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電気オーブンとガスオーブンで瓶を空またはブランクで滅菌する時間と方法。滅菌のヒント

多くのレシピでは、瓶をオーブンで殺菌する必要があります。多くの主婦は空の瓶を滅菌する方法を知っていますが、ガラス容器がすでに材料で満たされている場合、誰もがそのプロセスに精通しているわけではありません。滅菌プロセスは非常に簡単ですが、重要なニュアンスがいくつかあり、役立つヒントがいくつかあります。

殺菌

100度以上の高温で行われる缶詰製品の加工です。このプロセスは消毒とも呼ばれます。滅菌の主な目的は、「敵対的な」微生物、真菌、細菌を破壊することです。さらに、このプロセスは缶詰製品の保存期間を大幅に延長するのに役立ち、これは自家製製品にとって大きな利点となります。

何をどのように殺菌するのでしょうか？

事前滅菌が必要:

さまざまな野菜サラダ。
レチョ。
自家製ケチャップ;
スカッシュキャビア。
ソース;
半液体の缶詰食品。
コンポート。
マリネしたきのこ;
酢を加えない製剤。

事前の滅菌は必要ありません:

酢でマリネした野菜。
混雑する。

ワークピースを滅菌する方法:

沸騰したお湯の中で。
電子レンジで。
オーブンで。

オーブンで準備品の入った瓶を滅菌する方法

この方法は最も一般的で頻繁に使用される方法と考えられます。このプロセスには少し時間がかかります。ここでは、すべては冬のサラダ用の瓶の量によって異なります。

まず、準備物が入ったガラス容器を天板またはワイヤーラックの上に置く必要があります。オーブンの電源を切った瞬間に瓶をオーブンに送ります。オーブンは最初は冷えている必要があります。次に、120〜140度の温度に加熱します。

0.5 リットルの容器に入った製剤をオーブンで滅菌するには、約 10 ～ 12 分かかります。リットル瓶の場合は、もう少し長く処理する必要があります (20 分)。 1.5 リットルのガラス容器を置く必要がある場合 (これはめったに起こりません)、さらに 10 分追加するだけです。より大きな容器 (2 ～ 3 リットル) の場合も同様に行い、0.5 リットルごとに 10 分の時間を追加します。容器が熱いうちにオーブンから取り出しても大丈夫です。専用のオーブンミットやタオルを忘れずに使用してください。

瓶をオーブンから取り出したら、すぐに丸める必要があります。蓋はジャーと同時にオーブンで処理され、時間を節約します。瓶に蓋をする必要はないことに注意してください。蓋はワイヤーラックやベーキングシートの上の近くに置くだけです。

電気オーブン

ブランクの入った瓶を電気オーブンで滅菌するプロセスは、ガスオーブンで行われることと何ら変わりません。瓶は蓋なしで同じ方法でグリルに置きます。容器同士が接触しないように設置してください。蓋は並べて設置できます。温度を150度に設定しました。

ブランクの入った瓶を電気オーブンで滅菌するにはどうすればよいですか? あるサイズのコンテナをどのタイミングで選択すればよいですか? ここでは、サラダやジュース、コンポート、レチョを加工するプロセスも、ガス式オーブンを使用したオプションと変わりません。

0.5リットルの瓶を10分間消毒します。 1リットルの容器は約15個あり、1リットル半と2リットルの容器はオーブンで25〜30分焼きます。 3リットルの容器は約30分間滅菌する必要があります。

オーブンから瓶を正しく取り出す方法

温度処理した容器はオーブンが少し冷めてから取り出すのがよいでしょう。鍋つかみは乾いている必要があります。これは非常に重要な点です。まず、冷たく湿った布に触れると、「熱い」ガラスが単純に割れてしまう可能性があります。第二に、乾いた布で手を火傷するのはそれほど簡単ではありません。

滅菌済みの瓶を運ぶ最良の方法は、瓶の側面を持って運ぶことです。熱い内容物が入った瓶の首には絶対に触れないでください。正しく摂取すれば火傷をしないだけでなく、食品の腐敗も防ぐことができます。

この方法の利点

オーブンで準備ができた瓶を滅菌する方法を知っている主婦は、調理時間を大幅に節約できます。

この滅菌方法を用いると、準備したワークを一度に処理することが可能となります。
この方法を水の入った鍋で瓶を殺菌するのと比較すると、キッチンはそれほど熱くならず、蒸気もそれほど多くありません。

覚えておくことが重要です!

これで、材料の入った瓶をオーブンで滅菌する方法がわかりました。結論として、これまでに述べたことを要約するために、サラダが入った瓶を滅菌する場合に覚えておくべきニュアンスと重要なポイントのリストを示します。

瓶は慎重に準備する必要があります。充填する前に十分に洗浄し、滅菌してください。滅菌していない瓶を詰めてはいけません。容器がまだ熱い場合は冷ましてください。スチームバスから取り出したばかりの熱い瓶にサラダを入れないでください。
滅菌用に準備された瓶に蓋をしないでください。
電気オーブン（またはガス）でわずか 100 度の温度でワークピースを滅菌することが可能です。大切なのは時間を尊重することです。温度が低いほど、サラダの入ったガラス容器がオーブン内に長く留まります。
瓶をオーブンから慎重に取り出してください。特に容器に液体（コンポート、ジュース）が入っている場合。
できるだけ早く瓶を丸めることをお勧めします。滅菌後、製品を長時間開封したままにしないでください。長く営業し続けると、あらゆる努力が水の泡になってしまいます。瓶をオーブンから取り出しても、長期間蓋をしていなかった場合は、再度滅菌プロセスを繰り返す必要があります。何らかの理由で問題が発生した場合は、ガラス容器を食品ホイルで一時的に覆います。

保存前に瓶を滅菌する方法と、縫い合わせて直接瓶を滅菌する方法は主に 2 つあります。これは、沸騰したお湯またはオーブンで容器を処理することです。この資料の枠組みの中で、ブランクを使用してオーブンで瓶を滅菌する方法に関するすべての質問と重要な点について説明します。準備方法を知っていますか。

ジャム、サラダ、コンポートなど、どの保存レシピを選択するかに関係なく、空の瓶を滅菌することが不可欠です。何らかの理由で、多くの人はこのプロセスが複雑で非常に複雑であると考えていますが、実際にはそれは単純であり、スキルがあれば最小限の時間しかかかりません。

空のガラス瓶を滅菌する最も簡単な方法は、オーブンを使用することです。まずガラスを重曹または洗濯石鹸で洗い、流水の下に置きます。特に美味しい！

洗った空の瓶をオーブンで滅菌するプロセス:

容器を天板またはワイヤーラックの上に首を下にして置きます。

オーブンの電源を入れ、tを100に設定、最大120 g/

最高温度に達した瞬間からさらに 40 分間瓶を滅菌します。

オーブンの電源を切り、瓶をオーブンに入れたままにして、瓶が冷めるまで待ちます。

瓶がすでに温かくなったら取り出し、その上に準備したジャムを置きます。

アドバイス！ 瓶の高さがオーブンの高さより高い場合は、容器を横にしてこの形で滅菌することができます。

蓋を思い出してください

密封の必須要素は、清潔で滅菌された瓶だけでなく、蓋も重要です。蓋はオーブンや電子レンジでは滅菌できません。しかし、水で15分煮るだけで十分です。

アドバイス！ 瓶を滅菌するためのもう 1 つの優れたオプション (特に空のガラス容器の場合) は、電子レンジでの滅菌です。そうすれば殺菌時間が半分になり、おいしい冬支度を作るプロセスがスピードアップされます。料理をすることをお勧めします。

製剤の入った瓶について

ブランクを使用してオーブンで瓶を滅菌する方法の問題を考えると、他にも重要な点があります。瓶を再滅菌するには、蓋をせずにオーブンに入れます。オーブンの温度を100度にします。 15 分間の時間を測定します (時間の計算はリットル瓶に基づいています)。

次に、熱い瓶を慎重に取り出し、熱く滅菌した蓋で丸め、裏返します。伝統的に、調合物が入った瓶は暖かい毛布で覆われ、完全に冷めるまでこの形で放置されます。一般に、瓶が冷たいか熱いかに関わらず、瓶の首を掴んではいけません。変身する最良の方法は、常に側面にある缶を掴むことです。実行する方法。

オーブンで瓶を滅菌するときに覚えておくべきこと:

1. 瓶は 100 ～ 120 度で滅菌できますが、多くの情報源では、瓶は 200 度でも滅菌できると言われています。温度が高いほど、滅菌に必要な時間は短くなります。

2. 熱い瓶をオーブンから取り出す必要がある場合は、細心の注意を払って行ってください。このようなガラス容器は、サラダ、ジャム、さらにはコンポートを温かいまま注ぐことができるため、冷やしすぎることはもうありません。

私は自由時間をあまりとらない簡単なレシピが大好きです。しかし、近所のジャコモのトマトがとても気に入りました。今年はそれを作ることに決めました。レシピでは、瓶に入ったトマトは殺菌する必要がありました。この事実は私を動揺させました、でも長くは続かず、オーブンで焼くほうが簡単です。気に入りました。シェアしましょう!

注意してください！低温殺菌は、殺菌よりも穏やかな缶詰食品の熱処理方法であるため、より多くの時間を費やすことになりますが、低温殺菌中は茹でる量が少ないため、繊細な果物の形状がよく保たれるため、より魅力的な外観の製品が得られます。。

缶詰をガスオーブンで殺菌する方法。この滅菌方法は、以前は主にガラス蓋と金属クランプを備えた瓶の熱処理に使用されていましたが、通常のブリキ蓋を備えた瓶の滅菌を含め、ますます使用されています。上記の水殺菌方法に比べて手間がかかりません。唯一の欠点は、この方法で大きな瓶を滅菌するのが非常に難しいことです。充填された瓶をオーブンで滅菌するには 2 つの方法があります。1) 単に瓶をワイヤーラックに置くだけです。 2) 水を入れた天板の上に置きます。私がいなくても瓶をワイヤーラックに置く方法はわかると思いますが、2 番目の方法では、深いベーキングトレイに 2 cm の熱湯を満たし、その上に満たされた瓶を置き、滅菌した蓋で覆うか、蓋をしっかり閉めます。クランプ付き。この後、グリルまたはベーキングトレイを瓶と一緒に100℃に加熱したオーブンに置き、温度を140〜180℃に上げて滅菌します。キャビアやその他の同様のスナックなど、長時間の加熱処理が必要な製品の滅菌時間を短縮するには、この方法を使用するのが最適です。オーブンをより高い温度に設定できるため、時間が節約され、それに応じて滅菌時間が短縮されます。たとえば、キャビアのリットル瓶を滅菌するには、約 15 分で十分です (通常の滅菌時間は少なくとも 1 時間です)。

注意してください！缶詰のオーブン殺菌時間は、レシピに記載されている熱湯殺菌時間ではなく、容器の大きさ、製造方法、缶詰の充填密度などに応じて実験的に選択されるのが一般的です。原材料の特性とオーブン自体の個々の能力。オーブンは人によって異なるため、この方法を使用した缶詰食品の滅菌に切り替える前に、オーブンの窓からプロセスを注意深く観察しながら、1 つの瓶をテスト滅菌してください。満たされた瓶の中で何が起こっているかの分単位のタイミングを含め、すべての観察を書き留めます。沸騰の瞬間を見逃さないことが特に重要です。このとき、上昇する泡が注ぎに現れるか、厚いワークピースの最上層が動き始めます。滅菌時間は通常どおり、沸騰の瞬間から計算されます。

注意してください！瓶をガスオーブンや電気オーブンで長時間滅菌すると、高温の影響で密封ゴムバンドが損傷する可能性があります。したがって、トレイに入れて水を入れて消毒する方が良いです。この場合、加熱すると水蒸気が発生し、輪ゴムの乾燥を防ぎます。さらに、水蒸気は乾燥した空気よりも熱伝導性に優れているため、瓶の内容物がより早く温まり、それに応じて滅菌時間を短縮できます。

缶詰を電気オーブンで殺菌する方法。この方法は、他に迅速に行う方法がない場合に、小さな瓶を滅菌するのに非常に便利で簡単です。欠点は、滅菌に通常よりも時間がかかること、そして最も重要なことに、プロセスの温度と終了時間を正確に設定することが難しいことです。さらに、エネルギー消費量も増加します。詰めた瓶を電気オーブンで滅菌するには、乾いたベーキングシートの上に置くか、ベーキングシートの底に2cmの層で注いだ水の中に瓶を置き、できるだけ低い位置でオーブンに入れます。瓶をオーブンの底に直接置くこともできますが、まず底部ヒーターを10分間オンにして少し温める必要があります。瓶をオーブンの底（下）に置く前に、滅菌プロセス中に水蒸気が発生するように濡れた布で瓶を覆ってください。ジャーを配置するときは、表面全体が均一に加熱されるように、ジャーの間に隙間がなければならないことに注意してください。囲炉裏の幅は2リットルの瓶を1列に並べることができます。それ以上取り付けると、互いに強く押し付けられすぎます。 4 リットルの瓶がオーブンに沿って配置されているため、8 リットルの瓶が同時に滅菌されます。 0.5 リットルの瓶を 2 段に置くことができます。これにより、16 個の瓶を一度に滅菌することができます。温度を調整するときは、暖かい空気が上部に滞留するため、オーバーヘッドヒーターを常にオンにしておくのは現実的ではないことに注意してください。これが行われると、しばらくすると、空気の上層は130℃以上の温度まで加熱され、下層はわずか70℃まで加熱されます。この場合、上の列の半リットル缶は過熱され、下の列は十分に加熱されません。これを避けるには、両方の暖房装置を同時にオンにし、20 ～ 30 分後に上の装置の電源を切り、下の装置のみをオンにしたままにします。 2段に設置した0.5リットルの瓶を滅菌する必要がある場合は、まず上部の装置の電源を20〜30分間オンにしてから、電源を切り、下部の装置の電源を入れながら5〜10分間加熱し続けます。より正確に時間を決定するために、最初のバッチの瓶を滅菌するプロセス中に、下部の器具の電源を切ってから 20 分後に、1 つの瓶をオーブンから取り出し、すぐに開け、内容物の温度を測定し、状態を評価します。。温度、缶詰の硬さ、果物の外観に応じて、次のようになります。ジャー内の温度が 70 °C 未満の場合は、下部の装置を 15 ～ 20 分間オンにします。そうしないと、ワークピースが完全に滅菌されません。温度が 70 °C を超える場合は、果物の状態 (硬さと全体的な外観) に注意を払い、さらに殺菌する時間を決定します。瓶の内容物の温度を確認したら、できるだけ早く再び蓋をして、オーブンに少なくとも20分間戻します。

注意してください！電気オーブンの温度を調整するプロセスは、缶の数と缶詰食品の種類によって異なることに注意してください。より多くの缶を滅菌するほど、下部加熱装置がオンになる時間が長くなります。また、すぐに沸騰する果物やベリーは長時間殺菌されず、殺菌プロセスの最後に完全に冷めるまでスイッチを切った密閉オーブンに放置されることに注意してください。

注意してください！コンポートやその他の詰め物入りの缶詰を滅菌する場合、温度を制御するために、蓋またはクッキング紙で覆われた水の入った瓶 (コントロールジャー) を使用し、中身を詰めた瓶と一緒にオーブンに入れます。水は詰め物よりも速く加熱することを考慮すると、オーブンからコンポートを取り出さずにコンポートの瓶内の温度を測定できます。対照瓶内の水の温度を測定したら、この時点でコンポートの入った瓶内の温度が約 5 °C 低くなるという事実に基づいて、簡単な計算をするだけです。

ジュリアは自分の経験を次のように語ります。

かつて友人がオーブンで料理を作る方法を私に話してくれたことを覚えていません。インターネットで検索し、友人のアドバイスを思い出し、時間を大幅に節約できたと自慢できます。オーブンですべての作業が速く終わるわけではありませんが、鍋の上で行うようにオーブンの上に立って蒸す必要がなく、さらに大量のバッチをオーブンに入れることができるため、作業がはるかに簡単になります。とにかく、私が得たものは次のとおりです。

まず、蓋付きの瓶をオーブンで滅菌します。乾燥した清潔な瓶がすでに用意されている場合は、この手順をスキップできます。中身が入った瓶はオーブンに戻ります。ただし、蓋付きの瓶を洗ったばかりの場合は、最初にオーブンで乾燥/滅菌することをお勧めします。

蓋付きの瓶をオーブンに置き、約200Fまたは100℃の低温をオンにします。瓶を乾燥させる必要がある場合は、首を下にして置いたほうが良いですが、私のラックは幅が広くて瓶が落ちてしまうので、私は横向きに置いています。

瓶を殺菌している間、私たちはキュウリ、トマト、冬のサラダ、その他この季節に加工するものすべての準備に取り掛かります。

次に、瓶を取り出して中身を入れます。必要に応じて、熱い塩水またはマリネを追加します。各瓶の上に蓋をしますが、ねじは締めません。オーブンの電源を切るか、低温のままにしておきます。

次に、次のように進めます。

鉄製ベーキングシートをワイヤーラック上のオーブンに置きます。蓋付きの瓶を天板の上に置き、天板の底に3〜4 cmの熱湯（私は蛇口から汲みます）を注ぎます。

オーブンを閉じて、温度を中程度の180℃または350°Fに上げます。温度の変化によって瓶が破裂しないように、準備したものを必ず冷たいオーブンまたは低温のオーブンに入れてください。

（多くのレシピでは、ベーキングシートを使わずに下ごしらえを直接グリルに置くと書かれていました。試してみようと思ったのですが、見逃してしまい、沸騰したオイルマリネが瓶から直接熱いスパイラルの上に流れ出てしまいました。ご存知のように、火に油を注がない方が良いです。詳しくは言いませんが、それ以来、水を入れた天板の上で瓶を転がすだけになりました。これで、キッチンでの作業がより平和になりました。）

レシピに書いてある通りに殺菌してください。私は時間/サイズ/温度を監視するカテゴリーに属しません。すべてをオーブンに15〜20〜30分間放置するだけです。準備がしばらく沸騰するまで。

次に、各瓶を慎重に取り出します。この問題では、適切なグリップやミトンの使用に慣れる必要があります。蓋をしっかり締めて裏返します。逆さまにした瓶を毛布またはタオルで包み、冷まします。毛布を敷く手順は不要かもしれませんが、この方が安心して眠れます。瓶がどのような形で冷えるかによってどのような違いが生じるので、すべてのルールに従って毛布の下に逆さまに立った方が良いでしょう。

この方法で密封された瓶は、冷蔵せずに何年も保存できます。今後数年間は、分かち合ってごちそうできるほどの量がきっとあるでしょう。

また、オーブンで作ったキュウリとトマトのマリネは、いつものように白濁せず、透明のままであることに気付きました。

インターネットのどこかで、将来のための別のアドバイスを読みました。ランダムな瓶が膨らんだ場合は、蓋に大さじ1杯の塩を注ぐ必要があります。 2〜3日後、銀行は通常に戻ります。何が秘密なのかは分かりませんが、アドバイスを心に留めました

すべては思ったほど複雑ではないことがわかりました。トマトはすべて瓶に無事収まり、最後の非常に小さな鍋が冷蔵庫で私を待っています。

缶詰食品をウォーターバスで滅菌および低温殺菌する方法。

これらの熱処理方法は、将来の缶詰製品を入れた瓶をウォーターバスに入れるか、単に熱湯（殺菌）または低沸点（殺菌）水を入れた鍋に入れて加熱することで構成されます。缶詰食品の種類ごとに独自の熱処理モードがあり、対応するレシピに必ず示されています。ただし、滅菌または低温殺菌にかかる時間が 5 分であるか 50 分であるかに関係なく、これは常に特定の順序で実行する必要があります。

同じサイズの瓶をいくつか入れることができる、底が広い大きな鍋を用意します。鍋の底に専用のワイヤーグリッドを置き、布で覆います。そのような焼き網がない場合は、キッチンタオルを 3 ～ 4 層に折って作った厚いパッドを使用できます。

鍋に熱湯を注ぐか、冷水を温めます。そのレベルはキャップの方法によって異なります（金属製の蓋でキャップをする最も一般的な方法では、水を瓶内の製品のレベルまで注ぎます）。ただし、缶を鍋に置くときに水の一部が移動することを考慮して、念のため水を少し減らし、必要に応じて鍋に追加できるように、沸騰したお湯の入ったやかんを手元に置いてください。

熱湯に入れるガラス瓶の破裂を防ぐために、水の温度は瓶の中身の温度より高くなく、少なくとも 10 ～ 15 °C 以下である必要があります。レシピにこれが記載されていない場合は、まず水を35〜75℃に加熱します。これはタイプミスではありません。このような大きな温度差は、瓶の内容物の温度によるものです。瓶の中身が寒ければ、鍋の中の水の温度も低くなります。したがって、野菜サラダは冷たい瓶に入れられます - 温度35℃の水が必要で、コンポート、天然の缶詰食品、マリネには沸騰または熱い詰め物が注がれます - より熱い水が必要です。

瓶同士や鍋の壁と衝突しないように瓶を台の上に置き（隙間は少なくとも 5 ～ 10 mm ある必要があります）、滅菌蓋で覆います。 1 つの鍋で低温殺菌または滅菌できるのは 1 つのサイズの瓶だけであることに注意してください。

これで、瓶が取り付けられた鍋の水位が瓶の充填レベルと一致し、瓶自体の上部から 3 cm 以上になるように、ケトルから必要な量の水を追加できます。 ;

瓶を所定の位置に配置したら、鍋に蓋をします。次に、対応するレシピで指定された温度まで水を徐々に加熱し、加熱を停止せずに指定された時間維持します。鍋の中の水はいかなる状況でも激しく沸騰してはいけないことに注意してください。

レシピで必要な水温に達した瞬間からのみ、低温殺菌および滅菌時間 (レシピに示されている) のカウントを開始します。測定するには温度計を使用します。

低温殺菌または滅菌プロセスが完了したら、瓶を水から取り出し、すぐに密閉してください。これは迅速かつ慎重に行います。蓋を外さずに、特別なクランプ（トング）または鍋つかみを使用して瓶の首をつかみ、テーブルに移し、縫い合わせ機を使用して素早く密封します。場合によっては、滅菌した瓶を水から出さずに丸めて、鍋に冷水を加えて冷却することもあります。

密封された瓶をテーブルの上で数回転がして漏れがないか確認し、蓋の下から詰め物が滴らないことを確認します。この後、レシピで推奨されているように冷却します (詳細については、上記の「迅速かつ確実にシールする」セクションを参照してください)。

すべてをこの順序で実行してください。ただし、このイベントの成功は特定のルールを厳守することによってのみ保証されることに注意してください。

ルール 1. 金属製のネジ式キャップで密閉する瓶は、加熱する前にネジを締めてはいけません。瓶の中の水蒸気によって圧力が発生し、蓋がはがれる可能性があります。これらの蓋は、滅菌完了後すぐに、通常の蓋と同じ方法でねじ込まれます。

ルール 2. 金属クランプ付きのガラス蓋は、加熱中にクランプによって蓋の下から余分な空気と水蒸気が放出されるため、加熱前に閉じることができます。主なことは、そのような瓶を瓶の首の上部から2〜3 cm下のレベルまで満たす必要があることを覚えておくことです。冷却中、ガラス蓋の下の瓶内に真空が形成され、ゴムリングで蓋が瓶の首にしっかりと押し付けられます。

ルール 3. 0.5 リットルおよび 1 リットルの瓶を滅菌する場合、水を沸騰温度まで加熱するのに必要な時間は 15 分以内、3 リットルの瓶の場合は 20 分以内であることに注意してください。

継ぎ目のある瓶を直接滅菌する最も一般的な方法は主に 2 つあります。これは、ブランクの入った瓶を沸騰したお湯またはオーブンで処理することです。

この資料の枠組みの中で、電気オーブンでブランクの瓶を滅菌する方法に関するすべての質問と重要な点について説明します。瓶を滅菌する最も安全な方法の1つで、主婦の間で非常に人気があります。ここでは、電気オーブンで準備ができた瓶を滅菌する方法を学びます。

電気オーブンでブランクの入った瓶を滅菌する利点。

滅菌方法は実にたくさんあります。次に、ブランクを使用してオーブンで瓶を滅菌する方法を説明します。この方法が最も便利です。ワークピースの滅菌は2段階に分かれています。 ステージ1空瓶や空蓋の滅菌です。 ステージ2完成品の滅菌。

滅菌用の瓶と蓋の準備方法

ステージ 1 - 滅菌用の瓶の準備

滅菌の必須ルールは、瓶と蓋を清潔にすることです。ジャム、サラダ、コンポートなど、どの保存レシピを選択するかに関係なく、空の瓶を滅菌することが不可欠です。

多くの人にとって、このプロセスは複雑で非常に複雑であるように見えますが、実際には単純であり、スキルがあれば最小限の時間しかかかりません。

空のガラス瓶を滅菌する最も簡単な方法は、オーブンを使用することです。

私たちは瓶や蓋の滅菌方法を熟知しているので、当社の製品は長持ちします。しかし、それだけではありません。電気オーブンでブランクの入った瓶の主な滅菌を実行する必要があります。

電気オーブンでの調製物の入った瓶の滅菌。

レシピには、ブランクの入った瓶の滅菌が規定されている場合があります。多くの自家製レシピでは、野菜やサラダを瓶に入れて殺菌する必要があります。この手順はオーブンでも簡単に実行できます。これはそれほど難しいことなく実行できます。この行動の目的は、缶詰製品を腐敗させ、人間の健康に害を及ぼす可能性のあるすべての細菌や真菌を完全に破壊することです。

冬にサラダを加熱処理した滅菌瓶に丸める必要がある場合は、熱い内容物を温かい瓶に入れてください。瓶の中身が冷たい場合は、破裂しないように瓶を冷やすことを忘れないでください。瓶をしばらく使用しないままにしておくことができます。清潔なタオルの上で逆さにするだけです。オーブン内でブランクを入れた瓶の滅菌は、容器が欠けや亀裂がなく、無傷である場合にのみ実行されます。

必要なピクルス、ジャム、マリネを瓶に入れます。瓶をブランクで覆うことはありません。

オーブンでは、容器はワイヤーラックまたはトレイに置かれます。瓶が互いに接触しないように配置します。

すでに 10 世紀には家庭用缶詰がルーシで普及しており、塩漬けや発酵食品が庶民と貴族の両方の食卓を飾っていました。当時、調合物は木製の桶や樽に保管されていましたが、ガラス瓶が広く使用され始めたのはソ連時代、つまり大規模都市化の時期になってからでした。

この方法の利点

この方法の利点は、多数のコンテナを同時に処理できることです。プロセスが進行している間、ストーブの前に立つことなく、自分の仕事をすることができます。この滅菌方法の「おまけ」をさらにいくつか紹介します。

効率 - バクテリアは高温の加熱の影響で死滅します。
快適さ - ウォーターバスで缶を処理するときに、部屋が蒸れないように、キッチンに蒸気がたまりません。
乾燥 - 滅菌は水なしで行われるため、容器が乾燥するまで待つ必要はありません。
安全性 - 基本的な予防措置を講じていれば、火傷の危険は最小限に抑えられます。
缶の安全性- コンテナは、特定のルールに従えば、めったに壊れません。

ルール

製剤を保存する直前に瓶を滅菌する必要がありますが、事前にこれを行うことはお勧めできません。最後の手段として、容器を裏返しにして清潔なタオルの上に数分間置きます。ここでは、オーブンで瓶を滅菌するのに役立つさらに 6 つのルールを紹介します。

純度。オーブンは清潔でなければなりません。そうしないと、瓶が不要な臭いを吸収し、製品の味に悪影響を及ぼします。
「フリー」アレンジメント。オーブンに入れる瓶は互いに接触しないようにしてください。接触しないと、1 つの容器が割れると、隣の瓶も使用できなくなります。
徐々に加熱します。保存中にガラス容器が割れる主な原因は、急激な温度変化です。これを避けるために、瓶は常に冷たいオーブンに入れられ、徐々に加熱されます。同じ理由で、容器を取り出す前に少し冷ましてください。
間隔。瓶をオーブンに入れる時間が十分でない場合でも、すべての細菌が死滅するわけではありません。瓶を長時間放置すると破裂する可能性があります。
鍋つかみの使い方。火傷を避けるため、オーブンから瓶を取り出すときは、必ずオーブンミットを使用してください。同時に、温度変化によって容器が破裂しないように、完全に乾燥している必要があります。
正しいグリップ。瓶の両側を両手だけで持ちます。容器の首を持って持ち上げないでください。滑り落ちて落下する可能性があります。

保存食を熱い瓶に入れる場合は容器も熱く、冷たい場合は瓶が完全に冷めるまで待ってください。

オーブンで瓶を滅菌する方法：実践

このプロセスは、容器の細心の検査から始まります。亀裂、欠け、永続的に染み込んだ汚れのある瓶は直ちに不合格となります。

電気の

ガスオーブンでは温度が不均一になる可能性があるため、電気オーブンで瓶を滅菌するのが最も最適であると考えられています。段階的なプロセスは 4 段階のアルゴリズムとして表すことができます。

クレンジング。すべての瓶を流水と重曹または洗濯石鹸で洗います。
宿泊施設。空の容器を天板またはワイヤーラックの上に置き、冷たいオーブンに置きます。乾いた瓶は逆さまに、濡れた瓶は逆さまに置きます。
暖房。オーブンをゆっくり加熱します。電気オーブンで瓶を滅菌するのに最適な温度は 150 °C と考えられています。時間を記録します (音量に応じて、以下を参照)。
抽出。容器を慎重に取り出し、清潔なタオルの上に逆さまに置きます。

処理にかかる時間はコンテナの量によって異なります。下の表には、オーブンで瓶を滅菌するのに何分かかるかについての情報が含まれています。

表 - 滅菌期間

オーブンに入れる瓶と一緒に、金属製の蓋も滅菌できます。また、洗ってからベーキングシートの上に置く必要があります。

ガス

ガスオーブンで瓶を滅菌することもできます。これを正しく行うには、上記のアルゴリズムに従う必要がありますが、2 つの注意点があります。

火災の強さ。オーブンを弱火で予熱します。
温度。缶は180℃の温度で滅菌されます。

処理時間は電気オーブンと同じです。

主婦の中には、ガスオーブンを使用するときに、時計ではなくドアを見て滅菌プロセスの完了を判断する人もいます。霧吹き後、乾燥したら容器を取り出すことができます。

ブランクあり

保存方法によっては、密封する前に空瓶だけでなく、中身が入った瓶も殺菌する場合があります。これは自家製ピクルスの保存期間を延ばすために必要です。ブランクの入った瓶の滅菌はオーブンで行うことができます。処理は 3 つのステップで実行されます。

インストール。蓋をせずに蓋をしたままの瓶をベーキングシートの上に置き、冷たいオーブンに置きます。
暖房。温度を徐々に 100 °C まで上げ、時間を記録します。 0.5 リットルの容器は 10 分間滅菌されます。 1リットルの缶 - 15分、2リットルと3リットルの缶 - 20〜25分。
抽出。オーブンミットを使用して、瓶を取り出し、丸めて逆さまにし、トレイに置き、完全に冷めるまで毛布で包みます。

オーブンでは、ブランクの入った瓶を低温殺菌することもできます。このプロセスは、80〜90℃という低い加熱温度によって滅菌とは異なります。この方法は主にコンポートやマリネの製造に使用されます。

微生物学者ルイ・パスツールは 19 世紀に低温殺菌方法を提案しました。この方法により、調理済み製品の味と栄養素がより良く保存されます。しかし、低温では栄養型の細菌のみが死滅しますが、胞子は存続し、好条件下では増殖し始めます。したがって、このような缶詰食品の保存期間は短くなり、調製物は冷蔵庫または地下室に保管する必要があります。

オーブンで瓶を滅菌するのは簡単なプロセスであり、時間を節約できます。 3 リットルの瓶が電気オーブンに垂直に入らない場合は、横向きに置くことができます。古いガスオーブンでは均一に加熱できない場合は、レンガを 1 ～ 2 個入れてもよいでしょう。

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