Gruzīnu ēdiens no cūkgaļas kājām. Recepte ar fotoattēlu: Muzhuzhi

Ēdienu gatavošana muzhuzhi no cūkas kājām, ēdiens ļoti līdzīgs krievu želejai gaļai. Tradicionāli vīri gatavo no jaunām cūkas kājām, bet tur var nokļūt gan astes, gan ausis. Pagaidām apstāsimies pie cūkas kājas muzhuzhi recepte, un nākamreiz mēs jums parādīsim, .

Informācija: Muzhuzhi ir populārs gruzīnu ēdiens un tiek klasificēts kā aukstā uzkoda. Vārītas cūkas kājas, vārītas īpašā marinādē, pievienojot etiķi. Neskatoties uz šķietamo vienkāršību un nepretenciozitāti, muzhuzhi ir diezgan oriģināla garša un noteikti patiks ēdienu cienītājiem.

Cūkgaļas kāju muzhuzhi recepte

5 no 1 atsauksmēm

Muzhuzhi no cūkas kājām

Ēdienu veids: gaļas ēdieni

Virtuve: gruzīnu

Sastāvdaļas

• Cūkas kājas - 10 gab.,
• baltvīna etiķis - 3 ēdamk.,
• melnie piparu graudi - 15 zirņi,
• lauru lapa - 10 gab.,
• sāls - 1 ēdamkarote. l.

Sagatavošana

1. Notīrītas un labi nomazgātas cūkas stilbiņas aplej ar 5-6 litriem auksta ūdens un liek uz mazas uguns uz 3 stundām vai līdz gatavībai (jābūt ļoti mīkstam un viegli noņemamam no kaula).
2. Sāliet kājas un noņemiet no karstuma. Pēc tam izņem cūkas kājas no buljona un atdzesē.
3. Pagatavosim marinādi: lai to izdarītu, nelielā katliņā ielej vīna etiķi, pievieno 4-5 kausus izkāsta buljona no stilbiņiem, lauru lapu un melnos piparus, uzliek uz vidējas uguns.
4. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, noņem no uguns un atstāj uz dažām minūtēm. Atkārtojiet šo procedūru vēl pāris reizes.
5. Izvārītās cūkas kājas sagriež gareniski 2 daļās, liek sterilizētā burkā, pārlej ar sagatavoto karsto etiķa marinādi, aizvāko un liek vēsā vietā uz 5-6 stundām.
6. Šādi sagatavotas cūkas kājas var uzglabāt līdz divām nedēļām.
7. Pasniedziet muzhuzhi aukstu.

Labu apetīti!

Muzhuzhi... Mēs šo ēdienu saucam par aspic. Bet Gruzijā cūkas stilbiņas, kuras ilgi vāra uz mazas uguns, pievienojot dažādas saknes, garšvielas, etiķi un ķiplokus, sauc par mužuži un uzskata par tīri vīrišķīgu ēdienu.

Es lauzu šo tradīciju un kopā ar vīru ēdu gruzīnu gaļas želeju muzhuzhi. Teikt, ka atklāju kaut ko jaunu sev - nē, jo tas ir pazīstams, garšīgs ēdiens no bērnības. Etiķis, protams, nekad netika pievienots, bet, kā izrādās, tam ir sava pikanta garša, ko turpināšu lietot arī turpmāk.

Sagatavojiet visas nepieciešamās sastāvdaļas.

Sīpolus, burkānus nomizo un liek katliņā. Pievienojiet arī lauru lapas, piparu graudus un krustnagliņu pumpurus.

Cūkas kājas ļoti rūpīgi nomazgā, aplej ar verdošu ūdeni un liek katliņā.

Pievienojiet ūdeni, lai pilnībā pārklātu kājas. Novietojiet pannu uz uguns.

Pēc vārīšanas samaziniet uguni līdz minimumam; Pirmo reizi ir jāsavāc radītais troksnis. Vāra 2,5-3 stundas. Kad gatavs, pievieno sāli.

Izņem kājas no buljona un ļauj atdzist.

Uzmanīgi noņemiet visus kaulus, lai kāja pēc iespējas saglabātu savu formu. Liek traukā, pievieno smalki sagrieztu ķiploku.

Gatavo buljonu izkāš caur smalku sietu un uzvāra.

Katliņā ielej etiķi un pievieno sasmalcinātus ķiplokus.

Ielejiet buljonu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un ļaujiet atdzist, un pēc tam atkārtojiet šo procedūru vēlreiz.

Cūkgaļas kājas pārlej ar buljonu.

Ja vēlaties, pievienojiet sasmalcinātu cilantro.

Muzhuzhi ievieto ledusskapī līdz pilnīgai sasalšanai.

Labu apetīti. Gatavojiet ar mīlestību.

Muzhuzhi ir kaukāziešu virtuves ēdiens, ļoti līdzīgs krievu želejai gaļai. Vienīgā atšķirība starp muzhuzhi ir vīna etiķa izmantošana gatavošanā

Savienojums:
4 cūkgaļas pēdas
0,5 kg. liesa cūkgaļas mīkstums
1 burkāns
1-2 sīpolu galviņas
sāls, piparu graudi, lauru lapa
1 litrs + 500 ml ūdens
100 ml + 50 ml vīna etiķis

Sagatavošana:
Divu cūku kāju vietā varat ņemt cūkas ausis vai astes, kas atbilst svaram.
Kājas labi nomazgā, pielej litru ūdens un liek uz uguns. Tiklīdz ūdens sāk vārīties, noslaukiet visas izveidojušās putas un samaziniet uguni līdz minimumam. Vāra buljonu, neļaujot tam vārīties 1,5 stundas.
Pēc tam buljonam pievieno 100 ml. etiķi un vāra vēl 1,5 stundas.
Pēc 1,5 stundām pannā pievieno nomizotu sīpolu un burkānus. Pagatavojiet 30 minūtes.
Gatavo buljonu izkāš.
Buljonu var pagatavot lēnajā plītī, izmantojot režīmu “Sautējums”, ievērojot to pašu gatavošanas laiku.

Kamēr vārās galvenais buljons, gaļa jāvāra atsevišķā pannā.
Lai to izdarītu, sagrieziet mīkstumu mazos gabaliņos un pievienojiet 500 ml. auksts ūdens un likts uz uguns.
Tiklīdz ūdens uzvārās, samaziniet uguni līdz minimumam un vāriet 2 stundas.
Tad pievieno sāli, melnos piparus un lauru lapu. Pagatavojiet vēl 30 minūtes.
Izņemiet gaļu no buljona un pārnesiet to burkā.

Ielej 50 ml gaļas. vīna etiķi un atstāj marinēties 1 stundu.

Izjauciet kājas, noņemot kaulus, un smalki sasmalciniet.

Gaļu no kājām vienmērīgi ievietojiet sagatavotajos traukos.

Virsū liek marinētas gaļas gabaliņus.

Apvienojiet abus buljonus un vēlreiz izkāš.
Sairušo gaļu pārlej ar buljonu.

Muzhuzhi atdzesē līdz istabas temperatūrai un ievieto ledusskapī uz 12 stundām.

MuzhUzhi principā ir vienkāršs ēdiens. Bieži tas tiek pasniegts krogos un krogos no rītiem pastāvīgajiem apmeklētājiem, kuri ir izgulējušies cauri haši un kuriem joprojām ir vajadzīgas paģiras. Pateicoties bagātīgajam un skābajam pusbuljonam-pusķīselim, muzhuzhi lieliski tiek galā ar šo uzdevumu, protams, zem 100 gramiem.
Tradicionāli muzhuzhi gatavo no jaunām cūkas kājām. Tur var nokļūt astes, ausis un pat pienācīgs gaļas gabals, taču klasiski tās ir kājas. Kaut kas tamlīdzīgs. Īpaši šausmu filmu cienītājiem mans kadrs no filmas “Zāģis 3”.

Kājas labi jāizskalo, vēlams ar tekošu ūdeni, vai vairākas reizes jāmaina ūdens baseinā. Skaidrs, ka krodziņā uzreiz izvāra pāris spaiņus, bet mājās tie būs jāzāģē. Nomazgātās un sazāģētās kājas liek aukstā ūdenī un liek gatavoties. Jā, neaizmirstiet izmantot asa naža galu, lai pārgrieztu ādu gar aizmuguri līdz kaulam. Parasti tos pārdod jau sagrieztus, bet šis griezums ir jāpalielina. Uzlēju uz trim kājām pusotru litru ūdens, tā kā gatavoju spiedkatlā, t.i. Tikai apakšējais slānis bija pārklāts ar ūdeni. Parastā pannā jālej vairāk, bet ne obligāti līdz pašai gaļas augšai, tad var pārklāt ar vāku. Cūkgaļas buljonu ir gandrīz neiespējami padarīt skaidru, tāpēc jums nav jānogalina sevi.

Pēc vārīšanas vajadzētu noņemt putas - cūkgaļa to ražo diezgan daudz - un samazināt siltumu. Ļaujiet tai nedaudz ievilkties. Pēc tam izņemiet kājas uz trauka un ļaujiet tām nedaudz atdzist, filtrējot buljonu.

Tagad mums ir jānoņem kauli no kājām, vismaz lielie un cauruļveida. Amatnieki to dara skaisti, kā taksidermisti. Manā gadījumā kājas jau bija pagatavotas, un tas neizdevās skaisti. Mēs to ņemsim pēc garšas, nevis pēc izskata. Iegūtās caurules pilda ar svaigiem cilantro kātiem un ķiplokiem, sarullē un atkal noliek vārīties izkāstītajā buljonā. Bet atkal, tas ir ideāls. Man bija jārīkojas savādāk.

Izvēlējos kaulus un atkal aizsūtīju vārīties buljonā, uzreiz sālījot (vēlāk kļūs skaidrs, kāpēc). Manā spiediena katlā tie vārījās vēl 45 minūtes un tika pagatavoti līdz pilnīgi mīkstiem, tajā pašā laikā dodot buljonam visu, ko varēja. Es iemetu tos caurdurī. Kā šis:

Pēc tam, nakts nāvē, vienatnē virtuvē, kaulus rūpīgi sūca, košļāja un ieguva visas kaulu smadzenes. Tāpēc jau iepriekš sālīju. Man šī ir praktiski galvenā epizode visu veidu želeju, želeju uc gatavošanā. Divas glāzes auksta degvīna procesam piešķīra gandrīz eiforisku raksturu.
Noņemtā āda ar skrimšļiem, cīpslām un citiem saistaudiem tika cieši ietīta uz šķīvja ar plēvi un novietota malā.

Buljonu atkal izkāš un nosūtīja uz palodzes, lai atdziest līdz rītam un sacietē. Nākamajā rītā, izmantojot siera lāpstiņu, no sasaldētā buljona uzmanīgi noņēmu gandrīz pirksta taukus, līdz virsma kļuva caurspīdīga. Tauku lieku bļodā - noderēs kaut ko uzcept.

“Gaļa” (parastais nosaukums) katliņā ielej 700 ml verdoša ūdens un ļāva vārīties. Viņš citā pannā izkausēja sasalušo buljonu un iesūca tajā ūdeni no šādi izskalotās “gaļas”. Visu uzvārīju, iemetu uz pusēm nomizotu sīpolu, gareniski sagrieztu lielu burkānu un pāris šķēles selerijas saknes. Vāra 20 minūtes.
Izņēmu dārzeņus un izmetu, iemetu dažus graudiņus melno piparu, lauru lapas utt., un atstāju uz lēnas uguns sautēties. Bļodā ar mikseri sakuļ vienu olas baltumu ar sāli, ielieciet to buljonā un samaisiet.

Gribējās, lai buljons ir dzidrāks, bet principā šī ir gandrīz bezcerīga ideja ar cūkas kājām. Vajadzētu buljonu nedaudz atdzesēt, tad sakult baltumus kopā ar daļu buljona un etiķi, pārliet lielākā porcijā un uzvārīt. Tad varbūt kaut kas būtu izdevies. Labi, buljonu vēlreiz izkāstu cauri 4 marles kārtām, izskatījās vairāk vai mazāk pieklājīgi.

Vai nedaudz lielāks:

Vispār manā rīcībā bija daudz nevajadzīgu lietu. Patiesībā viss ir daudz vienkāršāk. Sagrieztās kājas pagatavo stundu. Izņemam kājas un izņemam kaulus (lielos). Pildīt cilantro ar ķiploku (nav sasmalcinātu). Izkāš buljonu un, ja iespējams, noņem taukus. Pagatavojiet vēl pusotru stundu. Izslēdz to. Pievienojiet svaigu cilantro, ķiploku un etiķi. Atdzesē līdz želejai. Tam nevajadzētu būt ļoti grūti. Ēdam no rīta, neitralizējot vakara sekas. Visi. Tam vajadzētu izskatīties glītāk. Kājiņām traukā jāguļ gandrīz veselām, buljonam jābūt vairāk, plānākam utt. Nu nākamreiz būšu uzmanīgāks. Un visiem patika arī šis izskats. Un kā.

Cūkas kājas ir ārkārtīgi veselīgs produkts, to regulāra lietošana uzlabo locītavu un cīpslu stāvokli. Kad rodas jautājums, ko gatavot no šīm cūkas daļām, talkā nāk gruzīnu recepte želejveida cūkas kājiņām - muzhuzhi.

Par to, kā pagatavot želeju gaļu ar cūkas kājām, pievienojot vistas gaļu, es jau runāju šeit. Tās būtiskā atšķirība no vienkāršas želejas ir kāju vārīšana vīna etiķa, sīpolu un burkānu marinādē.

Vienam kg cūkas kāju jums būs nepieciešams:

• burkāni,
• 75 ml vīna etiķa (var aizstāt ar stipri skābu vīnu),
• pieci piparu graudi
• pāris lauru lapas,
• 1500 ml ūdens,
• sāls.

1. Mērcē cūkas kājas aukstā ūdenī un labi nomazgā.

2. Liek katliņā, pārlej ar ūdeni tā, lai tas tikko nosedz kājas.

3. Gatavojiet līdz pusei, tas aizņems aptuveni 90 minūtes. Buljonu nokāš, pievieno sasmalcinātus sīpolus un burkānus, pārlej ar etiķi. Ja muzhuzhi gatavo lielākos daudzumos, nekā norādīts šeit, tad uz katru litru ūdens jums jāņem 50 ml vīna etiķa. Dažreiz šim nolūkam tiek izmantots skābs vīnogu vīns.

Iemērciet kājas iegūtajā marinādē, pievienojiet sāli pēc garšas, pievienojiet piparus un lauru lapas un vāriet līdz mīkstam, kad mīkstums viegli atdalās no kauliem, ja kājas ir no jaunas cūkas, tad pietiks ar vienu stundu lai beigtu gatavot muzhuzhi. Kopumā viss process aizņem ne vairāk kā trīs ar pusi stundas.

4. Izņemiet cūkgaļas kājas no pannas.

5. Principā šajā posmā viss jau ir ļoti garšīgs, bet gruzīnu tradīcijās ir pieņemts izņemt lielos kaulus no kājām, ielikt mīkstumu stikla burkā, aizvākot vāku un ievietot ledusskapī. Savienosim nacionālās tradīcijas ar ierastajiem soļiem, gatavojot želeju.

Lai to izdarītu, izņemiet gaļu no kauliem, ielieciet to traukā vai bļodā, piepildiet ar buljonu un atstājiet ledusskapī, līdz tā pilnībā sacietē.