Baklažāni ar pupiņām ziemai. Baklažāni ar sarkanajām, baltajām vai zaļajām pupiņām ziemai: receptes un gatavošanas noslēpumi Baklažānu ēdieni ar pupiņām, vienkāršas receptes

Pupiņas ar baklažāniem ir vērtīgiem elementiem bagāts ēdiens. Ēdot šos produktus, ķermenim ir izcilas priekšrocības. Pupiņas ir augu olbaltumvielu avots, kas organismam nepieciešams, lai palielinātu muskuļu masu. Baklažāni satur pilnu svarīgu vitamīnu un minerālvielu klāstu. Šim dārzeņam pieder tādas vielas kā molibdēna daudzuma rekords, kas novērš iekaisuma locītavu slimību attīstību. Kā garšīgi pagatavot pupiņas un baklažānus, mēs jums pastāstīsim mūsu rakstā. Šeit mēs iepazīstināsim ar receptēm ziemas sagatavēm no iepriekš norādītajiem produktiem.

Recepte baklažāniem ar pupiņām tomātu mērcē

Gardus ziemas salātus var pagatavot no dārzeņiem un baltajām pupiņām. Tas ir sagatavots bez sterilizācijas, un no zemāk norādītajiem sastāvdaļu daudzumiem jūs iegūstat apmēram 8 puslitra kārbas dārzeņu trauka.

Soli pa solim baklažānus un pupiņas sagatavo ziemai šādā secībā:

1. Baltās pupiņas (450 g) piepilda ar aukstu ūdeni un atstāj šādā formā 10 stundas. Pēc noteiktā laika ūdens tiek iztukšots. Pupiņas pārnes uz citu pannu, piepilda ar tīru ūdeni un vāra līdz pusgatavībai.
2. Šajā laikā baklažānus (1,5 kg) sagriež vidējos kubiņos. Lai noņemtu rūgtumu, dārzeņus piepilda ar sāls šķīdumu (uz 3 litriem ūdens ņem 2 ēdamkarotes sāls).
3. Papriku un sīpolus (0,5 kg katrs) sagriež kubiņos, burkānus (500 g) sarīvē.
4. Tomātus (1,5 kg), ķiploka galviņu un čili piparus saberž blenderī vai gaļasmašīnā biezenī.
5. Tomātu biezeni (ar ķiplokiem un asajiem pipariem) lej piecu litru katliņā, virsū lej 100 ml augu eļļas apceptus papriku un sīpolu.
6. Burkānus arī sautē tādā pašā eļļas daudzumā un pievieno pārējām pannā esošajām sastāvdaļām.
7. Pēc tam izklājiet baklažānus, kas iepriekš nomazgāti no sāls.
8. Visas sastāvdaļas sajauc katliņā, uzvāra un vāra apmēram 20 minūtes.
9. Salātiem pievieno sāli (1 ½ ēdamkarotes), cukuru (5 ēdamkarotes) un 80 ml etiķa.
10. Pannā ber pupiņas.
11. Pagatavojiet salātus vēl apmēram 30 minūtes, nepārtraukti maisot. Pēc tam to vajag likt sterilizētās burkās, pārklāt ar vākiem, sarullēt ar konservu attaisāmo un ietīt segā uz 12 stundām.

Baklažānu recepte lēnajā plītē

Gardu gatavošanos ziemai var pagatavot ne tikai pannā uz plīts. Lēnā plīts var ļoti vienkārši un ātri pagatavot baklažānu un pupiņu salātus. Receptē norādītais sastāvdaļu daudzums vienkārši iekļaujas četru litru bļodā. Gatavā ēdiena iznākums ir 3 litri.

Baklažānus ar pupiņām ziemai lēnajā plītē gatavo šādā secībā:

1. Pupiņas (250 g) iemērc uz nakti un pēc tam vāra stundu, līdz tās kļūst mīkstas. Lai to izdarītu, izvēlieties multivarkas režīmu “Sautējums”.
2. Baklažānus (1 kg) un papriku (250 g) sagriež kubiņos.
3. Burkānus (250 g) sarīvē uz rupjās rīves.
4. Tomātus (0,75 kg) saberž biezenī.
5. Multivarkas bļodā ievietojiet šādas sastāvdaļas: baklažānus, papriku, burkānus, tomātus, pupiņas. Pēc tam pievienojiet sāli (1 ½ ēdamkarote), cukuru (¾ ēdamkarotes), 50 ml etiķa (6%) un 200 ml augu eļļas. Multicooker vāks ir aizvērts un režīms “Quenching” ir iestatīts uz 1,5 stundām.
6. Pēc 1 stundas atveriet multivarku un pievienojiet bļodā sasmalcinātu ķiploku (100 g).
7. Programmas beigās gatavos salātus liek burkās un aizvāko ar konservu attaisāmo.

Sautēti baklažāni ar pupiņām

Ļoti garšīgs neatkarīgs ēdiens tiek iegūts, izmantojot šādu recepti. F Asols ar baklažāniem tajā tiek pagatavots pannā un pēc tam pasniegts karsts.

Lai pagatavotu ēdienu, augu eļļā jāapcep smalki sagriezti sīpoli un rīvēti burkāni. Tad pannā liek kubiņos sagrieztus baklažānus (2 gab.). Nekavējoties pievienojiet sāli (¼ tējkarotes) un piparus pēc garšas. Baklažānus ar burkāniem un sīpoliem apcep 5 minūtes, pēc tam no kārbas izklāj pupiņas tomātu mērcē. Sastāvdaļas sajauc un vāra zem vāka vēl 5 minūtes. Gatavo ēdienu pārkaisa ar smalki sagrieztām dillēm un kaltētu baziliku.

Garšīgi baklažāni ar konservētām pupiņām

Šiem salātiem ir tikai 5 sastāvdaļas. Šajā gadījumā galveno lomu spēlē baklažāni un pupiņas. Salātus ir viegli pagatavot, taču tie izrādās ne mazāk garšīgi kā sarežģītāki ēdieni.

Vispirms baklažānus (2 gab.) sagriež garos gabaliņos un apcep augu eļļā (4 ēdamkarotes) uz lielas uguns. Sagatavotos dārzeņus pārliek uz šķīvja. Un tajā pašā pannā un atlikušajā eļļā apcep pusgredzenos sagrieztu sīpolu. Šeit ieteicams pievienot arī nedaudz cukura. Tas piešķirs sīpoliem īpašu karameļu garšu. Visbeidzot, šķidrumu no pupiņām notecina burkā (500 ml). Pēc tam to apvieno ar citām sastāvdaļām.

Pupiņas ar baklažāniem un sīpoliem liek uz šķīvja un pārkaisa ar zaļumiem un rīvētu parmezānu. Salātus var pasniegt gan karstus, gan aukstus.

Sautēti baklažāni ar zaļajām pupiņām

Šos siltos salātus var pasniegt kā neatkarīgu ēdienu vai kā piedevu gaļai. Lai to pagatavotu, zaļās pupiņas, kubiņos sagrieztus baklažānus, sīpolu pusgredzenus, papriku un tomātu apcep nelielā augu eļļas daudzumā 10 minūtes. Sāli un piparus pievieno pēc garšas.

Zaļās pupiņas ar baklažāniem pasniedz ar smalki sagrieztām dillēm vai baziliku. Ja vēlas, dārzeņus var apcept ar filejas gabaliņiem.

Ar visām iespējamām mērcēm baklažāni ar pupiņām ziemai joprojām ir, iespējams, slavenākie un garšīgākie konservētie salāti. Veiksmes noslēpums ir vienkāršs: šie dārzeņi patiešām garšo viens ar otru, un daudziem patīk katra sastāvdaļa atsevišķi – protams, pareizi pagatavoti.

Pavārgrāmatās vai tematiskajās vietnēs var atrast milzīgu skaitu dažādu baklažānu un pupiņu recepšu – katra saimniece prasmīgi papildina vai maina ierasto recepti.

Šodien mēs runāsim par galvenajām niansēm attiecībā uz dārzeņu izvēli novākšanai, to iepriekšēju sagatavošanu, kā arī sniegsim labākās iespējas salātiem ar baklažāniem un pupiņām ziemai.

Dārzeņu izvēle

Augstas kvalitātes baklažānu izvēle ir pelnījusi īpašu uzmanību: sabojāts auglis var sabojāt pat perfekti pagatavotu ēdienu. Pērkot, vispirms vajadzētu apskatīt:

1. Krāsa. tie, kuriem ir bāls izskats, ir pārgatavojušies un garšos “kokvilna”, tāpēc no tiem labāk izvairīties. Tumšākā iespējamā krāsa norāda, ka baklažāns ir jauns, un jūs varat to izvēlēties ar pārliecību.
2. Pašas taustes sajūtas. Ja pārbrauc ar roku pa mizu un uz baklažāna nav palikušas nekādas pēdas un pirksti ir tīri, viss ir kārtībā. Ja virsma ir lipīga vai augļi maina formu pēc vieglas saspiešanas, no pirkuma jāatsakās – ar šādiem dārzeņiem baklažānu un pupiņu sagatavošana ziemai neizdosies.
3. Redzams bojājums. Sarežģītākais uzdevums: ar tumšu krāsu ir diezgan grūti saskatīt plankumus, bet, ja izdodas tos pamanīt, noliec šādu augli malā.
4. Pedicel. Astei vajadzētu izskatīties svaigai - šajā gadījumā varat būt pārliecināti, ka baklažāns ir svaigs.

Priekšroka jādod tiem baklažāniem, kuru miza ir spīdīga un paša augļa izmērs nav pārāk liels.

Attiecībā uz pupiņām situācija ir nedaudz vienkāršāka: sarkanajām un baltajām pupiņām jābūt gludām, viegli izkrītošām un bez redzamiem bojājumiem. Ja jūs gatavojat gatavot zaļās pupiņas ar baklažāniem, tad tām jābūt spēcīgām un saspringtām.

Baklažānu un pupiņu gatavošana

Baklažānu konservēšanai ar pupiņām ir nepieciešams neliels sagatavošanās posms, lai uzlabotu gatavā ēdiena garšu un vienkāršotu gatavošanas procesu.

Neatkarīgi no tā, kāda veida pupiņas izvēlaties, lai sagatavotu baklažānus ar pupiņām ziemai - sarkanas, baltas vai zaļas - tās ir jāizmērcē.

Pupiņu mērcēšana ne tikai paātrina to gatavošanu, bet arī pozitīvi ietekmē šī produkta gremošanu organismā.

Zaļajām pupiņām parasti pietiek pāris stundas pagulēt ūdenī, bet baltajām un sarkanajām pupiņām nepieciešams daudz vairāk laika – ideālā gadījumā atstāt uz nakti, uz 12 stundām. Ūdenim pilnībā jānosedz pupiņas, bet labāk to pievienot pāris centimetrus augstāk, lai uzbriedušais produkts “justos” brīvs.

Vienīgais baklažānu mīnuss ir tas, ka tie dažreiz var garšot rūgti. Lai izvairītos no šādas nepatīkamas pēcgaršas, vienkārši iemērciet sasmalcinātos augļus ūdenī ar sāli 15-20 minūtes.

Āda var arī radīt jautājumus: vai to vajadzētu noņemt no baklažāniem vai nē? Ja miza ir tīra un spīdīga, un augļi ir svaigi, tad to ir pilnīgi iespējams atstāt - starp citu, tādā veidā tie nepārvērsīsies par putru. Ja ir šaubas par ādu vai esat pieraduši pie biezenim līdzīgiem rullīšiem, tad apbruņojieties ar nazi un nomizojiet ādu.

Baklažāni ziemai: receptes salātiem ar pupiņām

Iepriekš jau tika teikts, ka receptes baklažānu un pupiņu pagatavošanai ziemai ir daudzu mājsaimnieču iecienītākā tēma. Bet ir vērts atsevišķi pieminēt atšķirības starp baltajām un sarkanajām pupiņām receptēs.

Salāti ar baltajām pupiņām parasti ir biežāk sastopams variants, un pēc noklusējuma tas ir tas, ko viņi patur prātā, rakstot recepti. Tomēr sarkanajām pupiņām ar baklažāniem ir spilgtāka un spēcīgāka garša. Būtībā baklažānu apvienošana ar šāda veida pupiņām ir lobio recepte, un, ja pievienojat riekstus, jūs iegūstat tieši to. Baltās pupiņas ir daudz mīkstākas un maigākas.

Baklažāni ar pupiņām un dārzeņiem

Receptēs bieži atrodama dažādu dārzeņu pievienošana. Labākā “saruna” ar baklažāniem un pupiņām ir sīpoli un ķiploki, kā arī saldie paprika.

Sešu litru burciņām jums būs nepieciešams:

• 2 kg baklažānu;
• 1 kg burkānu;
• 1 kg sīpolu;
• 0,7 kg pupiņas;
• 2 litri tomātu sulas;
• vairākas ķiploka daiviņas;
• pipari;
• etiķis 9% - 1 ēdamkarote;
• sāls - 3 ēd.k. l;
• saulespuķu eļļa - zoo ml;
• cukurs - 2 ēdamk. l.

Ja pie rokas nav tomātu sulas, to var aizstāt ar tomātu pastu, kas sajaukta ar ūdeni proporcijā 1:2.

Lūdzu, ņemiet vērā: šo recepti baklažāniem ar pupiņām ziemai var viegli pārvērst gardā biezenī - jums vienkārši jāsalauž sagatavotie dārzeņi blenderī un arī jāsarullē burkās.

Ja esat pārāk slinks, lai satrauktos, veikalā varat iegādāties pupiņas savā sulā, tās noskalot un ievietot preparātā 5 minūtes pirms sautēšanas beigām.

Raksta beigās noderēs arī noteikumi par kvalitatīvu zilo izvēli. Kā ātri un vienkārši sterilizēt burkas. Divi veidi - tvaicēti un cepeškrāsnī.

Ātra navigācija rakstā:

Kā pagatavot baklažānus un pupiņas ziemai

Saldajos galvenajos dārzeņos tiek ievadīts tieši īstais siltuma daudzums no ievērojama ķiploku daudzuma. Salāti izrādās pikanti, pikanti, aromātiski un sniedz sāta sajūtu uz ilgu laiku.

Gatavošanas laiks - apmēram 1 stunda + pupiņu mērcēšana vakarā un vārīšana atsevišķi (+/- 1 stunda).

Kaloriju saturs 100 gramos - ne vairāk kā 150 kcal.

Mums vajag:

• Baklažāni - 1 kg
• Vārītas pupiņas - 250 g
• Burkāni - 250 g
• Saldie pipari - 250 g
• Ķiploki - 80-100 g
• Tomāti - 700 g
• Sāls - 1 ēd.k. karote + 1 zilā ieliešanai
• Etiķis, 9% - 50 ml
• Cukurs - 3-4 ēdamk. karotes
• augu eļļa - 150 ml

Svarīga informācija:

Saglabāšanas raža - apmēram 2 litri

• Pēc tīrīšanas nosveram svaigus dārzeņus.
• Jums jāņem 120-130 grami sausu pupiņu. Vārot tā svars palielinās apmēram 2 reizes.
• Ja gribam vairāk, proporcionāli palielinām visas sastāvdaļas. Jūs varat pielāgot ķiploku, lai tas atbilstu jums, bet nesamaziniet to vairāk kā par trešdaļu. Apstrādājamā detaļa zaudēs savu garšu.

1) Sagatavojiet dārzeņus.

Tomātus nevajag mizot. Sajauciet tos ar ķiplokiem blenderī.

Ielejiet iegūto maisījumu lielā katliņā. Izvēlieties pietiekami daudz vietas, lai ietilptu visi dārzeņi. Novietojiet aromātisko biezeni uz plīts un pārklājiet ar vāku, kamēr tas vārās uz vidējas uguns.

Burkānus sagrieziet biezās sloksnēs - 5 mm biezās. Izmantosim Berner rīvi, salmiņiem vidējs stiprinājums. Burkānus liekam leņķī, lai salmiņi garāki. Vai arī sagrieziet to pa diagonāli ovālos ar nazi un sasmalciniet tos sloksnēs.

Saldos piparus notīrām no sēklām un baltajām plēvītēm un arī sagriežam strēmelītēs - līdz 7mm biezas, 3-5cm garas. Šiem diviem dārzeņiem jābūt salātos.

Nomizojiet baklažānus. Vispirms sagriež 1 cm apļos un pēc tam kubiņos - apmēram 1-1,3 cm Lūdzu, ņemiet vērā! Šķēlēšana mazliet resnāka par maniem kolēģiem. Apkaisa kubiņus ar sāli (1 ēdamkarote) un atstāj sulu 30 minūtes ievilkties.

2) Vāra uz lēnas uguns, izklāj un sarullē.

Katliņā ar vārītu tomātu biezeni pievieno cukuru, sāli un eļļu. Pievieno visus sasmalcinātos burkānus un papriku, samaisa un uzvāra. Samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un vāriet uz lēnas uguns 30 minūtes.

Mēs saliekam sagatavi no trim sastāvdaļām, kā parādīts zemāk esošajā fotoattēlā:

• Zilās, kas izlaiž sulu ar sāli. Mēs tos izskalojam caurdurī.
• Dārzeņu maisījums (tomāti, ķiploki, paprika, burkāni), kas jau pusstundu sautēts ar sviestu, cukuru un sāli.
• Vārītas pupiņas. Mēs iesakām neņemt sniegbaltu. Gatavā rullī tas neizskatās tik apetīti. Skatiet, kā vārīties pēc receptes.

No liekā mitruma nedaudz izspiestās zilās liek pannā, apmaisa un pievieno pupiņas. Maisiet – un pat fotogrāfija priecē aci! Kādas uzmundrinošas krāsas!

Vāriet baklažānus un pupiņas 15-20 minūtes, ja iespējams, pārklājiet. Pašās beigās pievieno etiķi un ļauj vārīties.

Samazinot siltumu līdz minimumam, ievietojiet karstos salātus burkās tieši no plīts. Optimālais tilpums ir 500-750 ml. Ir ērti izmantot kausu, aplejot to ar verdošu ūdeni, lai to sterilizētu. Pašu burku var turēt piekārtu uz šķīvja vai augstā bļodā. Ja konservējat litru traukos, trauku labāk novietot uz galda.

Burkas cieši aiztaisām, apgriežam un ļaujam atdzist zem segas. Mēs to uzglabājam kopā ar citiem garšīgiem, nepretencioziem izstrādājumiem. Tumšā skapī, plašā diapazonā - no vēsas līdz istabas temperatūrai.

No šiem gaļīgajiem salātiem jūs varat ātri pagatavo dažādus ēdienus.

Uzvāra buljonu un vāra uz lēnas uguns 500 ml šuves 15 minūtes. Krāšņa zupa gaļas ēdājiem ir gatava!

Sautējums ar kartupeļiem ir vēl vieglāk pagatavojams. Kartupeļus sagriež gabaliņos, vāra uz lēnas uguns līdz pusgatavībai, pievieno salātus un sautē zem vāka vēl 10 minūtes. Ārkārtīgi garšīgi un pārsteidzoši viegli!

Kā pareizi vārīt pupiņas - 2 veidi

Klasiskā vārīšana.

Nomazgā, šķiro, liek uz nakti bļodā ar aukstu ūdeni. No rīta noteciniet ūdeni un vāriet jaunā. Turiet ūdenī, līdz esat gatavs ripināšanai. Tas novērsīs pupiņu izžūšanu.

Svarīga nianse! Vārīšanas laikā pupiņas nesālīt. Citādi izrādās grūti. Pietiks sālīt pašu ziemas preparātu.

Veselīgākais veids

Šī vienkāršā soli pa solim recepte noņem no pākšaugiem gandrīz visus gremošanas trakta kairinātājus.

Izšķirojam pupiņas, noskalojam un liekam uz plīts uz lielas uguns aukstā ūdenī. Ļaujiet tai vārīties un vāriet burtiski 2-3 minūtes. Cieši pārklāj ar vāku, izslēdz uguni un atstāj uz nakti.

No rīta noteciniet ūdeni un vāriet jaunā, kā parasti. Multivarkā režīmā “Cepšana”, visticamāk, neaizņems vairāk par 50 minūtēm. Uz plīts - līdz 1 stundai. Visi kaitīgie savienojumi paliek ūdenī, kur pupiņas gulēja pa nakti.

Kā izvēlēties pareizos zilos

Mums vajag tehniskā brieduma dārzeņi. Garums 15-17 cm, smags, katrs auglis sver aptuveni 200 gramus. Mīkstums ir blīvs, bez tukšumiem, bālgans vai krēmīgs. Sēklas ir vidēji izteiktas, gaišas vai nedaudz brūnas.

Ja nolemjat izmantot nedaudz pārgatavojušos baklažānus, sagrieziet katru gareniski 4 daļās un nogrieziet pūkaino vidu, kur ir daudz sēklu. Tālāk sagriež 1 cm biezos kubiņos. Tos iemet sautējumā vēlāk nekā visas pārējās sastāvdaļas – 10 minūtes pirms gatavošanas beigām.

SAVIENOTS

2 lieli baklažāni (400-500g), 1 liels sīpols (~120g), 1 liels burkāns (~150g), 1 bundža pupiņas tomātu mērcē, 2 mazas ķiploka daiviņas (8-10g), 0,5 tējkarotes sāls, pipari, dilles, 1/4 tējkarotes apiņu-suneli vai žāvētu baziliku, 3 ēdamkarotes augu eļļas cepšanai (~50g)

Sīpolu smalki sagriež, burkānus sarīvē uz rupjās rīves.
Pannā uz vidējas uguns sakarsē augu eļļu un pievieno sīpolus un burkānus.

Cepiet, laiku pa laikam maisot, līdz sākas brūnināšana - 10-12 minūtes.

Nomazgājiet baklažānus un sagrieziet kubiņos ar 1 centimetru garu malu.
Liek baklažānus pannā, sāli, piparus un pārkaisa ar garšvielām. Lai pievienotu pikantu garšu, varat pievienot dažus pilienus Tabasco mērces vai maltu aso piparu vai adžiku.

Cep, bieži maisot 5 minūtes.
Novietojiet pupiņas un tomātu mērci virs dārzeņiem.

Sajauc.
Ja mērces bija par maz un masa izrādās sausa, pielej tik daudz ūdens, lai tajā sautētos (bet ne vārītos) dārzeņi.
Pārklājiet pannu ar vāku un samaziniet siltumu līdz minimumam.
Vāra uz lēnas uguns, līdz baklažāni ir mīksti, apmēram 5 minūtes.
Noņemiet pannu no uguns. Pievieno smalki sagrieztas dilles un caur presi izspiestus ķiplokus. Sajauc.
Pārklājiet pannu ar vāku un atstājiet 10–15 minūtes, lai iegūtu vislabāko garšu.