Как приготовить антрекот из свинины на сковороде и в духовке: рецепты, проверенные временем. Антрекот в духовке – классика французской кухни! Готовим антрекот в духовке из говядины, баранины, телятины и свинины
Свинина… Скажете, вредно? А что сейчас не вредно? Ведь не каждый день трапезничать блюдами из курицы. Можно иногда побаловать себя и сытными яствами из других видов мяса. Особенно, если у тебя в холодильнике только что купленный кусочек. Фантазия сразу угодливо подносит ароматный антрекот из свинины на косточке!
Да нет, можно просто поджарить, можно протушить с картошкой или другими овощами, подать с кашей и т.д. Но у антрекота есть свойство такое – поражать. Я, если есть возможность, готовлю эту вкуснятину. И, надо сказать, всегда остаюсь довольна. Особенно, если готовлю с овощами, пусть и жареными. Не все ж на диете сидеть! Посему пойдемте готовить это аппетитно хрустящее ароматное мясо…
Время приготовления : 20-25 минут
Сложность : все просто и легко!
Ингредиенты:
итальянские травы (или другие специи) – 1 ч.л.
панировка (крупная) – 2 ст.л.
Для гарнира:
Приготовление
Я всегда начинаю с мяса. На этот раз не пришлось делать нарезку. Я купила уже готовую в магазине. Удобно, не правда ли? Иногда срезаю жир, но в своем жиру свинина просто прелестна. И я оставила так. Только обрезала шкурку и щедро обмакнула мясо (куски должны быть где-то полтора сантиметра толщиной) в специи.
Поскольку мясо будет жариться, я решила его обвалять хорошенько в панировке. Но не мелкий помел я выбрала. Такой крупный кусок хорошо будет звучать в панировке крупного помола. Вот такого, как на фото.
Не переживайте, панировка хорошо будет прилегать к мясу. Сейчас главное – хорошо нагреть сковороду и масло (надо налить его так, чтобы мясо утонуло в нем на пару миллиметров). И сразу начнем жарить на среднем огне.
Пока мясо жарится, нам надо приготовить гарнир. У меня была молоденькая картошечка. Я ее тонкими слайсами настрогала. Чтобы специи и панировка не пропали, я и картошку обваляла в них.
Сразу же режем и помидорки на тонкие долечки.
Что там с мясом, зазолотилось с одной стороны? Перевернем и положим в сковородку картошку – жарим и параллельно мелко шинкуем соленый огурчик. Благо, недавно баночку открыла своего посола, и теперь везде кладу вместо соли.
Антрекот — это небольшой кусочек мяса, размером с ладонь, имеющий по краю часть рёберной кости. Если перевести с французского языка, то он будет означать «мясо между ребрами».
Приготовление антрекота в основном состоит из маринования и тепловой обработки, которые в свою очередь зависят от вида и возраста мяса.
Классический вариант – антрекот из свежей говядины. Но даже если взять любой другой вид мяса и при этом правильно его приготовить, то результат будет положительным и антрекот обязательно порадует своим сочным и насыщенным вкусом.
Антрекот в духовке – общие принципы приготовления
Для приготовления выбирайте свежую вырезку. Чтобы мясо не получилось жестким, нарезайте его против волокон. Толщина антрекота должна быть 1,5-2 см, поэтому если попался кусок большей толщины, необходимо разрезать его на части.
Мясо нужно обязательно помыть и обсушить бумажными полотенцами. Затем нужно дать ему высохнуть окончательно, иначе антрекот не приобретет румяную корку.
Чтобы мясо получилось вкусным и сочным, его нужно правильно замариновать. Для маринада подойдут: белое вино, уксус, мед, горчица, соевый соус, лимонный сок. Также можно придать пикантности мясу чесноком, острой томатной пастой и зеленью.
Мариновать мясо нужно не меньше двух часов, предварительно накрыв его мешочком или пищевой пленкой.
Перед тем как запечь антрекот в духовке, желательно обжарить его с двух сторон на сковороде с маслом до румяного цвета.
Антрикот приготовленный в духовке можно подавать с отварными или поджаренными на гриле овощами. Также в качестве гарнира подойдет любя каша, отварной рис или картофель.
Антрекот в духовке – классический рецепт
Ингредиенты:
280 г говяжьего куска антрекота;
Парочка зубчиков чеснока;
Приправа хмели-сунели;
Растительное масло или свиной жир.
Способ приготовления:
1. Мясо ополаснуть за час до готовки, чтобы оно хорошенечко подсохло. Затем отбить его слегка. Обмазать мясо перцем и солью. Обжаривать на сковороде с растительным маслом с обеих сторон до румяной корки.
2. Чеснок очистить, обмыть и пропустить через пресс.
3. Готовое мясо замариновать чесноком и приправой хмели-сунели.
4. Форму для запекания смазать жиром и выложить мясо. Полить антрекот маслом, на котором до этого он жарился. Накрыть фольгой.
5. Отправить форму для запекания в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекать 1 час.
6. За 20 минут до готовности убрать фольгу.
7. Подавать блюдо с запеченным картофелем или пюре. При желании сверху полить антрекот соусом из вина, уксуса, чеснока и горчицы.
Антрекот свиной в духовке
Ингредиенты:
450 г свиного антрекота;
20 г соуса горчица;
20 мл сока лимона;
5 мл соевого соуса;
7 мл жидкого мёда;
Перец молотый чёрный.
Способ приготовления:
1. Свинину промыть и просушить на воздухе.
2. Для соуса смешать в миске горчицу, соевый соус, мёд, сок лимона, соль и перец.
3. Положить мясо в миску с маринадом, перемешать, упаковать миску в пищевую плёнку и отправить мариноваться в прохладное место. Продолжительность маринования зависит от количества времени, выделенного для приготовления блюда, в среднем составляет от полутора до трёх часов.
4. Расстелить на разделочной доске отрезанный лист фольги, уложить на него антрекот, полить соусом маринада и завернуть фольгу сверху мешочком.
5. Выложить «мешочек» с антрекотом в горячую духовку и запекать при 220°С около 25 минут.
6. Затем вытащить «мешочек» из духовки, аккуратно приоткрыть и отправить обратно в духовку на 4-5 минут. За это время верх мяса подпечётся до красивой корочки.
7. Подавать в горячем виде со свежей зеленью.
Антрекот из телятины с луком в духовке
Ингредиенты:
Один антрекот из телятины;
Растительное масло;
Две луковицы;
Перец чёрный горошком.
Способ приготовления:
1. Мясо телятины нужно нежно-розового цвета с очень небольшим количеством жира белого цвета (эти характеристики очень важны, так как в данном рецепте не используется маринад). Если мясо будет с другими показателями, значит это или мясо старого животного, или мясо неоднократно размораживали и замораживали. Такое мясо уже потеряло большую часть сока и при жарке или запекании основным способом будет иметь «резиновую» консистенцию.
2. Луковицы очистить и нарезать тоненькими кольцами.
3. Перец горошком перемолоть в порошок. Использование такого «живого» перца даёт лёгкий, но насыщенный аромат.
4. Правильно выбранный антрекот из телятины немного отбить, натереть перцем, солью и растительным маслом.
5. Разогреть духовой шкаф до температуры не больше 180°С и оправить туда антрекот, уложенный на противень. Сверху выложить кольца лука.
6. Запекать около часа. Готовое мясо при проколе поварской иглой или тонким острым ножом будет выделять прозрачный сок. Если сок розового цвета, продолжительность тепловой обработки следует увеличить.
7. Подавать с любым соусом и зеленью.
Антрекот из баранины с зеленью в духовке
Ингредиенты:
450 г антрекота из баранины;
40 г сырого свиного сала;
40 мл столового белого вина;
80 г томатной пасты;
Одна луковица;
Щепотка сухого укропа;
Две веточки свежей зелени кинзы;
50 г маслин без косточек;
Перец чёрный молотый.
Способ приготовления:
1. Зелень и лук сортировать, промыть и мелко нарезать.
2. Для маринадной смеси в миске перемешать вино, томатную пасту, сухой укроп, мелко нарезанную зелень кинзы и лук, соль и перец.
3. Уложить промытый и подсушенный кусок антрекота в миску с маринадной смесью, слегка помешать и оставить в прохладном месте на ночь.
4. Свиное сало тонко нарезать.
5. Маслины нарезать колечками.
6. На приготовленный противень уложить тонкие кусочки свиного сала, на него выложить антрекот вместе с маринадом. На самый верх мяса выложить маслины.
7. Запекать при 180°С примерно час, периодически поливая выделяющимся мясным соком.
8. Подавать сразу же после приготовления со свежими овощми.
Антрекот в кисло-сладком маринаде в духовке
Ингредиенты:
450 г антрекота из говядины
Растительное масло;
50 мл сока свежего лимона;
100 г свежей или свежезамороженной клюквы;
Перец молотый;
40 г сахара.
Способ приготовления:
1. Клюкву свежую сортировать и промыть, а замороженную разморозить на воздухе. Затем ягоды измельчить в пюре с помощью толкушки.
2. Клюквенное пюре смешать с лимонным соком, солью, перцем и сахаром. Это маринад для мяса.
3. Мясо, обмытое и протертое кухонным полотенцем разрезать на несколько частей в зависимости от толщины, чтобы порционный антрекот был в среднем 2 см в толщину.
4. Уложить антрекот в маринад, помешать, накрыть плёнкой или полиэтиленовым пакетом, убрать в прохладное место на два часа.
5. На отрезанный кусок фольги выложить антрекот полить маринадом и упаковать фольгу сверху.
6. Отправить антрекот в фольге в горячую духовку на час, температура духовки 180-190°С.
7. За 7-10 минут до окончания запекания открыть фольгу, чтобы способствовать образованию румяной корочки.
8. Подавать с любым легким гарниром.
Антрекот панированный в духовке
Ингредиенты:
300 г антрекота из телятины;
Одно сырое куриное яйцо;
50 г муки пшеничной;
Панировочные сухари;
Перец чёрный молотый;
Растительное масло;
Сливочное масло.
Способ приготовления:
1. Антрекот обмыть, просушить, немного отбить. Сделать в мясе несколько еле заметных надрезов.
2. Яйцо взбить венчиком до однородного состояния.
3. Муку просеять. Смешать муку с солью и перцем.
4. Поочерёдно обвалять мясо сначала в мучной смеси, затем в яйце, после этого в сухарях панировочных.
5. На разогретой сковороде растопить сливочное масло, добавить растительное и выложить антрекот. Быстро обжарить мясо с двух сторон до образования поджаристой корочки.
6. Выложить антрекот на противень и поставить в разогретую духовку на 30-40 минут до готовности мяса. Периодически во время запекания мясо переворачивать.
7. Подавать с гарниром и овощным салатом.
Свиной антрекот с сыром в духовке
Ингредиенты:
Один свиной антрекот;
30 г твёрдого сыра (например, «Российский» или «Голландский»);
Перец чёрный горошком;
По веточке свежей мяты и петрушки;
Растительное масло.
Способ приготовления:
1. Сыр измельчить с помощью терки с крупными отверстиями.
2. Зелень сортировать, промыть и просушить на полотенце. Затем мелко нарезать.
3. Мясо промыть, подсушить и немного отбить.
4. Мясо обжарить на разогретой сковороде с маслом с обеих сторон до получения поджаристой корочки.
5. Затем мясо уложить на смазанный маслицем противень, посыпать антрекот солью и перцем. Сверху посыпать зеленью и сыром.
6. Поставить противень с мясом в разогретую духовку (180-200°С) на полчаса.
7. Готовое блюдо подавать с консервированными ананасами и замоченным в уксусе луком.
Специи можно использовать любые, но перебарщивать нельзя, иначе можно испортить вкус мяса.
Выбирайте для готовки куски мяса равного размера, чтобы они одинаково замариновались и одновременно приготовились.
Если для маринада используете соевый соус, то соль нужно добавлять аккуратно, иначе можно пересолить блюдо.
Чтобы мясо получилось максимально насыщенным и ароматным, специи лучше использовать в зернах. Их нужно сначала обжарить, а затем перемолоть в ступке.
Почти готовый антрекот можно присыпать тертым плавленым или твердым сыром.
Мясо можно готовить как средней, так и сильной прожарки. Поэтому время приготовления может меняться по вашему усмотрению.
При желании антрекот можно готовить даже из рыбы.
Французское название говяжьей вырезки на кости или просто вырезки – антрекот. Для простой домохозяйки, неискушённой в секретах французской кухни, название звучит едва ли не устрашающе, вызывая сомнения в своих, самых элементарных кулинарных способностях.
Между тем, жарить мясо люди научились в тот же день, когда добыли огонь для первого очага. Поэтому, будьте уверены – дело не в названии блюда. Конечно, некоторые правила хорошо прожаренного мяса существуют, и об этом мы поговорим отдельно.
Антрекот из свинины на сковороде – основные технологические принципы
Мясо – это мясо, его вкус хорош сам по себе, без особых кулинарных изысков. Чтобы антрекот был достаточно прожаренным и сочным, надо правильно его выбрать. Лучшие части – те, которые называют мраморной говядиной, они имеют небольшую жировую прослойку в мышечных тканях. Из свинины выбирайте шейную часть для «медальонов» — это такое же жареное мясо, только без кости.
В принципе, для антрекота подойдёт любой вид мяса, из полужирной части туши. Но говядина – именно тот вид мяса, который французы назвали антрекотом. Если ещё точнее, то это – межрёберная часть туши вола. С такой конкретикой, конечно, в наше время справиться сложно, тем более что в одной туше мяса, пригодного для приготовления антрекота в соответствии с утончёнными французскими требованиями, содержится не более двух с половиной килограммов деликатесной говяжьей вырезки.
Поэтому рассматриваем другие подходящие варианты, учитывая, что конечный результат – сочное, в меру прожаренное мясо на косточке. Впрочем, без косточки – тоже можно.
Свинина хороша для антрекота тем, что даже самые постные части свиной туши содержат нужное количество жира, чтобы антрекот получился сочным.
Важно: любая мякоть для жарки должна нарезаться достаточно толстыми кусками, и обязательно поперёк волокон. Толщина мясной порции – 15 мм, не больше и не меньше. Впрочем, можно нарезать толще, если нравится жареное мясо «с кровью». Здесь важно, чтобы кусок не обгорел снаружи в процессе жарки. В американской кухне степень прожаренности мяса – целая философия. Сейчас сосредоточимся на классическом, общепринятом варианте жарки антрекота.
При обвалке срезайте плёнку: она при жарке сворачивает мякоть, делает его жёстким. Если мякоть не имеет ярко выраженного мраморного рисунка на срезе (шейная часть), то оставьте немного жира на поверхности, или положите в сковороду кусочек жира, рядом с мясом или под него: жир придаёт сочность. Без жира мышечные ткани, состоящие преимущественно из белка, под воздействием температуры быстро сворачиваются, вытесняя межклеточную жидкость, и антрекот получается сухим и жёстким.
Не отбивайте антрекот – не путайте его с отбивными, которые после отбивания обязательно панируют. Во время этой варварской процедуры из мышечной ткани наружу выделится сок, он обязательно испарится во время жарки на сковороде, и антрекот будет испорчен. Натуральность – главное требование к этому блюду.
Что касается разнообразия, то оно достигается различными гарнирами и соусами к мясу, а также некоторыми способами жарки антрекота из свинины: в духовке, на сковороде, на гриле.
Не переворачивайте мясо, пока не образуется румяная корочка с одной стороны. Это требование также необходимо выполнять, чтобы сок остался внутри куска, а не вытек наружу при хаотичном подбрасывании. Время обжарки – по 3-4 минуты с каждой стороны при 180°С. Духовку или сковороду необходимо предварительно разогреть до нужной температуры, добавить немного жира в посуду для жарки.
Не добавляйте сливочное масло в начале жарки – оно пригорит; используйте сначала растительный или животный жир, а для придания сливочного вкуса масло положите в последний момент, выключите огонь, и на пять минут накройте сковороду крышкой.
Солью и специями мясо надо посыпать непосредственно перед жаркой. Никаких маринадов – это другие рецепты приготовления мяса. Но для получения нужной аппетитной корочки есть кое-какие хитрости, о которых более подробно изложено в рецептах ниже.
1. Антрекот из свинины в духовке – натуральный и нежный вкус с классическим соусом для свинины
Ингредиенты:
Свиные рёбра с мякотью 4 шт.
Дижонская (!) горчица 40 г
Фруктовый сироп или мёд (по вкусу)
Копчёное сало 100 г
Для соуса:
Петрушка
Лимонный сок
Натуральный йогурт
Молотый перец
Приготовление:
Помойте стейки и просушите салфеткой. Слегка посолите и поперчите. Из горчицы и сиропа приготовьте смесь в равных пропорциях, смажьте полуфабрикаты с обеих сторон. Нужно использовать именно дижонскую горчицу, так как она обладает более нежным вкусом.
На противень положите кусочки сала, между порциями мяса: во время жарки копчёный аромат передастся блюду. В разогретой духовке поставьте противень на верхнюю полку. Запекайте мясо до светло-коричневого цвета. Выключите духовку и дайте антрекоту отдохнуть, хотя бы пять минут.
Соус:
Пряную листовую зелень соедините с чесноком, лимонным соком и йогуртом. Тщательно перебейте до однородной массы с помощью блендера. Добавьте соль и перец. Никаких конкретных цифр, указывающих количество ингредиентов для соуса, не приводим, потому что специи и пряности – дело персональное. Но старайтесь не перебарщивать: выбирайте средние значения, если к обеду приглашены гости, о вкусах которых хозяева дома не осведомлены.
2. Антрекот из свинины на сковороде в красном вине, с гарниром из запечённых овощей
Обычно к свинине подают белые вина, но иногда нарушение правил приятно сказывается на вкусе блюда. Только выбирайте сухое или полусладкое вино, иначе придётся к сладковатому привкусу жареной свинины подбирать специальный соус и гарнир.
Ингредиенты:
Свиной стейк 2 шт.
Розмарин
Лук, репчатый (мелкие головки) 6-8 штук
Оливковое масло 50 мл
Красное виноградное вино 100 мл
Груши, сладкие – по количеству порций (по одной штуке)
Имбирь (корень)
Яйца 2 шт.
Оливковое масло 75 мл
Лимон 1 шт.
Приготовление:
Вырезку разделите на порционные куски, размером с ладонь и толщиной 1,5-2 см. На сковороду, в разогретое масло, положите для аромата розмарин, свежий или сушёный, щепотку молотой корицы, несколько горошин душистого перца. Как только почувствуете пряный запах, положите мясо, предварительно посолив и поперчив его с обеих сторон. Обжарьте с одной стороны, переверните, положите мелкие луковички и влейте вино. Дождитесь, когда оно полностью испарится и на второй стороне стейков тоже появится корочка. Если используете сухое вино, то вместе с ним добавьте в сковороду ложку сахара или мёда, чтобы корочка стала карамельной. Готовое мясо переложите на блюдо – пусть расслабится.
Приступайте к более сложному этапу – приготовлению соуса. В сковороде, где готовилось мясо, обжарьте дольки очищенных груш, прибавив ещё корицу, если нужно, свежий, мелко натёртый имбирь, цедру и сок лимона. Готовые, мягкие груши положите в чашу блендера и измельчите. По одной целой дольке можно оставить для украшения порций.
Взбейте яйца на большой скорости миксера, постепенно прибавив к ним масло, перец, горчицу, мёд и соль. Соедините яичную массу с фруктовым пюре. Добейтесь средней пюреобразной консистенции, проварив соус на пару. Доведите до вкуса. Подавайте охлаждённым.
К такому соусу с антрекотом из свинины на сковороде, в качестве гарнира подайте картофель «фри» или отварной рис.
3. Антрекот из свинины в духовке с грибным соусом и гречневой кашей
Ингредиенты:
«Медальоны» (межрёберная часть, без косточки) – по 1 шт. на порцию (150 г)
Шпик, копчёный
Петрушка
Для соуса (на одну порцию):
Сметана (15%) 70 г
Сухие белые грибы 20 г
Масло сливочное, топлёное 40 г
Молотый лавровый лист
Приготовление:
Разогрейте духовку. Противень застелите фольгой. Приготовьте второй лист, чтобы накрыть мясо. Выложите на дно пряные травы и шпик. Разложите куски мяса, помытые, просушенные и посыпанные специями.
Если выбрали мясо без косточек, то можно сразу покрыть его соусом и запекать. К антрекоту на косточке удобнее подавать соус отдельно.
Помытые сушёные грибы желательно заранее намочить в воде или в молоке. Лучше намочите их на ночь. Молоко нужно выбрать не пастеризованное, цельное, чтобы все молочные бактерии были живыми – они помогут оживить грибной запах.
После замачивания, переложите грибы в сковороду, заранее разогрев масло, и пассеруйте, вместе с нарезанным луком. В сметану долейте немного горячей воды, чтобы она не свернулась в сковороде, залейте смесью грибы. Для загущения соуса добавьте муку. Постоянно перемешивайте соус венчиком. Приправьте по вкусу специями, посолите. Доведите до кипения и снимайте с плиты. Перелейте соус в блендер и измельчите. Перед подачей добавьте в грибной соус на сметане рубленый укроп.
На гарнир приготовьте гречневую кашу.
4. Антрекот из свинины на сковороде с апельсиновым соусом тыквой и рикоттой
Продукты:
Антрекот 4 шт. по 250 г
Белое вино, сухое 100 мл
Мука, картофельная 30 г
Масло, сливочное 75 г
Апельсины 0,6 кг
Тыква, мускатная (мякоть) 400 г
Черри 8 шт.
Сыр, рассольный (по вкусу)
Приготовление:
Подготовленное мясо пожарьте на сковороде, с двух сторон по четыре минуты. Сковороду хорошо прогрейте и влейте немного масла. Всё делается так, как описано выше.
Украшение блюда – яркий апельсиновый соус, овощи и рассольный сыр. К мясу хорошо подойдёт нежный вкус рикотты.
Тыкву нарежьте крупными кубиками, черри – половинками. Обжарьте овощи в той же сковороде, где жарилось мясо, но добавьте к мясному соку немного пряных трав, пару ложек сахара. Дождитесь, чтобы сахар растворился и смешался с ароматом пряностей, но не потемнел при этом. Положите овощи и добавьте немного соли. Обжаривайте равномерно со всех сторон, аккуратно перемешивая их лопаткой. Переложите на тарелку.
Снимите цедру с апельсинов. Часть цитрусов тщательно очистите, удалив мембранные плёнки, а из остальных выдавите сок – 100 -150 мл. Апельсиновые дольки понадобятся для украшения блюда и придания свежести, кисло-сладкого вкуса. Сок соедините с вином и перемешайте с крахмалом. Снова, в той же сковороде, растопите сливочное масло. Добавьте измельчённый свежий имбирь, одну «звёздочку» бадьяна (у него очень сильный аромат!). Влейте смесь из вина, сока и крахмала. Помешивайте соус, и, доведя его до кипения, перелейте через мелкое сито в соусник. Чтобы сбалансировать вкус, не забудьте добавить соль, а для придания остроты – молотый чили.
Сервируйте антрекот порционно: на каждую тарелку положите мясо, рядом – обжаренные овощи и кусочки сыра. Умеренно полейте соусом, тонкой ниточкой, для возбуждения аппетита. Вместе с блюдом подайте соус отдельно, в соуснике.
5. Антрекот из свинины в духовке – сытный воскресный завтрак с запечённой картошечкой и овощами
Ингредиенты:
Свинина (вырезка) 3 порции по 180 г
Картофель, очищенный 450 г
Жир, свиной или растительный (для жарки) – по выбору
Соль, специи
Горчица 50 г
Вода 70 мл
Сметана или сливки 100 мл
Рубленая зелень.
Для соуса:
Гвоздика, кориандр, перец (молотые специи)
Томатное пюре 200 г
Сахар и соль – по вкусу
Маринованные грибы, резанные 150 г
Морковь по-корейски 200 г
Свежие огурцы 300 г
Приготовление:
На противень, застеленный фольгой, положите картофель, нарезанный крупными брусками, подготовленное мясо. Между ингредиентами равномерно распределите кусочки жира. Добавьте специи. Накройте всё это вторым листом фольги, и запекайте при 180°С полчаса. Из воды, мёда и горчицы приготовьте смесь для смазывания поверхности мяса.
Достаньте противень из духовки на минуту. Уберите верхний лист, увеличьте температуру в духовке до максимальных значений, и смажьте мясо смесью из горчицы и мёда. В сметану добавьте рубленую зелень, покройте ею картошку. Верните противень в духовку, чтобы подрумянить.
В томатное пюре добавьте специи по вкусу, перемешайте. Соус готов.
Подавайте блюдо со сложным гарниром и соусом в горячем виде.
6. Антрекот из свинины на сковороде со свежими яблоками и огурцами под майонезом
Ингредиенты:
Вырезка (для отбивной) 400 г
Жир для жарки
Гарнир – в равных пропорциях:
Огурцы, свежие
Яблоки кисло-сладкие, очищенные
Лимонный сок (для лука и яблок)
Майонез – по вкусу
Приготовление:
Мясо пожарьте на сковороде, классическим способом. Дайте немного остыть на тарелке и порежьте соломкой.
Такой же соломкой нарежьте огурцы и очищенные яблоки. Яблоки и нарезанный лук подержите несколько минут в лимонном соке; сок можно разбавить водой.
В порционные тарелки (4 штуки) разложите рядами жареное мясо, яблоки, огурцы и лук. Полейте блюдо майонезом и подавайте.
Для украшения блюда подойдёт клюква, свежие листья петрушки, маринованный горошек.
- Выбор соуса к жареной свинине во многом зависит от гарнира, потому что отдельно к мясу подойдёт практически любой вкус: сливочный с грибами или чесноком, пряной зеленью, острый или нежный томатный. Свинину можно подавать с хреном, горчицей, кисло-сладкими ягодными соусами – к антрекоту из свинины подходит любой «наряд».
- Уместно готовить соус на основе жира, оставшегося после жарки мяса. В этом случае мясной сок и жир идеально свяжет мясо и гарнир в единую композицию.
- К кисло-сладкому фруктовому соусу подайте запечённые яблоки или груши в глазури, а на гарнир – рис. Антрекот с гречневой кашей соедините грибным соусом. К овощным салатам не нужно готовить соус: они и так имеют достаточно сочную текстуру, улучшающую переваривание мяса. Если выбрали чесночный соус, то на гарнир подавайте картошку или другие запечённые овощи.
- Обязательно протирайте соус после тушения, измельчайте до однородной консистенции: он будет иметь более привлекательный вид и не отвлекать от основного блюда, к которому он подаётся.
Классический рецепт приготовления антрекота предполагает наличие минимума специй. Именно в этом блюде раскрывается истинный вкус сочного и очень вкусного мяса.
Что такое антрекот и как его готовить
Само название «антрекот» пришло к нам из Франции и поначалу обозначало часть воловьей туши, но со временем его стали применять и к другим видам мяса. Антрекот по своей сути — это свиная корейка с косточкой, величиной с ладонь взрослого человека. Это очень нежное, умеренно жирное и мягкое мясо, которое широко используется в кулинарии.
Какие блюда из антрекота можно приготовить
Из этой части туши получаются изумительные, давно знакомые нам натуральные отбивные на косточке. Также антрекот можно запечь на кости или просто использовать филе для ростбифа. Способов приготовления этого мяса немало. Если вы не знаете, из какой части свиной туши приготовить шашлык, возьмите антрекот — мяско гарантированно будет идеально вкусным и мягким.
Антрекот из свинины может быть отварным, запечённым на углях или в духовке, или просто жаренным на сковородке — он хорош в любом виде.
Какую часть туши называют антрекотом
Традиционно это филейная часть свиной туши между рёбрами и хребтом. Она идёт с небольшой косточкой, которую при желании можно вынуть.
Как выглядит свиной антрекот? Это красивый, круглый кусок вырезки с реберной костью (такой же кусок говяжьего мяса, но без кости используют для приготовления медальонов). В наше время такое мяско легко купить в любой мясной лавке и совсем неважно, из какой именно части туши делают антрекот, главное — это очень и очень вкусно.
Как правильно приготовить антрекот из свинины
Как уже говорилось ранее, способов приготовить антрекот уйма. Самый простой — посолить, поперчить мясо и пожарить его на сковороде. Но все же лучше его перед готовкой немного замариновать. Так вкус мяса лучше раскроется, да и ещё выгодно подчеркнётся специями. К слову, антрекот много специй не любит, да они и не нужны, когда у вас такой роскошный кусок мяса на косточке. Достаточно необходимого минимума, соли и перца, чтобы получить мясо, достойное всех звёзд Мишлена сразу.
Приготовление антрекота не требует больших познаний в кулинарии, так как вкусно будет в любом случае. Готовить его — одно удовольствие.
Антрекот для шашлыка: как правильно подготовить мясо
Для приготовления шашлыка мясо может быть как с косточкой, так и без неё. Если вы остановились на первом варианте, то не стоит забывать, что перед приготовлением мяса кость нужно зачистить и закрыть её фольгой (чтобы при подаче она красивой, а не сгоревшей).
Мариновать свинину тоже нужно правильно. В пластиковую или стеклянную тару (ни в коем случае не металлическую) нужно выложить куски мяса, обильно пересыпать их луком, добавить перец и лимонный сок и оставить будущий шашлык в покое на 5-6 часов.
Важные нюансы:
- мясо лучше солить непосредственно перед приготовлением, ведь соль удаляет из мясных волокон невероятно нужную влагу;
- не стоит использовать много лимонного сока, можно заменить его уксусом — от этого мясо не станет мягче, а скорее наоборот, станет очень и очень сухим и жестким;
- можно к этой смеси добавить майонез, но при этом мясо станет намного жирнее и потеряет свой истинный вкус.
Сколько жарить мясо на шашлык, чтобы он был сочным
Главное правило жарки шашлыка — никуда не спешить. Свинина готовится над углями при температуре 70 градусов (когда над мангалом можно удержать руку не меньше 5 секунд). Поэтому быстро приготовить мясо не получится, иначе оно сгорит снаружи, но будет сырым изнутри. Не стоит забывать и о том, что для жарки шашлыка используют горячие угли, но никак не открытый огонь.
Вкусный шашлык из антрекота свинины
Для приготовления шашлыка вам понадобится:
- 2 кг свиного антрекота;
- 3 больших и сочных лимона;
- 1 кг репчатого лука;
- 1 головка чеснока;
- смесь перцев;
- соль.
Пошаговое приготовление:
- Антрекот для шашлыка должен быть одинарным. Мясо нужно хорошо помыть, подсушить и зачистить кость.
- Лук очистить и нарезать не очень тонкими кольцами.
- Из лимонов выдавить фреш.
- Чеснок очистить и хорошенечко размять.
- Смешать мясо с луком и чесноком, полить соком и посыпать свежемолотой смесью перцев (готовая тут не подойдет, так как её вкус и аромат намного слабее).
- Мариновать свинину нужно не менее 4 часов.
- Перед приготовлением мясо натереть солью.
- Готовить над горячими углями.
- Подавать с овощами гриль и острым красным соусом.
- Перед подачей шашлык украсить свежей зеленью.
Свиной антрекот с томатами на мангале
Этот рецепт имеет особый маринад, который делает мясо невероятно вкусным, сочным и ароматным.
- 1,5 кг антрекота из свинины;
- репчатый лук — 4-5 шт (в зависимости от размера луковицы);
- большие розовые томаты — 4 шт;
- пиво тёмное нефильтрованное — 0,5 литра;
- смесь перцев;
- соль.
Как готовить блюдо:
- Антрекот порезать, зачистить кость (или убрать её совсем) и замариновать в смеси лука, пива и молотого перца на 2-3 часа.
- Томаты помыть и порезать тонкими кружочками.
- За 20 минут до запекания мяса его нужно будет посолить. Не беспокойтесь — этого времени вполне достаточно для того, чтобы мяско стало солёным.
- На решетку мангала выложить слоями сначала лук, потом мясо, а на него кружочки томатов.
- Запекать над горячими углями 25-30 минут.
- Подавать блюдо нужно со свежей зеленью и овощами.
Пиво в этом рецепте можно заменить красным или розовым сухим вином, но его нужно будет развести водой в пропорции 1:1, чтобы лишняя кислота не пересушила мясо.
Антрекот из свинины, приготовленный на гриле
Это блюдо достаточно простое, не требующее много времени и сил. Для него вам потребуется:
- 1 кг антрекота;
- 3 луковицы;
- 1 лимон;
- горчица;
- соль.
Приготовление блюда. Свинину порежьте, слегка отбейте, сделайте ей массаж смесью горчицы с лимонным соком. Обильно посыпьте луком. Так как антрекот — это достаточно мягкое мясо, то мариновать его можно всего 2-3 часа. После этого мяско посолите и готовьте на гриле около 25 минут.
Приятного аппетита!
Антрекот из свинины в мультиварке
Приготовить мясо по этому рецепту очень легко.
Для приготовления блюда возьмите:
- 800 г антрекота;
- специи для мяса;
- чеснок;
- растительное масло;
- соль.
Приготовление:
- В мультиварку налить несколько ложек растительного масла и установить режим «Жарка» на 10 минут.
- Свиной антрекот разрезать на 4 порционных кусочка, зачистить косточки, натереть специями, солью и чесноком.
- Каждый кусок мяса обжарить с обеих сторон, по 2 минуты каждую.
- В фольгу выложить поджаренное мясо и хорошенечко её свернуть.
- В чистую и сухую чашу мультиварки выложить завёрнутое в фольгу мясо, закрыть крышку, установить режим «Выпечка» или «Тушение» на 20 минут.
- Готовый антрекот подавать с острым томатным соусом и картошкой фри.
Приготовленное по такому рецепту мясо ничем не отличается от того, что готовится на углях. Если же вы хотите, чтобы антрекот ещё имел характерный аромат копченостей, добавьте в фольгу столовую ложку жидкого дыма.
Антрекот из свинины в аэрогриле
Этот рецепт достаточно простой, но все же имеет несколько важных нюансов приготовления.
Для приготовления блюда вам понадобится:
- 0,5 кг свинины;
- горчица готовая — 20 г;
- чеснок — 10 г;
- соевый соус — 30 г;
- перец чёрный молотый.
Свинину порезать, слегка отбить деревянным молоточком, смазать смесью из чеснока, горчицы, соевого соуса и перца, выложить на среднюю решетку и запекать около получаса.
Чтобы свинина получилась вкусной, нужно:
- все ингредиенты для маринада взбить до состояния эмульсии;
- массажными движениями равномерно распределить пряный маринад;
- в процессе запекания несколько раз перевернуть мясо, чтобы оно равномерно пропеклось.
Какой бы рецепт вы для себя ни выбрали, ваш антрекот обязательно будет вкусным и сочным. Готовить мясо — это так просто!
Статьи по теме
