、冷蔵庫に入れます。前菜は、リンゴの心地よい香りとニシンの塩漬けの顕著な後味を伴う、独特の味が多面的に現れるように醸造する必要があります。

ニシンのフォルシュマックは2〜3時間後に提供できますが、もっと長く置いた方が良いです。焼きたてのライ麦パンとネギと一緒に食べるととても美味しいですし、熱々に茹でたジャガイモと合わせるのも最高です！

驚いたことに、私たちがミンスミートと呼んでいたもの（みじん切りのニシンの冷たい前菜）は、元々は温かい前菜で、ニシン（と揚げたもの）だけでなく、ジャガイモとサワークリームと一緒に焼いた肉も含まれていました。時間が経つにつれて、この料理はユダヤ料理に移行し、伝統的に提供されるフィッシュペーストのように、大衆の心に定着しました。以下では、ユダヤ人の技術に従って調理された古典的なニシンのミンスミートレシピのすべてのオプションを検討します。

伝統的なユダヤ人のニシンのミンスミート

材料：

バター - 180 g;
牛乳 - 40ml;
パン - 3 スライス。
酢 - 15 ml;
玉ねぎ - 90 g。

料理

焼きたてではないパンのスライスを細かく切り、その上に牛乳を注ぎます。パン粉が水分を吸収したら、パンを肉挽き器に通し、酢と混ぜます。大きなニシンを切り、切り身に残っている骨を取り除きます。魚をできるだけ小さく切ります。玉ねぎを手でみじん切りにし、残りの材料と混ぜ合わせます。混合物を室温のバターで泡立て、クラシックなミンスミートを冷やしてからパントーストに塗ります。

ニシンのフォルシュマック - ニンジンを使った古典的なレシピ

材料：

ニシンの切り身 - 380 g;
パン - 3 スライス。
ニンジン - 70 g;
牛乳 - 210 ml;
卵 - 3個。
タマネギ - 110 g。

料理

ニシンの切り身に骨が残っていないことを確認し、肉挽き器に通します。ニンジンも茹でた後、同様に行います。ピューレにした玉ねぎを使用するとミンスミートがトロトロになりすぎる可能性があるため、玉ねぎも細かく刻んでください（できれば手で）。卵も茹でて刻みます。パンに牛乳を注ぎ、柔らかくなるまで放置し、余分な水分を絞り、卵と一緒にニシンの混合物に加えます。十分に混ぜ合わせた後、テイスティングに進みます。

ニシンのフォルシュマック - ジャガイモを使った古典的なレシピ

本格的なミンスミートにパンを加えて調理する場合、このバリエーションではでんぷん質のジャガイモ塊茎が料理の主なつなぎ目になります。ジャガイモを加えることで、ミンスミートの軽さは失われますが、満足感が増します。

材料：

大きなニシン。
ジャガイモ - 60 g;
リンゴ - 60 g;
バター - 55 g;
玉ねぎ - 55 g;
卵 - 1個

料理

古典的なニシンのミンスミートを調理する前に、枝肉を切り身に分けて骨を取り除き、魚を切ります。ジャガイモを茹でてピューレにする。リンゴを細かいおろし金ですりおろす。玉ねぎをみじん切りにします。卵はゆでて、できるだけ小さく切ります。準備した材料をすべて混ぜ合わせ、柔らかくしたバターと混ぜ合わせます。

クラシックなニシンのミンスミートととろけるチーズ

材料：

大きなニシン。
プロセスチーズ - 110 g;
バター - 90 g;
鶏卵 - 2個。
ニンジン - 55 g。

料理

まず、にんじんの皮をむいて茹で、柔らかいバター、とろけるチーズ、刻んだニシンの切り身と一緒にミキサーボウルに入れます。ゆで卵もそこに送ってください。ミンスミートをペースト状になるまで混ぜ、白パントーストに乗せます。

ニシンのミンスミートの古典的なレシピには、リンゴ、玉ねぎ、ゆで鶏卵、バター、牛乳に浸したパンのスライスが使われます。これらすべての成分はその後変換されます おいしいニシンのパテに茶色のパンに塗ってテーブルに出すことができます。

古典的なミンスミートを作るのに必要な製品の割合は次のとおりです。

重さ400〜500 gの脂肪の多いニシンの枝肉1個。
固ゆでの鶏卵 2個。
甘酸っぱいリンゴ（たとえば、アントノフカ品種）100 g。
玉ねぎ20g。
古くなった白パンまたはローフ 50～60 g。
牛乳100ml。
高品質バター150g。
塩、そしておそらくピリピリとしたマスタードを加えて味を調えてください。

段階的に調理します:

料理の中で最も時間がかかり、難しいのはニシンの下ごしらえです。魚は皮を剥がし、内臓を取り除き、骨から肉を取り除く必要があります。得られたフィレットを小さな断片（立方体またはその他の任意の形状）に切ります。
リンゴは皮を剥いて種のある真ん中を切り取り、玉ねぎは皮を全層取り除き、ゆで卵は殻を剥きます。次に、これらすべてのコンポーネントをニシンと同じサイズの小片に粉砕します。
固くなったパンのスライスを牛乳に10分間浸します。また、バターを室温で柔らかいクリーム状になるように、事前に冷蔵庫から取り出しておく必要があります。
適当な大きさのボウルに、絞ったパンを含むすべての材料を入れて混ぜます。その後、得られた塊をミートグラインダーで粉砕するか、ブレンダーで刻んで均一な濃厚混合物を取得します。
パテに柔らかくしたバターを加えてすりつぶします。味に合わせてすべてに塩を加えますが、ニシンはすでに塩辛いので、塩を加えることには関与しないでください。
その後、最後のステップが残ります。 1時間冷蔵する冷蔵庫の中。

「フォルシュマク」という言葉は文字通り「期待」と訳されます。当初、この料理は温かいものでスウェーデン料理に属していましたが、後にユダヤ料理に移行し、冷たい前菜になりました。

ジャガイモを加えて段階的に調理する

ジャガイモは塩漬けニシンの人気の付け合わせであるため、ニシンとジャガイモのこのような組み合わせがミンスミートのバリエーションの 1 つに具体化されたことは驚くべきことではありません。このパテは満足感が高く、朝食のメインディッシュとしても最適です。

調理に必要なもの：

皮と骨を剥がした軽く塩漬けしたニシン600g。
ゆで鶏卵 3個。
新鮮なリンゴ100g。
均一に茹でたジャガイモ150g。
パン100g。
牛乳100ml。
精製ひまわり油 50ml;
ネギ30g。
マスタード 15g;
砂糖10g。
リンゴ酢 30ml;
黒胡椒 3g。

この冷前菜の作り方は次のとおりです。

準備したニシンの切り身を牛乳に1〜2時間浸し、パンの果肉を10〜15分間浸します。
ゆで卵を白身と黄身に分けます。砂糖、マスタード、植物油、酢、コショウと一緒にすりつぶします。マヨネーズと同様の密度の塊が得られるはずです。
卵白、皮をむいて種を除いたリンゴ、玉ねぎ、魚の切り身、ジャガイモ、パンを肉挽き機に数回ひねります。次に、卵黄混合物を加え、すべてをよく混ぜます。
完成したスナックを好みの形に整え、好みに応じて装飾します。

ニシンの尻尾や頭は捨ててはいけません。提供するときにパテに本物のニシンのような外観を与えるのに役立ちます。

カッテージチーズ入り

このレシピは古典的な材料の組み合わせからは程遠いですが、完成した前菜は異常に柔らかく、風通しが良いです。

必要な製品とその数量のリスト:

軽く塩漬けしたニシン 400 g。
カッテージチーズ200g。
甘酸っぱいリンゴ 120 g。
カブタマネギ 90 g;
クルミ粒100〜150 g。
植物油、塩、コショウで味を調えます。

アクションアルゴリズム:

ニシンの死骸を皮と骨を除いて切り身にし、玉ねぎから殻を取り除き、リンゴから芯を取り除いて皮を切ります。
すべての材料を別々に肉挽き器にランダムな順序で通します。次に、すべてを混合し、得られた混合物を再び肉挽き器に通します。
完成したミンスミートに植物油、塩、スパイスを加えて味を調えます。スナックは密閉ガラス容器に入れて冷蔵庫に保管してください。

この料理は、タルトレットまたは半熟鶏卵を詰めて、詰める前に黄身を取り除きます。

ニンジンと一緒に

前菜に含まれる材料:

ニシン 500～600 g（中型魚 2 匹）
ゆでたニンジン120g。
ソフトバター100g。
鶏卵 1 個、固ゆで。

ひき肉の調理方法:

ニシンは内臓を取り、頭と尾を切り落とし、ヒレを取り皮を剥きます。次に、すべての骨を慎重に取り除き、フィレを大きめに切ります。
茹でたにんじんは皮を薄く剥き、卵の殻を剥き、魚のように切ります。
すべての材料をミキサーに入れ、柔らかいパテを作ります。また、キッチンにブレンダーなどのアシスタントがいない場合は、肉挽き器でもこのタスクに対処できます。この場合、小さな穴のあるグリッドを使用し、そこに食品を数回通過させる必要があります。

ユダヤ人のミンスミートの作り方は？

ユダヤ風に調理するのにブレンダーや電動肉挽き器は必要ありません。おろし金と手動肉挽き器で十分です。

準備プロセスでは次のものが使用されます。

自己調理したニシンの切り身 750 g。
玉ねぎ200g。
ゆでたジャガイモ 150 g（均一）。
酸っぱい新鮮なベリー200 g。
卵 3 個、調理済み。
室温のバター150g。
スパイスと酢（新鮮なレモン汁に置き換えることもできます）。

調理方法：

塩漬けの魚の切り身を肉挽き器に通すか、ナイフで非常に細かく刻みます。粘度の高い魚のすり身が得られるはずです。魚が塩辛すぎる場合は、まず水または牛乳に数時間浸す必要があります。
粗いおろし金で、卵、ジャガイモ、リンゴの果肉を削りくずにします。ひき肉が通常のサラダにならないように、ジャガイモに注意し、この成分を使いすぎないように注意する必要があります。
このユダヤ人のスナックのもう一つの特徴は、フライドオニオンです。それは生ではなくバターで揚げられて加えられます、その量は野菜がその中に浮かぶような量でなければなりません。
みじん切りにしたニシン、ジャガイモ、リンゴ、卵チップスを混ぜ合わせます。玉ねぎを炒めたバターと一緒にこの塊に注ぎます。すべてを混ぜ合わせ、ニシンボウルに移して提供します。

ニシンの枝肉300グラム。
ゆで卵2個。
玉ねぎ140g。
リンゴ90g。
白パンの古くなった果肉 80 g。
脂肪バター100g（自家製でも可）。

調理手順:

ニシンの枝肉からフィレを分離し、肉挽き器に通し、リンゴの果肉、玉ねぎ、卵も同様にします。
パンの果肉を温水に浸し、絞って砕いた製品に加えます。
バターを柔らかくし、得られた塊で粉砕します。すべての成分が全体の質量に均等に分配されるように、これは非常に注意深く行う必要があります。フォルシュマクは準備ができています。

オデッサのレシピ

この料理は強いスパイスを加えているのが特徴です。オデッサの主婦はミンスミートに最高品質の魚ではなく、スパイスで味を隠す必要があったいわゆる「錆びた」ニシンをよく使っていたので、これは驚くべきことではありません。もちろん、料理には新鮮で脂肪の多い魚を取り、スパイスを使っていつもの料理に新鮮な味を加える方が良いです。