完璧なハンバーガー用バンズのレシピ。 Foodclub - 段階的な写真付きの料理レシピ

ハンバーガーについて書きました。
そして、バーガーパンの話題についてはまったく取り上げていませんでした。イラスト素材がまったくありませんでした。

正直に言うと、暖かくなる前はバンズについて何も書くつもりはありませんでした。なぜならバンズは薪オーブンで焼いて、屋外で食べるからです。家族が多いので一度にたくさんのパンが必要なのでオーブンで焼きます。一度にオーブンに入れるのは6個だけです。いくつかの層で焼く場合、4番目のしおりは20分強焼き、4番目のしおりの前に経過する1時間で生地を休ませる時間がかかるため、4番目のしおりはあまりうまくできません。

ところが日曜の朝、クローゼットに頭を突っ込んでみたら、家にパンくずが一つもないことに気づきました。そして、月曜日には子供たちに学校の準備をさせ、サンドイッチを取り出してそれをあなたと一緒に入れてください。午後8時から午後5時まで果物だけを食べて座っているのは悲しいことです。私たちの店舗は日曜日が定休日です。
それで生地を閉じました。

ということで、写真のパンについてお話します。
さて、ハンバーガーのバンズですが、理想的なバンズとは何かについて、誰もが独自の味の好みや考えを持っていることを私はよく理解しています。私の秘密を教えて見せます。）

すぐに予約させてください。ケシの実のパンは好きではありません。すぐに崩れてしまいます。それには皮がありません。それは完全な冒涜です。

これが私がやることです - 各約100グラムのロール12個の割合
700g - 高級小麦粉（強力粉使用）
14g – プレス酵母（生）
14g – 塩
21g – 砂糖
140g – 無糖ヨーグルト（脂肪分10％）
140g – スキムミルク
180g – 水

段階の概要:
混練 – 5分
発酵 – 2 時間半（3 回捏ねる）
成形と発酵 50 ～ 60 分
200度で21〜23分間蒸気で焼きます。

何度繰り返しても飽きません。小麦粉によって吸水力が異なるため、最初にこねた後に手に少し吸い付くような柔らかい生地になるように小麦粉の水の量を調整してください。

私はプラネタリーミキサーでこねますが、手でもフードプロセッサーでも構いません。ミキサーで捏ねるのに4～5分くらいかかります。

次に、生地の入ったボウルを 2 時間半発酵させます。ボウルを電気オーブンに入れ、タオルで覆い、オーブンのライトをオンにします。この熱は、希望の温度を維持するのに十分です。

発酵中、生地を3回こね、毎回1分間激しくこねます。
発酵の最後に、ピザのブランクと同じ方法でバンズの形を整えます。興味がある場合は、ここを参照してください。 6分11秒～

(厳密に判断しないでください。これは実際に私の最初のビデオであり、木のブロックとあまり変わりません:) - ちなみに、私の薪ストーブもフレーム内にあります)

バンズを成形した後、発酵紙の上に置き、しっかりと平らにしてパンケーキの形に伸ばします。そうしないと、焼いたときにボールとほとんど変わらなくなり、それでハンバーガーを作るのが難しくなります）

平らにしたワークピースは次のとおりです。

ここからは校正後の準備です。

私のようなハンバーガーファンなら、パティやソースだけでなくバンズ自体も重要だと思ったことがあるでしょう。そしてある日、市販のパンで妥協することに飽きたとき、正しいレシピを探し始めました。世界中のさまざまな店でハンバーガーを試すとき、私はいつもおいしいバンズを作るためにどのような材料が使われているかを尋ねました。小麦粉の量やイーストの量、調理法などを試してみました。

さて、今日は地球上で最高のハンバーガーバンズのレシピを紹介します（あるいは、お茶をトッピングするだけでもいいです）。プラネタリーミキサーをお持ちの場合は、将来の生地をどのように準備するかに気づく時間さえありません。これには約5〜10分かかり、その後数回休憩し、パンがオーブンに入れられます。最初のものを天板から取り出したとき、私は目を疑いました。理想的な形状、黄金色の皮、ゴマの粒。 5分ほど冷ましてから、割って一口食べてみました。最初に考えたのは、このレシピはどこかの本格的なレストランに販売できるだろうということでした。食感、味、そして全体的な雰囲気がとてもシックでした。早速ハンバーガーを組み立て、満足そうな笑みを浮かべた。

土曜日に作り、一つ一つフィルムに包み、火曜日までに日本に飛びました。翌朝、彼らはまだかなり新鮮で柔らかかった。

誰もがファストフードを批判しますが、かつてロバート・ダウニー・ジュニアの命を救ったのはハンバーガーでした。それを試した後、俳優は人生がいかに素晴らしいものであるかを認識し、当時車に積まれていた薬物をやめました。

ボウルに小麦粉（300g）、塩（6g）、ドライイースト（7g）を入れて混ぜます。生きたものを手に取って、パッケージに従って数量を数えることができます。

別のボウルにマッシュポテト（110g）を加えます。この場合、ジャガイモを茹でてマッシュするだけで、牛乳や卵を使う必要はありません。

ぬるま湯（375g、温度約40度）。

電子レンジで溶かしたバター（75g）。

少量の砂糖（40〜60g）を加えます。デザートとしてバンズを作る場合は、砂糖を 100 グラムに増やすことができます。ハンバーガーの場合は、より厳格に砂糖を 25 グラムに増やします。すべてを泡立て器で混ぜます。黒パンにしたい場合は、水の一部をイカ墨（約30g）に置き換えてください。

プラネタリーミキサーで生地を準備する場合 (約 2 分しかかかりません)、小麦粉とイーストをボウルに注ぎます。手作業でやるともっと時間がかかります。ハンドミキサーが使えます。

液体混合物を小麦粉に注ぎます。

泡立て器アタッチメントを取り付け、中速で3分間泡立てます。

質量は均一になります。

残りの小麦粉（325g）を加えます。

フックアタッチメントを取り付けます（ハンドミキサーではこれらはスパイラルです）。

中速または低速でこねます。

必要に応じて小麦粉を少し追加しますが、私にはこの量でちょうど十分でした。私たちが求めているのは、ボール状に丸めて、ボウルに跡がまったく残らない滑らかな生地です。急いで小麦粉を加えず、まず生地を2〜3分間（プラネタリーミキサーの場合、またはハンドミキサーの場合は5〜10分間）こねます。

見てください、壁は完全にきれいになっています。

ボウルに移します。

フィルムで覆い、冷蔵庫に2〜24時間入れます。

3時間待って生地を取り出しました。どれだけ増えたか見てみましょう。

生地のボールを台の上に置き、タオルで覆います。 10〜15分間温めます。

ボールからピースをつまみ、小さいものを丸めます。最終的には、パンは空のボールの 2 倍の大きさになることに注意してください。それらを羊皮紙の上に互いに適度な距離を置いて置きます。

ボールを少し平らにします。

タオルで覆い、さらに45分間温めます。

ボウルに卵を割り入れ、水大さじ1を加えてフォークで全体を混ぜます。混合物をブラシでバンズに塗ります。上にごまをふりかけました。

205度に予熱したオーブン（上、下）で焼きます。パンのサイズにもよりますが、すべての作業に12分から20分かかります。適度な茶色になったら出来上がりです。数段階に分けて取り出して、どの焼き加減がお好みかを確認できます。

オーブンでもう少し膨らみます。

冷ましておけば、すぐに食べることができます。

フィルムに入れて保存するのがベストです。もちろん、この量の生地で何個のバンズが作れるかは、作る大きさによって異なるためわかりません。直径9cmのパンが10個入りました。

アメリカから伝わったハンバーガーは、私たちの料理に非常に自然にフィットします。パイ、ベリヤシ、パンケーキと同じくらい頻繁に調理されるようになりました。調理方法は複雑ですが、それほど複雑ではありません。

この料理は、ミートカツ、ソース、野菜、チーズ、そしてもちろん、ゴマの入ったおいしい柔らかいパンで構成されています。

古典的なハンバーガーバンズのレシピ

材料	量
小麦粉 -	550g
卵 -	2個
酵母「安心の瞬間」 -	1パッケージ
塩 -	小さじ1
砂糖 -	小さじ1
精製水 -	150ml
自家製牛乳 -	0.5リットル
ゴマ -	50グラム
植物油 -	小さじ2
バターまたはスプレッド -	大さじ3 l.
調理時間: 110分	100gあたりのカロリーは以下の通りです。 190Kcal

おいしい自家製ハンバーガーの鍵は、適切に準備されたバンズです。

ドライイーストをコップ1杯の温かい沸騰したお湯に溶かし、砂糖と小麦粉大さじ1を加えます。すべてを混ぜ合わせ、特徴的な酵母の頭が現れるまで液体を放置します。通常、これには 10 分かかります。

温めた（熱くない）牛乳を深いガラスのボウルに注ぎ、卵、柔らかいバターを加えて混ぜます。

生地を注ぎ、すべてを再度混ぜ、塩と刻んだ小麦粉を少しずつ加えます。

同時に、小麦粉の塊が形成されないようにかき混ぜ続けます。生地が濃くなり始め、ボウルの中でこねるのが難しくなったら、小麦粉をまぶした平らで清潔な台に置き、こね続けます。

イースト生地をボウルに入れ、別のボウルをかぶせて1時間発酵させます。

クッキングシートを天板に置き、植物油を塗ります。オーブンをベーキングモード (200 °C) に切り替えます。生地を小さなボール状に成形し、用意したシートの上に置きます。平均して、そのようなパンが15個得られます。残りの牛乳を上に塗り、ごまをまぶして15分置き、その後20分焼きます。

取り出して冷まし、半分に切って器に盛ります。

マクドナルドのようなバンズ

ハンバーグかぼちゃのレシピはマクドナルドの企業秘密だ。料理人たちはそれを明らかにしようと努力し続け、その結果、家庭で調理する多数の方法が登場し、その多くはオリジナルに非常に近いものです。

コンポーネント:

精製水 – 200 ml;
砂糖 – 小さじ3
生きた酵母 – 100 g;
小麦粉 – 650 g;
卵 – 1個;
粉ミルク – 150 g;
塩 – 小さじ1
バター – 大さじ4 l;
ごま – 50g

生きた酵母を温水に溶かします。鮮度が非常に重要であり、そうすれば生地はよく膨らみ、柔らかくてふんわりとした焼き菓子が仕上がります。

乾燥した平らな表面上で小麦粉と粉乳をふるいにかけて振ります。中心に穴を開け、塩を加えて卵を溶き、ボールのようなものを作り始めます。イースト生地を注ぎ、生地を捏ね続けます。

乾いた皿で覆い、1時間は触れないでください。バターを溶かします。ベーキングトレイにベーキングシートを敷きます。植物油でコーティングします。オーブンを190℃に予熱します。ボウルを外し、冷めたバターを加えて生地を再度こねます。

それを均等な部分に分割し、小さなボールを形成します。途中で体積が増えるので、クッキングシートの上に間隔をあけて置きます。ごまをふりかけて20分ほど焼きます。

イーストを使わないごまパン

ハンバーガーのバンズにボルシチやスープ、肉料理を添えて食べたり、コンデンスミルクを塗ってお茶と一緒に飲んだりできます。しかし、誰もがイースト生地を好むわけではなく、何らかの理由でそれに禁忌があるわけではありません。これを行うために、彼らは、古典的なバージョンと全く変わらない味のイーストフリーの生地のレシピを思いつきました。

コンポーネント:

小麦粉 – 450 g;
低脂肪ケフィア – 250 ml;
砂糖 – 小さじ1
塩 – 小さじ2
植物油 – 大さじ3 l.;
生地用ベーキングパウダー – 1 パッケージ;
卵 – 1個;
ごま – 50g

室温のケフィアをプラスチックのボウルに注ぎ、ベーキングパウダー、塩、卵、砂糖を加えます。 10分間放置します。

ふるいにかけた小麦粉を少しずつ加え、手でプラスチックの生地を作り始めます。ボウルでこねるのが面倒な場合は、平らな場所に置いてこねてください。天板に植物油を塗ります。

生地の一部をつまみ取り、楕円形のケーキを形成し、離れたシートの上に置きます。ごまをふり5分置き、190℃で20分焼きます。

おいしいハンバーガーの作り方

おいしいハンバーガーを調理することは、初心者の料理人にとって困難を引き起こす科学全体です。ただし、試行錯誤を繰り返しても良い結果を達成し、その後自分自身やあなたの愛する人を満足させることができます。

コンポーネント:

若い子牛肉 – 500 g;
玉ねぎ – 2個。
トマト – 2個。
スライスチーズ – 1パッケージ;
植物油 – 大さじ2 l.;
塩、コショウ - 好みに応じて。
リンゴ酢 – 大さじ1 l.;
キュウリのピクルス – 2個。
精製水 – 50 ml;
マヨネーズ、マスタード、ソース - 好みに応じて。
ハンバーガーバンズ – 5個。
レタスの葉 – 6枚

パンを2等分に切ります。フライパンをバーナーの上に置き、強火で両面を軽く焼きます。そのような機能が利用可能な場合、これはグリル上で行うことができます。

私たちは肉を食べますが、最も適しているのは若い子牛肉です。それを細かく切り、電気肉挽き器に2回かけます。ミンチ肉に異物は何も加えません（塩とコショウを除く）。そうしないと通常のカツレツになりますが、少量のミネラルウォーターを除いて、ジューシーさが追加されます。

玉ねぎの皮をむき、大きめの輪切りにし、水、リンゴ酢を加えて30分間マリネし、鍋に植物油を注ぎます。温まったら、ひき肉の平らなケーキを2つ加えます。

強火で両面を1分以内に揚げます。準備したバンズにミートカツを置き、その上にスライスチーズ、肉厚のトマトのスライス、玉ねぎのピクルス数輪、キュウリの薄切りを手早く置き、その上にソースをたっぷりと注ぎ、レタスと残りの半分で覆います。パン。

特に子供が食べるハンバーガーの場合は、自家製マヨネーズ、マスタード、ケチャップを使用するのが良いでしょう。

パンを焼くときは、ゴマの代わりに亜麻仁を使用できます。そして、生地の中にかぼちゃやひまわりの種を入れます。白小麦粉にふすまとライ麦粉の一部を混ぜると良いでしょう。いつものハンバーガーにピリッとした風味がプラスされます。

この料理にフライドポテトと新鮮な野菜サラダを添えたり、あまり健康的ではないコカ・コーラの代わりにレモネードを使ったりすることもできます。ソースは、メインの組成物にすぐに追加するのではなく、テーブルの上に置くことができ、誰もが自分の好みに合わせて料理を味付けします。

ピーマンやマッシュルームソースを料理に加えて試してみることもできます。

お子さんがファストフード以外の食べ物を認識できなかったとしても、すぐに責めないでください。正直に言うと、ハンバーガーは本当にとてもおいしいですが、ファストフードは脂っこいフライドポテトと甘いソーダのせいで不健康だと考えられている可能性が高くなります。しかし、ハンバーガーをマクドナルドやバーガーキングの食べ物と区別できないようにするにはどうすればよいでしょうか? 実は、これがバンズにある大きな秘密のひとつです。これらは特別なものであり、自分で作らなければどこでも購入できません。

ハンバーガーバンズ - 食材と調理器具の準備

このようなバンズの利点は、ハンバーガーだけでなく、1番目と2番目のコースのパンの代わりに使用したり、紅茶や牛乳と一緒に食べたりすることもできることです。通常の焼き菓子とは異なり、砂糖がほとんど含まれていないため、カロリーが低くなります。しかし、いずれにせよ、たとえハンバーガーのバンズであっても、ベーキングに「依存」すべきではありません。小麦粉は体型に良くありません。

このようなバンズの生地は厚くてはなりません - これが適切に焼くための最初の秘密です。同時に、生地が薄すぎるとバンズを望ましい形にすることができません。これらのレシピに従えば、間違いなく小麦粉製品を作ることができます。

ハンバーガーバンのレシピ:

レシピ 1: ハンバーガーバンズ

バンズは水、牛乳、発酵乳製品で作ることができます。このレシピでは、精製水、またはさらに良いミネラルウォーターを使用して準備します。

必要な材料:

小麦粉 2.5カップ
砂糖大さじ1
精製水 250ml
ドライイースト 1/2パック（小さじ一杯）
鶏卵 1個
植物油
ゴマ
調理方法：

牛乳をストーブの上で最高40度まで少し加熱します。
小麦粉の半分をイースト、砂糖、塩と混ぜます。この混合物に牛乳を注ぎ、かき混ぜ始めます。この段階ではスパチュラを使うのがベストです。
残りの小麦粉を少しずつ加え、手でこねます。適切な生地は実際には手にくっつかず、非常に軽いように見えます。
生地の塊に植物油を塗り、暖かい場所に1時間置きます。
生地が膨らんだら、将来のバンズ用に平らなケーキの形に成形します。
デッキにバターを塗り、その上にバンズを置きます。温度を180度に設定し、デッキをオーブンに10分間入れます。
卵をミキサーで混ぜ、塩をひとつまみ加えます。
10分後、ハンバーガーのバンズを取り出し（膨らんでいるはずです）、ハケで卵を塗り、ゴマをふりかけます。この後、バンズをオーブンにさらに15分間入れます。
完成品はデッキから取り出し、温水をかけてタオルで覆う必要があります。

レシピ 2: ハンバーガーバンズ

このレシピに従って作られたバンズは、内側が雪のように白く、黄金色でサクサクした皮が付いています。マクドナルドのハンバーガーバンズを作るレシピです。

必要な材料:

小麦粉 2.5カップ
牛乳 1杯（2.5％または3.2％）
鶏卵 1個
ドライイースト小さじ一杯（1/2袋）
砂糖大さじ2
ゴマ
植物油

調理方法：

小麦粉の半分を乾燥材料（塩、砂糖、イースト）と深いボウルに入れて混ぜます。
牛乳を温めて小麦粉の中に注ぎます。牛乳が熱すぎると、イースト菌が望ましい効果を発揮できなくなります。最適な温度は35〜40度です。
残りの小麦粉を少しずつ加えながら生地をこねます。暖かい場所に置いて50～60分発酵させます。
完成した生地を丸いバンズに成形します。
油を塗った天板にバンズを置き、180度で10分間焼きます。
卵に塩ひとつまみを混ぜます。オーブンからバンズを取り出し、刷毛で卵を塗り、ゴマをふりかけます。オーブンに戻してさらに 10 分間焼きます。

レシピ 3: ハンバーガーバンズ (イーストなし)

イーストを使わずにハンバーガーバンズを作ることは可能ですか？間違いなく！アメリカではこのようなフラットブレッドに慣れていますが、ここではイーストで作られたふわふわの焼き菓子が大好きです。しかし、これらのバンズでも、ステーキとソースを添えれば、家族に喜ばれるでしょう。

必要な材料:

小麦粉 2.5カップ
ケフィア 2.5% 300ml
砂糖大さじ1
生地用ベーキングパウダー 10g
鶏卵 1個
植物油
ゴマ

調理方法：

イーストを使わないバンズの生地は非常に簡単かつ迅速に準備され、準備開始から25分で焼き菓子が完成します。重要！このレシピのすべての比率に従ってください。まず、小麦粉をふるいにかけて深いボウルに入れ、塩、砂糖、ベーキングパウダーをひとつまみ加えます。
ケフィアと卵白を混ぜ（卵黄はとりあえず取っておきます）、この混合物を小麦粉に注ぎます。手で混ぜて生地を作ります。
生地から円形または楕円形のケーキを作ります。
油を塗った天板にバンズを置き、180度のオーブンで10分間焼きます。
卵黄をスプーン1杯のテーブル水とひとつまみの砂糖と混ぜます。 10分後、バンズを取り出し、卵液を刷毛で塗り、ゴマをふりかけ、再びオーブンに戻して8〜12分間焼きます。

ハンバーガーバンズ - 最高のシェフからの秘密と役立つヒント

通常の小麦粉の代わりにライ麦粉をバンズに使ってみてください。白粉にそば粉やふすまを加えた実験も成功します。
ハンバーガーのバンズにゴマをまぶす必要はありません。焼き菓子をより珍しいものにするには、亜麻仁、オオアザミの粉、または黒ゴマを使用します。
生地にひまわりかぼちゃの種を加えます。

ハンバーガーのバンズを180度で焼きます。バンズを準備するのに合計 2.5 時間かかります。

ハンバーガーバンズの焼き方

製品
大きなビッグマックスタイルのハンバーガー 4 個分
水 - 125ミリリットル
小麦粉 - 250ミリリットルの容量で2〜2.2カップ
ドライイースト - 小さじ1
牛乳 - 生地用に 45 ミリリットル、コーティング用に 5 ミリリットル
バター(マーガリンでも代用可能) - 1.5センチ角の立方体
塩 - ひとつまみ
砂糖 - 大さじ1
ごま - 大さじ1（皮をむいて砕いた種でも代用できます）

ハンバーガーバンズの焼き方
1. 125 ミリリットルを 36 度の温度に加熱します - 触ると体温が感じられるはずです。
2. イーストを水に注ぎ、激しくかき混ぜながら完全に溶かします。
3. 鍋に牛乳45mlを注ぎ、弱火にかけて沸騰させ、火を止めます。
4. 砂糖と塩をホットミルクに注ぎ、バターを加え、均一な液体が得られるまでよく混ぜます。
5. 牛乳溶液を少し冷却し、大きな鍋でイーストと混ぜます。
6. 小麦粉を半カップずつ鍋に加え、厚い生地をこねます。パンに捏ねるのに十分なスペースがない場合は、捏ねたものを作業台に移し、8〜10分間、力を入れて徹底的に捏ねます。
7. 生地をボールに丸め、鍋に置き、植物油を塗り、暖かい場所に1時間置きます。ハンバーグ生地は2～2.5倍くらいに膨らみます。
8. こねずに慎重に生地を同じ重さの部分に分割し、ボール状に丸めます。
9. ベーキングシートをベーキングペーパーまたは袋で覆い、生地ボールを互いに2〜3センチメートルの距離に置きます。
10. バンズの丸い形が残るようにしっかりと平らにします。
11. バンズにゴマまたは刻んだ種子をふりかけます。
12.将来のバーガーバンズをナプキンで覆い、1時間放置します。
13. 1時間が終了する15分前に、オーブンを180度に予熱し始めます。
14. 生地の上に刷毛で牛乳を塗ります。
15. バンズを乗せたベーキングシートをオーブンに置き、軽く焼き色がつくまで 15 ～ 20 分間焼きます。