家脂肪腫

肉挽き器で調理するためのラードのレシピ。村のラード、またはラードを脂肪に適切に変換する方法

ラードは焼き菓子、ロースト、その他の温かい料理を作るのに使用されます。小売店で購入することも、自分で準備することもできます。ラードを加工する方法を理解するのは難しくありませんが、その結果、市販のものよりもはるかに優れています。製品は真っ白で、香りが高く、豊かな風味を持っています。

ラードの加工方法を知っていれば、自宅でおいしいラードを作ることができます。

良いラードを作るには、適切なラードを選択する必要があります。いかなる状況であっても、繁殖用のイノシシの脂肪を摂取してはなりません。結果は期待とは程遠いものになります。高価な原材料を購入する必要はありません。主なことは、色が白く、心地よい香りがすることを確認することです。

ちょっとしたコツが、市場での製品の品質を評価するのに役立ちます。販売者にマッチで脂肪に火をつけてもらいます。燃やすと、肉を焼いたような香りが漂ってくるはずです。

ラードを正しくレンダリングする方法: 重要な点

ラードを準備するには主に 3 つの方法があります。

ラードを細かく切り、深いフライパンに入れます。水分が蒸発し、すね肉が取り除かれるまで煮ます。
細かく切ったラードを大釜で少量の水を加えて煮ます。調理時間 – 2〜3時間。ラードは水分が含まれないように上から集められます。
製品は、マジョラム、ニンニク、タマネギなどのスパイスを加えてフライパンで加熱します。

ラードを準備する前に、ラードから汚れ、肉、血液の混入物を取り除く必要があります。これを行うには、完成した作品をわずかに塩を加えた冷水に一晩置きます。最良の結果を得るには、水を2〜3回交換してください。

フライパンでラードを脂肪に変える方法: アルゴリズム

このレシピに従ってラードを準備するには、ラード、深いフライパン、チーズクロスまたはふるいを用意します。アルゴリズムに従います。

1cm幅に切りますが、作業を簡単にするためにラードを軽く冷凍しておきます。
厚手のフライパンを弱火にかけ、その中に具材を入れます。徐々に火を強めていきます。
パチパチ音が底に沈み始めるまで、鍋の中身を煮ます。
ガスを止めた後、脂肪に少量の砂糖を加えることができます。製品はより香り豊かになります。
ラードを少し冷まして、ふるいまたはチーズクロスで濾します。セラミックポットまたはガラス瓶に保管してください。
濾した脂肪を温かいうちに冷凍庫に入れます。これを急速に冷凍すると粒が形成されなくなります。

多くの主婦は、良質のラードは新鮮で厳選されたラードからのみ作られると考えていますが、香り豊かな良質のラードが豚の内臓脂肪、腎臓脂肪、皮下脂肪からも作られることをすべての主婦が知っているわけではありません。家庭で豚の脂肪をレンダリングする方法の1つを共有できることを嬉しく思います。

ラードを自宅で調理する方法。

したがって、家庭のレシピに従ってラードを溶かすには、豚の皮下脂肪、内臓脂肪、腎臓脂肪が必要です。肉から取り除いた脂肪も効果的です。

まず、脂肪を小さな立方体に切る必要があります。利便性と加熱速度を高めるためにこれを行っています。スライスする前に、私は通常、脂肪を少し冷凍します。これにより、切断が非常に簡単になります。

次に、切った脂肪から血液を出すために、冷水に24〜72時間浸す必要があります。浸漬中は12時間ごとに水を交換する必要があります。

脂肪が十分に浸されると、血の斑点のない完全な白色になります。

次に、加熱用の容器にきれいな水（脂肪の量の3分の1）を注ぎ、その水に小さじ1を加えます。重曹。

刻んだ豚脂を水とソーダの入った容器に入れます。

ラードは沸騰すると水面に現れ始めます。見た目の通り、スプーンを使って別の容器に集める必要があります。

揚げたグリーブに金色の皮が形成されるまでラードを集めることができます。次に、穴付きスプーンを使ってクラックリングをザルに移し、冷めるまでそのまま放置します。温かいうちに、残った脂肪がパチパチと音を立てて流れ出ます。

準備の次の段階は、レンダリングされたラードから不快な臭いを除去することです。これを行うには、もう一度溶かす必要があります。再加熱中、完成したラード1キログラムごとに、100グラムの新鮮な牛乳を追加する必要があります。ラードとミルクは、ミルクが黄色になり底に沈むまで弱火で加熱する必要があります。ラードが焦げないようにし、時間内にかき混ぜることが非常に重要です。

内部の不快な臭いがまだ残っている場合は、最終的にそれを取り除くために、少量の厚くトーストしたパンの耳をラードに浸す必要があります。

このレシピで作った自家製ラードは様々な野菜炒めにとても適しており、写真のように美味しいと感じる人も多いです。

準備： 1時間15分

レシピ: 500ml缶2本

ラードは内臓脂肪が溶けたもので、レシピを知っていれば家庭でも簡単に作ることができます。ラードは料理に広く使われています。最もおいしいショートブレッドクッキーはラードで作られています。そして、玉ねぎと一緒にラードで揚げたジャガイモはなんとおいしいことでしょう。豚脂だけでなく鶏脂からも作ることができます。今日は豚脂についてお話します。以前は、大きな粘土の水差しで調理され、地下室に保管されていました。今日、溶けた脂肪はガラス瓶に注がれ、蓋で覆われ、この形で保存されます。脂肪の入った瓶は冷蔵庫で最長 6 か月間保存できます。経験豊富な主婦は、夏にはラードが安いことを知っているため、この時期にラードが準備されます。冬には、準備の入った瓶を取り出し、クッキーを焼いたり、ジャガイモをフライしたり、ニンニクと一緒にパンに塗ったりすることもできます。

ラードを自宅で調理する方法

材料

胃腸脂肪 - 1.2kg

ステップバイステップの料理レシピ

ラードの選び方

レシピでは筋肉内脂肪を使用しました。通常、市場ではロール状で販売されています。購入の際は必ず開封して匂いを嗅いでください。臭いがあってはなりません。少しでもカビ臭かったら脂肪を買う必要はありません。新鮮な筋肉内脂肪からのみ高品質のラードを溶かすことができます。このような脂肪には膜があり、それを細かく切るときに厚い膜を取り除きます。彼女は私たちにとって役に立たない。できるだけ小さく切るようにしてください。

今日はラードを脂肪に変える方法と、いくつかの貴重なヒントを紹介します。

しかし、その前に少し前置きをしておきます。レンダリングラードまたはラードはラテン語（lardum）に由来しており、ラードを低温でレンダリングした脂肪です。

レンダリングには、筋肉内脂肪（アンダーカット、ブリスケット）または他の目的には最も適さない内部ラードであるラードが最もよく使用されます。

ガチョウやアヒルの脂肪からラードを作ることもできます。ラードが何に使われるか知っている方も多いと思いますが、そうでない場合は、この面白くて勉強になるビデオをご覧ください。

私たちの祖母が使用し、現在も大成功を収めている、この製品を準備するいくつかの方法を紹介します。

ラードは私たちのキッチンで何を目的としているのでしょうか?そのエネルギー価値だけでなく、調理においてラードが多くの国の田舎料理の伝統的な製品であることは多くの人が知っていると思いますが、そうでない場合は、興味深い教育的なビデオクリップをご覧ください。

方法 1 - 筋肉内脂肪からのラード。

通常、このような脂肪はロール状で販売されており、購入する前にロールを広げて匂いを嗅ぐ必要があり、異臭やカビ臭があってはなりません。

次に、自宅でロールを広げ、フィルムがあればそれを取り除き、脂肪を厚さ0.5〜1センチメートルの小片に切ります。

できれば底の厚いステンレス製の鍋に1センチメートルの水を注ぎ、刻んだ脂肪を並べ、その上に少量の塩を加えることができます。

火にかけ、蓋をし、時々混ぜながら沸騰させます。次に、熱を非常に低くして脂肪を溶かします。同時に、40〜50分ごとにかき混ぜることを忘れないでください。

まず、脂肪片がゆっくりと上昇し始め、次にゆっくりと底に沈み始めます。これには約 4 時間かかります (多少前後する可能性があります)。

脂肪を少し冷まし、濾し（パチパチとした音は他の料理の準備に使用できます）、慎重に瓶に注ぎ、固まって涼しい場所に保管します。

方法 2 – ラード。

ラードは厚さ1センチ以下の小片に切ります。このために、通常はアンダーカットまたはブリスケットが使用されます。切れ味を良くするには、冷凍庫でさらに長く凍らせることができます。

底の厚い鍋または大釜に少量のお湯を注ぎ、刻んだラードを加えて火にかけ、ゆっくりと火を強めて沸騰させます。

少し冷ました溶けた脂も寒冷紗などで濾して瓶に入れ、残りのパチパチは少量の脂に分けて保存しておけば、好みに合わせてさまざまな料理に加えられます。

瓶を冷凍庫に入れて急速に冷やします。急速に冷却すると脂肪の中に砂が形成されるのを防ぎます。

脂肪は寒い場所に長期保存できます。

ラードは、ラードをレンダリングして作られた加工品です。ラードで揚げたり、焼き菓子やお粥に加えたりできます。ちなみに、以前は村人の地下室にはそのような脂肪だけが存在していました。植物油やマーガリンの痕跡はありませんでした。ソ連時代、溶かしたラードの入った瓶が最も必要な材料として冷蔵庫に保管されていたことを覚えています。祖父は、人生で一番美味しかった料理はラードとニンニクを入れたライ麦パンだと語ってくれました。

多くのシェフは料理を作るときにラードを使用しますが、内部脂肪のみからラードをレンダリングすることを誤って要求しています。私はお勧めしません。内部脂肪はあまり不快な臭いがあり、ラードを「与える」ため、新鮮なラードのみから製品を作成してください。浸す必要はありません。一般に、ラードをレンダリングするときは水をまったく入れるべきではありません。そうしないと、脂肪が「噴射」し始め、キッチン全体に飛び散ります。

それで、できれば真ん中に肉の層がある、素晴らしいラードを買って、料理を始めましょう！

ラードを水で洗って汚染物質を取り除き、ペーパータオルまたはナプキンで乾燥させます。次に、一方の端から皮膚を切り取って引っ張り、脂肪の部分から完全に取り除きます。簡単に剥がれます。