Recepte maltās gaļas pagatavošanai uz khinkali. Soli pa solim recepte khinkali pagatavošanai gruzīnu valodā ar fotogrāfijām

Khinkali ir ēdiens, kas krievu kulinārijas cienītājiem ieradās no Gruzijas. Tas izceļas ar savu īpašo patērēšanas un pagatavošanas veidu, kam vajadzētu sagādāt prieku. Šāds ēdiens nepieļauj pārsteidzīgu gatavošanu. Ja jums nav pietiekami daudz laika, labāk ir atlikt khinkali gatavošanu uz vēlāku laiku. Galu galā skulptūru veidošanas process ir ļoti interesants un pat meditatīvs. Papildu priekšrocība ir tā, ka to darīt kopā ar tuviniekiem ir ļoti jautri un noderīgi.

Ūdens, gaļa un milti ir galvenie produkti, uz kuriem balstās recepte. Bet, ja jūs nezināt, kā pagatavot khinkali, jums būs noderīgi uzzināt dažus gatavošanas pamatnoteikumus.

Pamatnoteikumi

• Khinkali mīklai nekādā gadījumā nevajadzētu saplīst. Tas ir jāgatavo ar intervāliem un tā, lai tas būtu mīksts un gaisīgs;

• Gruzīnu tradicionālā recepte nozīmēja izmantot tikai jēra gaļu, bet tagad pielāgotajās receptes versijās var atrast liellopa gaļu, cūkgaļu un pat to maisījumu;

• Modelēšana ir lielākais atturēšanas līdzeklis iesācēju pavāriem. Lai gan šis process ir visjautrākais, tas jūs piesaistīs un aizraus;
• Izmantojot īpašu veidni vai improvizētus līdzekļus, no mīklas izgriež noapaļotus slāņus, kurus pēc tam izrullē. Diametram jābūt apmēram piecpadsmit centimetriem;

• Tad malto gaļu liek pa porcijām apaļās formas vidū. Un no mīklas vajag taisīt maisiņus ar krokām. To skaits ir atšķirīgs. Ir pieņemts, ka tiem jābūt vismaz divdesmit. Bet trīsdesmit seši tiek uzskatīti par visaugstāko prasmi un ideālu;

• Visas kroku malas ir savāktas augšpusē un savienotas viena ar otru. Cieši jāietin tā, lai nebūtu nevienas mazas vietas, kur aromātiskā sula varētu izplūst. Pēc šīs darbības pabeigšanas jūs pamanīsit, ka augšējā daļā ir izveidojusies “aste”. Klasiskajā versijā ir ierasts to knibināt un noplēst, bet tagad arvien vairāk var redzēt, ka tas paliek savā vietā;

• Galvenais garšas akcents ir buljons, bagāts ar aromātu un garšvielām. Tāpēc vissvarīgākais ir to saglabāt līdz pasniegšanai. Tāpēc ir svarīgi gaļu izkārtot tā, lai tajā būtu vieta sulai. Malām jābūt “aizvērtām” pēc iespējas rūpīgi un cieši;
• Sākotnējā khinkali receptē teikts, ka ēdiena gatavošanai ir jāizvēlas liela panna. Tas ir saistīts ar faktu, ka viņiem ir nepieciešams daudz vietas. Pretējā gadījumā gruzīnu “pelmeņi” var mainīt formu un deformēties. Galu galā, jums ir nepieciešams gatavot khinkali bez maisīšanas, jo pastāv risks, ka mīkla tiks sabojāta. Ja nevēlaties, lai mīkla saplīst un tā joprojām pielīp pie pannas dibena, labi sakratiet. Pārmērīga vārīšanās var būt arī kaitīga, jo maisiņš var izplūst;
• Īpašu uzmanību pievērsiet gatavošanas laikam ūdenī, jo nekādā gadījumā tos nedrīkst pārcept. Aptuvenais laiks – piecpadsmit minūtes;

• Pirms pasniegšanas, kad khinkali vēl ir karstā ūdenī, tie ir nedaudz jāatdzesē. Tas ir piemērots tiem, kuri tūlīt pēc pagatavošanas plāno tos nogaršot. Lai to izdarītu, pannā ielej 200-250 gramus ledus ūdens;
• Šī ēdiena iezīme ir prezentācija. Khinkali jābūt karstiem, tos tradicionāli pārkaisa ar pipariem. Jāēd bez traukiem, tie tikai sabojās garšas uztveri;

• Khinkali gruzīnu valodā patērē ar rokām. Jums vajadzētu iekost, lai uzreiz varētu dzert sulīgo buljonu. Aste palīdz noturēt kulinārijas izstrādājumu. Nekādā gadījumā sula nedrīkst nonākt izmantojamajā traukā.

Daudzi cilvēki mīl pelmeņus un manti. Bet, uzzinot, kā pareizi pagatavot khinkali, šis ēdiens noteikti kļūs par iecienītāko. To pagatavot nav tik grūti, ja ievēro ieteikumus un ievēro recepti.

Soli pa solim recepte ar fotogrāfijām

Šī metode ir ļoti līdzīga klasiskajai, tāpēc, ievērojot visus norādījumus, jūs varat viegli pagatavot ļoti autentiskus un garšīgus gruzīnu “pelmeņus” mājās.

Sastāvdaļas:

Pārbaudei:

• Milti - 600-750 grami;
• ūdens - 200-250 grami;
• Sāls - 1 tējkarote.

• Liellopu gaļa (vai jēra gabals) – 350 grami (labāk ņemt mazuļus);
• Cūku tauki – 120 grami;
• Ķiploki - 3 daiviņas;
• Sāls - 1 tējk;
• Melnie un sarkanie pipari;
• Apstādījumi.

Gatavošanas process:

• Mīklai traukā jāieber norādītais miltu daudzums, jāpievieno sāli un pārlej ar aukstu ūdeni, kārtīgi samaisot. Nav pieņemts likt olu, mīklai jāiznāk svaigai.

• Mīciet to ar rokām. To ir ērti izdarīt vai nu lielā bļodā, vai uz virtuves dēļa. Ja jums ir maizes cepšanas mašīna, to ir vieglāk lietot.
• Mīklu vajag labi mīcīt. Tam nevajadzētu būt ļoti mīkstam, drīzāk ciešam. Šī ir galvenā atšķirība no krievu pelmeņiem.
• Pēc mīklas mīcīšanas pārliek to traukā un atstāj uz 30 minūtēm. Tas tiek darīts, lai padarītu to elastīgāku. Tas notiek, pateicoties lipeklim, kas šajā laikā sadalās.

• Kamēr mīkla atpūšas, var sākt pildīt. Ātrākā un populārākā gaļas malšanas metode šobrīd ir tās izlaišana caur gaļas mašīnā.

• Lai gaļa būtu aromātiska un pikanta, neskopojieties ar garšvielām. Zira, piparmētra, cilantro un sarkanie pipari šeit ir lieliski piemēroti. Nejaukt ar pikantu. Ķiploki ir ideāli un sader ar nepieciešamajām garšvielām.
• Maltā gaļa nedrīkst būt blīva. Šim nolūkam mums ir nepieciešams ūdens. Lai sāktu, jums tas ir labi jāsamaisa. Pēc tam pievienojiet apmēram 200 gramus auksta ūdens.

• Ja malto gaļu iegādājāties veikalā, tad varat pieņemt, ka tajā jau ir ūdens. Bet tas nenozīmē, ka nav vērts to pievienot. Jums vienkārši vajag mazāk ūdens. Ja jūs gatavojat un samaļāt to mājās, varat pieņemt, ka tas izrādīsies sausāks. Un nav jēgas taupīt ar ūdeni. Tāpēc tajā pievienotā ūdens daudzums ir atkarīgs no pašas maltās gaļas.
• Khinkali gaļu ir nepieciešams mīcīt otrreiz. Trauka sulīgums panākts, pateicoties tā nedaudz šķidrai konsistencei, kas atgādina sabiezinātu zupu vai sautējumu.

• Pēc nepieciešamās pusstundas vēlreiz mīciet topošo gaļas rāmi. Mīklu sarullē desā un sagriež vidēji 13 gabalos.
• Izrullējiet vienu no gabaliņiem. Izmantojot veidni vai apakštasīti, izveidojiet caurumu apmēram piecpadsmit cm diametrā.

• Ielieciet pildījumu iegūtajā slānī. Tam vajadzētu svērt apmēram 50 gramus. Galvenais, lai gaļas daudzums būtu lielāks nekā mīklai.

• Paceļot malu, salieciet khinkali tā, lai starp tiem veidojas krokas, bet nav piekļuves pildījumam. Ļoti cieši saspiediet malu zirgastē. Jums vajadzētu beigties ar sava veida maisiņu.

• Tradicionāli aste ir jānorauj vai jāapgriež ar nazi. Bet pamatnei jāpaliek, jo to lietojot būs jāsatver.
• Sagatavotos khinkali apkaisa ar miltiem vai izmantojiet augu eļļu, lai tie mazāk pielīp pie virsmām.
• Ielejiet ūdeni lielā traukā un uzlieciet uguni. Sālim jābūt ūdenī.
• Kad temperatūra sasniedz 100 grādus un ūdens vārās, ar karoti vai citu ierīci jāveido virpulis, nepārtraukti maisot ūdeni. Tajā pa vienam jāiemet khinkali. Galvenais, lai ūdenī mīklai nav laika pielipt pie trauka dibena. Kad tie uzpeld virspusē, varat beigt maisīt ūdeni, un ēdiens no sulīgiem mājās gatavotiem khinkali ar gaļu ir gatavs.
• No šī brīža pagatavojiet apmēram divdesmit minūtes. Atkarībā no trauka iemet gruzīnu pelmeņus vienā vai divos piegājienos.

• Pārnes khinkali uz šķīvjiem. Dekorē ar svaigi maltiem rupjiem melnajiem pipariem un iecienītākajiem garšaugiem. Pasniedz karstu, nedaudz atdzesējot.

Izlaide ir aptuveni piecpadsmit gabali. Ja jūs zināt, kā pagatavot khinkali, jums nebūs nekādu grūtību. Tie ir izgatavoti daudz vienkāršāk nekā pazīstamie “pelmeņi” krievu stilā.

Labākie kaukāziešu šefpavāri lepojas ar to, ka viņi var pagatavot tādu kulinārijas šedevru kā īsts khinkal no liellopa vai cūkgaļas. Galu galā viņš ir labākais gaļas ēdienu pārstāvis. Taču gaļu var aizstāt arī ar vistu, ja vēlies savā virtuvē pagatavot vienkāršu variantu ikdienai. Ja jūs pilnībā nesaprotat vistas gaļas gatavošanas tehnoloģiju, varat uzzināt informāciju receptē, noskatoties videoklipu. Pārliecinieties, ka ēdiena gatavošana dos rezultātus, un khinkali kļūs par jūsu iecienītāko ēdienu.

Ēdienu gatavošanas instrukcijas

45 minūtes Drukāt

1. Gaļu, kas ir attīrīta no vēnām, pārvērš maltā gaļā - jauna dzīvnieka krūšu daļā vai aizmugurē. Tad pievieno speķi, smalki sagrieztu sīpolu un ķiplokus. Beigās pievieno ūdeni – tik, cik maltā gaļa spēj uzņemt, nesadaloties gaļas un ūdens frakcijās. Puskilogramam gaļas - aptuveni 150 ml. Pēc garšas var pievienot sāli, ķimenes, asos piparus (var pagatavot pats) un cilantro.
Bērnu gultiņa Kā pagatavot karstos piparus

• 
  

  2. No miltiem, sāls un 150 ml ūdens samīca mīklu - diezgan blīvu un stingru. Mīcīšana un rullēšana ar rokām būs sarežģīta – tādēļ, ja jums ir mīklas maisītājs un jo īpaši mīklas plāksne, tie šo procesu padarīs ļoti vienkāršu. Mīklu var uzglabāt vēsā vietā ne ilgāk kā stundu, pēc tam tā sāk strauji zaudēt savas cildenās īpašības.

• 
  

  3. Nākotnes khinkali panākumi ir atkarīgi no mīklas slāņu skaita: ideālā gadījumā tiem vajadzētu būt apmēram divdesmit. Lai to izdarītu, ar rullīti jāizrullē mīklu centimetru kārtā un jāsagriež 4x4 cm kvadrātos Katrs gabals ir jāizrullē un jāsaloka, katru otro reizi pārkaisa ar miltiem - vismaz 10 reizes. Rezultātā jābūt 3 mm biezām laminētām loksnēm.

• 
  

  4. Malto gaļu sagatavo iepriekš, jo, tiklīdz mīklas loksnes ir gatavas, tajās nekavējoties jāietin gaļa, lai mīkla neizžūtu. Katras loksnes vidū liek nelielu kausu maltās gaļas, apmēram 40 gramus. Ja sajauktais ūdens jau ir parādījies uz maltās gaļas, pirms likšanas uz mīklas, tas vēlreiz rūpīgi jāsamaisa līdz gludai.
  Bērnu gultiņa Kā pagatavot malto malto gaļu

• 
  

  5. Palagas malas ir salocītas kā akordeons pēc iespējas ciešāk. Ideālam khinkali ir deviņpadsmit ieloces Paņemiet piesprādzēto maisiņu vienā rokā, otru pagrieziet tajā pašā virzienā, kurā tika veiktas krokas, un noplēšiet lieko mīklu - hinkali būs blīvs celms. Novietojiet khinkali uz dēļa tā, lai tam būtu plakans dibens, kurā pēc tam būs viegli iekost.

• 
  

  6. Ar lāpstiņu lielā katliņā virpiniet strauji verdošu ūdeni, pievienojiet sāli, iemetiet duci khinkali un katliņā atkal izveidojiet burbuļvannu. Lieta ir tāda, ka khinkali nedrīkst saspiesties vai pielipt viens pie otra vai apakšā. Vāra, līdz khinkali uzpeld otrādi. Plus vēl divas trīs minūtes – kopā kādas desmit minūtes. Uzmanīgi noņemiet, izmantojot karoti ar rievām.

• 
  

Jaungada brīvdienās varat sanākt kopā ar draugiem un pagatavot kaut ko tādu, ko jau sen gribējāt, bet kam nepietika laika. Piemēram, pielīmējiet khinkali un ēdiet tos uzreiz. Turklāt to sagatavošana nav grūta, un nepieciešamie produkti ir vienkāršākie un pazīstamākie.

Stāsta, kā pagatavot īstus gruzīnu khinkali Mamiya Jojua, restorāna Kazbek šefpavārs:

Mēs izveidosim populāru un restorāniem pielāgotu khinkali versiju. Fakts ir tāds, ka khinkali ir ēdiens kalnu ganiem. Izbraucot ganīt lopus, varēja paņemt līdzi miltus. Kalnos mīcīt vienkāršu un neraudzētu mīklu nav problēma, tur ir ūdens. Dažas garšvielas un garšaugi aug. Un, protams, tādi khinkali bija ar jēru, jo šie gani ganīja jērus. Tāpēc pildījumā ir vienkārši gaļa, maksimāli pipari un sāls, iespējams, ķimenes - garšvielu minimums. Tad restorānos un pilsētās viņi sāka gatavot khinkali ar liellopu gaļu. Un tam nav tik spilgta aromāta kā jēra gaļai. Tāpēc pildījumam pievieno sīpolus un daudz cilantro. Pievienoju arī melnos un sarkanos piparus.

Khinkali

2-3 porcijām apmēram 15-17 khinkali

Mīkla:

Pildījums:

600 g liellopa gaļas

400 g treknas cūkgaļas

Pētersīļi

Melnie pipari

sarkanie pipari

Solis 1. Miltus sajauc ar sāli, maisījumam pievieno aukstu ūdeni. Pamazām mīciet stingru mīklu.

2. solis. Rūpīgi mīciet mīklu, tai vajadzētu kļūt elastīgai, bet nedaudz cietai. Ļaujiet tai atpūsties zem plēves.

3. solis. Izrullējiet mīklu, izrullējiet to stingrā desā un ļaujiet atpūsties vismaz 15 minūtes.

4. solis. Pildījumam ļoti smalki sagriež sīpolu un zaļumus. Sasmalciniet gaļu.

5. solis. Sajauc malto gaļu, sīpolus un zaļumus, pievieno sāli un piparus, pievieno nedaudz ūdens un samaisa.

6. solis. Mīklas desu sagrieziet mazos gabaliņos, katru gabalu izrullējiet plakanā kūkā, kuras diametrs ir aptuveni 15 cm.

7. solis. Plātsmaizes centrā liek pildījumu un noslēdz malas maisiņa formā.

8. solis. Vāra khinkali sālsūdenī 6-8 minūtes.

Mīklu

Vissvarīgākā procesa daļa ir mīklas sagatavošana. Tam jābūt elastīgam, bet nedaudz stingram, lai gatavošanas procesā tas neplīstu.

Milti ir jāizsijā tā, lai mīklā neiekļūtu gruveši vai kunkuļi.

Svarīgs! Jums ir nepieciešams mīcīt mīklu aukstā ūdenī.

Jo ilgāk mīcīt mīklu, jo labāk. Ja jums mājās ir profesionāls mikseris, ielieciet tajā mīklu un ļaujiet tai mīcīt. Ja nē, jums būs jāmīca ar rokām. Tik mazam mīklas daudzumam kā pie mums pietiek ar 20 minūtēm mīcīšanas. Bet parasti viņi veido vairāk mīklas, un, iespējams, tā būs jāmīca pat stundu.

Nejauciet atlikušās drupatas, tās paliks sausas un saplēsīs mīklu.

Restorāna mīkla

Tas tiek darīts pavisam savādāk, izmantojot īpašu mašīnu. Pirmkārt, restorāna mīklā ir daudz mazāk ūdens - 300 ml uz 1 kg miltu. Un mēs to mīcām ļoti ilgi. Tas izrādās brīvi plūstošs un nonāk presēšanas mašīnā. Kur tas ir savīts un spiests daudzas, daudzas reizes. Un tad tas kļūst elastīgs, zīdains un izrullē ļoti plāni. Protams, arī rakstāmmašīna. Es nevaru izrullēt mājās gatavotu mīklu tik plānu.

Izrullē

No mīklas izveidoju ļoti blīvu desu un ļauju tai atpūsties. Šādus preparātus var uzglabāt pat dienu, ietītus pārtikas plēvē. Mīkla tajās iegūst elastību un lipīgumu.

Ja mīklu labi samīca un ļauj tai atpūsties, tā nelips, un izrullēšanai vajadzēs tikai nedaudz miltu.

Modelēšana

Pildījumam jābūt apmēram tādam pašam kā mīklai. Mums būs lieli khinkali, viena gabala mīkla būs 50 grami. Un gaļa arī - 50. Tas ir apmēram pusotra ēdamkarote.

Khinkali veidojam tā, lai mīkla brīvi pieguļ pildījumam, bet iekšā nedrīkst palikt daudz vietas.

Galvenais ir tas, ka augšdaļa ir ļoti labi noslēgta, pievērsiet tam īpašu uzmanību.

Cik daudz khinkali jums vajag?

Ir grūti pateikt, cik daudz khinkali jums ir nepieciešams vienai personai. Ja gaidāmi tikai salidojumi ar khinkali, tad 7-8 gab. Ja khinkali ir lieli, tad pietiks ar 5. Ja jums ir lielas dzīres un daudzi citi ēdieni, negatavojiet vairāk kā 3 gabalus vienai personai.

Khinkali ir galvenais gruzīnu virtuves ēdiens.Protams, pasaules kulinārijā ir simtiem variāciju par maltās gaļas vai dārzeņu un mīklas tēmu.

Bet tas, kas atšķir khinkali no visiem, ir pildījuma apbrīnojamā delikatese un neparastā forma, jo to veidošana ir vesela māksla.

Un patīkama laika pavadīšana visai ģimenei ir tāda pati kā mums, piemēram, pelmeņu gatavošana.

Viņi atnesa soli pa solim recepti ar fotogrāfijām, kā mājās pagatavot khinkali.

Zemāk atradīsi 2 mīklas mīcīšanas veidus un vairākas iespējas dažādiem pildījumiem, jo ​​gruzīnu virtuve nav tikai vīns un gaļa, tas ir arī siers,, un dārzeņiem.

Kā parādījās khinkali?

Gruzijā, kā zināms, nav tādas lietas kā tikai ēdiens, un jebkurš mielasts acumirklī pārvēršas par svētkiem.

Attiecīgi katram ēdienam ir sava leģenda.

Pēc viena no viņiem teiktā, pēc kara ar persiešiem vienīgais izdzīvojušais karotājs atgriezās ciematā ar nopietnu brūci kaklā.

Tā kā viņam bija grūti ēst un vienīgās pieejamās sastāvdaļas bija milti, jēra gaļa, sīpoli un ķiploki, saimniece gatavoja maigu malto gaļu, un, lai ēdiens būtu barojošāks, viņa to ietina mīklā.

Tā parādījās khinkali.

Tāpat kā visas gruzīnu virtuves, arī šī ēdiena parādīšanās vēsture ir apvīta ar skaistu leģendu.

Kā pagatavot khinkali mājās - soli pa solim recepte ar fotogrāfijām

Sāksim ar testu. Klasiskajā versijā Gruzijā tiek izmantots tikai ūdens, milti un sāls.

Ir dažādas gatavošanas iespējas ar sviestu un olu, taču jāņem vērā, ka iegūtā mīkla būs blīvāka. Mēs jums pateiksim abas iespējas.

Mīkla khinkali bez olām

Jums būs nepieciešams:

1. 1 glāze ledus ūdens
2. 3 glāzes miltu
3. 3 šķipsniņas sāls

Sagatavošana soli pa solim:

1. Izsijājiet miltus caur sietu bļodā.
2. Izmantojiet pirkstus, lai parādītajā slaidā izveidotu padziļinājumu.
3. Ielejiet ledus ūdeni un sāli, pēc tam kārtīgi samaisiet, lai nebūtu kunkuļu.
4. Mīciet mīklu, līdz tā pārstāj pielipt pie rokām.
5. Pārklājiet trauku ar mīklu ar dvieli un nolieciet malā un sāciet pildījumu. Šajā laikā tas nosēdīsies un iederēsies.

Padoms: gruzīnu pelmeņu mīklu var mīcīt arī maizes mašīnā.

Khinkali mīkla bez olas

Khinkali mīkla ar olu

Jums būs nepieciešams:

1. 3 glāzes miltu
2. 1 ola
3. 3 ēd.k. l. dārzeņu eļļa
4. Pusotra glāzes ledus ūdens
5. 1 tējk. sāls

Sagatavošana soli pa solim:

1. Izsijā miltus caur sietu dziļā bļodā.
2. Izveidojiet iedobi, pievienojiet olu, sāli un sviestu.
3. Ar vienu roku sākam kārtīgi mīcīt mīklu, ar otru pakāpeniski ielejam ledus ūdeni.
4. Mīca līdz biezai un viendabīgai bez kunkuļiem un ķeras pie pildījuma. Šajā laikā mīklai būs laiks uzrūgt.
5. Gatavo mīklu abām receptēm var uzglabāt ledusskapī trīs dienas, ietītu pārtikas plēvē.

Jau izrullēta mīkla gruzīnu pelmeņiem ar olu

Padoms: pirms modelēšanas sākšanas vēlreiz rūpīgi mīciet abas mīklas versijas.

Khinkali pildījuma iespējas

Visizplatītākās pildījuma variācijas ietver malto gaļu. Tas var būt jēra gaļa, liellopa gaļa, vistas gaļa vai vairāku veidu maisījums vienlaikus.

Tam pievieno arī sīpolus, ķiplokus, cilantro, Svan sāli un suneli apiņus.

Lai nodrošinātu, ka gatavajā khinkali ir ne tikai gaļa, bet arī nedaudz aromātiska buljona, maltajā gaļā ielej pusi glāzes ūdens.

Tiem, kas pie tā pieturas, esam sagatavojuši alternatīvas pildījuma iespējas.

Ķirbis

Khinkali ar ķirbi

Jums būs nepieciešams:

1. 400 g ķirbju mīkstuma
2. 150 g suluguni siera
3. 1 sīpols
4. Sāls pēc garšas
5. 1 tējk. khmeli-suneli

Sagatavošana soli pa solim:

1. Smalki sagriež ķirbi un sarīvē sieru.
2. Sajauc visas sastāvdaļas.

Kartupeļi

Khinkali ar kartupeļiem

Jums būs nepieciešams:

1. 4 lieli kartupeļi
2. 1 sīpols
3. 300 g suluguni
4. Sāls pēc garšas

Sagatavošana soli pa solim:

1. Vāra kartupeļus un pārvērš tos biezenī.
2. Sarīvē sieru. Apvienojiet visas sastāvdaļas, sāli un piparus pēc garšas.

Sēne

Khinkali ar sēnēm

Jums būs nepieciešams:

1. 1 kg šampinjonu
2. 2 sīpoli
3. Sāls pēc garšas
4. Malti melnie pipari pēc garšas
5. Pusi ķekara cilantro
6. Utskho-suneli pēc garšas (var aizstāt ar citām gruzīnu garšvielām)

Sagatavošana soli pa solim:

1. Smalki sagrieziet sēnes un sīpolus un apcepiet augu eļļā, līdz tie ir mīksti.
2. Sajauc ar garšvielām un smalki sagrieztu cilantro.
3. Beigās pievieno sāli un nogaršo malto gaļu pirms formēšanas, lai tā ir pietiekami sāļa.

Siers

Khinkali ar sieru

Jums būs nepieciešams:

1. 3 ēd.k. l. sviests
2. 300 g suluguni siera
3. Pusi ķekara cilantro
4. Puse pētersīļu ķekara
5. Melnie pipari pēc garšas

Sagatavošana soli pa solim:

1. Sarīvē sieru.
2. Sajauc ar izkausētu sviestu un smalki sagrieztiem zaļumiem.

Spināti

Khinkali ar spinātiem

Jums būs nepieciešams:

1. 2 ķekari svaigi vai 300 g saldētu spinātu
2. 200 g suluguni siera
3. 1 sīpols
4. Sāls pēc garšas
5. Malti melnie pipari pēc garšas

Sagatavošana soli pa solim:

1. Spinātus sagriežam un apcepam uz pannas kopā ar smalki sagrieztu sīpolu.
2. Sāli un piparus pēc garšas gatavošanas beigās.
3. Ja jums ir saldēti zaļumi, tie vispirms nav jāatkausē.
4. Apvienojiet pildījumu ar rīvētu sieru un sāciet modelēt.

Kā pagatavot khinkali mājās - soli pa solim recepte ar fotogrāfijām, modelēšana un ēdiena gatavošana

Kamēr pildījāmies, mūsu pareizi atpūtušies. Tagad ir pienācis laiks sākt skulptūru veidošanu.

Izrullējiet un ar nazi vai glāzi sagrieziet mīklu

Sākotnēji izrullējiet kārtu apmēram 1 cm biezumā, pēc tam ar nazi sagrieziet to kvadrātos, kuru izmērs ir aptuveni 4x4 cm.

Varat arī izmantot glāzi, lai izgrieztu sagataves.

Pēc tam katru gabalu izrullē apmēram 3 mm biezumā, pārkaisa ar miltiem un sakrauj vienu virs otra.

Pēc tam katra kvadrāta centrā ar karoti liek nepieciešamo pildījuma daudzumu un malas cieši piespiež, lai sanāk vairākas ieloces. Jo vairāk to ir, jo labāk.

Centrā liek pildījumu un veido ieloces

Lai to izdarītu, jums jāpaceļ malas uz augšu un jāsāk tās savienot kroku vai gofrētā veidā.

Ideālā gadījumā profesionālam tēlniekam ir 36 no tiem.

Krokām jābūt veidotām tā, lai gatavošanas procesā nepaliktu vietas ūdens iekļūšanai.

Tomēr nevajadzētu uzreiz cerēt uz ideālu rezultātu - ideālas formas khinkali tiks iegūti tikai pēc ilgas apmācības.

Laika gaitā jūs uzzināsit, kā pagatavot perfektus gruzīnu pelmeņus

Šī raksta beigās jūs atradīsiet detalizētu video pamācību par to, kā paātrināt šo sarežģīto procesu.

Pēc sagataves nostiprināšanas liekā mīkla augšējā malā ir jānorauj vai jāapgriež un uzmanīgi jāpiespiež, lai pildījums neizkristu verdošā ūdenī.

Pirms gatavošanas uz šķīvja ielieciet vajadzīgo hinkali daudzumu - tas veidos plakanu dibenu. Pārējo sasaldējam.

Vāra khinkali verdošā sālsūdenī 10-15 minūtes. Ik pa laikam apmaisa, lai tie neliptu viens pie otra.

Ideāls khinkali

Pirms pasniegšanas apkaisa šķīvi ar maltiem melnajiem pipariem, izklāj khinkali un pasniedz.

Padoms: trauku ēd karstu. Viņi paņem mīklas “celmu”, apēd pamatni, izdzer buljonu, bet pārējo izmet.

Ar ko pasniegt ēdienu

Ar visu, ko Gruzija tik ļoti mīl: garšaugi, svaigi dārzeņi, tradicionālās garšvielas un . Starp populārākajiem ir tkemali, satsibeli, satsivi.

Padoms: pēc vārīšanas gruzīnu klimpas dažreiz tiek apceptas pannā. Tie izrādīsies zeltaini brūni un pēc garšas kraukšķīgi.

Ķiploku mērce uz skābā krējuma vai . Ēdiens tiek pasniegts bez galda piederumiem, jo ​​tradicionāli to ēst ar rokām.

Kā pagatavot khinkali mājās, kā arī uzzināt, kā tos perfekti veidot, jūs uzzināsit no šīs soli pa solim video receptes:

Khinkali ir tradicionāls gruzīnu ēdiens, ļoti līdzīgs krievu pelmeņiem. Pareizi pagatavots khinkali izrādās ļoti sulīgs, sātīgs un garšīgs. Un noslēpums šeit ir ne tikai īpašajā pildījumā ar buljonu, bet arī pašas mīklas mīcīšanā. Ir vairāki veidi, kā to sagatavot, un katrs no tiem tiks aprakstīts tālāk.

Klasiskā recepte

Daudzi domā, ka īstās mīklas pagatavošana šim kaukāziešu ēdienam ir māksla, ko pārvalda tikai gruzīnu šefpavāri, taču patiesībā tajā nav nekā sarežģīta.

Kā sagatavot pareizo mīklu khinkali:

Gruzijas recepte khinkali mīklai (ar olu)

Vēl viens veids, kā pagatavot mīklu šim gruzīnu ēdienam, ir olas pievienošana. Recepte ir vienkārša, jo daudzas mājsaimnieces gandrīz vienmēr to pievieno ceptiem izstrādājumiem. Kas jums nepieciešams šeit:

Šī mīkla tiek pagatavota ļoti ātri - tikai 15 minūtēs. Produkta kaloriju saturs uz 100 g nepārsniegs 34 kcal.

Kā gatavot (soli pa solim):

1. Miltus ielej piemērotā dziļā bļodā, un vidū izveido nelielu caurumu;
2. Šajā bedrītē jāiesit 2 olas, pēc tam visu pārkaisa ar nelielu daudzumu sāls;
3. Mīklu jāmīca ar rokām, vispirms to dara pašā bļodā (5 minūtes), tad to pārliek uz galda vai griešanas dēļa, kur to mīca vēl 5 minūtes;
4. Pēc tam to nepieciešams izrullēt lielā kārtā, pēc tam no tā var veidot apļus gaļai.

Šajā receptē vislabāk ir izmantot olas istabas temperatūrā, tādā gadījumā pati mīkla būs elastīgāka.

Recepte mīklai ar kefīru uz khinkali

Vēl viena gatavošanas iespēja ir pievienot receptei nedaudz kefīra. Jums būs nepieciešams arī:

Šīs mīklas pagatavošana aizņem apmēram 2,5 stundas, no kurām 30 minūtes tiks mīcītas un 2 stundas gaida, kad tā uzrūgs. Šī produkta kaloriju saturs ir 36 kcal uz 100 g.

Sagatavošana soli pa solim:

1. Miltus iesijā mazā bļodiņā, tad ieber sodu (nav nepieciešams dzēst) un sāli, visu masu viegli samaisa;
2. Miltos ber kefīru, tā vajadzētu būt apmēram 0,5 litriem, bet patiesībā jāpievieno, līdz mīkla kļūst stingra;
3. Visas sastāvdaļas rūpīgi jāsamaisa ar rokām, tas tiek darīts, līdz pati mīkla pārvēršas stingrā un elastīgā bumbiņā;
4. Mīkla ir gatava, bet tagad tai ir jāpaceļas: lai to izdarītu, to ievieto ledusskapī un tur apmēram 2 stundas;
5. Pēc laika to var izņemt un izrullēt turpmākai gatavošanai.

Šajā receptē kefīra vietā var izmantot arī rūgušpienu.

Minerālūdens mīkla

Mīkla izrādīsies ļoti garšīga, ja tās gatavošanā izmantosiet minerālūdeni. Tas tiek pagatavots diezgan ātri, un jums būs nepieciešami arī šādi produkti:

Gatavošanas laiks prasīs tikai 30 minūtes. 100 grami šāda produkta saturēs ne vairāk kā 25 kcal.

Kā produkts tiek sagatavots:

1. Dziļā bļodā iecilā olu, pievieno tai sāli un cukuru, visas sastāvdaļas saputo ar mikseri;
2. Pēc tam tiem pievieno minerālūdeni un pakāpeniski ielej miltus, pēc tam mīkla rūpīgi jāsamīca ar rokām (vispirms bļodā, pēc tam uz galda);
3. Gatavo saspringto un elastīgo mīklu jāatstāj 20 minūtes, pēc tam to var izrullēt turpmākai khinkali pagatavošanai.

Kā pagatavot pildījumu gruzīnu stilā

Ir vairākas iespējas, kā pagatavot gardu pildījumu tādam gruzīnu ēdienam kā khinkali. Galvenā sastāvdaļa tajos ir gaļa, citas sastāvdaļas var mainīt vai papildināt. Tālāk tiks aprakstītas vairākas šādas sagatavošanas metodes.

Metode Nr.1 ​​– Klasiskā “kalnu” recepte

Gatavošanas laiks šim pildījumam ir ne vairāk kā 30 minūtes. Kaloriju saturs uz 100 g ir 352 kcal.

Kā pareizi pagatavot malto gaļu:

1. Jēra vai liellopa gaļa jāizlaiž caur gaļas mašīnā, bet vienmēr ar lielu resti, lai maltā gaļa nebūtu par mazu;
2. Sagatavotajai maltajai gaļai jāpievieno visas norādītās garšvielas: ķimenes, sarkanie un melnie pipari, sāls;
3. Ķiplokus izlaiž caur presi un pievieno gaļai;
4. Sasmalciniet koriandru un pievienojiet to arī maltajai gaļai;
5. Visas sastāvdaļas rūpīgi jāsamaisa, pēc tam pievieno glāzi ūdens, jo īstajam khinkali pildījumam jābūt šķidram;
6. Malto gaļu mīca vēlreiz, šoreiz ar karoti, tagad vajadzētu izskatīties pēc putras.

Šeit jums jāpievieno ūdens, līdz pati maltā gaļa vairs nav blīva. Ielejamā ūdens daudzums ir atkarīgs no tā daudzuma, kā arī no tā, vai tas ir paštaisīts vai iegādāts.

Tauki astes tauki vai speķis šeit ir nepieciešami tikai tad, ja liellopu gaļu izmanto kā gaļu. Ja izmantosi jēru, tauki nebūs vajadzīgi.

Metode Nr.2 – Maltās gaļas pildījums

Šis ir vēl viens klasisks gruzīnu ēdiena veids, kuram būs nepieciešami arī šādi produkti:

Pildījuma sagatavošanas laiks: 30 minūtes. Šāda produkta kaloriju saturs ir aptuveni 225 kcal uz 100 g.

Soli pa solim recepte:

1. Vesels jēra gabals jāsagriež gareniskās sloksnēs, pēc tam tos sagriež šķērsām mazos kubiņos;
2. Uzmanīgi sasmalciniet iegūtos gabalus ar nazi vai speciālu cirvi, pēc tam tas jāievieto bļodā;
3. Gaļai pievieno visas garšvielas, ieskaitot ķiplokus, kas izlaisti caur presi, un sasmalcinātu cilantro;
4. Pildījumu mīca līdz gludai;
5. Pievieno minerālūdeni, jo īsti khinkali nevar saturēt vēsu pildījumu.

Metode Nr.3 – Pildījums ar buljonu

Kā jau zināms, gardajos khinkali sastāvā ir ne tikai gaļa, bet arī buljons, ko iegūst, pildījuma gatavošanas laikā pievienojot ūdeni. Bet tas izrādīsies vēl garšīgāks, ja ūdeni nomainīsit ar gaļas buljonu:

Pagatavošana prasīs apmēram 25-30 minūtes, produkta kaloriju saturs nepārsniegs 250 kcal uz 100 g.

Sagatavošana soli pa solim:

1. Gaļu izlaiž cauri lielai gaļas mašīnā un ievieto bļodā;
2. Sīpols jāsagriež pēc iespējas smalkāk vai jāsasmalcina blenderī;
3. Apvieno gaļu un sīpolus, pievieno sāli, piparus, garšvielas, zaļumus, visu samaisa;
4. Gatavo buljonu pamazām ielej gaļā, vienlaikus maisot. Gatavo pildījumu var likt mīklas aprindās.

Vajag tieši tik daudz buljona, cik gaļa spēj uzņemt. Ja buljons sāk atdalīties no pildījuma, tas nozīmē, ka tā ir pārāk daudz, un tas ir nepieņemami, gatavojot khinkali.

Kā pagatavot un pagatavot khinkali

Mīklas maisiņu veidošana khinkali nav tas vieglākais, tomēr ar pieredzi tas notiks automātiski. Saskaņā ar tradīciju katrā maisā jābūt 22 krokām, un daži pieredzējuši pavāri var izveidot 36 šādus locījumus. Bet parastai mājas gatavošanai tos var samazināt līdz jebkuram skaitam.

Tātad, vispirms jums ir jāizrullē mīkla lielā 1,5 mm biezā kārtā un ar lielu stiklu jāizgriež apļi, kuru diametram jābūt no 10 cm līdz 12 cm.

Apļa vidū liek nelielu daudzumu šķidrā gaļas pildījuma, pēc kura mīklas malas paceļ un saliek kopā pa vienai. Lai khinkali izdotos, jums ir jāizveido vismaz 14 šādas krokas.

Ar nazi nogriež nelīdzeno mīklas maliņu, kas veidojas virsū modelēšanas rezultātā. Khinkali viegli pārkaisa ar miltiem, tad tos var vārīt.

Jūs varat pagatavot khinkali gan tīrā ūdenī, gan buljonā. Ja vēlaties, varat tos arī nedaudz apcept pēc vārīšanas. Kopējais gatavošanas laiks ir 15-20 minūtes, ūdenim var pievienot arī nedaudz sāli vai pievienot lauru lapas, lai iegūtu garšu.

Kā kalpot

Khinkali pasniedz vairākus gabaliņus uz šķīvja, tos var apkaisīt ar maltiem melnajiem pipariem vai zaļumiem. Ir atļautas arī dažādas mērces.

Khinkali nav pieņemts ēst ar nazi un dakšiņu. Šo ēdienu tradicionāli ēd ar rokām, un tas tiek darīts šādi:

• maisu paņem aiz augšējās astes, nedaudz paceļ uz sāniem un nokož;
• maisiņa iekšpusē ir garšīgs un aromātisks buljons, kas jāievelk, pretējā gadījumā tas izlīs uz šķīvja un trauks zaudēs sākotnējo garšu;
• Tad trauku var ēst pa gabalu, un astes ir pēc izvēles, tās var likt uz šķīvja.

Nepieredzējušām mājsaimniecēm, kuras nekad nav gatavojušas šo ēdienu, ieteicams izvēlēties visvienkāršāko mīklas recepti, kurā ir tikai ūdens, milti un sāls. Šī mīkla izrādās viselastīgākā un blīvākā, un buljons no tā neiztecēs.

Gatavošanas laikā vispirms gatavo mīklu un tikai tad pildījumu.

Pildījumu vēlams gatavot tikai no jēra gaļas, bet, ja tas nav pieejams, diezgan piemērota ir arī liellopa gaļa, kas sajaukta ar nelielu daudzumu speķa vai taukainas astes.

Ja vēlaties pagatavot autentiskāko pildījumu, kas tiek uzskatīts par vispareizāko, tad jāņem tikai sasmalcināta jēra gaļa, malti sarkanie un melnie pipari, ķiploki un ķimenes. Vēlāk tika izgudrotas citas variācijas ar dažādu garšvielu un garšaugu pievienošanu.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+