Pret kādu saldo krējumu viesis protestē? Kazas piena atdalīšana

Kazas piens ir noderīgs kuņģa-zarnu trakta darbības normalizēšanai, hemoglobīna līmeņa paaugstināšanai, diatēzes ārstēšanai un redzes uzlabošanai.

Tas satur proteīnu nesaturošu slāpekli, piacrīnu, tiamīnu un B vitamīnus. Derīgās īpašības nezaudē, ja dažādo ēdienkarti un pats no kazas piena pagatavo sviestu, sieru, jogurtu, kefīru vai biezpienu.

Kā pagatavot sviestu no kazas piena?

Uz 500 gramiem sviesta vajadzēs 10 kg kazas piena. Gatavošanas tehnoloģija sastāv no vairākiem posmiem. Pirmkārt, jums jāiegūst krēms, kuram būs nepieciešams īpašs atdalītājs.

Krējuma savākšana

Krējums ir piesātināts piena tauku koncentrāts.

Ja izmantojat separatoru, tad centrifugēšanas procesā šķidrums tiek sadalīts vājpienā un krējumā. Ierīces ir manuālas un elektriskās.

Ja pienu ievietosi ledusskapī nostādināt, tas sadalīsies divās daļās, kurām jānoņem augšdaļa. Šī metode ir mazāk produktīva: tiek pārstrādāti nelieli piena apjomi, bet tauki, gluži pretēji, tiek zaudēti.

Sakuļ sviestu

Sviestu saputo ar speciālu sviesta kannu.

Ja aparāta nav, tad to nomaina ar mikseri, blenderi vai maisījumu liek burkā un enerģiski sakrata. Mājsaimnieces izmanto arī urbjus, lai sajauktu celtniecības maisījumus.

Lai saputotu sviestu pusotra litra stikla burkā, ielej tajā krējumu līdz 2/3 tilpuma. Ir labi, ja ir konteiners ar robainiem vai rievotiem laukumiem.

Vāks cieši jāaizver. Jau pēc 15 minūtēm šīs manipulācijas uz stikla būs pamanāmi nelieli eļļas gabaliņi.

Procedūra jāpārtrauc, kad burkā ir izveidojies pilns produkta gabals. Pirms eļļas izņemšanas šķidrumu no burkas notecina.

Ja jums ir maisītājs, jums rūpīgi jāuzrauga produkta biezums. Ja sviesta kunkuļi sabiezē pārāk daudz, mikseris var apstāties vai saplīst.

Kazas piena sviesta recepte

Lai iegūtu sviestu, jums vajadzēs 1 kg ledus gabaliņu un 14 litrus kazas piena. Sviesta kulšana atvieglos uzdevumu.

Gatavošanas secība:

1. Uzkarsē pienu līdz +36 grādiem un lej separatorā. Ja ierīces nav, tad to ievieto ledusskapī uz 3-6 stundām.
2. Noņemiet iegūto krēmu un ielejiet atsevišķā traukā.
3. Atstājiet trauku ar krēmu nogatavināties istabas temperatūrā 24 stundas un pēc tam ievietojiet to atpakaļ ledusskapī uz 3 dienām. Tā rezultātā krēms sabiezēsies.
4. Maisījumu 10 minūtes sakuļ sviesta traukā, pievieno 800 g ledus.
5. Sakuļ ar mikseri ar lielu jaudu, līdz izveidojas bieza, bieza masa.
6. Ielejiet ūdeni lielā traukā un pievienojiet 200 g ledus. Šajā vēsajā šķidrumā jums ir jāizskalo un jāsasmalcina eļļa. Mainiet ūdeni un atkārtojiet manipulācijas, līdz tas kļūst dzidrs.
7. Paniņas veido kociņos, ietin pārtikas plēvē vai papīrā un liek ledusskapī.

Viens no produktiem, kam zemnieki tur kazas, ir piens. Pēc garšas to ir diezgan grūti atšķirt no govs piena, kazas piens ir nedaudz treknāks. No piena var izgatavot dažādus produktus, kas tikpat labi pārdodas pircēju vidū.

Piena produktiem, kas ražoti no kazas piena, nav ierobežojumu. Saimnieki saņem biezpienu, sviestu, sieru vai krējumu. Var dabūt arī kefīru, jogurtu, raudzētu ceptu pienu vai pagatavot jogurtu un iebiezināto pienu. Mājas kazas piena saldējums ir ļoti garšīgs un nesatur dažādus garšas pastiprinātājus.

No kazas piena gatavo dažādus produktus

Kazas piens ir ļoti veselīgs, tāpēc daži pircēji ir gatavi maksāt lielu naudu, lai baudītu šādus produktus. Taču lauksaimnieki netur pietiekami daudz kazu, lai profesionāli nodarbotos ar šo biznesu. Tāpēc daudziem ir svarīgi zināt, kā visus šos produktus pagatavot mājas apstākļos, lai pēc iespējas pietuvinātu standartus, kā arī saglabātu garšu.

Lai iegūtu labas kvalitātes produktu, jums ne tikai jāievēro precīza recepte. Katrai pieredzējušai mājsaimniecei ir savi triki un noslēpumi, kas ļauj padarīt galaproduktu maigāku vai nodrošināt labu uzglabāšanu. Lai sviestam vai sieram piešķirtu īpašu garšu, receptē var būt iekļautas papildu sastāvdaļas.

Eļļa

Ir ļoti daudz dažādu recepšu, kas ļauj mājās iegūt sviestu no kazas piena, šeit ir viena no tām. Šim nolūkam jums būs nepieciešams kazas piens, pievienojiet sāli, ja vēlaties. Lai iegūtu eļļu, jums ir nepieciešams:

• Paņemiet svaigi slauktu pienu un nekavējoties uzvāriet.
• Tad vajag to ieliet, izmantot zemu bļodu un kādu laiku atstāt.
• Pienam vajadzētu atdzist un sasniegt istabas temperatūru.
• Uzreiz pēc tam to pārvieto uz vēsāku vietu, kur kazas pienam jānostāv divas dienas. Šajā laikā krēms atdalīsies un pacelsies uz augšu. Tos savāc, un no tiem kuljot top pats sviests.

Jūs varat to pārspēt dažādos veidos. Daži šim nolūkam izmanto mikseri, pieredzējušiem saimniekiem ir sviesta kulina, bet, ja ne viens, ne otrs nav pa rokai, tad sviestu sakuļ ar roku. Kā alternatīvu varat piepildīt trīs litru burku ar krējumu, cieši noslēgt ar vāku un kratīt, līdz eļļa atdalās. Kad esat to pilnībā saputojis, vienkārši noteciniet sūkalas un noskalojiet iegūto produktu. Ir vairāki gatavošanas noslēpumi: lai sviests būtu sāļš, izmantojiet sāli un pievienojiet safrānu, lai tas kļūtu dzeltenīgs.

Tovoroga

Lai papildinātu kalcija rezerves, jālieto ar šo mikroelementu bagāti pārtikas produkti, viens no tiem ir biezpiens. Pagatavošanas process nav sarežģīts, un galvenā priekšrocība ir tā, ka nav nepieciešams nekas cits kā piens. Šo recepti var izmantot arī tad, ja piens ir ilgi stāvējis, tas sāk garšot skābs, tas ir, ir sācis skābēt, un tas ir pirmais sagatavošanas posms.

Lai iegūtu biezpienu, jums būs nepieciešams skābs kazas piens, ja tas nav skābs pats par sevi, un jūs nolēmāt to iegūt speciāli, tad, lai to paātrinātu, tas jānovieto siltā vietā. Tiklīdz šis process ir pabeigts, jums jāizmanto vairāki marles slāņi, uz kuriem ielej rūgušpienu. Tās lielums ir tieši atkarīgs no piena daudzuma. Pa diagonāli pretējos marles galus sasien kopā, veidojot tādu kā mezglu. Pakariet to uz brīdi un ļaujiet liekajam šķidrumam notecēt. Pietiek ar vienu dienu, lai serums pilnībā notecētu.

Ir biezpiena cienītāji, kas nesatur ne pilītes mitruma, lai to izdarītu, papildus ir jānovieto mezgls zem preses, lai šķidrums varētu notecināt. Lai to izdarītu, uz vairākām stundām uz biezpiena saišķa novietojiet smagu priekšmetu un varēsiet baudīt gatavo produktu.

Krējums, skābs krējums

Kazas piena krēmu var iegūt, izmantojot separatoru. Viens no to iegūšanas variantiem ir karsēt pienu līdz 40-45 °C temperatūrai, domājams, ka šādā temperatūrā tie labāk atdalās un ir arī biezāki. Dažas saimnieces pilnībā neatver separatora krānu, lai piens tik ātri netek. Būtībā tas ir viss gatavošanas process. Krējumu var vieglāk iegūt, pienu uz brīdi atstājot burciņā. Pēc dažām stundām krēms pacelsies, to var notecināt, piepildot atsevišķu bļodu, un pēc tam izmantot dažādiem mērķiem.

Kazas piena skābais krējums ir ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs, uzlabo gremošanu, satur vitamīnus un mikroelementus. Neliels holesterīna daudzums palīdz novērst aplikumu veidošanos asinsvados. Turklāt skābā krējuma pagatavošana nav grūta, vienīgais trūkums ir tas, ka tam nepieciešams daudz piena. Lai iegūtu skābo krējumu no kazas piena 500 g daudzumā, jums jāizmanto 10 litri piena.

No savāktā krējuma gatavo skābo krējumu. Tie kādu laiku jāpaliek siltā vietā, lai produkts ieskābst. Dažreiz tam pietiek ar dažām stundām, dažreiz tas aizņem dienas. Pēc tam, kad šis produkts ir ieguvis savu ierasto garšu, glabājiet saldo krējumu ledusskapī, tur tas nedaudz sabiezēsies, un no veikalā pirktā to varēsiet atšķirt tikai pēc dabiskās garšas.

Ja jums nav separatora, bet vēlaties izmēģināt skābo krējumu, varat to pagatavot citā veidā. Nelielu daudzumu rūgušpiena pievieno svaigam pienam, pārklāj ar marles gabaliņu un ļauj nostāvēties istabas temperatūrā. Pēc 3-4 dienām burkas augšpusē parādīsies redzams slānis, tas ir skābs krējums. To savāc ar karoti atsevišķā bļodā un uzglabā ledusskapī.

Produkti, kas izgatavoti no rūgušpiena vai ar tā piedevu

Un, lai gan daudziem šķiet, ka sabojāts produkts ir nekavējoties jāizmet, daži to dara tieši ar rūgušpienu. Bet dažādus produktus no kazas piena var iegūt tikai tad, kad tas sāk skābēt.

Kefīrs

Ir vienkārša recepte kazas piena kefīra pagatavošanai mājās. Svaigu pienu vajag uzvārīt uz mazas uguns, ļaut atdzist, pietiks ar 35-40 minūtēm. Pēc tam pievienojiet nedaudz gatavā kefīra, ko var iegādāties jebkurā veikalā, un kārtīgi samaisiet iegūto masu. Ļauj nostāvēties istabas temperatūrā 48 stundas, tad nedaudz atdzesē ledusskapī, kefīrs gatavs.

Jogurts

Šo produktu var pagatavot pēc tāda paša principa kā kefīru, taču dažas saimnieces jogurta raudzēšanai izmanto citu recepti. Uz 500 ml atdzesēta vārīta piena ņem 2 ēd.k. l. ieraugs Ļaujiet nostāvēties vienu dienu, produkts ir gatavs. Lai mājās gatavots kazas piena jogurts būtu pēc iespējas līdzīgāks veikalā nopērkamajam jogurtam, pievienojiet ievārījumus, ogas un augļus.

Rjaženka, rūgušpiens, sūkalas

Sūkalas, jogurtu vai raudzētu ceptu pienu var iegūt gan no govs, gan kazas piena. Piemēram, lai no kazas piena pagatavotu raudzētu ceptu pienu, ceptajam pienam jāpievieno nedaudz rūgušpiena un jāietin trauks, pēc pāris stundām produkts būs gatavs.

Lai pagatavotu kazas piena rūgušpienu, jums jāpieliek minimāla piepūle un nedaudz laika. Mīklu pievieno atdzesētam iepriekš vārītam pienam, tā var būt karote saldā krējuma un ļauj nostāvēties siltā vietā 12 stundas. Vēlams to izdzert dienu iepriekš, jo produkts var pasliktināties.

Kazas piena sūkalām nav nepieciešama īpaša sagatavošana, tās drīzāk ir blakusprodukts. Tas ir ūdens, kas izplūst, gatavojot biezpienu vai fetas sieru.

Kondensētais piens

Iebiezinātais piens no kazas piena ir ļoti garšīgs un barojošs, un pats galvenais, šādi pagatavojot, var būt drošs, ka tajā nav kaitīgu piedevu. Paņemiet svaigu pienu un pievienojiet tam nedaudz sodas, burtiski uz naža gala, lai tas gatavošanas procesā nesarecētu. Pievienojiet pienam granulētu cukuru un vāriet uz lēnas uguns, līdz tas sāk mainīt krāsu, kad tas kļūst zeltains, noņemiet produktu no plīts. Jūs nevarat ēst iebiezināto pienu uzreiz, bet izveidojiet nelielas rezerves, to ielej burkās un sterilizē zem dzelzs vākiem. Šis produkts tiek uzglabāts pagrabā.

Kumis

Lai pagatavotu kumisu no kazas piena, ņem litru piena ar zemu tauku saturu, glāzi ūdens, 3 tējk. cukurs, 2 ēd.k. l. kefīrs un 5 g rauga. Saputo visas sastāvdaļas, izņemot raugu, un atstāj uz brīdi siltā vietā. Atsevišķi raugu atšķaida ar siltu ūdeni un šķipsniņu cukura, lai tā konsistence atgādina skābo krējumu, to visu pievieno pienam un samaisa. Ielejiet produktu pudelēs un atstājiet pusstundu. Kad gāzes ir izveidojušās, tas jāpārvieto uz ledusskapi, produkts ir gatavs.

Siers

Tagad ir vairākas siera pagatavošanas receptes, katra no tām atšķiras ar papildu komponentiem. Pēc šīs receptes gatavo arī kazas piena sieru. Katliņā ielej pienu, uzliek uz lēnas uguns, pievieno karoti biezpiena. Pēc brīža pievieno ēdamkaroti sāls, ļauj nedaudz uzvārīties un tad pievieno saldo krējumu, arī ēdamkaroti. Gatavošanas procesā pagaidiet, līdz sūkalas sāk notecēt, tad ielieciet produktu marlē un nolieciet zem preses, pēc stundas siers gatavs. Siera siers mājās izrādās ļoti maigs un garšīgs, dažas saimnieces gatavo mocarellas sieru no kazas piena.

Video: kā pagatavot kazas piena sieru

Visiem kazas piena produktiem ir ne tikai unikāla garša, bet tie ir arī ļoti veselīgi. Tie satur dažādus mikroelementus un vitamīnus, kas spēj uzlabot organisma stāvokli. Un gatavošana mājās ļauj būt pārliecinātam, ka produktos nav ne piemaisījumu, ne krāsvielu.

Skābais krējums ir produkts, ko iegūst, raudzējot krējumu pienskābes mikroorganismu ietekmē. Skābais krējums no kazas piena izrādās diezgan trekns. Tomēr, neskatoties uz augstu kaloriju saturu, tas viegli uzsūcas kuņģī, palīdz tā darbībai un optimizē gremošanas procesu.

Kazas piena sastāvs ir pārāks par govs pienu mikroelementu un olbaltumvielu daudzumā, un kazas piens ir tīrs. Tas nodrošina zemu infekcijas iespējamību produktā. Produktā esošais kalcijs, kā arī A, E, B, C, PP grupas vitamīni atjauno spēku un novērš anēmiju. Un pietiekami zems holesterīna daudzums samazina aplikuma veidošanās iespējamību uz asinsvadiem līdz nullei.

Ražošanas metodes

Šis piena produkts ir ļoti reti sastopams pārdošanā, jo pienu parasti izmanto svaigā veidā. Iegūt skābo krējumu no kazas piena nav viegli. Tas ir saistīts ar smalkgraudaino struktūru un ilgstošu tauku nogulsnēšanos. Lai gan ir vairākas metodes šī produkta pagatavošanai mājās:

• izmantojot atdalītāju;
• bez atdalīšanas.

Atdalīšana

Pirms skābo krējumu pagatavojat no kazas piena, izmantojot pirmo metodi, jums jāļauj tam nosēsties. Tajā pašā laikā trauku nav iespējams cieši noslēgt, lai izvairītos no raksturīgas pēcgaršas. Pietiek pārklāt ar marli vai salveti (bet ne neilona apvalku).

Gatavošanas procesa sākumposmā piens jāuzsilda līdz 37-41°. Arī pats separators tiek uzkarsēts ar ūdeni, ko ielej piena uztvērējā. Pēc tam pievienojiet pienu un ieslēdziet ierīci. Pārslēgšanas slēdzis ir jānoregulē tā, lai skābais krējums varētu izplūst plānā strūkliņā. To vajadzētu pagriezt vienmērīgi.

Kad troksnis kļūst vienmērīgs, varat uzmanīgi un lēni atvērt atslēgu. Atdalīšanas procesa beigās uz ierīces paliek pietiekams daudzums tauku. Tāpēc pienu vēlams destilēt divas reizes, lai nomazgātu taukus. Atdalīto masu liek uz dienu siltā vietā. Pēc tam to var ievietot ledusskapī.

Skābais krējums bez atdalīšanas

Pats nosaukums “skābais krējums” cēlies no vārda “sweep”, kas ir saistīts ar senu skābā krējuma gatavošanas tehnoloģiju. Laikā, kad vēl nebija izgudroti separatori, lai atvieglotu zemnieku darbu, bija vienkārša produkta sagatavošanas metode. Šim nolūkam viņi paņēma svaigu un rūgušpienu.

Tātad, kā mājās pagatavot skābo krējumu no kazas piena? Priekš šī:

• ņem svaigu pienu un ielej tajā nelielu daudzumu rūgušpiena;
• nosedziet trauku ar produktu ar marli, atstājiet gatavoties 4 dienas 20-25 °C temperatūrā;
• Pēc šī laika uzmanīgi noņemiet (burtiski noslaucīt) biezo masu no piena virsmas.

Tas ir skābs krējums, un nostādinātais jogurts paliks zemāk.

Ir svarīgi ņemt vērā: diezgan mazā traukā pienskābes fermentācijas process nenotiks pareizi. Tvertnē ar lielu caurumu gatavā produkta raža ir lielāka. Un jogurtu var izmantot kā sastāvdaļu mīklai.

Skābais krējums ar krējumu

Biežāk skābo krējumu gatavo no krējuma. Lai to izdarītu, ielieciet pienu ledusskapī uz 12 stundām un pēc tam atdaliet krējumu (bieza tauku masa) un pienu (novājināto daļu). Lai iegūtu dažādas frakcijas, svaigais piens ir jānostādina. Tad krējums sakrāsies uz virsmas, bet daļa pienā esošo tauku zudīs, un krējuma daudzums, kas iznāks, būs mazs. Tas ir metodes trūkums salīdzinājumā ar separatora metodi, kad centrifugēšanas laikā tiek atdalīti lieli svaiga piena apjomi.

Skābs, lai palīdzētu

Vēl viena kazas piena skābā krējuma recepte mājās ir skābuma izmantošana. Tas ir mikrobioloģisks sastāvs, kas provocē fermentāciju. Skābes tiek iegūtas no zālēdāju dzīvnieku, sēnīšu kultūrām, kā arī pienskābes tīrkultūru celmiem.

Mīklu var pagatavot mājās:

• sajauciet skābo krējumu, jogurtu un kefīru;
• rūgušpienam pievieno citronskābi un atstāj uz diennakti.

No 10 litriem tīra produkta iegūst apmēram 700-800 gramus krējuma. Gatavošanas process sastāv no saldskābju pievienošanas krējumam, atstājot to siltā vietā 30-35 stundas istabas temperatūrā. Sagatavotā masa ik pa laikam jāapmaisa, lai fermentācija noritētu efektīvāk. Fermentācijas laikā skābais krējums iegūst vajadzīgo konsistenci. Gatavais produkts jāuzglabā ledusskapī.

Kā pagatavot skābo krējumu? Mājās gatavots skābs krējums no piena. Ļoti vienkārša recepte: Video

Skābā krējuma sortimentā tagad ir tik daudz preču, ka var stundu stāvēt pie vitrīnas ar produktu, bet tik un tā līdz galam nesaprast, kuram ražotājam dot vērtējumu “izcili”, pat ja jau zini, kāda starpība ir starp skābo krējumu un “smetanka”, “smetanova” ” un citu līdzīgu vārdu veidojumu, kas slēpj produkta sastāvu ar mīļu un cieņpilnu uzrakstu uz iepakojuma.

No kā sastāv skābais krējums? Patiesībā pirms pusgadsimta nevienam nebūtu ienācis prātā uzdot šādu jautājumu.

Skābais krējums - no vārda “slaucīt”. Ir skaidrs, ko nosmelt un no kā - krējumu no piena. Bet pēc tam, kad tehnoloģiskais progress piena rūpniecībā veica lēcienu uz priekšu, skābais krējums tiek ne tikai izslaucīts, bet arī iegūts un pat izgudrots.

Ja tas ir izgatavots no piena produktiem, tas nav tik slikti, bet, ja tajā ir slepenas sastāvdaļas, kas nav piena izcelsmes, tas kļūst nemierīgs - maldināšana vienmēr ir nepatīkama, rada milzīgu neuzticību un izraisa aizsardzības reakciju.

Tāpēc cilvēki meklē skābo krējumu no piena - recepte mājās. Viņi dara pareizi, ko viņi meklē.

Ir liela atšķirība starp skābo krējumu un skābā krējuma produktu, kas glabājas vitrīnā ilgāk par 72 stundām. Pat ja skābā krējuma produktam ir patīkama garša un bieza konsistence, šo garšu nevar saukt par pienainu, un pat tad, ja cilvēkam aizsien acis un nesaki, ko viņš garšo, viņš neatklās krējuma smaržu.

Skābais krējums no piena - recepte mājās ar sagatavošanas tehnoloģiskajiem pamatprincipiem

Vispirms veiksim nelielu matemātiku un salīdzināsim, lai nonāktu pie pareiza secinājuma par ekonomisko iespējamību pašam pagatavot skābo krējumu no piena. Vairāk par receptēm lietošanai mājās nedaudz vēlāk.

950 ml pasterizēta dabīgā piena (3,7%) no laba, pazīstama ražotāja maksā 86,00 rubļus. Viena un tā paša ražotāja skābā krējuma burka (25%), kas sver 330 g, mazumtirdzniecības tīklā maksā 90,00 rubļu. Kopā - 176,00 rubļi. Bet tas ir tikai 950 ml laba piena un 330 g skābā krējuma.

Mēs izvēlamies pienu tirgū. 3 litru pudelē jābūt vismaz 350-400 ml krējuma. Jums vienkārši jāizvēlas pareizais piens. Stikla burciņā, kas izturēta vismaz 8 stundas, pēc vakara slaukšanas ļoti labi redzama piena un krējuma atdalīšanās līnija: krējums (piena taukainā daļa) uzpeld uz augšu un tā krāsa ir krēmīga, un piens paliek apakšā, tas ir balts. 350-400 ml krējuma ir aptuveni 1/5 no pudeles. Ļoti labā pienā, īpaši ziemā, ir manāmi vairāk krējuma un tajā pašā stikla traukā tas aizņem 1/3 no tilpuma, līdz 700 ml.

Litrs mājās gatavota piena maksā vidēji 60,00 rubļu, attiecīgi, 3 litri - 180,00 rubļu. Tas ir, par gandrīz to pašu naudu var iegūt vairāk nekā divus litrus laba, pilnpiena ar vismaz 10% tauku saturu, kuru, ja vēlas, jebkura mājsaimniece var pati atšķaidīt ar ūdeni, nevis maksāt par to naudu. . Pie diviem litriem piena bonusā nāk 700 ml krējuma ar vismaz 25% tauku saturu - tas praktiski atbilst 2 burciņām skābā krējuma, katra pa 330 g, par mazumtirdzniecības cenu, ko ražojis labs ražotājs. piena produkti. Un vēl viena lieta: pat šis labais ražotājs uz iepakojuma nenorāda skābā krējuma sastāvu, un tam, kā dabīgais piens ir iepildīts plastmasas pudelē ar skaistu etiķeti, var tikai akli uzticēties, it īpaši, ja pircējs jau sen nav pieradis. dabīgo, nepulverveida piena produktu garšu, vai pat neatceras savu.

Nu kā? Vai ir jēga pašam gatavot skābo krējumu no piena? Recepte mājās ir ļoti vienkārša. Varbūt kāds atceras no bērnības ciematā, kā vecmāmiņa ar karoti savāc krējumu no piena bundžas, kas pēc nostādināšanas sakrājies uz piena virsmas. Tad šis krēms saskābst pats, un tas tiks pievienots borščam vai pasniegts ar pankūkām ar biezpienu.

Vēlāk parādījās manuālie separatori, tad mehāniskie. Jā, bez krējuma nav iespējams pagatavot īstu skābo krējumu. Tā ir galvenā grūtība to pagatavot mājās.

Bet, atceroties salīdzinošās izmaksas par saldo krējumu, kas pagatavots no piena, mājās gatavota recepte uzreiz šķitīs kā ietaupījums no iepakojuma, reklāmas, transportēšanas un tā tālāk izmaksām. Šim gadījumam var pat tērēt naudu mājsaimniecības separatoram, kas atmaksāsies dažu mēnešu laikā, īpaši, ja ģimene mīl skābo krējumu, krējumu, mājās gatavotu sviestu un sieru. Starp citu, ar separatora palīdzību var regulēt krējuma tauku saturu un pagatavot skābo krējumu ar tauku saturu 15%, 20%, 25% un līdz 48%.

Ja jums tagad nav naudas, lai nopirktu separatoru, tad sāciet krāt vecā vectēva, pareizāk sakot, vecmāmiņas veidā. Tas ir nedaudz apgrūtinoši, taču, izņemot karoti ar kātu, kas saliekts 90 grādu leņķī, nav nepieciešams aprīkojums. Vienkārši noslaukiet nosēdušos krēmu ar karoti un pārnesiet to citā burkā, notīriet un nosusiniet.

Var, protams, iebilst, ka mājās gatavots piens ir nedrošs uzturā, ka papildus labvēlīgajām baktērijām un vitamīniem tas ir pilns ar patogēniem mikroorganismiem. Jā, ja neesat pārliecināts par pirkumu, tad piens ir jāpasterizē, īpaši, ja tas ir paredzēts bērniem. Bet vai tiešām pasterizācija maksā tikpat, cik pats produkts, vai arī mājā nav katla, kur to pasterizēt pašam? Daudzas mājsaimnieces tagad izmanto multivarkas. Tas ir ideāls veids, kā pasterizēt pienu. Jums vienkārši jāiestata taimeris uz 5-7 minūtēm un temperatūra 70°C. Nav nepieciešams to vairāk sildīt, jo labvēlīgās baktērijas iet bojā, un no vitamīniem nekas nepaliks pāri.

Internetā var atrast daudz padomu, kā pagatavot skābo krējumu no piena, kura tauku saturs ir 3,2%. Bet skābajam krējumam vajadzētu būt saldskābai krēmīgai garšai, un no piena, gandrīz vājpiena, var iegūt tikai labu rūgušpienu. Vismaz, ja jūs gatavojat skābo krējumu no piena, tauku saturam jābūt vismaz 15%. Tāpēc jogurta receptes atstāsim līdz nākamajai reizei, un kā pagatavot skābo krējumu no piena, lasiet zemāk mājas receptēs.

1. Skābais krējums no piena - recepte. Mājās gatavojam skābo krējumu zemnieciskā veidā (pirmā metode)

Govs piens (vakara) 3,0 l

Skābais - krējums 6 ēd.k. l.

Krējumu savācam no svaiga, nepasterizēta piena pudeles. Ja iespējams, ievietojiet krējuma burku multivarkā, ielejot tajā nedaudz ūdens un uzklājot paklājiņu. Sildiet 35 ° C temperatūrā. Mēs izņemam burku un ievietojam starteri, ar ātrumu divas ēdamkarotes iepriekš sagatavota skābā krējuma uz katru glāzi savāktā krējuma. Ja skābo krējumu gatavojat pats pirmo reizi, tad tirgū iegādājieties burciņu skābā krējuma kopā ar pienu. Jums par to būs jātērē tikai vienu reizi. Nākotnē atstājiet dažas karotes saldā krējuma nākamās porcijas raudzēšanai.

Pievienoto skābo krējumu rūpīgi sajauc ar krējumu. Maisījumu vēlams maisīt ar mikseri dažas sekundes nelielā ātrumā, lai tauku lodītes labi sadalītos un iegūtu viendabīgu, pūkainu konsistenci. Ražošanā krēmu homogenizē, paaugstinot sildīšanas temperatūru līdz 60°C uz 20-30 sekundēm. Mēs esam priecīgi pieņemt labas tehnoloģijas. Vienkārši nepārcentieties, lai skābā krējuma vietā nesanāktu ar sviestu. Pēc 24 stundu izturēšanas 18-23oC temperatūrā (gatavības laiks ir atkarīgs arī no ievadītā startera daudzuma un aktivitātes), saldo krējumu pārlej sterilā burkā ar cieši pieguļošu vāku un liek ledusskapī. Varat to uzglabāt nedēļu, ja šajā laikā to neēdat.

2. Skābais krējums no piena - recepte. Mājās skābo krējumu gatavojam zemnieciskā veidā (otrā metode)

Pilnpiens, mājās gatavots 3 l

Vienkāršākais veids, kā pagatavot lauku skābo krējumu, neprasa nekādu sagatavošanu. Svaiga piena pudelē, kurā jau iezīmēta robeža starp pienu un krējumu, ielieciet 5-6 ēdamkarotes saldā krējuma, lai paātrinātu nogatavināšanu. Uzkarsē pienu kopā ar burku ūdens peldē. Novietojiet burku siltā vietā, pie plīts, radiatora, katla. Aptiniet to kaut ko siltu un gaidiet, līdz tas ieskābs. Burka jātur nedaudz atvērta, lai nodrošinātu brīvu gaisa piekļuvi pienskābes baktērijām (tās arī elpo). Tiklīdz pamanāt, ka apakšā izveidojies blīvs trombs un sākušas atdalīties sūkalas, ņem karoti, tīru krējuma burciņu un savāc skābo krējumu no rūgušpiena virsmas.

3. Skābais krējums no piena - recepte. Mājās gatavojam diētisku produktu

Pašdarināts vājpiens (10%) 1 l

Speciālais starteris (mezofilais) 5 g

Sausais krēms (15%) 200 g

Pienu pasterizē karsējot līdz 70°C, atdzesē līdz 40°C un pievieno sauso krējumu, aktīvi maisot. Iegūto normalizēto pienu atstāj uz 2-3 stundām, lai sausā viela uzbriest, pēc tam atkal karsē līdz 60°C, maisot ar mikseri mazos ātrumos: centrbēdzes spēks rada spiedienu, kā rezultātā tiek iznīcinātas tauku lodītes. vienlaikus karsējot, un tas veicina viendabīgas tekstūras veidošanos. Atdzesē pienu līdz 20-23oC un pievieno mezofīlo starteri. Vēlreiz samaisiet. Ielejiet pienu burkās, aizveriet tās un pēc 5-6 stundām ielieciet pienu ledusskapī.

4. Skābais krējums no piena - recepte. Skāba krējuma gatavošana no kazas piena mājās

Kazas piens, mājās gatavots

Pirmkārt, īss ievads. Ja govs piens ir vērtīgs produkts, tad kazas piens ir dziedinošs. Cilvēki to lieliski uzsūc, jo tā sastāvs ir piemērots fermentiem, kas ir iesaistīti gremošanu. Kazas piens satur antibiotikas.

Tās tauki ir mazāki nekā govs piena tauki. Bet tieši olbaltumvielu un tauku struktūras dēļ nav iespējams atdalīt krējumu no kazas piena bez separatora. Tāpēc pilna tauku satura kazas piena skābajam krējumam ir nepieciešama šāda tehnika.

Pēc krējuma atdalīšanas to uzsilda līdz 45°C, pēc tam notur dienu 23°C un atdzesē ledusskapī.

Otrā metode: lai iegūtu skābo krējumu no 2 litriem kazas piena, izmantojiet mājās gatavotu skābo krējumu no govs piena (100 g) vai termofīlo startera kultūru (5% no kopējā tilpuma Pienu uzkarsē līdz 30-35 ° C). starteri ievada un tur līdz sabiezēšanai istabas temperatūrā, un pēc tam uzglabā 0–6°C.

Ja saldajam krējumam pievienosi nedaudz svaiga piena, tas nesarecēsies. Šo var veiksmīgi izmantot, pasniedzot kā mērci karstajiem ēdieniem.

Ja skābo krējumu nepieciešams saputot, piemēram, lai pagatavotu krējumu, tad tam pievieno olu baltumu, lai tas kļūst biezs un iegūst stabilu konsistenci.

Ikviens zina par kazas piena priekšrocībām. Tas satur vairāk olbaltumvielu un mikroelementu nekā govs piens. Kaza ir tīrs dzīvnieks, tāpēc tās piena produkti ir tīri, un tajos praktiski nav nekādu iespēju inficēties.

Skābais krējums ir produkts, ko iegūst, raudzējot krējumu ar pienskābes baktēriju palīdzību. Fermentācijas procesā piena proteīnu struktūra tiek pārveidota, tāpēc skābā krējuma sagremojamība organismā ir augstāka nekā krējuma.

Kazas pienā veidojas skābs krējums ar daudz tauku. Bet, neskatoties uz kaloriju saturu, kazas skābo krējumu viegli uz vēdera. Pateicoties tā labvēlīgajām īpašībām, tas uzlabo gremošanas procesu un palīdz kuņģa darbībai. Kalcija saturs un vitamīnu grupa (A, E, B, C, PP) in kazas piena skābo krējumu sniedz iespēju atjaunot spēkus un cīnīties ar anēmiju. Un minimālais holesterīna saturs (vairākas reizes mazāks nekā govs sviestā) novērš aplikumu veidošanos asinsvados.

No 10 litriem kazas piena iegūst apmēram 0,5 litrus skābā krējuma. Kazu skābs krējums balts, un izgatavots no govs piena, tam ir dzeltenīga nokrāsa. Bet, ja vēlaties nedaudz mainīt krāsu, varat pievienot nedaudz burkānu sulas.

Kazas piena skābais krējums Pārdošanā tas ir ļoti reti sastopams, jo pienu patērē galvenokārt svaigā veidā. Ražošanas process kazas skābo krējumu nav vienkārši, jo piena taukiem ir smalki sadalīta struktūra un nepieciešams ilgs laiks, lai nosēstos. Bet ir vairāki veidi, kā šo piena produktu pagatavot pats mājās.

Skābā krējuma pagatavošana no kazas piena, izmantojot separatoru

Atdalītāji var būt manuāli vai dinamoelektriski. Galvenais, lai tās varētu pareizi salikt.

Svarīgs! Pirms atdalīšanas pienam jāļauj nosēsties. Bet jūs to nevarat cieši aizvērt, pretējā gadījumā var parādīties kazas garša. Burku labāk pārklāt ar marli vai salveti, nevis ar vāku.

Lai pagatavotu skābo krējumu no kazas piena, to nepieciešams uzsildīt līdz 37-40 grādiem. Ja jums nav termometra, varat izmantot mazo pirkstiņu, lai noteiktu, vai tas ir karsts un nededzina pirkstu.

Arī separators jāuzsilda ar siltu ūdeni, ko ielej piena uztvērējā. Pēc tam varat ielej pienu separatorā un sākt griezt. Ja troksnis ir vienmērīgs, atdalīšanas atslēga ir jāatver lēni un uzmanīgi. Jums ir jāpielāgo pārslēgšanas slēdzis tā, lai kazas skābo krējumu plūda lejā plānā straumē. Jums tas vienmērīgi jāpagriež. Pēc atdalīšanas uz separatora paliek daudz tauku, tāpēc pienu var atkal palaist, lai to nomazgātu. Atdalīto krēmu uz vairākām stundām (vai dienu) novieto siltā vietā. Pēc tam to var paslēpt ledusskapī. Kad skābais krējums sabiezē, to jau var lietot. Lai skābais krējums garšotu labāk, burciņa jāpiepilda līdz 4/5.

Kazas piena skābs krējums bez atdalīšanas

• Svaigā pienā ielej nedaudz rūgušpiena.
• Tam vajadzētu stāvēt istabas temperatūrā, pārklāta ar marli, 4 dienas.
• Virsū veidojas slānis - tas ir kazas piena skābo krējumu. Jogurts nosēdīsies apakšā.