Cik ilgi un kā sterilizēt burkas elektriskajā un gāzes cepeškrāsnī, tukšas un ar sagatavēm. Padomi sterilizācijai

Daudzas receptes prasa sterilizēt burkas cepeškrāsnī. Daudzas mājsaimnieces zina, kā sterilizēt tukšas burkas, taču ne visi ir pazīstami ar procesu, ja stikla trauks jau ir piepildīts ar sastāvdaļām. Sterilizācijas process ir pavisam vienkāršs, taču ir vairākas nianses, kas būs svarīgas, un pāris padomi, kas noderēs.

Sterilizācija

Šī ir konservētu produktu apstrāde, kas tiek veikta simts grādu vai augstāka temperatūrā. Šo procesu sauc arī par dezinfekciju. Sterilizācijas galvenais mērķis ir “naidīgo” mikroorganismu, sēnīšu un baktēriju iznīcināšana. Turklāt šis process palīdz ievērojami palielināt konservēto produktu glabāšanas laiku, kas ir liels pluss mājās gatavotiem produktiem.

Ko un kā sterilizējam?

Nepieciešama iepriekšēja sterilizācija:

• dažādi dārzeņu salāti;
• lecho;
• mājās gatavots kečups;
• skvoša ikri;
• mērces;
• pusšķidri konservi;
• kompoti;
• marinētas sēnes;
• preparāti, kuriem nav pievienots etiķis.

Nav nepieciešama iepriekšēja sterilizācija:

• dārzeņi, kas marinēti ar etiķi;
• ievārījums.

Apstrādājamo detaļu sterilizēšanas metodes:

• verdošā ūdenī;
• mikroviļņu krāsnī;
• krāsnī.

Kā sterilizēt burkas ar preparātiem cepeškrāsnī

Šo metodi var uzskatīt par populārāko un biežāk izmantoto. Process aizņem nedaudz laika. Šeit viss būs atkarīgs no ziemas salātiem paredzēto burciņu tilpuma.

Vispirms stikla trauks ar preparātiem jānovieto uz cepešpannas vai režģa. Mēs nosūtām burkas uz cepeškrāsni tajā brīdī, kad tā ir izslēgta. Cepeškrāsnij sākotnēji jābūt aukstai! Tad uzkarsējam līdz 120-140 grādu temperatūrai.

Preparātu sterilizācija cepeškrāsnī, kas atrodas puslitra traukā, aizņem apmēram 10-12 minūtes. Litru burkas būs jāapstrādā nedaudz ilgāk - 20 minūtes. Ja jums ir nepieciešams ievietot 1,5 litru stikla traukus (kas notiek diezgan reti), tad vienkārši pievienojiet vēl desmit minūtes. Ar lielākiem traukiem (2-3 litri) darām tāpat, katram puslitram pievienojot 10 minūtes laika. Tvertni var izņemt no cepeškrāsns, kamēr tā ir karsta. Neaizmirstiet izmantot īpašus cepeškrāsns dūraiņus vai dvieli.

Pēc tam, kad burkas ir izņemtas no krāsns, tās nekavējoties jāsaritina. Lai ietaupītu laiku, vākus apstrādā vienlaikus ar burkām krāsnī. Atcerieties, ka burka nav jāpārklāj. Vāks atrodas netālu uz režģa vai cepešpannas.

elektriskā cepeškrāsns

Burku sterilizēšana ar sagatavēm elektriskajā cepeškrāsnī ir process, kas ne ar ko neatšķiras no tā, kas notiek gāzes krāsnī. Burkas tāpat liek uz restēm bez vākiem. Novietojiet tos tā, lai konteineri nepieskartos viens otram. Vākus var novietot blakus. Mēs uzstādām temperatūru uz 150 grādiem.

Kā elektriskajā cepeškrāsnī sterilizēt burkas ar sagatavēm? Kādu laiku izvēlēties viena vai cita izmēra konteineru? Šeit arī salātu un sulu, kompotu un lečo apstrādes process neatšķiras no iespējas ar gāzi darbināmu cepeškrāsni.

0,5 litru burkas dezinficē 10 minūtes. Litru traukiem ir ap 15. Pusotra un 2 litru trauki cepeškrāsnī atradīsies 25-30 minūtes. Trīs litru tvertnes jāsterilizē apmēram pusstundu.

Kā pareizi izņemt burkas no krāsns

Temperatūrā apstrādātos traukus labāk izņemt pēc tam, kad krāsns ir nedaudz atdzisusi. Podu turētājiem jābūt sausiem! Tas ir ļoti svarīgs punkts. Pirmkārt, saskaroties ar vēsu, mitru drānu, “karstais” stikls var vienkārši saplaisāt. Otrkārt, nav tik viegli apdedzināt rokas caur sausu drānu.

Labākais veids, kā transportēt sterilizētās burkas, ir turēt tās aiz sāniem. Nekad neaiztieciet aiz kakliņa burkas, kas pildītas ar karstu saturu! Pareizi uzņemot, jūs ne tikai neapdedzināsiet, bet arī varēsiet izvairīties no ēdiena bojāšanās.

Metodes priekšrocības

Zinot, kā sterilizēt burkas ar preparātiem cepeškrāsnī, mājsaimniece var ievērojami ietaupīt gatavošanas laiku.

• Izmantojot šo sterilizācijas metodi, būs iespējams apstrādāt visas sagatavotās sagataves uzreiz.
• Virtuvē nebūs tik karsts, nebūs tik daudz tvaika, ja salīdzina šo metodi ar burku sterilizēšanu ūdens pannā.

Svarīgi atcerēties!

Tagad jūs zināt, kā krāsnī sterilizēt burkas ar sastāvdaļām. Nobeigumā, lai apkopotu teikto, iepazīstināsim ar niansēm un svarīgiem punktiem, kas būtu jāatceras, ja uzņematies sterilizēt burkas, kas pildītas ar salātiem.

• Burkas rūpīgi jāsagatavo: pirms pildīšanas rūpīgi jānomazgā un jāsterilizē. Nesterilizētas burkas pildīt nedrīkst! Ja tvertne joprojām ir karsta, ļaujiet tai atdzist. Nelieciet salātus karstā burkā, kas tikko izņemta no tvaika vannas.
• Neaizsedziet sterilizācijai sagatavotās burkas ar vākiem.
• Ir iespējams sterilizēt sagataves elektriskā cepeškrāsnī (vai gāzē) tikai 100 grādu temperatūrā. Galvenais ir cienīt laiku. Jo zemāka temperatūra, jo ilgāk stikla trauks ar salātiem stāvēs cepeškrāsnī.
• Burkas uzmanīgi ņem ārā no krāsns! It īpaši, ja traukā ir šķidrums (kompoti, sulas).
• Ieteicams pēc iespējas ātrāk satīt bankas. Pēc sterilizācijas neatstājiet produktu atvērtu pārāk ilgi. Ilgstoša uzturēšanās atvērtā formā atceļ visus centienus. Sterilizācijas process būs jāatkārto vēlreiz, ja burkas ir izņemtas no cepeškrāsns, bet ilgu laiku nav aizvāktas. Ja kāda iemesla dēļ ir aizķeršanās, uz laiku pārklājiet stikla traukus ar pārtikas foliju.

Ir divi galvenie, visizplatītākie veidi, kā sterilizēt burkas pirms konservēšanas vai tieši ar šuvēm. Tā ir trauku apstrāde verdošā ūdenī vai krāsnī. Šī materiāla ietvaros tiks apspriesti visi jautājumi un svarīgi punkti par to, kā sterilizēt burkas krāsnī ar sagatavēm. Un jūs zināt, kā sagatavoties.

Neatkarīgi no tā, kura konservēšanas recepte tiek izvēlēta: ievārījums, salāti, kompoti, tukšās burkas obligāti jāsterilizē. Nez kāpēc daudziem šķiet, ka šis process ir sarežģīts un diezgan sarežģīts, lai gan patiesībā tas ir vienkāršs un prasmīgi prasīs minimālu laiku.

Vienkāršākais veids, kā sterilizēt tukšas stikla burkas, ir izmantot cepeškrāsni. Vispirms stikls ir jānomazgā ar cepamo sodu vai veļas ziepēm un jātur zem tekoša ūdens. īpaši garšīgi!

Tukšu mazgātu burku sterilizācijas process krāsnī:

Novietojiet traukus uz cepešpannas vai režģa ar kaklu uz leju;

Ieslēdziet cepeškrāsni, iestatot t uz 100, maksimāli 120 g /

Sterilizējiet burkas vēl ceturtdaļu stundas no brīža, kad tiek sasniegta maksimālā temperatūra;

Ļauj burciņām atdzist, izslēdzot cepeškrāsni un atstājot burkas cepeškrāsnī;

Burkas var izņemt, kad tās jau ir siltas un uzlikt uz tām sagatavotos konservus;

Padoms! Ja burku augstums ir lielāks par cepeškrāsns augstumu, traukus var novietot uz sāniem un sterilizēt šādā formā.

Atcerieties vākus

Obligāts noslēgšanas elements ir ne tikai tīra un sterilizēta burka, bet arī vāks. Vākus nevar sterilizēt ne cepeškrāsnī, ne mikroviļņu krāsnī. Bet pietiks, ja tos vāra ūdenī ceturtdaļu stundas.

Padoms! Vēl viena lieliska iespēja burku sterilizēšanai, it īpaši, ja runa ir par tukšiem stikla traukiem, ir sterilizācija mikroviļņu krāsnī. Tad sterilizācijas laiks samazināsies uz pusi, kas paātrinās gardu ziemas preparātu tapšanas procesu. Mēs iesakām jums gatavot.

Par burciņām ar preparātiem

Ja mēs apsveram jautājumu par to, kā sterilizēt burkas krāsnī ar sagatavēm, tad ir arī citi svarīgi punkti. Atkārtotai sterilizācijai burkas jāievieto cepeškrāsnī bez vākiem. Uzkarsē temperatūru cepeškrāsnī līdz 100 gr. un nosaka 15 minūtes (laika aprēķins tiek ņemts litru kārbām).

Pēc tam uzmanīgi izņemiet karstās burkas, satiniet tās ar karstiem un sterilizētiem vākiem un apgrieziet. Burku ar preparātu tradicionāli pārklāj ar siltu segu un atstāj šādā formā līdz pilnīgai atdzišanai. Parasti burkas nekādā gadījumā nedrīkst ņemt aiz kakla: tās ir aukstas vai karstas. Labākais veids, kā pārveidot, ir vienmēr ņemt kārbas pie sāniem. Kā to izdarīt .

Lietas, kas jāatceras, sterilizējot burkas cepeškrāsnī:

1. Var sterilizēt burkas 100-120 grādos, taču daudzos avotos teikts, ka burkas var sterilizēt arī 200 grādos. Jo augstāka temperatūra, jo mazāk minūšu nepieciešams sterilizācijai;

2. Ja no cepeškrāsns jāizņem karstas burkas, tas jādara ļoti piesardzīgi. Šādus stikla traukus vairs nevar pārāk atdzesēt, jo siltus tajos iebērs salātus, ievārījumus un pat kompotus;

Man ļoti patīk vienkāršas receptes,kas neaizņem daudz brīvā laika.Bet man ļoti patika kaimiņa Džakomo tomāti.Šogad nolēmu uztaisīt,un receptē burciņās tomāti jāsterilizē.Šis fakts mani apbēdināja, bet ne uz ilgu laiku;to ir vieglāk izdarīt cepeškrāsnī.Man patika .Padalos ar jums!

Pievērs uzmanību! Tā kā pasterizācija ir saudzīgāka konservu termiskās apstrādes metode nekā sterilizācija, jūs tai veltīsit vairāk laika, bet iegūsit pievilcīgākus produktus, jo pasterizācijas laikā smalkie augļi labāk saglabā savu formu, jo mazāk vārās. .

Kā sterilizēt konservus gāzes krāsnī. Šī sterilizācijas metode, kas iepriekš galvenokārt tika izmantota burku ar stikla vākiem un metāla skavām termiskai apstrādei, tiek izmantota arvien biežāk, tostarp sterilizējot burkas ar parastajiem skārda vākiem. Salīdzinot ar iepriekš aprakstīto ūdens sterilizācijas metodi, tā ir mazāk apgrūtinoša. Tās vienīgais trūkums ir tas, ka šādā veidā ir ārkārtīgi grūti sterilizēt lielas burkas. Ir divi veidi, kā sterilizēt pildītās burkas cepeškrāsnī: 1) vienkārši novietojot burkas uz režģa; 2) uz cepešpannas ar ūdeni. Jūs varat izdomāt, kā likt burkas uz režģa bez manis, bet otrajai metodei piepildiet dziļu cepešpannu ar 2 cm karstu ūdeni, novietojiet uz tās piepildītās burkas, kas pārklātas ar sterilizētiem vākiem vai slēgtas ar vākiem. ar skavām. Pēc tam grilu vai cepamo paplāti ar burciņām liek līdz 100 °C sakarsētā cepeškrāsnī, tad paaugstina temperatūru līdz 140-180 °C un sterilizē. Šo metodi vislabāk izmantot, lai samazinātu sterilizācijas laiku produktiem, kuriem nepieciešama ilgstoša termiskā apstrāde, piemēram, kaviārs un citas līdzīgas uzkodas. Laiks tiek ietaupīts, pateicoties tam, ka cepeškrāsni var iestatīt uz augstāku temperatūru - attiecīgi tiek samazināts sterilizācijas laiks. Piemēram, lai sterilizētu litru kaviāra burku, pietiks ar aptuveni 15 minūtēm (parastais sterilizācijas laiks ir vismaz 1 stunda).

Pievērs uzmanību! Konservu sterilizācijas laiks cepeškrāsnī neatbilst laikam, kas norādīts receptēs sterilizācijai verdošā ūdenī, to parasti izvēlas eksperimentāli atbilstoši trauka izmēram, pagatavošanas metodei un konservu iepakošanas blīvumam, izejvielu īpašības, kā arī pašas krāsns individuālās iespējas. Tā kā katra cepeškrāsns ir atšķirīga, pirms izlemjat pāriet uz konservu sterilizāciju ar šo metodi, veiciet vienas burkas pārbaudes sterilizāciju, uzmanīgi vērojot procesu caur krāsns logu. Pierakstiet visus savus novērojumus, ieskaitot laiku pa minūtei, kas notiek piepildītajā burkā. Īpaši svarīgi ir nepalaist garām vārīšanās brīdi - šajā laikā lejā parādās augošie burbuļi vai sāk kustēties biezās sagataves virsējais slānis. Sterilizācijas laiks, kā parasti, tiek uzskatīts no vārīšanās brīža.

Pievērs uzmanību! Ilgstoši sterilizējot burkas gāzes vai elektriskajā krāsnī, augstas temperatūras ietekmē var tikt bojātas blīvējošās gumijas lentes. Tāpēc labāk ir sterilizēt paplātē ar ūdeni. Šajā gadījumā, sildot, veidojas ūdens tvaiki, kas aizsargā gumijas lentes no izžūšanas. Turklāt ūdens tvaiki ir labāks siltuma vadītājs nekā sausais gaiss, tāpēc burciņu saturs uzsils ātrāk – attiecīgi var samazināt sterilizācijas laiku.

Kā sterilizēt konservus elektriskajā cepeškrāsnī. Šī metode ir diezgan ērta un vienkārša nelielu burciņu sterilizēšanai, ja nav citas iespējas ātrāk to izdarīt. Tās trūkums ir tāds, ka sterilizācija aizņem ilgāku laiku nekā parasti, un pats galvenais, ir grūti precīzi iestatīt temperatūru un procesa beigu laiku. Turklāt palielinās enerģijas patēriņš. Lai sterilizētu pildītās burkas elektriskajā cepeškrāsnī, novietojiet tās uz sausas cepešpannas vai ūdenī, kas izliets līdz cepešpannas apakšai ar 2 cm slāni, un ievietojiet to cepeškrāsnī pēc iespējas zemāk. Burkas var likt arī tieši uz cepeškrāsns apakšas, taču vispirms to vajag nedaudz uzsildīt, uz 10 minūtēm ieslēdzot apakšējo sildītāju. Pirms burciņu novietošanas cepeškrāsns apakšā (zem) pārklājiet to ar mitru drānu, lai sterilizācijas procesā veidojas ūdens tvaiki. Liekot burkas, jāatceras, ka starp tām ir jābūt brīvai spraugai, lai tās varētu vienmērīgi uzkarst pa visu virsmu. Kurtuves platumā vienā rindā der 2 litru burkas. Ja uzstādīsit vairāk, tie tiks pārāk cieši piespiesti viens otram. 4 litru burkas novieto gar cepeškrāsni, un tādējādi vienlaikus tiek sterilizētas 8 litru burkas. Puslitra burkas var likt divos līmeņos – tas ļaus sterilizēt uzreiz 16 burkas. Regulējot temperatūru, ņemiet vērā, ka siltais gaiss paliek augšpusē, tāpēc nav praktiski visu laiku atstāt ieslēgtu sildītāju. Ja tas tiek izdarīts, tad pēc kāda laika augšējais gaisa slānis uzsils līdz 130°C un augstākai temperatūrai, bet apakšējais - tikai līdz 70°C. Šajā gadījumā puslitra kārbu augšējā rinda tiks pārkarsēta, un apakšējā rinda netiks pietiekami uzkarsēta. Lai no tā izvairītos, vienlaikus ieslēdziet abas sildīšanas ierīces un pēc 20-30 minūtēm izslēdziet augšējo ierīci, atstājot ieslēgtu tikai apakšējo. Ja nepieciešams sterilizēt divos līmeņos uzstādītas puslitra burkas, vispirms uz 20-30 minūtēm ieslēdziet augšējo ierīci, pēc tam izslēdziet to un turpiniet karsēt 5-10 minūtes, ieslēdzot apakšējo ierīci. Lai precīzāk noteiktu laiku, pirmās burku partijas sterilizācijas procesā 20 minūtes pēc apakšējās ierīces izslēgšanas izņem vienu burku no cepeškrāsns, ātri atver to, izmēra tās satura temperatūru un novērtē tās stāvokli. . Atkarībā no temperatūras, konservu konsistences un augļu izskata rīkojieties šādi. Ja temperatūra burkā ir zemāka par 70 °C, ieslēdziet apakšējo ierīci uz 15-20 minūtēm, pretējā gadījumā sagatave netiks pilnībā sterilizēta; ja temperatūra ir augstāka par 70 °C, pievērsiet uzmanību augļu stāvoklim (to cietībai un vispārējam izskatam) un izlemiet, cik ilgi ir jāveic turpmāka sterilizācija. Pēc burkas satura temperatūras noteikšanas pēc iespējas ātrāk to vēlreiz nosedziet ar vāku un ievietojiet atpakaļ cepeškrāsnī vismaz uz 20 minūtēm.

Pievērs uzmanību! Atcerieties, ka temperatūras regulēšanas process elektriskajā cepeškrāsnī ir atkarīgs no kārbu skaita un konservu veida. Jo vairāk kārbu tiek sterilizētas, jo ilgāk tiek ieslēgta apakšējā sildīšanas ierīce. Un paturiet prātā, ka ātri vāroši augļi un ogas netiek sterilizēti ilgi un sterilizācijas procesa beigās tiek atstāti izslēgtā slēgtā cepeškrāsnī, līdz tie pilnībā atdziest.

Pievērs uzmanību! Sterilizējot kompotus un citus konservus ar pildījumu, temperatūras kontrolei izmanto ūdens burciņu, kas pārklāta ar vāku vai cepampapīru (kontrolburka), kopā ar pildītajām burkām liekot to cepeškrāsnī. Ņemot vērā, ka ūdens uzsilst ātrāk nekā pildījums, temperatūru kompota burciņā var noteikt, neizņemot to no krāsns. Pēc ūdens temperatūras mērīšanas kontroles burkā atliek vien veikt vienkāršus aprēķinus, balstoties uz to, ka burkās ar kompotu temperatūra tieši šajā laikā būs par aptuveni 5 °C zemāka.

Jūlija dalās savā pieredzē:

Es neatceros, ka draugs man kādreiz stāstīja, kā viņa gatavo cepeškrāsnī. Meklēju internetā, atcerējos drauga padomu un varu lepoties, ka ietaupīju daudz laika. Nav tā, ka cepeškrāsnī viss tiek paveikts daudz ātrāk, taču jums nav jāstāv virs tā un jātvaicē kā virs kastroļa, turklāt krāsnī var ievietot daudz lielāku partiju, un tas ievērojami atvieglo darbu. Kopumā lūk, ko es saņēmu:

Vispirms cepeškrāsnī sterilizējam burkas ar vākiem. Ja jums jau ir gatavas sausas, tīras burkas, varat izlaist šo darbību. Burkas ar saturu vēlāk tiks atgrieztas cepeškrāsnī. Bet, ja tikko izmazgājāt burkas ar vākiem, tad labāk tās vispirms izžāvēt/sterilizēt cepeškrāsnī.

Ievietojiet burkas ar vākiem cepeškrāsnī un ieslēdziet zemu temperatūru aptuveni 200 F vai 100 C. Ja burkām jāžūst, labāk ir nolaist kaklu, bet mans statīvs ir plats un burkas krīt cauri, tāpēc es vienkārši noliku tās uz sāniem.

Kamēr burkas tiek sterilizētas, ķeramies pie sagatavošanās darbiem: gurķi, tomāti, salāti ziemai un viss pārējais, ko šajā sezonā apstrādājat.

Tagad izņemam burkas un piepildām tās ar saturu. Ja nepieciešams, piepildiet ar karstu sālījumu vai marinādi. Katrai burciņai uzliekam vāku, bet neuzskrūvējam. Atstājiet cepeškrāsni izslēgtu vai zemā temperatūrā.

Tagad mēs rīkojamies šādi:

Novietojiet dzelzs cepešpannu cepeškrāsnī uz režģa. Uz cepešpannas liek burkas ar vākiem un cepešpannas apakšā ielej 3-4 cm karstu ūdeni (es ņemu no krāna).

Aizveriet cepeškrāsni un paaugstiniet temperatūru līdz vidējai - 180C vai 350F. Noteikti ievietojiet preparātus aukstā vai zemas karstuma cepeškrāsnī, lai burkas neplīstu temperatūras izmaiņu dēļ.

(Daudzās receptēs lasīju, ka preparātus liek tieši uz grila bez cepešpannas. Nolēmu pamēģināt, bet palaidu garām, un eļļas marināde, vārot, no burciņām saskrēja tieši uz karstās spirāles. Kā ziniet, eļļu ugunij labāk neliet. Sīkāk neiedziļināšos, bet kopš tā laika burkas tinu tikai uz cepešpannas ar ūdeni. Tas padara manu darbu virtuvē mierīgāku.)

Pasterizē, kā rakstīts receptē. Es nepiederu kategorijai, kas uzrauga laiku / izmēru / temperatūru. Es vienkārši atstāju visu cepeškrāsnī 15-20-30 minūtes. līdz preparāti kādu laiku labi vārās.

Tagad mēs rūpīgi izņemam katru burku. Šajā jautājumā jums jāpierod izmantot labu satvērienu vai dūraiņu. Cieši uzskrūvējiet vāku un apgrieziet to otrādi. Apgrieztās burkas ietin segā vai dvielī un ļauj atdzist. Solis ar segu varbūt ir lieks, bet es tā guļu mierīgāk. Kāda starpība, kādā formā burkas atdziest, tāpēc zem segas labāk stāvēt otrādi saskaņā ar visiem noteikumiem.

Šādi noslēgtas burkas bez ledusskapja var uzglabāt gadiem ilgi. Mums noteikti pietiks ar ko dalīties un ārstēties vēl vairākiem gadiem.

Vēl novēroju, ka cepeškrāsnī pagatavotā marināde no gurķiem un tomātiem nekļūst duļķaina kā parasti, bet paliek caurspīdīga.

Kaut kur internetā izlasīju vēl vienu padomu nākotnei - ja nejauša burciņa uzbriest, tad uz vāka jāuzber ēdamkarote sāls. Pēc 2-3 dienām banka atgriezīsies normālā režīmā. Es nezinu, kas ir noslēpums, bet es iegriezu padomu savās ūsās

Izrādās, ka viss nav tik grūti, kā šķiet. Visi tomāti ir droši sasēdušies burkās un ledusskapī mani gaida pavisam mazais pēdējais katliņš.

Kā sterilizēt un pasterizēt konservus ūdens vannā.

Šīs termiskās apstrādes metodes sastāv no burku karsēšanas ar tajās esošajiem konserviem, kas ievietoti ūdens vannā, vai vienkārši katliņā ar karstu (pasterizācijas) vai zemu viršanas (sterilizācijas) ūdeni. Katram konservu veidam ir savs termiskās apstrādes režīms, kas vienmēr ir norādīts attiecīgajā receptē. Tomēr neatkarīgi no tā, vai sterilizācijai vai pasterizācijai vajadzētu ilgt 5 vai 50 minūtes, tas vienmēr ir jādara noteiktā secībā:

Paņemiet lielu kastroli ar platu dibenu, kurā var ievietot vairākas vienāda izmēra burkas. Pannas apakšā novietojiet īpašu stiepļu režģi un pārklājiet ar audumu. Ja jums nav šāda režģa, varat izmantot biezu paliktni, kas izgatavots no virtuves dvieļa, kas salocīts 3-4 kārtās;

Ielejiet pannā karstu ūdeni vai uzkarsējiet aukstu ūdeni. Tā līmenis ir atkarīgs no aizvākošanas metodes (visbiežāk izmantotajai aizvēršanas metodei ar metāla vākiem ūdeni ielej līdz produkta līmenim burkās). Bet, ņemot vērā, ka, liekot bundžas pannā, daļa ūdens tiks izspiesta, katram gadījumam uzlejiet nedaudz mazāk ūdens, kā arī turiet pie rokas tējkannu ar verdošu ūdeni, lai vajadzības gadījumā varētu pievienot pannā;

Lai stikla burka, kuru ievietojat karstā ūdenī, nesaplīstu, ūdens temperatūra nedrīkst būt augstāka par burkas satura temperatūru, vismaz ne augstāka par 10-15°C. Ja receptē tas nav norādīts, vispirms uzsildiet ūdeni līdz 35-75 °C. Tā nav drukas kļūda: tik liela temperatūras atšķirība ir burkas satura temperatūras dēļ – jo vēsāks, jo zemākai jābūt ūdens temperatūrai pannā. Tādējādi dārzeņu salātus liek burkās aukstus - tiem nepieciešams ūdens ar temperatūru 35 ° C, un kompotus, dabiskos konservus un marinādes pārlej ar verdošu vai karstu pildījumu - tiem nepieciešams karstāks ūdens;

Novietojiet burkas uz statīva tā, lai tās nesadurtos viena ar otru vai ar pannas sieniņām (atstarpei jābūt vismaz 5-10 mm) un pārklājiet ar sterilizētiem vākiem. Paturiet prātā, ka vienā pannā varat pasterizēt vai sterilizēt tikai viena izmēra burku;

Tagad jūs varat pievienot nepieciešamo ūdens daudzumu no tējkannas, lai ūdens līmenis pannā ar tajā ievietotajām burciņām atbilstu burku pildījuma līmenim, bet nav zemāks par 3 cm no pašu burku augšdaļas. ;

Kad burkas ir savās vietās, pārklājiet pannu ar vāku. Pēc tam pakāpeniski uzsildiet ūdeni līdz atbilstošajā receptē norādītajai temperatūrai un uzturiet to norādīto laiku, nepārtraucot sildīšanu. Atcerieties, ka ūdens pannā nekādā gadījumā nedrīkst spēcīgi vārīties;

Sāciet skaitīt pasterizācijas un sterilizācijas laiku (norādīts receptēs) tikai no brīža, kad ir sasniegta receptē nepieciešamā ūdens temperatūra. Lai to izmērītu, izmantojiet termometru;

Kad esat pabeidzis pasterizāciju vai sterilizāciju, sāciet izņemt burkas no ūdens un nekavējoties tās noslēgt. Dariet to ātri un uzmanīgi: nenoņemot vāku, satveriet burku aiz kakliņa, izmantojot īpašu skavu (knaibles) vai katla turētāju, novietojiet to uz galda un ātri aiztaisiet ar šuvju mašīnu. Dažos gadījumos sterilizētas burkas tiek sarullētas, neizņemot tās no ūdens, un pēc tam atdzesē, pievienojot pannai aukstu ūdeni;

Pārbaudiet, vai noslēgtajā burkā nav noplūdes, vairākas reizes ripinot to uz galda, lai pārliecinātos, ka no vāka nepaliek pildījuma pilieni. Pēc tam atdzesējiet, kā ieteikts receptē (vairāk lasiet iepriekš sadaļā “Ātra un uzticama aizzīmogošana”).

Dariet visu šādā secībā, taču paturiet prātā, ka šī pasākuma panākumus nodrošinās tikai stingra noteiktu noteikumu ievērošana.

Noteikums 1. Burkas, kuras gatavojaties noslēgt ar metāla skrūvējamiem vāciņiem, pirms karsēšanas nedrīkst pieskrūvēt, jo ūdens tvaiki burkā radīs spiedienu, kas var noraut vāku. Šie vāki tiek uzskrūvēti tāpat kā parastie - uzreiz pēc sterilizācijas pabeigšanas.

2. noteikums. Stikla vākus ar metāla skavām var aizvērt pirms karsēšanas, jo skava ļauj karsēšanas laikā no vāka izvadīt lieko gaisu un ūdens tvaikus. Galvenais ir atcerēties, ka šādas burkas ir jāpiepilda līdz līmenim 2-3 cm zem burkas kakliņa augšdaļas. Atdzesēšanas laikā burkā zem stikla vāka tiks izveidots vakuums, kas cieši piespiedīs vāku ar gumijas gredzenu pie burkas kakliņa.

Noteikums 3. Atcerieties, ka laiks, kas nepieciešams ūdens uzsildīšanai līdz vārīšanās temperatūrai, sterilizējot puslitra un litru burkas, ir ne vairāk kā 15 minūtes, trīs litru burkām - ne vairāk kā 20 minūtes.

Ir divi galvenie, visizplatītākie veidi, kā sterilizēt burkas tieši ar šuvēm. Tā ir burku ar sagatavēm apstrāde verdošā ūdenī vai cepeškrāsnī.

Šī materiāla ietvaros tiks apspriesti visi jautājumi un svarīgi punkti par to, kā sterilizēt burkas elektriskajā krāsnī ar sagatavēm. Viens no drošākajiem veidiem, kā sterilizēt burkas, kas ir ļoti iecienīts mājsaimnieču vidū. Šeit jūs uzzināsiet, kā sterilizēt burkas ar preparātiem elektriskajā cepeškrāsnī.

Priekšrocības, sterilizējot burkas ar sagatavēm elektriskajā cepeškrāsnī.

Ir diezgan daudz sterilizācijas metožu. Tagad es jums pastāstīšu, kā sterilizēt burkas krāsnī ar sagatavēm. Šī metode ir visērtākā. Apstrādājamo detaļu sterilizācija ir sadalīta 2 posmos. 1. posmsŠī ir tukšu burku un vāku sterilizācija, 2. posms gatavo produktu sterilizācija.

Kā sagatavot burkas un vākus sterilizācijai

1. posms – burku sagatavošana sterilizācijai

Obligāts noteikums sterilizācijai ir burkas un vāka tīrība! Neatkarīgi no tā, kura konservēšanas recepte tiek izvēlēta: ievārījums, salāti, kompoti, tukšās burkas obligāti jāsterilizē.

Daudziem šķiet, ka šis process ir sarežģīts un diezgan sarežģīts, lai gan patiesībā tas ir vienkāršs un prasmīgi prasīs minimālu laiku.

Vienkāršākais veids, kā sterilizēt tukšas stikla burkas, ir izmantot cepeškrāsni.

Obligāts noslēgšanas elements ir ne tikai tīra un sterilizēta burka, bet arī vāks. Vākus nevar sterilizēt ne cepeškrāsnī, ne mikroviļņu krāsnī. Bet pietiks, ja tos vāra ūdenī ceturtdaļu stundas.

Mēs zinām, kā sterilizēt burkas un vākus, un mūsu produkti kalpos ilgu laiku! Bet tas vēl nav viss, jums ir jāveic galvenā burku sterilizācija ar sagatavēm elektriskajā krāsnī.

Burku sterilizēšana ar preparātiem elektriskajā cepeškrāsnī.

Dažreiz recepte paredz sterilizēt burkas ar sagatavēm. Daudzām mājās gatavotām receptēm ir nepieciešams sterilizēt dārzeņus vai salātus burkā. Šo procedūru var viegli veikt arī cepeškrāsnī. To var izdarīt bez lielām grūtībām. Darbības mērķis ir pilnībā iznīcināt visas baktērijas un sēnītes, kas var sabojāt konservētos produktus un kaitēt cilvēku veselībai.

Ja salātus ziemai nepieciešams sarullēt sterilizētās burkās, kas arī termiski apstrādātas, karsto saturu liec siltās burkās. Ja burkas saturs ir auksts, neaizmirstiet atdzesēt burku, lai tā neplīst. Varat kādu laiku atstāt burku neizmantotu, vienkārši apgrieziet to otrādi uz tīra dvieļa. Burku ar sagatavēm sterilizāciju cepeškrāsnī veic tikai tad, ja trauki ir neskarti - bez šķembām vai plaisām.

Burciņā liek nepieciešamos marinētos gurķus, ievārījumus vai marinādes. Mēs nepārklājam burkas ar sagatavēm.

Cepeškrāsnī konteinerus novieto uz režģa vai paplātes. Burkas ievietojam tā, lai tās nesaskartos viena ar otru.

Jau 10. gadsimtā Krievijā bija plaši izplatīta mājas konservēšana: sālīti un raudzēti ēdieni rotāja gan parasto iedzīvotāju, gan muižnieku galdus. Tolaik preparātus glabāja koka kubulos un mucās, un tikai padomju laikos, masveida urbanizācijas periodā, sāka plaši izmantot stikla burkas.

Metodes priekšrocības

Metodes priekšrocība ir liela skaita konteineru vienlaicīga apstrāde. Kamēr process norisinās, vari nodarboties ar savu biznesu un nestāvēt pie plīts. Šeit ir vēl daži šīs sterilizācijas metodes “bonusi”:

• efektivitāte - augstas apkures temperatūras ietekmē baktērijas mirst;
• komforts - virtuvē neuzkrājas tvaiki, jo, apstrādājot kannas ūdens vannā, telpa nekļūst smacīga;
• sausums - tā kā sterilizācija tiek veikta bez ūdens, nav jāgaida, līdz konteineri izžūst;
• drošība - ja tiek ievēroti elementāri piesardzības pasākumi, apdegumu risks ir minimāls;
• kārbu drošība- konteineri, ja tiek ievēroti noteikti noteikumi, reti saplīst.

Noteikumi

Tūlīt pirms preparātu uzglabāšanas burkas jāsterilizē, iepriekš nav vēlams to darīt. Kā pēdējo līdzekli konteinerus var uz dažām minūtēm novietot uz tīra dvieļa, apgriezt otrādi. Šeit ir vēl seši noteikumi, kas palīdzēs sterilizēt burkas cepeškrāsnī.

1. Tīrība. Cepeškrāsnij ir jābūt tīrai, pretējā gadījumā burkas uzsūks nevajadzīgas smakas, kas negatīvi ietekmēs produkta garšu.
2. "Bezmaksas" vienošanās. Cepeškrāsnī ievietotajām burciņām nevajadzētu pieskarties viena otrai, pretējā gadījumā, ja viens trauks saplaisās, arī blakus esošais būs nederīgs.
3. Pakāpeniska apkure. Galvenais iemesls, kāpēc stikla trauki konservēšanas laikā saplaisā, ir pēkšņas temperatūras izmaiņas. Lai no tā izvairītos, burkas vienmēr liek aukstā cepeškrāsnī, kas tiek karsēta pakāpeniski. Tā paša iemesla dēļ pirms konteineru izņemšanas tiem jāļauj nedaudz atdzist.
4. Ilgums. Ja burkas nav pietiekami ilgi cepeškrāsnī, ne visas baktērijas iet bojā; ja burkas tiek atstātas pārāk garas, tās var pārsprāgt.
5. Satvērēju izmantošana. Izņemiet burkas no krāsns tikai ar cepeškrāsns dūraiņiem, lai izvairītos no apdegumiem. Tajā pašā laikā tiem jābūt pilnīgi sausiem, lai trauks nepārsprāgtu temperatūras izmaiņu dēļ.
6. Pareiza saķere. Turiet burku tikai ar divām rokām, satverot to no abām pusēm. Neceliet trauku aiz kakla: tas var izslīdēt un nokrist.

Ja konservējums ir izlikts karstā burkā, tad traukam jābūt karstam, ja aukstam, tad jāgaida, līdz burka pilnībā atdzisusi.

Kā sterilizēt burkas cepeškrāsnī: prakse

Process sākas ar rūpīgu konteineru pārbaudi: kannas ar plaisām, šķembām un pastāvīgi ieaugušiem netīrumiem tiek nekavējoties noraidītas.

Elektriskā

Optimālākā ir burku sterilizācija elektriskajā cepeškrāsnī, jo gāzes temperatūra var būt nevienmērīga. Soli pa solim procesu var attēlot kā četrpakāpju algoritmu.

1. Tīrīšana. Nomazgājiet visas burkas ar tekošu ūdeni un cepamo sodu vai veļas ziepēm.
2. Izmitināšana. Novietojiet tukšos traukus uz cepešpannas vai režģa un nosūtiet uz aukstu cepeškrāsni. Sausās burkas liek otrādi, slapjās – otrādi.
3. Apkure. Lēnām uzkarsē cepeškrāsni. 150 ° C temperatūra tiek uzskatīta par optimālu, lai sterilizētu burkas elektriskajā krāsnī. Ierakstiet laiku (atkarībā no skaļuma, skatiet tālāk).
4. Ekstrakts. Uzmanīgi noņemiet konteinerus un apgrieziet tos otrādi uz tīriem dvieļiem.

Apstrādes ilgums ir atkarīgs no konteineru tilpuma. Zemāk esošajā tabulā ir informācija par to, cik minūtes jāsterilizē burkas cepeškrāsnī.

Tabula - Sterilizācijas ilgums

Kopā ar burciņām krāsnī vienlaikus var sterilizēt arī metāla vākus. Tās arī jānomazgā un pēc tam jānovieto uz cepešpannas.

Gāze

Jūs varat arī sterilizēt burkas gāzes krāsnī. Lai to izdarītu pareizi, jums jāievēro iepriekš aprakstītais algoritms, ievērojot divus brīdinājumus.

1. Ugunsgrēka intensitāte. Uzkarsē cepeškrāsni uz mazas uguns.
2. Temperatūra. Kannas sterilizē 180 °C temperatūrā.

Gatavošanas laiks ir tāds pats kā izmantojot elektrisko cepeškrāsni.

Dažas mājsaimnieces, izmantojot gāzes krāsni, sterilizācijas procesa pabeigšanu nosaka nevis ar pulksteņa palīdzību, bet gan skatoties uz durvīm. Kad pēc miglošanas tas kļūst sauss, konteinerus var izņemt.

Ar sagatavēm

Ar dažām konservēšanas metodēm pirms šuvēšanas tiek sterilizētas ne tikai tukšas kannas, bet arī kannas, kas pildītas ar sagatavēm. Tas ir nepieciešams, lai pagarinātu mājās gatavotu marinētu gurķu glabāšanas laiku. Burku ar sagatavēm sterilizāciju var veikt cepeškrāsnī. Apstrāde tiek veikta trīs posmos.

1. Uzstādīšana. Pilnas kannas, pārklātas, bet ne aizvērtas ar vākiem, novieto uz cepešpannas un nosūta uz aukstu cepeškrāsni.
2. Apkure. Pakāpeniski paaugstiniet temperatūru līdz 100 °C un pierakstiet laiku. Puslitra tvertnes sterilizē desmit minūtes. Kannas ar tilpumu 1 litrs - 15 minūtes, 2 un 3 litri - 20-25 minūtes.
3. Ekstrakts. Saņemiet burkas, izmantojot podiņu turētājus, satiniet tās, apgrieziet otrādi, novietojiet uz paplātes un aptiniet ar segu, līdz tās pilnībā atdziest.

Cepeškrāsnī varat arī pasterizēt burkas ar sagatavēm. Šis process no sterilizācijas atšķiras ar zemāku karsēšanas temperatūru - 80-90°C. Metode galvenokārt tiek izmantota kompotu un marināžu ražošanā.

Mikrobiologs Luiss Pastērs ierosināja pasterizācijas metodi jau 19. gadsimtā. Šī metode nodrošina labāku novākto produktu garšas un uzturvielu saglabāšanu. Taču zemā temperatūrā mirst tikai baktēriju veģetatīvās formas, bet sporas saglabājas un labvēlīgos apstākļos sāk vairoties. Tāpēc šādu konservu glabāšanas laiks ir mazāks, un jums ir jāuzglabā sagataves ledusskapī vai pagrabā.

Burku sterilizēšana cepeškrāsnī ir vienkāršs process, kas ietaupa laiku. Ja trīs litru burkas vertikāli neietilpst elektriskajā cepeškrāsnī, varat tās novietot uz sāniem. Un, ja vecā gāzes krāsns nenodrošina vienmērīgu apkuri, varat tajā ievietot vienu vai divus ķieģeļus.